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悠悠茶香用心品味普洱茶茶汤的艺术之美

2019-07-02 访问量: 16 茶礼仪网

人的眼睛就是视觉的快门,普洱茶的茶汤艺术,集中表现在由视觉转移到味觉上的"口感"感觉效应上。包括:味道、水性、喉韵、回甘、生津等要素。茶汤中的感觉艺术可通过视觉产生出"眼睛的感觉",甚至是"齿颊行为间的感觉"等等。

悠悠茶香用心品味普洱茶茶汤的艺术之美

不同的汤色,会给人不同的视觉印象和不同的心理感受。譬如:普洱茶的“青饼”冲泡出来的金黄色茶汤,给人的视觉印象是向往,汤色给人的心理感受是"静寂";10年的"琥珀色茶汤"给人以无尽遐想的视觉印象,汤色给人的心理感受是柔和和烂漫;20年的"枣红色茶汤"给人的视觉印象是热情,茶汤颜色给人的心理感受是温心;30年以上的"枣红色略带油光茶汤"给人的视觉印象是华丽、大气,汤色映衬出尊严、永恒、权力,给人以不动,严肃、端庄的心理感受。

从普洱茶开汤后的茶汤色彩上讲,茶汤就有冷暖感和远近感:黄、红、栗色等汤色,会给人一种温暖、舒心、亲和的感觉。同时,会让人有一种空间变小、人的距离被拉近的感觉。这种茶汤,称为"暖色茶汤"。换言之,紫、黑色等汤色,会给人一种寒冷感,让人的味觉产生一种不洁净。这种茶汤,称为"冷色茶汤"。

另外,茶汤的色感、温度感,还能够引起人体生理上的变化,譬如:热情奔放的红艳茶汤,与宁静、淡泊的自然色调截然相反,红艳能给人带来跳跃、奔放的心情。华丽富贵的金色茶汤,让人产生一种春暖花开的感觉。置身于金色融融、鸟语花香的世界,不仅消除了烟熏火燎的繁琐与枯燥,都市里的喧嚣生活所带来的烦恼也一扫而空。

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勐海县—著名普洱茶产地

勐海县—著名普洱茶产地

 

勐海是闻名中外“普洱茶”的故乡和我国产茶最早之地,有1700年前的野生“茶树王”和800余年前的人工栽培型茶树。四季适宜水稻生长,盛产优质米,自古有“滇南粮仓”之称,是国家级粮食生产基地和糖料基地。境内热带亚热带风光秀丽,民族风情浓郁。打洛是通往缅甸、泰国重要的省级口岸。

 

 

著名的普洱茶品牌:大益、陈升号、中茶、润元昌、雨林等厂家的生茶基地都是坐落于勐海县。勐海县被称为普洱茶第一县。

 

 

勐海县位于西双版纳傣族自治州西部,西部和南部与缅甸接壤。

 

 

境内的傣、哈尼、拉祜、布朗等少数民族具有悠久的历史和灿烂的文化,民族风情浓郁。傣族的“泼水节”、哈尼族的“嘎汤帕节”、拉祜族的“拉祜扩塔节”、布朗族的“桑堪比迈节”集中展示了当地独特的民风民俗文化。境内佛教壁画贮量丰富,工艺美术风格独特:贝叶文化博大精深,研究工作亟待开展。傣族赞哈、古乐、绘画,布朗族情歌弹唱,拉祜族芦笙舞,哈尼族的彩茶舞,让人耳目一新、余味深长。在浩瀚的民间音乐、舞蹈、曲艺中,初步搜集整理了傣、哈尼、拉祜、布朗等民族的民间舞蹈11个种类、63套跳法,舞曲、打击乐谱32首。佛塔、佛寺蕴含的南传上座部佛教文化是中国艺术园中的奇葩。杆栏式建筑,全国独树一帜。

 

 

勐海县境内有勐邦天鹅湖、景真八角亭、独树成林等景点可供游客游览,加之气温暖和,是旅游避暑的理想之地来到勐海,一定要去看看第一圣泉“大益”。普洱茶以其浓郁的芳香,绝妙的口感享誉天下,勐海茶厂有一口川流不息的“圣泉”,这口神奇的水井是“大益”独领风骚的成功之源。

 

 

