如何辨别普洱茶是长白霜还是霉变-茶礼仪网

普洱茶储存一段时间后会发现类似白霜的物质，茶叶好像有发霉或类似发霉的现象。不懂的人不知道这这种情况是好还是坏，其实白霜是有益的，霉变则是不好的，那么我们如何辨别普洱茶是长白霜还是发生了霉变呢？下面一起来学习下。

一、白霜和霉变的区别

1、正常的“白霜”

白霜是普洱茶饼特有的发酵自然结果。由儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种对身体有益的物质构成，而且也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。白霜大小均匀，不集块，不聚巣。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味，反之有一股特殊的香气萦绕。

如何辨别普洱茶是长白霜还是霉变

2、普洱茶发霉

有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，霉变的茶饼不够干、脆，有韧性，局部出现不均匀白沫，聚块，大小不一，且茶饼掰开内部也有白斑，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。

如何辨别普洱茶是长白霜还是霉变

二、辨别白霜和霉变的方法

1、闻气味

闻气味是针对于三年以上的普洱茶，将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶，会有刺鼻或者令人不适的异味；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。

2、摸触感

霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。

如何辨别普洱茶是长白霜还是霉变

3、品滋味

喝是对茶叶最后的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样，它基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会就紧缩在口中非常难受。

白霜和霉变的区别其实很大，很容易辨别出来，当你发现普洱茶出现白霜的物质，用以上的方法就可以辨别是长白霜还是发生霉变，发生霉变的茶就要丢弃了。

有用+10

赏

用普洱茶制作的三十八道菜（五）：公弄茶腰果茶

　　用料：勐库公弄茶、腰果、食盐

　　本品腰果茶叶两相依，腰果香脆并兼茶香

　　做法：

　　1、公弄茶和食盐置于碗中，冲入开水，泡5分钟，倒入漏网，分离茶渣和茶水；

　　2、在茶水中倒入腰果浸泡，隔15分钟后翻拌一下，让腰果吸入茶汁；

　　3、在锅中注入生油，将腰果捞出倒入锅中用中火油炸，用勺翻动，炸到微黄即可捞起。将原油锅用旺火烧滚，投入茶渣油炸；

　　4、将油炸茶叶和腰果拌匀，即可装盘。

鉴别普洱茶的优劣，最好的方法是开汤品饮，观其色，闻其香，品其味。

普洱茶汤色最基本的要求是红浓剔透明亮，不能浑浊，有浑浊或浮悬物的说明该产品的加工或贮存过程中有霉变等变质现象发生。

端起一杯红浓明亮剔透的普洱茶由浅入深轻嗅，便会闻到缕缕陈香。陈不等于霉，陈是指普洱茶的年份久远。与其它茶类不同，普洱茶是越陈越香，这是普洱茶优于其它茶类的一大特点。如果闻到的是一般霉味，那就不是好的普洱茶了。

品饮一杯普洱茶，可分三口品饮，一品其味，二品其甘，三品其韵，正所谓三口为品。普洱茶的韵味，在于甘甜、润滑、厚重与陈香。好的普洱茶，汤色红浓明亮剔透，滋味醇正，入口清爽润滑，具有回甜味，舌面两颊生津，陈香持久隽永，饮后令人神气清新，肠胃舒适，十分顺畅惬意。年份短的普洱茶，还带有一定的苦涩味，苦涩之后明显回甘生津，这也是好茶的标志。如果您饮用的普洱茶有叮舌、挂喉、酸霉的感觉，就不是好的普洱茶了。

普洱茶和绿茶的差异

　　茶叶的种类有很多，绿茶、普洱茶等想必茶友们是耳熟能详了，而绿茶与普洱茶的差异其实是蛮大的，下面就跟随小编去详细的看一下。

　　绿茶与普洱茶的差异主要见于以下的五点：

　　一是生长环境的差异

　　普洱茶的生态环境是高海拔低纬度，亚热带暖湿气候，雨量光照充足，四季如春，气候温和，PH值为4.5～6.5的低酸性土壤；而绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候，一年四季分明，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶中含氮化合物的代谢，光量子的吸收合成，所以绿茶中的叶绿素，胡萝卜素，蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶。

　　二是特性上的差异

　　绿茶为酸性茶，由于高胆固醇高热量的食品摄入过量，酸性体质的人越来越多，因此，过度喝绿茶会加重对胃及身体的刺激，从而引起一系列的不良反应；此外，由于绿茶的内含物要比普洱茶少很多，所以耐泡度要比普洱茶差很多。而普洱茶是一种偏碱性茶，经过科学的渥堆工艺加速和缩短它的后发酵过程，通过酶类物质和多酚类物质的代谢过程产生大量有益菌群，形成顺滑醇厚的口感和温和的茶性，不会对人的身体有任何的不良反应，且无论老少都适合饮用普洱茶。

　　三是制作工艺上的差异

　　绿茶是用300～400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除而制作而成的。而普洱茶是用70～85度的低温杀青，保留茶体的活性，再用晒青的工序将茶叶中90%左右的水份去除而制成的；由于普洱茶茶体中还含有12%左右的水份，因此普洱茶是后发酵茶，而绿茶则为完全不发酵茶。

　　四是存放方式差异

　　由于绿茶已不具备生命体症，它的存放没有特定的要求，只要没异味的地方就可以存放；而普洱茶由于具备生命体症，因此，要将其放置在通风，无异味，湿度在60%左右，且没有阳光直射的地方存放，这样才能保障普洱茶的品质。

　　五是保质期上的差异

　　一般绿茶的保质期为2年，它的品质会随着时间的延伸而下降；而普洱茶是后发酵茶，具有“越陈越香”的特点，它只有生产日期没有保质期，只要原料是优质的，存放是合理的，它的品质是会随着时间的延伸增值和优化的。

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