绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶自1975年普洱茶的人工渥堆工序成熟以来，一直引来热议。其核心技术——渥堆，被广大的茶友看做是人为故意地“做旧”：为了尽快达到陈化的目的，而将茶叶进行了一个“沤”的过程。这篇文章将要告诉你，渥堆发酵并不是简单“沤”的过程，其发酵必须要掌握以下三个技术条件。
水分对渥堆发酵的作用
“水为茶之母”，不仅是水在茶叶冲泡时对茶汤的影响，同时也是在茶芽生长和茶叶的加工过程中，孕育着茶叶。万事万物都离不开水的作用，在渥堆发酵时，水作为良好的溶剂，可以溶解大量氧化性极强的氧气，从而加快茶多酚等大分子物质的氧化分解；水作为发酵过程中的反应物，通过自身的分解直接参与到氧化产物的合成，比如合成茶黄素、茶红素的分子结构等；水作为万事万物离不开的养分，对微生物的繁殖和生存提供了可能性。
温度对渥堆发酵的作用
夏天的食物比冬天的食物更容易发馊变味，其主要的原因在于夏天的温度过高，会加速物质的分子运动，从而加快化学反应的进程。同样，温度也为茶叶的发酵，提供了热化学反应动力，并且高温还激活了酶的活性，加工过程中的黑曲霉、酵母菌会产生了一系列的胞外酶，在高温下缩短整个发酵的过程。另外，高温还能够消灭一部分有害细菌，有效地控制了细菌的增长。
冲泡普洱茶熟茶也讲究分步走，这样茶汤才会更好喝
普洱熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把普洱熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。
首先，分析茶性，辨析其特征；
其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；
第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。下面，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程。
一、分析茶性
气味方面。新普洱熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老普洱熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻"化"境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转"醇"，就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。茶事用水需另外详加论述。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。
而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。
花5分钟了解普洱茶的时间概念
在普洱茶行业中，时间概念是普洱茶一个说起来很重要实际上对于喝茶人来说并没有多少用，但随着商业化的需要，普洱茶的时间概念就显得很有意义。殊不见“老茶”、“陈茶”、“中期茶”、“中生代茶”、“古董茶”等等概念词语常常出现在喝茶人眼前，弄得喝茶人常常是一脸懵逼！现在，花费你宝贵的5分钟，就能快速了解这些普洱茶时间概念。
一、基本概念释义
新茶
才生产出来的茶品，一般是指生产成茶品后1-3年之内的茶。
老茶（旧茶）
云南这边一般指生产成茶品后7年以上的茶。广东、港台等地有10年、15年以上称之为老茶。
陈茶
表示有一定年份的茶，一般说陈茶都会有精确的年份，比如：“5年陈茶”这样。
中期茶
1.某一个年份之间的茶品，云南这边多是指生产成茶品后4-7年之内的茶。
2.某一个精确年份之间的茶品，例如“中期茶是指在80年代中期和2005年之间的茶品。”
中生代茶
2003年上溯至上世纪八十年代中期的普洱生茶。
古董茶
指一百年以前制作的具有历史、艺术、科学价值的茶品实物。
七子饼茶
在1972年之后，国营茶厂生产的普洱茶饼，外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母，中间“茶”字以绿色为主。
印级茶
在1938年至70年代中，国营茶厂出品的普洱茶饼，外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样，以其中间“茶”字颜色分别命名品种。分别有红印、绿印（大小字之分）、蓝印、黄印四种。
号级茶
指的是1938年以前，当时的私人茶庄均以“号”来命名。
