知青说普洱茶茶如其人{五}-茶礼仪网

文/知青
人们的想法是很多的,是多变的,人没有想法就不会长进了。茶叶的变化也是一样,时间越长变化则越大越多。

人到中年万事休,思想亦缓慢下来,甚至会停止.天若有情天亦老,思维也会老的。茶叶到了一定时间的陈期亦会象人一样,力求平凡、平淡，平静平安。

知青说：茶叶有生命力吗？如果有，是会品得出？

华医生说：茶叶的鲜爽活泼，这种生命力是茗家品出来的，或是品茗者情感流露，寄情于茶说出内心感受。

人的喜、怒、哀、乐，天的阴、睛、雨、雾，茶的芽、叶、枝、梗，都是完整的体系，缺一不可。我是喜欢并配茶，色、香、气、味各来自花、梗、芽、叶，当然不能对号入座，但总是要强调。

老刀说：人们给茶的评价许多是拟人的手法。情感转移、假借，畅发是人们的感情。茶真如人：三年是青茶，即是三岁孩提；二十年是新茶，即人到二十方成人；五十年才算得上老茶，即人到五十岁。而被列入暮年，则工作无希望、生活无希望、人生无希望无产级阶段了！五十年的老茶不会在社会中唱主角，只有老底可言。只有韵味而没有活力。

涤生说：生命的过程尤如一年四季。权利、工作的交递，尤如每年年底接年头，春去冬来又冬去春来，一代一代替代，生命在时间中消耗，性格在岁月中磨练；不知不觉我们已走出喧闹活跃，充满生机的社会整整有五年了。但又堕落到平淡的老人社会中来了，回到自己嗜好的群体中来了，这是脱离社会呢，还是回归原来的社会？这是我饮茶的心得。

华医生说：没有健康良好的生命状态，什么年岁也是没有！茶叶也是一样。

陈老师说：事物都是两睇的，无茶的人十分懂茶性，有相当藏茶的人都不会怎样品茶，甚至不饮茶。因为懂茶者饮茶，故没有多少藏茶或靓茶。由于不懂品茶，故不饮茶。所以茶才得以留下来，事情往往是这样的。

有用+10

赏

普洱茶历史之沱茶的诞生

　　大理是滇西古城，是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽，也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。

　　大理古产茶，大理的感通寺茶在明代为云南第一，具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点，这里就不展开论述了。

　　清末，大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地，后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走，其中，三千担（每担相当于公制600克左右）经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售，也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制，走昭通而不是大理进入四川。

　　清末边境贸易的突起，带来现代商品经济的大发展，不但促进了腾冲的经济建设，也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心，大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号，一时间，马欢人闹，辐辏云集，摩肩接踵，好不热闹。

　　下关成了大理的新城。

　　沱茶的诞生：

　　下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。

　　1903年(另说1902年)，大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银，成立“永昌祥”商号，经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶，当时主要是散茶，从云南或走德钦（当时叫阿墩子），进入巴塘、理塘；或走丽江、木里、雅安运往成都或康定（当时叫打箭炉）方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。

　　长期的茶叶运输使他们发现，散茶运输货“泡散”，容易齑碎，饼茶又一饼紧压一饼，透气性差，容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后，开发出了一种窝头型，背后有一个碗状的后窝的沱茶，一举占领了四川市场。

　　1917年，他们将沱茶定型为每筒五圆，每个重9两的形制。别小看这个五圆，它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。

　　永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传，也加快了人们对沱茶的认知，沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。

　　上世纪30年代，他们还在缅甸、美国做过宣传尝试，但缅甸市场不接受沱茶，美国则由于所需广告费用太高，不值得投资。

　　这里，我们说一下发明年代问题。1902或03年，是下关永昌祥的建号年代，1908年，是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代，两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外，永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。

　　沱茶发明后，并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产，早期，只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军，他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长，当时是下关最著名的茶商，号名复义和。他说：他家的茶当时都是散茶，主要运销成都。

请问：普洱茶放久了会坏吗？

我们都知道任何东西都有会有保质期的，尤其是食品，即使是茶叶一样也会储存的期限的，可是普洱茶作为可以喝的古董是不是就是一个例外呢。

普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。

品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。