绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶怎样判定云南普洱茶质量
如今，市面上有许多云南普洱茶，那我们应该怎样判定云南普洱茶质量，买到好的普洱茶呢?下面我们来说说云南普洱茶质量的鉴定方法。
首页是外形鉴别：外形因子包括：条索、整碎、净度和色泽4项。一般说来，好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐紧结，无非茶杂物，熟茶和10年以上生茶色泽褐红(俗称猪肝色)或棕褐，油润有光泽;紧压茶(砖、饼、坨、金瓜等)外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，撒面整齐，松紧适度。而那些闻起来杂味、霉味，表面看上去模糊灰暗、枯败甚至有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
然后是内质鉴别：内质因子分为香气、滋味、搪塞和叶底4项。一般说来，普洱茶有陈香味为优质。 汤色明亮，红浓，红褐色 。滋味要醇厚，滑顺，甘甜。叶底色泽饱满一致，揉捻有韧性。
怎样判定云南普洱茶质量？以上两种鉴定方法很简单， 相信聪明的你一定能够学会。
石昆牧(四)普洱茶储存与陈化
普洱茶进入台湾五十余年，多数台湾普洱茶爱好者所习惯的香气口感，都属于香港茶仓系统，1999年开始广东仓茶品也大量倾销到台湾。而虽然台湾茶商与收藏家已有二三十年以上的经营或储存经验，但也都以收藏香港仓茶品为主，储存新制茶品的量非常的少。而这些收藏新茶品也一直未能有相当数量的茶品能在坊间贩售，并且将普洱茶储存环境与陈化做一系统性的整理，不似香港茶仓能将此经验传承下来。笔者从1986年正式进入普洱茶世界近十八年，储存的茶品量少，且为时尚短亦不足道，仅将个人经验纪录下来，盼能达抛砖引玉之效。
缘起
笔者接触普洱茶的经历相当戏剧化，1983年首次品尝到普洱熟茶，但当时台湾茶品还是个人首选，所以并不在意。在1986年时还是大学一年级生，因为同学组成一学校茶艺社团，笔者虽非茶艺社成员，但同学知道笔者早在1973年即接触台湾茶艺，且十分信赖笔者的品茶与辨识能力，因而时常与笔者共同品茶研究。一日，同学希望笔者走一趟士林光华戏院前某一茶叶小贩，其特殊在于门面前大剌剌写着「农药与化学肥料对肝脏肾脏的……」，而他的茶「保证……检附XX医学院检验报告」用词耸动。同侪十分怀疑，所以希望笔者去验证老板所言真假。深入与茶贩老板—魏先生深谈过后，虽然当时并非完全认同魏先生多数论点，但笔者已经亲身体验「中茶牌圆茶红印」、早期7562、早期7581等茶的魅力，至此笔者就开始进入广博且深远、令人无法自拔的普洱茶世界。
储存环境与茶品
笔者将十几年来自己收藏普洱茶的观察所得，并与好友的经验共同汇整出以下心得。因储存环境足以完全改变茶品，个人的经验不见得适用于其他人或其他环境、茶品，且相同唛号的茶品也不尽是相同拼配手法。另，笔者与友人收藏观察之数量较少，不能与香港或广东茶仓相较，所以笔者所观察陈述的状况并非绝对性，仅适合供一般消费者与收藏家储存时的参考。以下资料，1988年以前的茶品并非笔者个人收藏，而是友人的收藏茶品与经验。
1973～75年中茶简体字
购买时间：1978年10月
保存状态：原纸筒装
生产厂方：下关茶厂
茶菁拼配：不分面里3～6级菁，疑似保山临沧与西双版纳茶菁混拼，晒青生茶。
储存环境：温度摄氏25～28度，相对湿度70～75%，空调室。
陈化程度：
1984年条索稍浮，面微亮，汤黄红，微青香带蜜，叶底黄绿，汤薄性烈，苦涩。
1992年条索浮，面微亮，汤红黄，青香带蜜，叶底红黄，汤微润性烈，苦涩。
2000年条索浮，面油亮，汤亮红，青香带蜜，叶底红，汤润性烈，甘苦涩。
2003年条索明，面油亮，汤赭红，花香蜜味，叶底红，汤润性烈，甘苦涩甜。
1981～83年7532（雪印青饼）
购买时间：1983年11月
保存状态：原纸筒装
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：不分面里茶3～6级茶菁，西双版纳茶区晒青生茶。