看完了以上的这些关于普洱茶时间概念的词语，你的逻辑一定混乱了吧，比如新茶对应的应该是旧茶，在民间，关于这些新旧的划分其实也是不统一的，比如在时间维度上来说新旧，有的人认为5年内的普洱茶都是新茶，有的人认为10年内的普洱茶都是新茶，有的人认为15年内的普洱茶都是新茶。而在民间就没有旧茶，只有老茶，而老对应的应该是小、大（青）（按人年龄的划分）。而厂家的青饼又不指茶龄。言归正传，回到上面我们说的普洱茶的时间概念。
二、正确划分普洱茶时间
精确划分
按产品的生产日期精确划分，描述具体的年份，比如：不满一年的是“当年茶”，满一年但不满二年的是“1年份普洱茶”，满两年不满三年的是“2年份普洱茶”，依次精确划分。
相对划分
1、分2段——（新——旧）
1-5年为新茶，5年以上为旧茶。
因为一般的普洱茶茶品，真正能判断出是否具有陈化价值，最少需要5年的转化时间。故此，这样便于通过普洱茶的时间概念判断出普洱茶是否有继续收藏的价值。
2、分3段——（新——中——旧）
1-3年为新茶，4-7年为中期茶，7年以上为老茶。
这种分段的原因是在于需要更精确的描述茶品的状态，以当前茶品转化的状态特征来分成3段，1-3年的茶品转化特征是青味褪去、苦涩感转弱。4-7年的茶品转化处在波动期，香型、滋味等转型。7年以上的茶品转化逐渐走向巅峰并开始向下走。
3、分1段——（个性化：中期茶、中生代、七子饼、号级茶、印级茶、古董茶）
分一段这种方式对于普洱茶时间概念来说是小众化个性化的，并不适用于所有普洱茶，但这种划分普洱茶有一个好处就是能为某个群体谋到利益。同时也能为行业创造一个炒作的概念话题。普洱茶这个古老的行业，在现代这个多元化的时候，任何新概念话题的出现都显得是那么的正常。但作为一个喝茶人，更是一个普洱茶消费者，对于这些个概念包装下的普洱茶。还是要保持着清醒。如果你是花5分钟来看这篇文章的，那么你对于普洱茶更了解了一步，欢迎你入普洱茶坑。
普洱茶膏的成分中茶多酚(55%左右)普洱茶膏的成分中儿茶素(16%左右)
100公斤上等普洱茶才可以提炼5公斤贡润祥茶膏，验证“浓缩就是精华”这句话，那普洱茶膏的成分是怎样的呢?为了大家更加了解普洱茶膏的成分，下面就来看看普洱茶膏的DNA分析吧!
一、普洱茶膏的成分中茶多酚(55%左右)
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用;诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒;抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂;提高肌体的细胞免疫功能。同时，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，并可促进人体的自身调理功能。
二、普洱茶膏的成分中儿茶素(16%左右)
儿茶素，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。其具有清除自由基、延缓老化、预防蛀牙、改变肠道微生物的分布、抗菌、除臭等作用。
三、普洱茶膏的成分中游离氨基酸(14%左右)
是既含氨基(-NH2)又含羧基(-COOH)的有机化合物。在自然界中还发现许多非蛋白质组成成分的氨基酸，在植物中主要是以游离的或γ-谷氨酰衍生物的形态存在。
据研究表明，茶氨酸是茶叶中最重要的一种游离氨基酸，它不仅对调节茶叶滋味具有重要作用，在增强人体免疫功能、调节代谢方面也具有重要意义，茶氨酸的功能研究继茶多酚后已经成为国际保健医学的热点。茶氨酸主要有抗脑中风、抗血管性痴呆、对某些抗肿瘤药物具有生理调节、保护大脑神经元免受“自由基”的损害、增加精神活动敏锐度、增强注意力、减轻妇女绝经期综合征症状、增加脑中“多巴胺”的数量使人减少焦虑感及缓解紧张情绪、缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋等生理功能。
四、普洱茶膏的成分中咖啡碱(9%左右)
咖啡碱是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
咖啡碱能使中枢神经系统兴奋，因此能够增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态，同时能促进新陈代谢。
五、普洱茶膏的成分中其他物质(有益酶、茶多糖、茶黄素、水分等6%)
清朝皇家茶膏的186道工序和72天的加工周期，目的是有益酶的培育和保存。有益酶的培育，使普洱茶膏中的茶多酚、茶黄素以及游离氨基酸达到平衡，最终使得普洱茶膏的口感、色泽好，有益成分更容易吸收。现今，这套秘方已被贡润祥科研人员全部破译，并成功导入实际应用中。让您在品饮贡润祥茶膏的过程中，3分钟即能领悟到10年老茶的神韵。
相信通过本文的介绍，大家对普洱茶膏的成分都心中有数了，普洱茶膏的功效与所含的成分是分不开的。
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