对于火遍大江南北的小青柑普洱茶你具体了解多少-茶礼仪网

一种名为“小青柑”的茶迅速火遍大江南北。不少茶友将它视为掌上明珠，爱不释手。那么小青柑到底是什么?你了解多少呢?

对于火遍大江南北的小青柑普洱茶你具体了解多少

小青柑做得确实非常精致，颇有些小龙珠的意味，精致，可爱，在这个看“颜值”的时代，想不被人喜爱都难。

什么是小青柑?

小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。而现在所说的小青柑，柑普茶是选用尚未成熟的“婴幼儿期”柑橘与云南普洱茶为原料制作而成的一种茶。

比乒乓球还小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期间，这时的果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。而小青柑里的普洱茶一般采用的是存放几年的普洱熟茶。

小青柑制作，首先挑选新会优质青柑，采摘后掏出果肉，填入普洱茶，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工，令新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚之味高度融合，让柑皮(即陈皮)与茶叶相互吸收精华，越陈越香。

小青柑的功效及作用

小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效，与熟普茶结合后，其保健功效自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。

小青柑的滋味

小青柑茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。

小青柑的加工工艺

1、将采摘下来的柑果清洗干净，进行卫生处理。

2、将柑果切小口，从开口处将柑肉掏空，保留果皮空壳，清洗晾干。

3、填入熟普，将开口的果皮作盖子封住开口，复原为一个完整的“茶果”。

4、最后经干燥程序和干仓陈放而成，整个过程不着色素，也无任何添加剂。

如何选购小青柑?

1、看外表。包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。

2、闻香气。冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。

3、尝滋味。入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。

4、看叶底。轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。

有用+10

赏

2017普洱茶市场七大全新动向

如果从上个世纪九十年代算起，普洱茶市场由港台到珠三角，再到全国甚至海外华人圈的地域拓展，二十多年后的今天，已经历神秘史话、盲目追风、政商礼品、圈子喝藏到大众狂欢。2017年全新出现的市场动态，我们可以从这七个方面去解读。

1、新品炒作

当大家都以为炒作已经离我们远去时，其实2016年一开始，大益的几款概念品又受到资本的追捧。

没有重复2007的盲目，但再现了2013的癫狂——短短几个月时间，“皇茶一号”青饼的件价从二万多至现在的七万多；老树圆茶、群峰之上、珍藏孔雀和兰韵都有庄家资本介入，短时期内件价成千上万的涨，看上去很美。

这次资本的运作方法比之前更隐蔽，从舆论的准备、核心圈里价格的操纵，货源的收放都更为专业且大胆。资本总是需要寻找出路，茶行业资本的安全感，大多总是信任茶叶资产，这还是应了那句红楼俗语——若非个中人，不知其中味。

2017普洱茶市场七大全新动向

2、中老期茶

今年芳村批发市场同样是“二八定律”，少部分的商家生意比往年都好，多数商家反应生意比以前较差。生意好的大多是从事中老期茶的茶商，如陈茶汇、迎春茶行、老茶荟、时光茗茶等，作为稀缺品，90年代到2007年期间的茶进入较佳品饮期，真正显现出普洱茶的陈化之魅。

从市场批发实际来看，中老期茶品种走俏的大多是大厂茶和小厂精品，批价以品牌、品质、仓储、品相等几个方面综合而论。芳村因货品的规模效应和资本的巨量累积，仍然牢牢掌握着中老期批发市场的定价权。

3、小青柑

便利品饮的形态，大众的口感，养生的概念，让混血的小青柑一出生就特别受欢迎，并在2016年达到几乎火爆的程度，至今持续热度。

从消耗的角度看，一饼357克的茶，作为茶客可能一年也喝不完，因为他还要尝试喝不同类型的饼。而同样重量的柑普，也许一周就喝完了。一个飘逸杯，一颗青柑普，一天可以喝两到三颗。

我们见到很多资深老茶人，喝多了重口味的普洱茶，也会选择小清新的柑普“换换口味”。所有一切，皆源于人性里的好奇天性，还有喜新厌旧。

2017普洱茶市场七大全新动向

4、金融普洱

以大圆普洱为首的平台，是普洱茶营销模式的创新，以经纪人制度，将线上收藏交易和实体品鉴结合起来，以普洱茶两大属性“收藏”与“品饮”平台化运作，挑选各品牌厂家的单品合作，以利益捆绑方式共同推动喝藏。