储存环境：（一）温度摄氏25～28度，相对湿度70～75%，空调室。
陈化程度：
1989年条索浮，面微亮，汤黄红，青香，叶底黄绿，汤薄性烈，苦涩。
1996年条索明，面油亮，汤红黄，青香带蜜，叶底红黄，汤微润质强，甘苦。
2003年饼身松，面油亮，汤赭红，红茶香带蜜，叶底红，汤柔质重，甘微苦。
储存环境：（二）1996年置入紫砂瓮
陈化程度：
1999年条索明，面油亮，汤赭红，红茶蜜香浓，叶底红，汤润质强，甘而苦涩。
2003年饼身松，面油亮，汤赭红，红茶蜜香浓，叶底红，汤柔质重，甘涩微甜。
1983～85年甲级沱茶
购买时间：约1985年
保存状态：1984～98年纸箱封装，1999年起开纸箱存放。
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：1～2级茶菁，西双版纳茶区晒青生茶。
储存环境：（一）1984～98年未明确纪录
（二）1999年起平均温度25.2，相对湿度72%。
陈化程度：
1999年条索明，面油亮，汤亮红，青味微花香，叶底红，汤润质强，微苦涩。
2003年沱身松，面油亮，汤赭红，青味花蜜香，叶底红，汤柔质强，甘甜微涩。
1986年7542
购买时间：1988年2月
保存状态：原竹篾装
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～6级茶菁，西双版纳茶区晒青生茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1988年条索不明，面不亮，汤绿黄，草味，叶底绿黄，汤薄质硬，苦涩能化。
1990年条索不明，面微亮，汤黄绿，青草香，叶底黄绿，汤薄质硬，略苦涩。
1993年条索渐明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质顺，略苦涩。
1997年条索渐明，面油亮，汤红黄，青草蜜香，叶底黄红，汤润质顺，甘涩。
2003年饼身松条索明，面油亮，汤赭红，红茶蜜香，叶底红，汤柔质顺，甘甜。
1985—86年中茶繁体字
购买时间：1986～89年
保存状态：原纸筒装
生产厂方：下关茶厂
茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～8级茶菁，疑似保山、临沧、勐海茶区茶菁混拼，晒青生茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1988年条索不明，面不亮，汤绿黄，青草味，叶底绿黄，汤水性烈，苦涩难化。
1990年条索不明，面微亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤水性烈，苦涩难化。
1994年条索稍浮，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄性烈，苦涩稍化。
1998年条索稍浮，面微亮，汤红黄，青香带蜜，叶底黄红，汤薄性烈，甘苦涩。
2003年条索稍浮，面油亮，汤亮红，青味花蜜，叶底红黄，汤润质重，甘苦涩。
1990年8582（纸筒）
购买时间：1991年2月
保存状态：原纸筒装
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：面茶3～6级，里茶5～8级茶?迹?麟p版纳茶区晒青生茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1991年条索不明，面不亮，汤绿黄，草味，叶底绿黄，汤水质薄，略苦涩。
1994年条索渐明，面微亮，汤黄红，草香，叶底绿黄，汤水质薄，略苦涩。
1997年条索渐明，面微亮，汤红黄，草香微蜜，叶底黄绿，汤薄质顺，涩甜。
2000年条索分明，面油亮，汤亮红，青草微蜜，叶底黄红，汤薄质顺，涩甜。
2003年条索分明，面油亮，汤亮红，青香微蜜，叶底红黄，汤润质顺，微甘涩。
1988～90年7542
购买时间：1991年2月
保存状态：原竹篾装
