普洱茶压不住红酒的原因-茶礼仪网

普洱和红酒，一个是茶，一个是酒;一个发源于云南，一个诞生于欧洲，地理距离十分遥远，却有着不可思议的异曲同工，是件非常奇妙的事情!红酒早已是世界性的饮品，在几个黄金产区有一些著名酒庄，制造着顶级红酒;普洱也拥有着越来越多的追捧者，同样是能喝的古董，红酒与普洱茶相比逼格总是高出那么一大截。玩红酒的总比玩普洱茶的洋气一些，普洱茶的价格总比红酒略逊一筹。问题出在哪里?

普洱茶压不住红酒的原因

红酒之所以能够力压普洱茶，关键是红酒的收藏文化有一个完善的体系。从生产环节到存放环境，都有着严格的行业标准。从原料被采摘到从橡木桶里取出，每一个细节都是被精心打磨过的。其中最关键的陈化环节，红酒行业更是甩开了普洱茶行业N条街。比如在恒定条件下(温度湿度等)，随着年份的不同葡萄酒中的化学成分都发生了哪些改变，葡萄酒变得更加出众是因为增加了哪些物质。不同品种的葡萄对葡萄酒后期的品质有哪些影响。这都是经历长时间的跨度，经历了复杂的科学实验得出的标准，标准化的东西很容易就玩出高逼格，因为标准就代表着认同。

反观普洱茶行业，大家都说普洱茶“越陈越香”，在这个大前提下各说各的道理。山头派、拼配派、古树派真要细数起来恐怕几天都说不完。而在陈化方面的描述，行业所有人都强调一个感官上的描述这款茶放5年如何如何、放10年如何如何，放香港什么味道，放广东又是什么味道。北方跟南方存放出来的普洱茶区别在哪里?所有的一切都是感官描述，偶尔拿去做实验也不过是有害物质的含量检测。而关于陈化品质的相关系统检测，直到今天也没听说有哪家茶企做了。

这是一个费力不讨好的的事情，做出了成果行业共享，做不出就要为巨大的人力物力支出埋单。但是行业要想真的发展，就必须有茶企做出这样的牺牲，用长时间的实验去作原料、存放环境、陈化时间的综合研究。这个研究一旦完成，整个普洱茶行业都将进入一个全新的高度，自然能够跟红酒一较长短。

普洱茶与红酒相比，仍然有很长的路要走，七彩云南自建万亩有机生态茶园，便是往这个方向在努力，希望在我们整个行业的努力下，普洱茶能和红酒一样拥有巨大的影响力!

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细说普洱茶历史（15）

　　湿仓茶（港仓）与干仓茶有相似的地方，更有质的区别。两者表面都是温驯，不刺激。但前者没有什么滋味，只有所谓的“陈香”；后者滋味丰富，还保留了茶的原香。因为它们有相似的地方，所以有人以假充真；因为它们有质的区别，所以不能以假代真。98—2000年普洱茶市场（芳村）处在一个模糊时期，没有干仓、湿仓的概念，或说是区别。只有新茶，旧茶之分。严格说，那个时候的旧茶大多是湿仓茶。从上文可知，干仓老茶是很稀有的。我们说市场没有分，只是说卖茶的人不跟茶客分，反正跟你说就是旧茶。或说甚至很多卖茶的人都不知有干、湿仓之分。但不等于没有任何不知道有干、湿之分。不但有人知，而且那些人很清楚地知道干仓要比湿仓好很多，是质的区别。不然他们卖干仓老茶，不会卖贵很多，卖到天价贵。贵一定要有贵的理由，说服买茶的人，和给买茶的人比对喝过，的确是好，才会愿意掏钱买贵的茶。所以既然市场上有干仓老茶存在，尽管数量很少，还是有人知道区分的。不然的话今天的普洱茶市场可能还是湿仓茶（港仓）作主导。

　　我们不能笑以前的人愚昧，发过霉的湿仓茶都喝。如果干仓老茶和湿仓茶对着喝，肯定会选择干仓老茶。但只给湿仓茶你喝，并且跟你说这就是好的，没的选择，你只有喝湿仓茶。当时的情形大概就是这样。上文说，湿仓茶的存在是有特殊的历史意义的。湿仓茶的存在，也是有天时、地利、人和的因素。98年开始，芳村茶叶市场已经有各类型的普洱新茶了。当时，新茶跟湿仓茶（港仓）相比对，很多人宁愿选湿仓茶（港仓）。为什么呢？上文所说，南方人口味偏淡。所以当时湿仓茶（港仓）还是大有市场的。如果是换在北方，新疆、西藏等地方可能情况就不一样了。

　　存在就是道理，既然湿仓茶存在，自然有它的道理。那个时间湿仓茶与干仓老茶可以相混淆，自然有人造假谋利，而且谋到了大利。就是换包装，把湿仓茶的包装纸拆开，换上自己冒充翻印老茶的包装纸，当该老茶高价卖。这就是当时老茶的B货了。当时，有些人做这些B货还赚了大把的钱。后来的人不知道，还以为湿仓是为了新茶造旧，其实是先有湿仓茶，因为市场追旧茶，才用湿仓茶，假冒老茶。98—2000年普洱市场处于模糊、混乱状态，真假优劣混杂，大胆的人乘机混水摸鱼，大捞了一把。

