为什么普洱茶原料越粗老反而越甜？-茶礼仪网

为什么普洱茶原料越粗老反而越甜？

2019-07-03 访问量: 15 茶礼仪网

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。而茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和作用。

为什么普洱茶原料越粗老反而越甜？

普洱茶

茶叶的甜味物质有三类：

①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；

②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；

③茶叶儿茶素合成的中间产物
二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。

就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

此外，普洱茶的一些口感，
如甘甜：茶汤入口要有明显的回甜味；
润滑：茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；
厚重：茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡；
陈香：普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的岁月韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑。

有用+10

赏

云南普洱茶之十困鹿山

　　困鹿山是无量山的一支余脉，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。

　　特点：香气浓郁且稳实，苦涩感易化，滋味甘甜且醇厚鲜爽，茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强，喉底生津明显而韵味足。

宫廷普洱茶的收藏价值

普洱茶是一种活茶，它的美在于它像中华民族的传统文化和道德。它已经存在了很长时间，但多年来一直保持着旺盛的生命力。它就像一件刻有时间的艺术品，让人领略历史文化的“陈云”。这种“神韵”的传承不仅取决于工艺的传承，也取决于泡茶者的“茶制品”。随着时间的推移，工艺会改变，但只要质量保持不变，普洱茶文化就能永远延续下去。

时间是普洱茶的精神核心，经验是普洱茶的价值中心。普通茶的价格不高，但上帝很有名。普洱宫廷中有普通茶之神，宫廷文化中有贡茶之魂。随着故宫贡茶文化的奉献，“宝典”皇帝的到来，将为中国灿烂的茶文化写下许多。

如果普洱茶是一座宝山，那么宫廷普洱茶就是最丰富的宝藏。如果普洱茶是一个丰富的宝藏，“宝藏”普洱茶是最闪亮的宝石之一。普洱茶的永恒精神图腾——宫廷普洱茶，将延续普洱茶的神话。