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～6级，副料约5%，西双版纳茶区，晒青烘乾生茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1991年条索不明，面微亮，汤绿黄，青草味，叶底绿黄，汤薄，苦涩难化。
1993年条索不明，面微亮，汤黄绿，青草香，叶底黄绿，汤薄质硬，苦涩稍化。
1997年条索渐明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质顺，略苦涩。
2000年条索渐明，面油亮，汤红黄，青草微蜜，叶底黄红，汤润质顺，微甘涩。
2003年条索分明，面油亮，汤亮红，青草微蜜，叶底红黄，汤柔质顺，微甘涩。
1992小方砖
购买时间：1994年8月
保存状态：原纸盒装
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：1～2级茶菁，西双版纳茶区群体原始品种茶菁，晒青生茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1994年条索不明，面不亮，汤绿黄，青味，叶底绿黄，汤薄性烈，苦涩难化。
1999年条索稍浮，面微亮，汤黄红，青香，叶底绿黄，汤薄性烈，苦涩稍化。
2003年条索稍浮，面油亮，汤亮红，青香花蜜，叶底红黄，汤润质重，甘涩甜。
1997年栽培型野生茶
购买时间：1998年3～12月
保存状态：原纸筒装
生产厂方：中国土产畜产进出口公司云南省分公司订制，厂方不明
茶菁拼配：手采一心一叶，班章茶区约百年茶龄栽培型野生茶，晒青生茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1998年条索清晰，面无亮，汤绿黄，青草味，叶底绿，汤薄质重，苦涩难化。
2000年条索清晰，面稍亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤薄质重，苦涩难化。
2003年条索分明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤润质重，苦涩稍化。
1998年特殊订制茶
购买时间：1999年11月
保存状态：原竹篾筒装、纸箱原件
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：面茶1～4级，里茶5～6级茶菁，5%副料。特殊茶种，晒青生茶。
储存环境：1999～2001年平均温度摄氏26.4度，相对湿度74%，通风。
2001～2003年平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1999年条索清晰面无亮，汤绿黄，青草味，叶底绿，汤薄质烈，苦涩转甘甜。
2001年条索清晰面无亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤薄质烈，苦涩转甘甜。
2003年条索清晰面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质烈，苦涩转甘甜。
1988年7663销法100g普洱沱茶
购买时间：1989年10月
保存状态：原包装纸、纸盒装
生产厂方：下关茶厂
茶菁拼配：盖茶3～4级，里茶5～6级，茶菁副料约5%，重发酵熟茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度75%，通风。
陈化程度：
1989年条索不明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。
1993年条索不明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。
1998年条索不明，面无亮，汤黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。
2003年条索稍浮，面无亮，汤红黑，龙眼干味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜。
1988年8592
购买时间：1990年8月
