普洱茶有生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

普洱生茶和熟茶的区别

1、名称上的区别

熟茶(常见的有叫熟饼/砖/沱)

生茶(常见的有叫生饼/砖/沱，或青饼)

2、外观上的区别

（以饼茶为例）

茶艺网告诉你十点普洱生茶和熟茶的区别

普洱熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

茶艺网告诉你十点普洱生茶和熟茶的区别

普洱生茶茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。

3、制作工艺上的区别

普洱熟茶是采用云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶

普洱生茶是采用云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶

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如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱生茶

普洱茶的收藏和品饮标准不是一回事儿，比如：有的普洱茶口感不错，转化空间却有限，有的普洱茶喝起来不一定适口，但合理存放数年之后，却表现惊艳。那么，我们如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱（仅限生普）：

先说原料工艺的基本达标线。

普洱的定义我这里再想重申一下，原料必须符合：

1.大树，大叶（勐海）和中小叶（景迈、倚邦等）区别不大。

2. 低温杀青（不破坏其蛋白酶），晒干（用太阳光去晒）。

3.传统手工石磨压制的紧压饼，并用绵纸，笋壳进行包装，放在阴凉，干燥，通风，无异味的地方。

再说品鉴的几个因素

1.香气 普洱的大树乔木茶的香气是各有特色的，但是总体来讲，有几个特征就是：带有高山韵的牛奶蜜香（很多人不理解，其实一款足够老乔木的普洱制成的茶，泡开后，茶汤中是带有一种牛奶一样的蜜香）形容这种香，就四个字“沁入心脾”。

2.苦涩 芽略多的，苦味会重一点（咖啡因含量在芽头中），而叶，梗（茶多酚含量多）一般出涩味。这里需要指出的是，优质的乔木生普茶，当你用高温的水浸泡后，苦涩是不高的。如果发现苦涩一下很高，那么无疑，要么是茶树的的树龄不足百年，要么就是有台地等拼配。

3.颜色 好的普洱茶毛茶的颜色是很深的，一般呈青黑色，条索一般比较大，分明。而当泡后的前三泡茶汤，颜色应该明亮，清澈，鲜活，油润等令人舒服，愉悦。一般来讲，偏向是鲜黄色（绿黄）。。。而当树龄年份不足，或者说台地拼配茶，呈现的茶汤，颜色比较深，略带浑浊，暗而不亮。一般偏向深橙色。（这里仅指2年内的生普）

4.叶底 很多人对叶底不以为然，我确信“一叶可以知秋”，很多东西在叶底上均有反应，比如大小，肥壮程度等。大树茶一般比较粗壮，颜色偏向深青色，芽粗大，叶厚而不易揉碎。而小乔木和台地茶，叶片偏向呈乳黄色，芽纤细，叶薄而易碎。

如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱生茶

5.口感 口感是所有因素中是重要的，因为好茶是用来喝的，不是用来靠价格来评定的。那么，口感中是重要的就是八个字“苦不挂口，涩不叮舌”，苦涩转化生津的速度一定要快，如果发现喝完后，嘴里，舌面上苦涩还是无法化去的，一般这种普洱属于小乔木，拼配台地等。

6.喉韵与茶气 喉韵是一种茶汤香，味，质等综合对口感甚至身体的一种反射，好的普洱，比如冰岛，老班章等大树茶，往往喝完之后，喉咙深处会持续泛甘甜，那么这就是所谓的喉韵了。对于茶气，主要还是和原料有关，一款好的茶不亚于灵芝，人参等天材地宝。其特有的微量元素，以有机物的形式而存在，比如硒，锗，锰等等，这种微量元素与人体细胞的有机结合，令经络，气血为之一振，即是茶气的产生。

7.一款好的普洱，是要符合如上要素的几点的，但是孔子也说，言不能尽意，孟子亦云，尽信书不如无书。所以实践才是最重要的，不断的喝，不断的记，不断的比较，不断的调整，不断的学习。找到适合你的普洱，相随一生。

（收藏级普洱生茶要求树龄不低于百年，越老越好）

如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱生茶

专注高山古树只做纯料普洱

蔚林岱然茶业原始森林的味道

细说普洱生茶中的“黄片”茶叶

普洱茶中有一个特殊的的名词“黄片”，这个词没有一个官方的定义到底是什么意思，但是传统意义上一般是指有一定树龄上面的比较粗的老茶叶子。这些老茶叶子时间长了叶子本身就会变黄，所以大家就把它叫做“黄片”，制作普茶的在筛选的工序中，一般会被拣出来当做制作普洱熟茶的茶料，对于茶厂来说“黄片”叶子只是加工过程中产生的副产物，他是不作为原料等级划分进茶叶原料里面的，在早年的茶厂是不被收购的原料，所以在国营大茶厂的产品中我们是很少见到普洱黄片的。

细说普洱生茶中的“黄片”茶叶

很多不太了解普洱茶的茶友就会问既然是老茶树的老叶子，那有什么可谈论的呢?难道所有的黄片都拿去做普洱茶的原料了呢？其实黄片分为两种，有一种是茶树上比较粗老的叶子，还有一种情况是自然发黄的叶子，在刚开春的时候茶树上的嫩叶相对比较少，太阳一晒叶子就会发黄，现在普洱茶市上面流通的产品里面使用黄片制作的比较优质饼茶还是比较少的，因为在制作产品的时候，工人为了使产品外观更加诱人，所以会在采摘的过程中只挑选比较鲜嫩的茶芽去采摘，而尽量避免摘到黄片。加上现在的茶园在管理上都比较正规，都有固定的时间修剪和采摘茶叶，所以很少会有老黄的叶子存在，一些比较高大的老茶树由于管理和采摘起来是比较麻烦的，茶叶并不是那么好采，为了不浪费嫩叶，所以会采到少量的黄片茶叶，这样就更能显出嫩叶的黄片价值。

市场上面有没有专门用黄片制作普洱生茶的产品呢?当然这样的产品也是有的勐海茶厂就曾经使用过老茶树的黄片制作过生茶茶饼，这些老树的黄片都是由一些比较珍稀的老茶树上采下来的茶菁制作而成的，这些叶子含水量低，叶子粗大，杀青的时候很容易失水而变黄，他的品质其实和其他的茶菁的质量是一样的，只是外形不太好看被筛选出来了，这种茶叶制作出来的茶汤滋味醇厚香甜可口，回甘强烈而且非常的耐泡。

因为普洱茶黄片的成熟度比较高，叶子含有的茶多酚和茶碱相比于嫩芽来说经低一些，多糖类的物质比较高，在加工的时候较少揉捻，叶子破坏比较小，所以黄片的滋味会比较甜醇，口感不会苦涩，相对比较温和，黄片制作出来的茶叶后期转化的速度比较快，所以茶汤会比较甜，香气更快转化为陈香。

但是现在市场上卖的普洱黄片多数都是用粗老的叶子制作出来的，老黄片性较寒不太适宜体制不太好的人饮用。如果可以买到嫩叶做的黄片茶饼的话，然后在冲泡黄片的时候适当的加大一点投茶量，用沸水冲泡之后可以更完美的把黄片的香气和甘甜醇厚的滋味给展现出来。想要了解更多的普洱茶产品，请点击链接http://www.zhongjihao.com/product/