绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶具有陈香，有研究认为，是由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸，胡萝卜素氧化降解，使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。
发酵过程
发酵前的准备工作：主要有检验水质，养地，制作工具，下料。
1.养地：新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保温的作用，而水冬瓜木也有吸水保温的作用，国营时期的勐海厂用过，但使用周期只有二年左右，几乎所有厂都用水泥地面了。故在此只说水泥地面了。
养地要求：根据厂地的大小，准备数量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平铺在地面上。然后浇水，要求浇透，但不能积水。每隔二至三天再复浇一次，复浇只是稍微洒少量的水，不让表层出现干的现象。养地以春，冬天7天为好，夏季3-5天为好，(因天热，时间久了会臭)。还要看地面吸收茶汁的情况来决定养地的时间。一看地面的颜色，新的水泥地面以变黑为好。二闻茶灰的味道，挑起茶灰闻一下要没有茶味，只有水泥沙浆的味道为好(表明茶叶已吸收了地面的异味)。
2.洗地：地养好后，清除茶灰，一定要用水把地面冲洗干净，以防养地的茶灰影响发酵茶叶的品质。等地面晾干透后就可下堆发酵了。
工具准备和制作
有很多发酵用的工具是没得成品卖的，要找人定做加工才行。
发酵盖布：思茅哪边有用帆布打的，勐海多用编织袋打成。尺寸根据发酵房大小定做。
钉耙：需要二齿，三齿，四齿各数把。二齿，三齿主要用于解块时挖堆，需要定做，材料也要用钢筋打出。一般规格二齿18cm*25cm，三齿20cm*25cm，四齿在一般的杂货店就有得卖。主要是在第一天发水时使用。
铝板铲：一般用0。5CM的铝板剪裁成50CM*50CM(一张板可裁8块)或者40*40(一张板可裁15块)。裁好铝板后还得在前端加一块10CM宽的类似钢板的东东。(本人觉得就是比较薄的钢板)发酵师称之为带机片。连接处用铁铆钉铆好，一般为六颗。
水管：内径在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在发酵前长时间用水冲洗，以减少水管自身的味道。
加压泵：这个可根据实际情况购买。如发酵时水压过小就可派上用场。
熟普洱茶如何冲泡？
普洱茶是中国有名茶叶，其用途广泛，收藏、饮用都适宜。普洱茶有生茶和熟茶之分，无论是生茶和熟茶，都要掌握其冲泡方法，才能泡出普洱的韵味。那么，熟普洱茶如何冲泡?小编就给大家介绍一下熟普洱茶的冲泡方法吧!
1、熟普洱茶冲泡不能用太高的水温。无论是洗茶还是用涨水，出茶就不要太高水温了;茶量要宁少勿多。
2、要适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
3、熟普洱茶烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。最好选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
4、熟普洱茶泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身(需选择合适的壶型)
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
以上就是关于“熟普洱茶如何冲泡”的相关介绍，希望大家看完后如有兴趣，可多多实践。
介绍97年普洱熟茶的简介
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，97年普洱也直接影响了茶的后期转化与生命长短。
1、重度发酵：发酵程度：7～8成;
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显;
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠度、厚实感;
缺点：苦底加重，叶底活性度降低;
97年普洱虽然重度发酵可以获得一款厚实顺滑，甜度尤佳的优质熟茶，但同时已经将茶品的生命缩短了很多，后期的存放空间已经不大了。普洱茶的越陈越香是有一定的条件和时限的，普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化，判断这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是关键中的关键，叶底完全碳化干枯，没有任何韧性时，此茶就已经过了老年期，所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度，看叶底颜色辨别发酵的工艺。
2、轻度发酵：发酵程度：5～16成
叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;
优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强;
缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味：
发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不能等，都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命，在后续陈化过程中有较大的转化空间，而且还可以提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正。
3、适度发酵：发酵程度：6～7成
叶底：深褐色;
优点：熟茶陈香纯正，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好;
缺点：可以说较少，这是最良好的发酵程度;
适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验。
以下几个标准，鉴别普洱熟茶的好坏
很多普洱茶爱好者是从熟茶开始一步步走进普洱的世界，它浓红透亮的汤色，甜滑芬芳的口感，好像天生就适合大多数人的品饮喜好。而今秋冬将至，很多人更是把熟茶作为滋养身心的一味暖身饮品，而它降脂降压的保健功效，更是让人们对它的好感程度又增加了几分。
但市面上有茫茫多各种品牌的熟饼，如果作为一个品茶界的小白，我们该如何挑选高品质又高性价比的优质熟茶呢，这就是今天我们所要传播的选购方面的干货了。
1、从外观鉴定原料
熟茶是由毛茶生料历时百天左右一步步发酵而来的，和任何茶品一样，原料本身的好坏很大程度上已经决定了熟茶自身方方面面的综合素质。就拿耐泡程度来说，如果原料本身茶质并不丰富，经过发酵以后，滋味当然也就更加寡淡，三五泡之余，汤里尽是水味，熟茶醇厚之感荡然无存。优质的熟饼，从外观上看，它褐金显红，并隐隐有些油量的光泽，条索较为清晰，茶渣茶梗较少。这样的熟饼至少说明了它绝非次等原料粗制滥造得来，是一款用心的茶品。
2、从气味鉴定发酵工艺
在打开一饼熟饼的棉纸以后，它的自然风味应该是一种纯熟中透着陈香的馥郁味道。它既不平淡也不浓烈，只是简单触动嗅觉里对于古色古香的某种偏好。就算你我再没有经验，至少也能从中判断出有没有霉味和异味，以上这些不良味道会从侧面体现了其发酵工艺的不严谨和控制不当，多见于一些私人作坊里的劣质熟饼。而这些劣质熟饼在市场上鱼目混珠的本事，往往在于它低廉的价格外加精致的包装。这种劣质熟茶不仅口感不佳，益生成分也更是少得可怜。
3、从汤色观察它的年份与内质情况
熟茶不同的发酵程度带来的变化跟汤色息息相关，一般来说，发酵程度达到7成是口感最棒的。发酵7成左右的熟茶汤色很浓，鲜红而透亮，非常生动诱人。如果发酵过度，茶叶碳化严重，于是汤色会偏深黑，口感会比较燥，而且容易有锁喉之感。而发酵不够的熟茶，茶汤偏黄，甜度不足，入口也相对寡淡得多。另外，通过茶汤汤质透度的情况，我们也能看出熟茶的年份等情况，一般年份越长，则汤色更清亮纯净，杂质很少，非常养眼。新发酵出的产品则偏浑浊，茶质不能很好的融入水中，口感也会稍差一点。
4、用舌尖来做最终的判断
再多的争议，最后还是应该用舌尖的感受来进行盖棺定论。熟茶口感中，甜是主味，香醇是锦上添花，润则是茶品的一种升华。最美妙的熟茶，它的甜味是一种淡淡的焦糖味，它的香醇会掩盖堆味，回韵极佳，口内留香持久。而茶叶品质越高，它的口感会越润，如米汤般顺口，全无锁喉之感，每一杯都那么香滑舒适，给人莫大的享受。
很多人在初饮熟茶时，大概会觉得熟茶永远只是那个口感，而且不太容易分出好坏。的确，那种成熟的醇香韵味我们要在拥有一定品茶功力以后才能更好的鉴定出来。而更深层次的味觉感受，更需多喝多悟方能体会得深刻。人说天凉好个秋，正是品茶好机会，邀约三五茶友，一同来感受普洱的魅力才是最应该鼓励的美事。
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