保存状态：原竹篾装
生产厂方：勐海茶厂
茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～8级茶菁，重发酵熟茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。
陈化程度：
1990年条索清晰，面无亮，汤红黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。
1993年条索清晰，面无亮，汤红黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。
1998年条索清晰，面微亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。
2003年条索清晰，面微亮，汤红黑微亮，陈味，叶底红褐，汤滑质软，甘甜。
1992普洱甲级沱茶
购买时间：1993年10月
保存状态：无外包纸、纸箱装
生产厂方?好秃２凿S
茶菁拼配：盖茶3～4级，里茶5～6级，茶菁副料约5%，重发酵熟茶。
储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度75%，通风。
陈化程度：
1993年条索稍明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜略苦。
1996年条索稍明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜略苦。
2000年条索稍明，面无亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤润质淡，甘甜。
2003年沱身松，面无亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤润质淡，甘甜。
整理
友人所提供的茶品资料，以笔者目前对国营厂茶品的了解，有些茶品年份可能还需深入探讨与证实，但个人还是十分感谢友人提供茶品与资料协助本文完成。
笔者收藏普洱茶喜爱以不同角度实验探讨，而在保存方面会以不同环境来加以测试。十多年来实验多种方式，包括纸箱、陶瓮、高低温、湿度变化、通不通风等等；此篇文章则针对笔者与友人收藏品中，较具代表性茶品与延续性的储存方式加以整理介绍。除上述，下文则加入其他收藏环境做一整理与比较。
普洱茶的花色与特点
目前生产的普洱茶有普洱散茶和普洱紧茶两种。普洱散茶按品质分为：特级、一级～十级，共十一个等级。普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形、树筒形、屏风形等多种形状和规格。
普洱茶在历史上有所谓毛尖、芽茶、女儿茶之称。清·张泓在《滇南新语》（1755年前后）记载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团。味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。皆夷女采制，货银以积为奁资，故名。”
19世纪上半叶，普洱贡茶花色有八。清·阮福《普洱茶记》（1825年前后）记载：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色。”
到了20世纪初，普洱茶是蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶，主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。
普洱茶的特点在于它有六奇，这是它与其他茶类的显著区别。一是产地奇，产于茶树原产地的澜沧江两岸的深山密林中，远离污染源；二是品种奇，普洱茶的原料来自乔木型的云南大叶种，特别是用千年野生古茶树上采摘的茶叶加工制作的普洱茶，有一种特殊的芬芳香气；三是制作奇，是用晒青茶经后发酵加工而成；四是形状奇，普洱茶有各种各样的形状，除散茶外，有小如丸药、圆球、沱茶、圆饼，大如南瓜、屏风、树筒；五是品质奇，普洱茶制作出来后，需经陈化处理，有越陈越香的特点；六是饮用奇，普洱茶可以冲泡、可烹煮。如在茶馆用紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡20多次。