对于长期以农产品交易模式为主的普洱茶市场来说，大圆普洱的创新是值得期待的，但其模式是否具有可持续发展，还得看其“睡后成本”——边际成本的多少。实体店的规模越大，边际成本也就越大，赢利的可能越小。可持续的发展，需要有实际的多赢收益，才可能循环往前。

5、酵素茶

大益2016年高调推出其号称的第三代“黑马技术”，认为马帮时代的普洱茶的陈化，是随着时间流逝自然陈化的第一代发酵；而上个世纪70年代开始的，是第二代的人工渥堆发酵。他们是第三代，密封罐里添加酵素的发酵。其实这就是酶促反应发酵熟茶的一种更为可控的方式。

关于酵素，历史上曾经有一个有趣的实验：1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下金属笼。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质，这就是消化酶，也称为酵素。

把安全的酵素加入茶中发酵，产生的成果可以脱离粗放农产品属性，而“创造”出对身体有益的功能性养生食品，市场反响如何有待时间检验。

2017普洱茶市场七大全新动向

6、订制茶

在普洱茶核心原产地勐海，大多数的茶工厂今年都反映，今年特别“缺钱”。这里说的钱，是现金而非茶叶资产。因为，传统的经销模式大不如前，新的机遇在于——订制。

每年春秋两季，茶山行带给厂家的全新生意便是订制，个人订制、公司或机构订制，个性化的产品更符合需求。这是市场细分的结果，工厂将成为更加专业的生产车间。如今勐海已出现全新的茶工厂，如中吉号的药品级茶车间，佛香茶厂的竹框离地发酵等。

7、新概念古熟

2017年，中吉号推出了第三代云发酵的高端熟茶中吉古醇，市场也出现了专业做熟茶的品牌五正，并创立了自己的评审标准。

同时，多个厂家开始用乔木古树原料发酵高端熟茶，如巅茶的古树熟茶系列，天弘以无极为代表“五大金刚”系列。

这些熟茶以区别于传统的大货料，在选料方面以高端原料为主，工艺方面选用离地发酵等，做精品化的高端熟茶，以适应市场全样的精品化需求。

2017普洱茶市场七大全新动向

广州普洱茶商面对“普洱茶致癌”说

作者：谭佑棠
近日微博中很多人都在转发“喝普洱茶致癌”的新闻。作为云南著名的“三宝”之一，被世人追捧的养生普洱茶，一夜间竟然被冠上了“致癌”的称号。这究竟是一次食品安全事件，还是妖言惑众的谣传？此次“黑天鹅”事件对广州普洱茶销售带来什么影响？

　　起因：微博引爆普洱“致癌说”

　　日前，一个微博实名认证用户“人体工程学李建军教授”发布消息称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”“喝普洱茶致癌”的言论一出，即被网友大量转发评论，纷纷“要真相、求科普”，更有普洱茶商与之叫板。

　　北京大学免疫学系博士王月丹据此在博客中提醒，黄曲霉毒素是国际公认的强致癌物，呕吐毒素则可以导致急性中毒症状甚至死亡，因此应高度重视并进行严格检测。

　　但是，有细心的网友发现，这个“李建军教授”的说法源于此前网上一个流传甚广的帖子，帖子中除了“普洱茶致癌”的说法，还有“牛奶致癌”等多种所谓的健康提示，但大多数“提示”都没有写明科学原理及出处。

　　普洱茶中是否含有致癌物黄曲霉毒素？其含量是否足以诱发癌症？据了解，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现的几率最高。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

　　辟谣：专家驳斥普洱“致癌说”

　　此事引起知名营养师顾中一的关注，他在网上发文驳斥“喝普洱会最快致癌”。顾中一说，普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存的过程中会出现霉变的可能，受到真菌毒素污染，这些毒素中就包括黄曲霉毒素。

　　但他强调：“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制定，但普洱茶导致癌症的风险并不高，无需担心。

　　素有“茶院士”之称的陈宗懋院士则称，过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”

　　陈宗懋院士解释，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。

　　发酵：昆明茶协或起诉“造谣者”

