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铁观音制作严谨， 一年分四季采制。
谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶;
夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）为夏茶;
立秋至处暑（8月上旬-8月下旬）为暑茶;
秋分至寒露（9月下旬-10月上旬）为秋茶;
制茶品质以春茶为最好，茶汤醇香馥郁，留香持久。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏 二：品（品茶水是 甘 苦 涩 纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶） 三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏 四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）
品饮“铁观音”则可从“观形、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。
正味铁观音冲泡方法
正味铁观音继承了传统铁观音多摇青重摇青，让茶叶充分完成走水过程，发酵过程较重的特点，是几种工艺中杀青时间最早的，做青后隔天早上杀青。因此正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津，上等茶叶中香气带着非常优雅的兰花香，清幽但却很悠长。入口滑、活、厚。韵味和回甘最佳，最耐品鉴。胃不好又喜欢喝铁观音的朋友铁观音100茶叶网建议您尽量选择正味茶。
【山中种茶树，不愁吃穿住】
安溪自古有内外安溪之分，外安溪地势相对平缓，平均海拔300—400米，属于低山丘陵茶区，内安溪相对较为高峻，平均海拔600—1300米，以山地为主，属于高中低山茶区。海拔300米以下的丘陵地带，铁观音茶树生长好，单产高，但品质稍差；生长在海拔350—1300米之间的铁观音茶叶质量上乘，品质较为稳定，正如谚语中所说“若要茶叶香，高山云雾间”。
正味铁观音的冲泡方法有讲究
正味铁观音中滋味最为浓厚，冲泡后高扬持久的花香、清甜鲜爽的滋味、充足的带汤香，加上饮后回甜快且持久，都能给人留下了良好的印象，细细品味更能感受到这款茶的柔和细腻，饱满丰富的口感层次。基本没有苦味，尤其是后半段依旧清晰纯正的花香，甜醇且鲜的口感让我略为惊喜，展现出了非常不错的耐泡度，喜欢厚实汤感与清晰兰花香的茶友们可以尝试下这种口味的正味茶。
铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之三四的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——15秒钟，再缓缓倒入小茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。
【1、2冲 15s/100℃ 】
盖杯兰花香浓郁自然，汤香清晰自然，呈现出一种饱满丰富的愉悦香型，滋味醇，入口稍有稠感，较甜，柔、润，有回甘，第一泡就体现出了不错的茶汤厚度。第二泡香气依旧馥郁饱满，值得一提的是这一泡口腔内有浓厚的感受，味觉饱满，且无涩感，茶汤柔和滑爽，茶味的立体感增强了不少，给人很舒畅的感觉，回甘明显，嘴里较多的甜甜的感觉。
【3、4、5冲 25s、35s、45s/100℃】
在花香上还多了一丝果酸香，尔后再闻又似奶香，茶入口品尝，茶汤的也厚度提升了不少，变得更粘稠了些，鲜味明显，滋味饱满有活力。第四泡没有明显的变化，鲜甜而甘醇，这泡饮后有一股渗透牙齿缝隙中的鲜嫩感，清凉感。五泡香气开滋味稍有减弱，但依然充足，鲜味开始减弱让甜味突显，就像喝甜甜的山泉水一样，喝完之后嘴里清清爽爽的，伴随着生津、回甘。
【6冲 60s/100℃】
第六泡在延长了出汤时间后又出现了果酸香和鲜味，茶汤没有出现明显的水味，滋味甜醇，生津回甘依然在持续着。还可以继续冲泡，可以见得正味茶的耐泡程度还是相当不错的。一般质量好的正味茶，七泡之后还有余香。
安溪铁观音添文化大使
图为县委书记李建辉、代县长朱团能为王洛林颁发“安溪铁观音茶文化大使”荣誉证书
日前，在北京安溪商会成立大会上，原中国社科院常务副院长王洛林，应邀出任安溪铁观音茶文化大使。安溪方面同时为王洛林颁发“安溪铁观音茶文化大使”荣誉证书。
王洛林是原中国社科院常务副院长，著名经济学家，在国际贸易、国际投资、世界经济、宏观经济和金融等领域取得丰硕的科研成果。
据了解，中国羽毛球队主教练李永波此前曾应安溪方面的邀请出任“安溪铁观音茶文化大使”，这是我国体育界名人首次为中国茶文化担任形象大使。为此，安溪方面还向李永波颁发了专用茶园牌匾，将安溪茶叶科学研究所的9号茶园辟为李永波专用的安溪铁观音茶园。安溪方面表示，希望能通过饮茶风尚与体育健身的互动，进一步展示安溪铁观音和谐、健康、休闲的时尚风潮，倡导科学文明健康的现代生活方式
以上文章来源于网络，茶多网收集并整理（茶多网——中国茶都官方电子商务平台，由中国茶都集团联合中国国际电子商务中心、中国茶叶流通协会联合打造安溪铁观音电子商务平台）
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铁观音拖酸制法及品质特征
铁观音拖酸制法及品质特征其实安溪铁观音拖酸制法也有几种情况，一是回青二是拔青三是拖青。对比正炒茶，区别如下：
一、正炒铁观音茶：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
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