如何挑选普洱茶古树茶？（全面详解纯干货）
2017年云南普洱茶春茶即将上市了，很多茶友对于普洱茶古树茶和台地茶还是缺乏直观认识，在一个普洱茶以古树茶满天飞的时代，了解其真相显得尤为重要。接下来，我们全面地、客观地为诸位茶友梳理解读云南普洱茶古树茶的真实状况与其特征。
一、需要避免的误区
首先先说几点需要避免的误区，兹举三例。
第一个是听故事：故事可以随意编造，这个是不能作为依据的。比如我家有多少亩古树茶山，动辄千年古树之类的，实际上古树绝大部分零散分布在茶农手里，茶商最多也就是签个协议，而且茶农还不一定按照协议，茶农信奉的是谁给的价高卖给谁。除非是野生古树茶，一般栽培型的古树茶，树龄五百年以上都很少很少，而那些珍贵的野生古树林也大多限制采摘，哪有那么多千年古树？再有什么名人故事就更加不靠谱，和茶没关系。
第二个是看照片：谁去茶山都能拍个照，这个只能做个参考而已，并不一定说明问题。还有一个就是挂牌，不过，挂牌和收茶是两回事儿，有挂牌并且收茶的，也有非常多只挂牌不收茶的，也有不挂牌的。但是，不挂牌的也会收挂牌树的鲜叶的。原因很简单，挂牌茶农收的是挂牌的钱，收茶不管你挂不挂牌，自由竞争。还有一种情况是，人也去茶山了，也是在当地收的茶，但是个人品鉴水平有限，缺乏品种环境等知识，可能买到假货或者收的茶品质较差。即使蹲在茶树下面等着也未必就是好茶，所以看照片不能充分说明问题。
第三个是看名气与价格：名气大不能说全无道理，但是名气大真品很少，每年在茶山就被各种渠道分流了，流入零售市场可能性不大。价格高低是人定的，也说明不了什么。
二、购买渠道
这个是很多人不太注意的问题，但却是我们第一步需要考虑的问题，选对了渠道就大大增加了可能性，否则在茶叶市场里盲目大海捞针，可能性就太小了。我们首先要明白一个道理，规模化的产品是否有可能用古树茶作为原料？一般的古茶山古树茶的总产量从几吨至百吨量级不等，但是其中真正的古树茶产量一般不超过几吨，这几吨茶来源和流通渠道又是完全分散的，从分散的茶农到分散的茶商，具体到每个渠道手里往往只有几百公斤（价格高的名山分流的更细，可能被渠道分散为几十公斤甚至几公斤，价格低的茶山有可能单一渠道有几吨）。
我们要是明白这个道理，就可以根据产量来估测可能性。简单的数学告诉我们，这种量级首先不可能满足大厂的需要，因为量级上有百倍的差距。较大的品牌的主要产品也不可能用古树茶作为原料（不排除某些定制产品可能会玩古树），有些说是古树，从量级上计算有十倍的差距，必然有小树混杂（当然这已经算是业界良心了）。
那你说单一古树茶的量不够，不会多种古树茶拼配吗？纯古树，尤其是高端古树茶搞拼配，发烧友自己玩的有，批量产品基本没见过。付出这么高昂的成本，却不一定被认可，试想一下换做是你是否会做？所以真正的古树茶纯料茶最大可能是出现在古树茶定制产品、小茶商或者个人手中，而不是规模化产品之中。
当然这只是大方向的问题。小茶商或者个人就一定是真的吗？当然不一定啦。还有大茶商的老总、加盟商个人感兴趣自己玩几百斤古树，也不是没有可能啊，只不过这种茶不会以成熟产品的形式在零售市场流通。说了这么多，究竟怎么选购古树茶？最重要还是要喝。古树茶的品鉴博大精深，一言二语不可能穷尽（我们来点干货，让大家快速入门）。
三、如何区别古树茶和台地茶
要想鉴别古树茶，最快的方法是从台地茶入手。为什么呢？因为古树茶的品种千差万别，口感差异太大，没法统一。台地茶品种相对简单，一般一个地区常见的就几个品种，具体到一个茶山，往往就是一个品种，只要喝过了，记住了就行了。
说一点，坊间流传的古树茶和台地鉴茶别方式基本都不靠谱，为什么，还是那个道理，古树茶的品种太多太复杂，这才是古树茶魅力所在，归纳总结在某个具体茶山可能有效，但不会放之四海而皆准。
古树茶的叶子该有多大？大叶，小叶，中叶都有。形状？宽叶，细叶，圆叶，扁叶，都有。还有什么拉丝啊，厚度啊，锯齿啊，叶脉啊，叶距啊，对不起，都是局部有效，你要问我，都能轻松找到反例，还不用我们的数据库完全建成，目前搜集到的茶样已经足以打破这些传说。
