绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1.日晒干燥：
鲜叶经过初制后，茶叶含水量就已经下降很多，经过长时间的暴晒，就制成了晒青毛茶。毛茶经过干燥不容易产生劣变，但一般毛茶不能反复日晒。毛茶蒸压之后，温度又一次升高，水分又一次大大的增加。
而茶叶蒸压作用的压力，让茶叶的表面和内组织又一次受到破坏。如果把这个状态下的茶叶压制成型后，还继续用日晒干燥，就会导致阳光中的紫外线破坏茶叶中的活性物质。因此在压制成型后，我们尽量避免采用日晒干燥的方式。
2. 高温干燥：
所谓高温干燥就是采用烘干的方式干燥茶叶。这样的方式可以提高茶品的香气，但是会破坏茶叶的生物酶，就是酵素酶的活性。因此这种干燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶时，一般情况下是不采用的。因为晒青毛茶要长期存放达到越陈越香的效果，它的酵素霉就不能经过高温，高温后酵素酶会被杀死，失去了越陈越香的特性。
3.阴干干燥：
阴干是现在许多人认为的比较科学的方法之一。但是阴干所需时间长，其次对水分散失的控制比较严格，再者在茶叶压制过程中，无论饼、沱、砖压制都比较紧，茶叶内的水气并不容易散失和挥发。
所以在阴干过程中，茶叶一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。这种干燥方式，虽然茶品干燥后比较优秀，但是在干燥的过程中比较难以掌握。
4.低温干燥：
低温干燥指的是低温烘干的方式，既干燥了茶叶，又避免了紫外线、高温、通风等对茶叶内质的伤害。如果在干燥的过程中通风，茶叶表面和大量空气发生反应，茶叶内含物质会容易被消耗掉。
烘干的温度完全是由烘干的操作方来操作的。低温烘干可以将温度控制到比阳光低的温度，既避免了紫外线对茶叶的伤害，又解决了过度通风的问题，还达到了干燥的目的。
小编：并不是说日晒方式不好，如果能用晾棚将阳光中的部分紫外线过滤掉，不让阳光直接晒在茶叶上，那么这种日晒方式是可取的
普洱生茶和普洱熟茶的冲泡技巧
普洱茶是我国的特色茶类，口感丰富，风味独特，获取了一大票茶友的心。爱茶的你也喜欢喝普洱茶吗，知道应该怎么冲泡才合适吗？俗话说，人要俏靠妆扮。泡茶也是一样，茶要好喝看泡法。
唐茶时期茶文化、茶道大盛，但说到泡茶之法，主要还是煎茶和煮茶两种。一直到了明朝后期，才有了成熟的制茶工艺和泡茶茶艺，包括我们现在的壶泡、工夫茶都是始于明朝，让喝茶更好地走进了百姓人家，成为今日常生活中的重要内容。
以盖碗泡普洱茶为例。
普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛，通常喝散茶或紧压撬饼而饮；普洱熟茶经过渥堆发酵后，内部物质发生变化且容易浸出，多以紧压茶为主，有饼形、沱形等。
通过工艺，我们可以简单发现，生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放，熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。
泡生茶，要让茶随水转。
以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角，刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气随即散发出来，连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。
泡熟茶，要茶不动，水位平缓上升。