攸乐普洱古茶文化、活化石般的存在

　　现在，一提到普洱茶产地，大家一定想起的是云南省普洱市。其实，并不然。在古代，普洱只不过是个普洱茶的交易地，而真正普洱茶的六大产地则在云南省的西双版纳，位于六大茶山之首的则是西双版纳景洪市基诺族乡的攸乐山，那边的古茶树拥有千年的历史。为此，记者特地走访了基诺族乡原文化站站长资切老爹。

　　图片说明：普洱茶饼

　　古韵茶乡历史悠久

　　攸乐山现名基诺山，是六大古茶山（攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撤）之首，位于基诺族乡内，而基诺族乡人口中主要是中国最后一个民族基诺族，基诺族至今仍保持着浓厚的原始茶文化。

　　据资切老爹介绍，基诺族乡这里的普洱茶叫“攸乐茶”。相传雍正七年（1729年），清政府在攸乐山设立普洱攸乐同知，在司土寨修建攸乐城，征收普洱茶叶。由于派驻当地的官员赴任路途遥远、水土不服，而当时攸乐山相对比较落后，赴任官员中疟疾流行，便在雍正十三年（1735年）撤攸乐同知，将普洱收购点移往思茅（现属于云南省普洱市）。

　　虽然收购点移至到思茅，但至今，攸乐山上的古茶树仍然繁衍茂密。据悉，在基诺族乡，保留下来的古茶树有4200余亩，树龄都在8001200年之间。

　　基诺族饮茶方式独一无二吃、饮、煮、烤样样俱全

　　由于茶叶发现历史悠久，基诺族的饮茶方式相当特别，吃、饮、煮、烤样样俱全。“基诺族的饮茶方式除了众所周知的普通茶叶冲泡方式之外，还有凉拌茶、竹筒茶、包烧茶等”，资切老爹说道。

　　“凉拌茶可以说是基诺族先民的独创。做法简单，山民们在野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半作容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器，注入适当的山泉水，加入盐、辣椒、大蒜等佐料拌匀后即成茶菜汤。此外，还可以将野兽干巴或蚂蚁蛋、野菜、蘑菇、煮熟的蟹或红尾巴鱼等与茶叶一起，冲成凉拌茶”。当说到蚂蚁蛋凉拌茶时，老爹很满足地表示，每年到采茶的季节，都会心心念念想吃这道菜，“而今，凉拌茶又有了新吃法—红豆煎茶，将干茶叶、煮熟的红豆和面粉用水冲泡，别有滋味。这也是在祭祀的时候，常备的一道菜。”

　　除了凉拌茶外，基诺族还有一种特别的喝茶方法—竹筒茶。“我们爷爷辈那时候，用竹筒煮茶，就是在竹筒中放入茶叶和沸水，煮一下。竹筒本身带有天然的香味，用其泡茶会特别香，并略带甜味”。说着说着，资切老爹便拿出了家藏的竹筒茶来，“以前，是在竹筒里泡茶，而现在，我们有一种茶，就是在竹筒里压制成型的。虽然工序相当复杂，但是竹筒本身的香味会带入茶里，特别好喝”。

　　包烧是基诺族人民日常生活中常见的烧菜方式，其中，最著名的属包烧肉了。然而，基诺族把这种方式带入到饮茶方式中，形成了包烧茶，即将野生的芭蕉叶子把新鲜的茶叶包起来，用火烤，然后再泡茶。“包烧茶由于吸收了芭蕉叶的香味，喝起来特别香，”资切老爹说道。

　　生态茶园美丽基诺

　　基诺族生活中离不开茶叶，自然，茶树的种植面积也是相当大的。而在种植茶叶的同时，基诺族人民也不忘环保。基诺族认为万物都是神灵，因此，从古至今他们都秉承着这样一种环保理念。他们受惠于大自然，也合理利用大自然的资源。“茶叶是一种警示作物，看茶叶便可知是否有环境污染”，基诺族乡白兰乡长自豪地表示。

　　而基诺族在种植茶树的时候，同时会在茶树周边种植一些香樟木。“香樟木的香味与茶叶的香味相融合，别具一格”，资切老爹说道。

　　基诺族拥有历史悠久的攸乐古茶山，以及独特的饮茶方式，就像是一个活化石般的存在，反映了从古至今的攸乐古茶文化。

购买优质普洱茶的必备七个指标

购买优质普洱茶，茶友应该注意这必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。

1、质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同；原料上又分野放茶、古树茶、台地茶；季节上分春茶、秋茶等等……所以又各具特色风味。

2、形佳：首先看茶叶的条形是否完整、均匀，是否紧结和清晰无杂质；其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和洁度。无异味、杂味。

3、色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

4、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。

5、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。

6、气佳：茶气足、厚、正。

7、韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩、麻感。

总之挑选普洱茶大的前提只有一个：为了健康！毕竟追究其根源，普洱茶也不过是一种对身体有利益的饮料而已！中国人喝普洱茶与外国人喝普洱茶最大的不同就是：中国人过分的去讲究背景身世，而外国人却最看中喝进嘴巴里的东西到底对身体会有什么利弊？这是我们值得深思的一个问题！

本文标题：普洱茶压不住红酒的原因

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