结论是什么？结论就是两条：第一、你要是对这片山确实熟悉，了解该地区台地茶和古树茶的品种差异，那你可以通过叶底甚至干茶来判断。第二、如果不是这样，是没法通过叶底判断是否古树茶的。
那咋办，咋办？只能喝啦。古树茶，其香气、口感各种各样，但和台地茶差异又很明显，我可以说什么层次、回韵、茶气等。然而，这些东西比较抽象，你要是坐我对面边喝边说还行，你要是就拿着书本照猫画虎，恐怕还是有难度！
那怎么最快的判断一款茶是否古树茶。一个是对台地茶品种和口感要熟悉，如果是一年以上的茶（合理存储），古树茶会明显呈现区别于台地茶的香气、口感、韵味，这些香气口感可能千差万别，但只要和你熟悉的那种台地茶感觉不同，基本就可以判定。不同地区的台地茶虽然也会有差别，但总的来说还是和古树茶有一定差距，这个相对就好判别了。
刚做出来的新茶相对来说要难一些，因为古树茶的特质还未完全展现，但是仍然可以区别。总的来说，台地茶生硬、毛糙、单薄、贫乏；古树茶要丰富、柔和、细腻、内敛。这还不是说滋味强弱，古树茶即使香气高口感重，个别品种甚至很苦或者涩，但口腔的感觉仍然是细腻丰富的，而台地茶即使茶味较重，仍然是单薄的。这个感觉其实说不太明白，你和我争论我也没法回答，只能讲到这里。当然，好的古树新茶也会呈现特征性的香气滋味，这个就更容易了。品茶和看人一样，有底蕴没底蕴开口没几句话，甚至不用开口就知道了。当然不同地区肯定有差别，但是只要喝台地茶喝得有记忆了，一入口就八九不离十。
上面说的是新茶，如果是老茶要更容易，古树茶的转化丰富性要比台地茶强太多。另外，可以辅助我们判断的是农残反应。如果身体敏感的茶友，不用什么品鉴，一杯台地下去，农残带来的反应已经接收到了。当然，也有农残较低的台地茶或者生态茶什么的（说是生态但未必达到，只是农残可能会少点），或者体感迟钝，那也可能反应不那么明显。所以仅作为一个参考。
在对台地茶建立识别系统之后，还需要和真正的古树茶对照，一定要有来源可靠的标准样。开始阶段从一两个茶山入手，这其实并不难，很快就能区分。实际上，如果你喝纯料古树茶一段时间，不仅口感有记忆，身体也有记忆，台地茶就很难入口了。
还要提一点的是，有一种是实生苗（群体种）的小树，这种和古树茶有一点差异，但和扦插苗的台地茶差异更大，作为喝古树茶的进阶课程，我们仍然可以区分这些小树茶和真正的古树茶。但在开始阶段，先能区分台地茶就可以，毕竟实生苗小树茶和台地茶还是有本质不同。
从这个角度出发，我们慢慢也能品出拼配茶。当然，这是说台地茶占一定含量的拼配茶。像有的大师说的十几种拼配，如何高妙，那个超出人的品鉴能力范围了。如果你要是去茶山收鲜叶，有更简单的办法，一上手就可以啦。要是对这片山熟悉，一打眼也能猜个八九不离十，不过一般茶友用不到，这里不多说了。
四、什么是好茶？
如果我们区分开了古树茶和台地茶，我们还要问一句，古树茶都是好茶吗？当然不一定，古树茶水平也是参差不齐，我们需要选择性价比高的品种。这就涉及到一个根本性的问题，什么是好茶？我相信好茶是有标准的，但实事求是讲，这个标准目前还不那么明朗，这也说明市场还不是那么成熟。
这并非是故弄玄虚，大家如果看一本台湾杂志叫做《普洱壶艺》（这是原来名字，现在也叫《茶艺》）上面经常有各位大师普洱茶打分品鉴会。比较有趣的是，每次各位大师的品鉴结果差异很大。一共七款茶，你说第一，我可能认为就是第七，从统计学上来说，就是方差过大，数据过于离散，这说明什么？说明这个数据可参考性不太大。那你说，咋办？
谈好茶标准这个话题太大，是我们多年的研究方向，不是一言二语就能说得清楚的，也是未来市场的关键。那我们反过来说，什么是不好的茶，这个争议不是那么大，我们就容易说了。首先一款茶采摘与加工过程中不能有大的缺陷。我们把问题分为瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但尽量避免，缺陷不能容忍。采摘等级不均、过高或者过低、或者杂有黄片，这些可以看做瑕疵，只要不严重尚可接受。茶叶摊晾要没有捂到发酵，有些许红梗可以接受，如果叶片大面泛红就明显发酵了。杀青需要适度，略欠，青气有一些可以接受；过度就必须避免了，过度可能呈现绿茶的烘炒香，或者高温的那种闷香，这种茶是不可以选购的，后期不会有好的转化。这样同样适用于工艺过程中其他涉及到高温的步骤，比如压饼后的干燥。汤色有点浑浊，有些碎末黑点，这些可以称为瑕疵，只要不太严重，尚可接受。最主要还是看口感。口感有杂味儿不可接受，口感呈现绿茶、红茶之类的味道不可接受，呈现其他不舒服的味道不可接受。