盖碗同上，也是定点注水，壶嘴离盖碗约4-5厘米，与盖碗内壁几成90度直角，注水时，细水恒流，让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢，慢慢渗透进熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶汤也随即慢慢变得红润，陈香暗生隐现。
这样泡出来的生茶，香气明显，滋味丰富，变化多样；熟茶则香气含藏，口感醇厚顺滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
生茶和熟茶的冲泡各有学问，记住了这些小技巧，以后泡普洱才能更“够味”！是不是想马上拿起普洱茶来“实验”泡一下呢？
2012年细说普洱：普洱茶转化的“理”
这篇是接着上篇《转化》写的，所谓书不尽言，言不尽意，明白的人自然明白了，并可从更广方面更深层次去理解、领悟，去品味和跟踪自己不同年份、不同茶品，享受普洱茶转化的乐趣。不明白的人会继续不明白，还会出现误解，甚至会曲解。曲解的原因不是因为理解能力的问题，而是因为有意站在对立的角度去借题发挥，无事生非。这种情况无论你说得怎么清楚，他还是要把问题弄得糊涂。这也是普洱市场的症结所在，且看《细说普洱——市场症结（82）》。尽管如此，但我们还是愿意继续说关于转化这个问题。不是因为弄糊涂的人，而是为了推广茶文化。
我们细说普洱说转化问题，是说普洱茶的转化，其他茶种不在我们说的范围内。说普洱茶转化是把具体某个普洱茶抽象出来，只说转化的“理”，所以不存在台地，古树，拼配，纯料的争论。前文有所提及，这里需要更明确强调。普洱茶干仓转化是通过酶、菌、醇等作用经历漫长时间，在原有物质的基础上发生转化，是变好、变得更好或变坏、变得更坏的问题。它不同于化学变化，一种物质加上另一种物质，经过化学反应，短时间内，变成不同性质的另一种新的物质。这种新生物质跟之前的两种物质在性质上是完全不同的。原来两种物质可能对人体有害的，而新生的物质也许对人物是无害的。所以，我们可以不管原来的物质有没有害，只计较经过化学反应后新生的物质有没有害就可以了，对于人的饮、食品而言。但茶叶转化跟化学反应是根本不同的，茶叶里面的有益成分和有害成分是不会发生质的改变，只是在原来的基础上变得更好，更坏或没那么坏的问题。我们强调的是这一点，所以叫茶友买茶选内质好的、生态的，无论是现喝还是存放都是好的。
关于香气，有茶叶原香、花果蜜香的茶才显得高雅贵气，陈香是不纳入这一范畴的，顶多可以说很迷人，让人很喜欢。要有茶叶原香、花果蜜香的茶必须是生态的，这只是必要条件，不是充足条件。同样地，经过陈放后的茶要有茶叶原香、花果蜜香，必须是茶未陈放之前原来就有茶叶原香、花果密香，这也是必要条件，不是充足条件。我们经验所及，陈放了二、三十年的普洱茶，极个别品种，有茶叶原香、花果蜜香，它的陈化条件还必须是很好。这种茶品毕竟存世极少，不可能茶友大众化去品试。我们把这个标的说出来，茶友可以从现在起，找出自己有茶叶原香、花果蜜香的茶，精心存放，每隔若干时间拿出来试，看还有没有茶叶原香、花果蜜香，以及其香气在不同时期的变化。这大概不会对茶友有害的，而且还可以增添存茶的乐趣。推广茶文化。
普洱爱好者冒余震危险采茶20克古树茶3万元（一）
中国普洱茶网讯：眼下正是云南普洱秋茶收获、陆续上市的季节。但是在10月7日，云南省普洱市景谷县发生了一次6.6级地震，造成数百人受伤。作为云南普洱茶的产地之一，普洱市历来就是普洱茶的主要集散地，当地震消息传来，很多茶商、茶客、发烧友们开始担心—普洱茶会不会因此价格大涨？那么这次地震对于秋茶的产量和价格究竟会有怎样的影响？地震后，我们的记者第一时间赶到了普洱产地之一西双版纳勐腊县。普洱爱好者冒余震危险采茶20克古树茶3万元