　　普洱茶“致癌论”在网上“发酵”，让茶人“很受伤”。日前，昆明茶叶行业协会发出公告，驳斥普洱茶致癌论，并将保留法律追究的权利。

　 “当然，不排除个别极端案例。在严重受潮发生霉变的普洱茶中，有可能存在微量的黄曲霉毒素。但其含量是否足以致癌，目前尚没有科学依据证明。”昆明市茶叶行业协会会长刘益成在接受媒体采访时表示，普洱茶由生茶变成熟茶要经过数年时间，在此过程中参与发酵的几种菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生长。正常情况下，普洱茶存储的环境中相对空气湿度保持在65%，既满足了发酵过程中的水分含量需求，也避免严重受潮的情况出现。

　　业界：广州普洱茶市场反应平淡

　　为了解“喝普洱茶致癌”事件对广州普洱茶销售的影响，记者最近走访了部分广州普洱茶经销商，据了解，市场对此事件反应很平淡，无论是普洱茶的销量还是价格都没有出现大的波动，春节后普洱茶量价齐升的势头没有改变。

　　芳村茶叶城一位经营普洱茶十多年的茶商表示，黄曲霉毒素喜欢潮湿，茶叶在从采摘到烘干的这道工序，最容易产生黄曲霉毒素。相对而言，自然晾干的茶叶容易有黄曲霉毒素，而人工烘干的基本不会含有黄曲霉毒素。普洱茶有生熟之分，熟普洱茶的烘干工艺是人工烘干，所以几乎不会含有黄曲霉毒素。

　　龙园茶业总经理杨世銮说：“谣言止于智者，普洱茶致癌的说法是没有科学根据的，稍微懂点常识的人都知道，云南普洱市当地人是全国喝普洱茶最多的群体，但并没有出现过普洱市民得癌症的几率高的报道，其实只要不买到变质的普洱茶，这种担心是多余的。普洱茶在广州推广多年，市场比较成熟，消费者也比较理性，他们有自己的判断力，这次事件的争议可能更多停留在网络上，真正了解普洱的人是不会相信这种新闻的。”

　　还有茶商抱着乐观的看法：“这次事件对于普洱茶行业说不定‘因祸得福’。”荣昌号茶行销售总监杨玉英女士就持有这样的观点：“就像娱乐明星靠炒作来提高知名度一样，普洱茶致癌的‘丑闻’对提高普洱茶的认识度说不定有积极的作用，使得越来越多的人在这次风波中认识到普洱的真正价值。”

　　广州茶叶批发市场的普洱茶经销商普遍对普洱茶致癌事件反应平淡，消费者又有何看法呢？记者在芳村茶叶批发市场随机采访了几位消费者，他们对此事件看法不一。大部分人认为：“这种说法有点夸张，有点不靠谱，还是坚持喝普洱。”但也有一些人认为：“宁可信其有，不可信其无，会考虑改喝绿茶、铁观音。”

　　据记者观察，一些消费者在选购普洱茶时明显谨慎了许多，对普洱茶的质量和包装看得更加仔细，问得更多。

　　业内人士支招，选购普洱茶时，对茶饼的表层要细看，一看是否有霉变现象，此外还要看茶饼表面是否有刮擦等痕迹，如果有明显的痕迹，就不能排除商家是在刮霉时留下的痕迹；此外，购买普洱茶时还可闻一闻茶饼，因为普洱茶易吸收异味，一旦保存不当，一些异味就可能被吸附到普洱茶上，不要购买有异味的茶叶。

　　微博热议

　　永刚：前几年喝普洱茶好处多多，什么降血压，降血脂，降胆固醇。瞬间普洱茶价格猛涨，明星张国立一块陈年普洱茶拍卖出天价。现在媒体又说普洱茶致癌了。叫百姓信不信呀。以后致癌的东西慢慢越来越多了吧？

　　纪录片导演冯晓华：普洱茶致癌？目前没听说。普洱茶已有数百年历史，藏区、云贵川地区饮用已逾千年，如普洱致癌，那不知已致癌多少！怎么没有记载？只是提醒饮者：癌变普洱茶不可饮用，任何霉变食物都会致癌。

　　不知所谓：这样不负责任地传播健康知识，误导大众，真是不应该！

　　正宏：我勒个去，那些致癌论者我看你只能把自己找个套子装起来，与世隔绝你就绝对的安全了！我就搞不明白：那些活着什么都不敢享受，你活那么健康长久干什么玩意儿？

　　龙民：普洱可能致癌，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素。所以我一直对普洱的怀疑是正确的；再对减肥茶质疑，那种破坏你的肠胃让你拉稀，和病后消瘦不是一样吗？