把这些不能接受的排除，接下来就看大家的品鉴水平与偏好了，这个随着大家品鉴的细腻，经验积累，以及过来人引导，水平会有所提升，不过仍然还是有所偏好。古树如此丰富，我想说，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦涩的有好茶，清甜的也有好茶；层次丰富有好茶，简单直接的也有好茶；要综合的来看，这个容我们慢慢再说。
开始阶段，在排除了问题茶之后，不妨从自己喜欢的口感入手，循序渐进，比较靠谱。如果一味听从张大师，李大师的说法，大师可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相应，还是白搭。从自己出发，有品鉴的乐趣，再以开放的心态去体会其他人的说法，逐渐提高，这种做法比较可取。切忌从书本或者某人处学来一知半解生搬硬套，这种就是邯郸学步，连最基本的辨别能力也丧失了，就搞麻烦了，说实话这样的人也不少。
还要说一句，别迷信名山，名山茶自有一定道理，但是假货较多，即使真货也往往因为采摘过度，小树茶比例过大等等原因导致口感不那么理想，性价比有点下降。这个你只要一年一年喝下来就会明白，十年前的班章、易武、景迈、冰岛和现在的差异一言难尽。
五、新茶与老茶
普洱茶领域有个奇怪的现象，都说是越陈越香（当然也是有条件的），但是往往卖的都是新茶。这是什么道理？不是越陈越好不对，而是中国这个社会目前处在还是一个比较短视的阶段，谁也不愿意看长远，或者也没能力看长远，能快速变现最好，茶商一般没能力大量压货，大玩家存点货倒有可能。另一个原因是社会信用不够，新茶还能从原料把关，N年的茶谁知道原料怎么回事儿？最终的原因也是市场品鉴能力还不成熟，因为好茶即使没看到原料采摘和加工过程其实也没关系，茶自己会说话的。
说实话，好的古树茶在新茶阶段消耗掉非常可惜，有的茶刚开始连三分之一四分之一还没有发挥呢，一般总要经历一个四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一个脉络，换句话说，实在急着喝也要在一年以后慢慢喝比较好。
那就涉及到一个严峻的问题，如何从新茶喝出一款茶的存储潜质？有的人说，不能要香的，因为香气一两年就散了。其实这个问题是存储的问题，现在更多人了解密封存储的重要性，在密封或者近似密封条件下，香气只是优点不是缺点。有的人说，苦涩重的好，这是早年湿度较高仓储得出的经验，在存储理念发展的今日，已不再适用。有的苦涩重的茶越存越淡，有的一开始味淡的茶反而会转厚重。这是奇妙的地方。
那我们主要关注新茶的哪些方面呢？一个是香气的性质，除了新茶的清香浮香之外，这款茶还体现了什么独特的香气类型，虽然到后面这个香会变化，但不会完全没有线索，这个我们需要在品鉴中寻找蛛丝马迹，只要感受到了这个线索，无论这个香怎么变化，都是一个有价值的因素。一个是口感的层次，有的茶口感会转甜润，有的茶会转厚重，这个需要经验来把握，比较难描述。无论如何，一款好茶即使在新茶阶段，口感仍然是饱满的，细腻的，带给人愉悦的感受，让人回味。再一个是茶气的潜质，如果一款茶有力道，有通透感，或者热力，他的走向在新茶阶段也会体现，当然因为时候未到，会比较散和浮，但细心一点会体会得到。还有生津、回甘、喉韵等等，这些比较好理解，可以作为一个参考点，但占的比重不宜过大，就不多说了。
古树茶在新茶阶段，口感往往比台地茶柔和，但这并不说明力道强弱，识茶如识人，好比有底蕴的人不断提升自己的内在，而肤浅招摇之人稀里糊涂度日，同样数年，大不一样。这就需要我们从一开始去感知一款茶的底蕴了。当然最好的方式是有同一款茶的老茶做比较。请注意，不是同一个山头，因为山头范围太大，可能有较大差异，同一款茶指的是同一块茶地，或者同一家茶农的茶。
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