云南西双版纳勐腊县，距离西双版纳景洪市区170多公里，是普洱古树茶一个主要的产区，从新疆来的陈刚正在赶往那里。作为普洱茶发烧友，陈刚在业内小有名气。10月7号地震发生的时候，他正在云南昔归收茶，那里距离震中只有40多公里。现在回想起来,陈刚还是有些后怕。
普洱茶爱好者陈刚：因为那种振幅、那种摆晃，包括那种声音，当时没感觉，现在想起来确实挺恐怖的。
央视财经《经济半小时》记者：到什么程度了当时？
陈刚：当时那个钢架，钢结构的二层房子，他们二楼是晒台，给你感觉就像那个钢管像断的那种感觉，发出巨大的声音，而且强烈地摇摆。
地震发生后，手机信号一度中断，想给家人报个平安的陈刚，只能焦急地等待。
陈刚：在那个发生地震的15分钟后，当时往外打手机我就打不通了，直到一个小时以后，我的家人打电话给我，第一反应就给我说赶快回家，不要再逗留了。
家人的担心，陈刚理解。但思前想后，他还是选择冒着余震的危险留下。因为，为了等到10公斤的茶叶，当时他已经在山上待了六七天了。
陈刚：如果当时走的话，这个茶就毁了，那这是我的心血，我不可能放弃的，所以只有等到第二天下午全部晒干以后我才离昔归的。
陈刚思前想后还是选择冒着余震的危险留下
采完的鲜叶子，要等做好毛茶，才能取走。否则叶片没干，在路上一捂，就全毁了。就这样，陈刚留在了昔归。所幸的是，虽然有余震，但陈刚住的村子比较幸运，只有几所简易木屋倒塌，没有人员伤亡，茶农们的房子和茶树，也都没有受损。
陈刚：还好吧，我去的寨子里面都没有受影响，只是在经过的路途中会发现塌方，或者滑坡现象，但是我觉得到了，到了茶地，我感觉没有受什么影响。
做好毛茶离开昔归，陈刚继续穿梭于各个茶山。事实上，每年春、秋两季，陈刚都要像这样在山里呆上个把月，和茶农们一起上山采茶。云南西双版纳的勐腊县和勐海县,有12座古茶山,这些隐匿于在大山深处的古树茶,每棵都有上百年的历史,因为产量稀少，采摘困难,来自全国各地的茶商和发烧友想要抢到上等的好茶，“等着”、“守着”就成了他们必做的功课。
陈刚：我每天都会把我每天所采茶的，或者寻茶的一种过程会记录下来。这个是我得到了曼松的古树，然后我把它泡了一下的观后一种体感，还有就是喝完的一种感觉，我就写下来了。
每天陈刚都会把自己采茶的感受发到微信里
地震后，不少茶商和茶友都从山里撤了出来，依然等在茶山的陈刚，让微信群里的普洱爱好者们格外关注。
陈刚新收的仅仅20克的曼松古树茶，就刚刚以3万元的价格，转让给一位茶友。如果不是这位茶友再三央求，并开出了高价，陈刚无论如何也舍不得转让。
陈刚：我费了很大的心思，用了好几天时间，总共才寻了那么几百克，然后就出，就出20克，所以，如果不是关系很好的话不卖，我不会卖给他的。
央视财经《经济半小时》记者：卖完还挺后悔？
陈刚：后悔。
记者：那其它的会卖吗？
陈刚：不卖了，准备收着。
20克，仅仅相当于两泡普洱茶的量。虽然说好的普洱茶可以泡到20道以上，但两泡茶就能值3万块钱，这远远超过黄金的价格，还是让我们感受到了这个市场的烫手。那么这个价格，是不是因为地震才涨上去的？是不是所有的普洱茶品种都能有这样的行情呢？陈刚建议我们到山里的茶园去看看。
提起云南的普洱茶，有一个地方不得不说，那就是云南老班章村。对茶界而言，老班章村就是普洱茶的一块圣地。就在今年春天，老班章村的春茶，每公斤收购价突破了8000元，达到历史最高点。这是当时拍到的照片，大批茶商背着巨额现金进山，路上堵着的全是来收购茶叶的车。眼下又是收获季节，经历了地震之后的老班章村，现在是什么样子呢？（未完）
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