普洱知识看完这篇你基本就是个高手了-茶礼仪网

想成为品茶高手，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为品茶高手之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。

品评普洱茶，可分为的四个步骤：观汤色——闻香气——尝味道——看叶底。

普洱知识看完这篇你基本就是个高手了

观茶汤

品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

1、茶汤颜色

新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)。

陈茶期：酒红(30年以上)。

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

2、透明度

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度

水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

闻气味

1、不成熟的

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

2、成熟的

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

3、特殊的香气

干菌香——酵母菌产生的香气。

有用+10

赏

生茶到底放多久才会好喝？普洱生茶陈化的上限是多久？

　　普洱生茶的后期转化，导致了普洱茶的存放成了一个大学问，无论是储存空间的学问还是储存时间的长短，都会影响普洱茶的转化和普洱茶的价值。很多茶友都很疑惑，越陈越香的普洱茶到底应该存放多少年才会比较好喝？

　　关于普洱茶存放的时间，有很多的说法，而且，普洱茶存放的时间长短也受到储藏空间的影响。一般来说，很多茶友的经验之谈，生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。

　　新制生茶口感勐烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。

　　需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。老生茶.jpg

　　但是，生茶也不是可以一直存放，一直转化，存放到天荒地老的茶，不可能永远都还有转化的空间，所以，说普洱茶没有保质期的是不正确的，普洱茶的存放年份也是有上限的。对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口，盛赞其“无味之味方是至味”，俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。

　　当然对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮，一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了，所以一般来说这个存放的时间限度问题可以忽略的！

普洱茶饼真的是一“手”造成的！

　　从树上的一片叶子到茶客面前的一盏茶汤，普洱茶经历了一次又一次的蜕变，除去采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒这些初加工步骤之后，普洱茶的原料——晒青毛茶诞生了，之后采取的加工步骤，即为普洱茶的精制加工。普洱茶的每道工序都将决定最后的味道，下面来说一下普洱茶制作工序流程吧！

　　何为普洱茶的初制？

　　从茶树上采摘鲜叶到摊晾到杀青、揉捻、日晒的这个干燥过程我们称之为初制加工；到厂之后的加工包括挑拣、蒸压、干燥、包装、上市，这些流程我们称为精制加工。

　　普洱茶“初制”加工流程

　　1、采摘

　　初制的第一道流程就是采摘，采摘可以按照我们所需的标准分为一芽一叶、一芽两叶或者一芽三叶。

　　2、摊晾

　　采摘完成之后进行摊晾，摊晾有一种说法叫做“摊晾、失水、不发酵”，如果长时间摊晾就会造成茶叶过度失水发酵产生茶红素，在后期品饮中会有红茶的味道。

　　3、杀青

　　杀青分为铁锅杀青和滚筒机器杀青，以铁锅杀青为例，铁锅杀青有两种方式；

　　第一种是高温杀青，高温杀青锅壁的温度会达到300多度，鲜叶在杀青过程中温度也很高，因此不能快速抖水，如果抖水太多就会导致茶叶发干、焦边，产生糊片，这种情况下一般采用高温焖炒的方式，让茶叶中的水分通过起温“闷捂”的方式散失出去，这种不是很理想的杀青方式。

　　第二种是低温杀青，锅壁温度一般控制在250~260℃之间，这样我们可以采用抖水的方式散失水分。

　　4、揉捻

　　在杀青完成之后要进行揉捻，杀青和揉捻之间还有一道程序：摊凉，这样揉捻出来的茶汤色泽才会比较清。为什么热揉的茶叶容易浑浊呢？因为茶叶即使杀青完成后，里面还有很多水分，在热胀冷缩的原理下，细胞壁破的比较快，内含物质溶出较多，这样汤水就容易浑浊，因此一般情况下我们会晾凉后再进行揉捻。