勐海的孔明广场,是每年泼水节举办活动的地点。白天有特色民族民间歌舞表演,比如傣族、哈尼族源生态的民俗歌曲演唱、拉祜族、景颇族等)斗鸡、民族赶摆活动。晚上一般是拉祜族的三跺脚篝火晚会。这里是展示西双版纳勐海特色民族多姿多彩的民俗民风,呈现民族大联欢的场面。

 

 

勐海有个很特别的寨子,就是曼峦回寨,位于云南西双版纳州勐海县。曼峦回寨整个村子的村民穿傣服、讲傣话、居傣房,但信仰不是普通傣族民众所信仰的小乘佛教,而是信仰伊斯兰教。

 

 

还有曼贺佛寺曼贺佛寺,建于公元1168年,历尽沧桑830多年,依然完好的掩映在竹林中。

 

 

交通:昆明——勐海可以到昆明市汽车

 

 

客运南站乘坐直达班车,发车时间为:中午12点至下午17点。车程为10小时左右;景洪——勐海每天都有班车前往,每隔20分钟发一次车。车程约一小时左右;勐海县内交通县城内可以乘坐人力三轮车及“摩的”。

 

 

住宿:勐海县城内有各档次的宾馆酒店,价格便宜。

 

 

美食:烤肉烤肉,傣语称“景丙”,多用香茅草捆绑,常见的有烤鸡、烤猪肉、烤牛肉、烤竹鼠、酸牛脚筋、酸牛肉、酸猪肉、酸竹笋、酸鱼等、卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼等。

八享时普洱茶|京东携佤山映象荣誉出品

京东携佤山映象荣誉出品

云南沧源佤山茶厂作为连续7年成为云南省茶行业出口领先企业,有着高标准的生产管理投入与要求,产品品质享誉海外,与此同时,自有品牌佤山映象积极遵循内外销售同标同质的原则,为国内消费者带来高品质的实在放心好茶;京东自有品牌“八享时(Favor8time)”团队在寻茶考察过程中,遵循“京东质造、严格质检”的原则,特选定佤山映象库存两款优质口粮产品,为茶友奉上一杯品质好茶。

京东八享时是一款专为办公室族群而研发的全新的食品品牌,倡导办公室轻食新主张,所选产品均从全球优质产区甄选上等品质的原料,严格监控原料收割、储存、分拣、加工、成品装袋等一系列制作过程,从源头保证卫生和健康,让消费者最大程度享受食材本身的营养和口感,为都市白领带来办公室食品新体验。

高山云雾出好茶,此茶生于山水间。佤山映象与京东八享时联合推出的两款优质口粮茶,产地朝夕饱受雾露滋润,空气中负氧离子多而丰富;选自云南澜沧江流域海拔2000米左右低纬度高海拔的乔木优质晒青为原料,经传统工艺精心制作而成。

八享时·普洱熟茶

饼形端正饱满

松紧适度,条索清晰

汤色褐红明亮

滋味醇和润滑

生津回甘迅速持久

八享时·普洱生茶

饼形端正饱满

条索紧结壮实

匀齐显毫

汤色黄嫩明亮

滋味醇和甘甜

润爽生津回味无穷

京东八享时&佤山映象

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陈年普洱茶特征风味成分分析

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普洱茶是我国特有的传统名茶,具有滋味醇厚回甘、陈香显露的品质特点。

陈香是消费者追求的主要品质之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。

普洱茶品质取决于其风味成分组成,风味成分包括滋味和香气。

滋味是在后发酵和干燥过程中形成的,主要是多酚类物质、氨基酸、咖啡碱及糖类化合物等。

普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物,这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香并构成了普洱茶的独特香气。

茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定,在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应,所以选择茶叶香气提取方法十分重要。

近年来,多采用固相微萃取技术(SPME)提取茶叶香气组分,如苏新国等曾用固相萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分,认为SPME 法较好地萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分,避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏,减少了香气组分的测定误差和不稳定性。

本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用法对陈年普洱茶的挥发性组分进行了分析,并采用比色法测定了普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸的含量,为普洱茶特征风味成分的研究奠定基础。

福建省农业科学院农业生物资源研究所的陈梅春、陈峥、史怀、刘波、潘志针、朱育菁采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分,其中烷烃类化合物含量较高,但它对茶叶香气几乎没有贡献,为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主,以酯类及其衍生物为辅。

芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主,萜烯类化合物以-雪松烯和长叶烯两种异构体为主,并以-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。

陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加,最高约1.73%。

同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mgg-1。