茶的滋味和茶叶的内含物质是相关联的,茶的苦涩度与咖啡碱和茶多酚的含量有关,而普洱茶中都含有咖啡碱和茶多酚,那为什么有的茶苦涩,有的茶不苦不涩呢?
苦涩度的强弱也与很多因素有关,决定茶苦涩强度的因素有7个,如下:
1、地域特点:因气候、降雨量和土壤等原因,有的茶山的茶口感以甜柔著称,比如临沧产区的冰岛,版纳州的易武茶等,有的则以苦涩明显,滋味浓烈著称,比如版纳州的勐海茶等。
2、采摘季节:一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一生长环境下的茶叶,夏茶的涩比秋茶明显,春茶的涩感相对低一些,苦会更明显些。
3、生长海拔:一般茶树生长的海拔超过一定高度(约500米)时,茶多酚的含量会随海拔的增加而降低,也就是说海拔高的茶相比低海拔的茶涩感要弱一些。
4、茶叶等级:就一个芽叶来说,一芽两叶的茶,咖啡碱、茶多酚含量较高,滋味苦涩明显;叶片肥壮、等级较大的茶叶,苦涩相对较弱。
5、制作工艺:重手揉捻的茶苦涩明显、轻揉捻的茶苦涩较弱。
6、陈化年份:年份越大的茶苦涩刺激越弱,越新的茶苦涩相对就更刺激些。
7、冲泡技术:同样一道茶,投茶量小、泡茶水温低,苦涩的刺激就低很多。
入门需要了解的普洱茶知识(三)
我们在品饮普洱茶的时候,会用很多专业术语来描述茶叶、茶汤、叶底等,但不是每一个人都能看懂这些对茶叶的各种描述,今天就让茶友们看懂这些专业术语。◎普洱术语一览
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩:涩而带有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
入门需要了解的普洱茶知识(一)
入门需要了解的普洱茶知识(二)
品普洱茶从鉴别茶叶开始
市场上普洱茶种类繁多,有生茶和熟茶,散茶和紧压茶,野生茶、古树茶、老树茶、台地树,乔木茶和灌木茶,春茶和秋茶,还有各种山头茶,等级茶,新茶和年份茶等。
普洱茶无论从收藏价值、还是营养价值,都是值得关注或品尝的茶品。为此,市场上以次充好、以假乱真的普洱茶很多,茶友们要如何鉴别呢?
1、看饼形普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、看条索杂物、梗、枯叶含量越少越好。条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟
普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。
干仓茶的条索结实,颜色鲜润,油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱,颜色暗淡,粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。
好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同、油亮发光的。如果饼面有明显的霉点、色灰暗、条索不分明,色泽近似渥堆熟茶则说明该款茶或是存放受潮变质、或是较长时间受光辐射、或是人为轻发酵做的旧茶。
好的老普洱茶应该有近似于干梅子香与茶香混合的沉香味,嗅之香气纯正、舒服。如果嗅之有霉味、仓味、异味则是受潮或人为翻压茶。
普洱茶区“十六味”味味给力
勐库
茶区位置:云南省临仓双江地区.
生长形态与茶种:云南大叶种野生茶,特有勐库种.
特色:茶质肥厚度大,香型特殊,劲扬,不苦味六大茶区汤质滑柔,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感剌激性稍高.
景迈
茶区位置:云南省思矛地区澜仓县
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶
特色:茶青颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著种之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色与舌面中段甘韵表同佳,汤质滑,较薄.
千家寨
茶区位置:云南省思矛地区金竹山千家寨
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶
特色:茶青揉不成条为其早年特色上颚中后段清甜香,舌面微苦,茶质较淡薄.
易武
茶区位置:云南省西双版纳州勐*县,古六大茶山茶区,原属古代慢撒茶区
生长形态与茶种:云南大叶种栽培野生茶
特色:香气口感类似慢撒,属香扬水柔,剌激性较低的茶品;与慢撒茶区相同,近年汤质较薄.
蛮砖
茶区位置:云南省西双版纳州勐县,古六大茶山茶区
生长形态与茶种:云南大叶种栽培野生茶
特色:相较其他古六大茶山茶青色泽较深,舌面与上颚中后段口感厚质香滑,舌面微苦口感香气较沉,不若慢撒易武香扬.
南糯
茶区位置:云南省西双版纳州勐海县,原属国营勐海茶厂初制所所在地.
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶
特色:香扬清甜口感剌激性较高的代表性茶品,上颚中段舌尖甜香,甘韵在舌面中段汤质滑口涩度稍高.
景谷
茶区位置:云南省思矛地区景谷县
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶
特色:条索不长,叶质厚,口感剌激性强面集中,舌面与上颚中后段偏苦为其特色,时有轻发酵香甜味.
布郎
茶区位置:云南省西双版纳州勐海县,原属国营勐海茶厂初制所所在地
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶
特色:口感受剌少许性的稍强,舌面与上颚中后段稍苦;上颚香浓味重,区别于班章茶.
慢撒
茶区位置:云南省西双版纳州勐*县,古巴队六大茶山茶区
生长形态与茶种:云南大吉种栽培野生茶
特色:香扬水柔,在香甜茶系列中最具特色茶品;舌面与上颚中后段香气饱满,优质茶品甘韵及两类,近年汤质较薄.
莽枝
茶区位置:云南省西双版纳州勐*县,古六大茶山茶区.
生长形态与茶种:云南中小叶种栽培野生茶.
特色:跋涉叶种以特殊香形著称,与倚帮,革登香形口感类似上颚香甜微蜜感,汤柔,舌面剌激感较强.
攸乐
茶区位置:云南省西双版纳州景洪市,古六大茶山茶区,唯一不在勐?县的正山.
生长形态与茶种:云南大叶种栽培野生茶.
特色:香形口感与慢撒易武接近,香扬水柔,舌面苦涩度稍高.
倚邦
茶区位置:云南省西双版纳州勐*县,古六大茶山茶区.
生长形态与茶种:云南中小叶种栽培野生茶.
特色:中小叶种以特殊香型著称,上颚香甜微蜜感,稍苦舌面中后段带苦有甘韵.
无量
茶区位置:云南省大理,思茅地区无量山茶区.
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶.
特色:舌面中段香甜回甘,香在上颚中段,苦涩度不高,因茶区生产范围大,较无个别茶区特色.
革登
茶区位置:云南省西双版纳州勐*县,古六大茶山茶区.
生长形态与茶种:云南省中小叶种栽培野生茶.
特色:中小叶种以特殊香型著称,上颚香甜微蜜感,微苦,舌尖甜味明显,中后段微苦有甘韵滥捕质稍薄.
邦崴
茶区位置:云南省思矛地区澜仓县.
生长形态与茶种:云南大叶种野野生茶.
特色:香甜质重饱满,舌面与上颚中后段微苦涩甘韵强面集中于舌面,香型属次明类.
班章
茶区位置:云南省西双版纳州勐海县属于勐海茶厂旧有布朗山初制所所在地,有新老班章茶区之分,本茶样属老班章茶区
特色:云南大叶种与布朗山香型口感受类似但口感香气下沉剌激性更强,为舌面苦味最重者,上颚表现不明显.