　　揉捻又分手工揉捻和机器揉捻，两种揉捻方式各有利弊，手工揉捻的均匀度不够，机器揉捻较为均匀，但是容易出现芽头和叶梗分离的状况。

　　5、日晒

　　日晒干燥分室外直接日晒和在晾棚内日晒，这两种干燥方式因人而异，有些人喜欢在室外晾干，有些人喜欢在晾棚内晾干，在晾棚内晾干的卫生条件相对更高一些。

　　以上整个过程属于茶叶的初制工艺，之后将干燥好的晒青毛茶运到厂里，之后的加工步骤则属于精制加工范畴。

　　普洱茶“精制”加工流程

　　筛选

　　将干燥好的晒青毛茶运到厂里，进行挑拣，筛选出其中的杂物、黄片。

　　蒸压

　　挑拣完成之后进行压制塑形，压制过程中要注意蒸压的时间，蒸压时间太短蒸不透，压起来不容易成型，蒸的时间太长，会造成蒸桶底部的茶叶糜烂，357g的干茶蒸压时间在7~9秒为宜。

　　压饼

　　蒸压过后我们可以选择用石模压制还是机器压制。很多人认为石模压制一定比机器压制要好，其实选择哪种压饼方式要根据茶叶的仓储的不同情况，或者茶企根据自己主要客户群所在地区选择压饼方式。

　　干燥

　　压制完成后进行干燥，干燥有三种方式，分别是

　　（一）：阴干（茶叶放在空气流通的地方采取自然干燥的方式），这种干燥方式的弊端在于，饼茶中心部分因为压得较紧结，不太容易干燥，有出现霉变的风险。

　　（二）：晒干，晒干固然很快就可以使茶叶干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，所以会造成表层茶叶出现褐红色，这种茶叶在初期品饮时，它的香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。

　　（三）：烘干，是将茶叶放在特定的烘房内，采取低温烘干的情况，整个烘房的温度不超过50℃，低温烘制可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营茶厂时代延续至今。

　　烘干完成后即可包装上市。

　　“三分原料，七分工艺”的含义

　　纵观普洱茶整个加工环节，每一道流程都是不可或缺的，不管是初制还是精制，都是比较重要的。我经常提到三分原料，七分工艺，很多人就错误的理解为我不注重原料，其实不然，原料与工艺不是绝对的3:7的比例，而是在强调工艺的重要性。换句话说，不论大树、小树、古树，无论树龄如何，它的生长环境一定是生态的（这种生态指的是茶树与周边环境共生），不管小树、大树、古树，只要加工工艺好，做出来的茶口感就会更好一些。

　　制茶的过程以及其工艺看似简单，但实际操作时很多细节都是需要严格控制，所以一饼好茶是很来之不易的，现在在茶台前的我们手捧一杯香茗，且喝且珍惜！

普洱茶投资分析：深度剖析秋茶行情

中秋佳节，除了是茶企集中出货的日子，也是茶农采摘秋茶的季节。每年中秋节前后，秋茶就会大量上市，对于今年的秋茶市场而言，会有哪些变化呢？

从普洱茶市场整体情况来看，2016年与2015年相比大致持平。但今年柑普茶开始在市场中独领风骚。其原料采用的是新会地区的陈皮以及普洱茶熟茶，这也意味着在柑普茶大行其道的2016年，介于市场没有扩充，这样势必会压缩生茶以及常规熟茶产品所占的市场份额，茶企对原料的需求会有所降低。

普洱茶投资分析：深度剖析秋茶行情

与往年相比，2016年山头茶的概念比较淡薄，老班章、冰岛这2个著名寨子的热度明显不如往年。所以，2016年秋茶尤其是名山名寨古树茶的价格相比往年会有较大幅度的跌落。从市场的整体情况来看，毛茶价格相比去年不降低30%~40%的幅度，很难有人敢大批入手。

当前，茶山上很多茶农被欠货款的现象非常普遍。这在知名产区尤为明显。甚至一些大的品牌至今都没有结清茶农去年的尾款。秋茶上市，茶农面临两种选择：一是继续接受较高的成交价但不立即结算来出售茶叶。二是选择较低的价格但能立即结算的买家。目前来看，会有越来越多的人选择后者。毕竟现在整个市场回笼资金的速度缓慢。一些茶企举步维艰，哪有余钱来支付货款，对于茶农来说能够把毛茶换作现金才是当务之急。

普洱茶投资分析：深度剖析秋茶行情