普洱茶与布朗族民俗的渊源

2019-07-03 访问量: 15 茶礼仪网

思普区的布朗族，从古至今就是一个种茶历史悠久，饮茶习俗普遍的民族，主要分布在澜沧、墨江、景谷、思茅、景东等县，1990年人口1.1万人，西双版纳州3.3万人。 布朗族居住的景迈、芒景、芒洪、巴达、西定、布朗山等地，均是著名的普洱茶产地，布朗族说亲谈婚时，小伙子要带去一盒槟榔到女方家，姑娘要送还一些礼物，其中有：粑粑一个、芭蕉一串、草烟一包、茶叶一包，由姑娘请伙伴送到小伙子家。

当姑娘家父母觉得可以让女儿出嫁了，就杀一支鸡包装好送给小伙子家，男方接到后杀猪或买肥肉三斤、糯米饭一包，请人经三次送礼说亲后，就可以确定结婚时间了。办婚礼当晚，请歌手来唱调庆贺，充当主歌手的，主人要付报酬，一般是二斤肉、一斤酒、一斤茶叶、一包草烟。

昔日澜沧的布朗族在孟连傣族土司统治下，每年要向土司上一次小贡，每三年一次大贡，小贡的数额是：茶叶20斤，由各户分摊，半开银行每户一块，棉花10斤，由各户分摊，由农户轮流送贡品到孟连土司府署(宣抚司署);三年上大贡的品名数额是：茶叶50斤，鼯鼠(俗称“飞乐”)四个，银元半开二十元，供赕佛用的脸谱罩“攀”二个，贡品备办齐后，由布朗族头人“叭”送到孟连土司府署。普洱茶在布朗族的民俗生活和社会生活中，占有着重要的地位。

对普洱茶做详细的介绍

　　对普洱茶做详细的介绍！一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。

 

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

 

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。

 

　　千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。"普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过堆闷转熟的,就成为"熟茶"。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。

 

　　历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

 

　　普洱茶依樹種分類介紹

 

　　1、喬木:主要採喬木樹葉作茶菁,葉片較大，古称大叶茶。

 

　　2、灌木:主要採灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種，称为小叶茶。

 

　　普洱茶依外型分類介紹

 

　　普洱茶依照它不同的外形，還可以細分成以下幾種：

 

　　1、餅茶：扁平圓盤狀，有點向派或披薩那樣。

 

　　據說在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源。實際上，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣，西藏、四川、雲南四周等少數民族都有其各自特殊的名茶聞名於世。

 

　　2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多。

 

　　大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的，所以又稱緊壓茶（Compressed），可由它的形狀來加以區分。沱茶是直徑約十公分左右，像碗公一般的大小。

 

　　3、磚茶：大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地製造運至各地的。

 

　　一般而言，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶。製成這種形狀主要是為了便於運送。

 

　　普洱茶依製法分類介紹

 

　　普洱茶以加工方法的不同分为生茶和熟茶：

 

　　1、生茶:採摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,宜放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。

 

　　2、熟茶:1973年後則以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。

 

　　普洱茶依製法分類介紹

 

　　普洱茶依存放方式分類

 

　　1、乾倉普洱茶：指存放於通風的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化放10~20年佳。

 

　　2、濕倉普洱茶：通常放置於較溼氣之地方,如地下室地窖,加快其發酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快。放5~10年佳.

 

　　怎样选购普洱茶

 

　　普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：

 

　　1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。

 

　　2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

 

　　3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等。另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考。

 

　　四大要决是：一是清：闻其味；味道要清，不能有霉味。

 

　　二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

 

　　三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

 

　　四是气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

 

　　六不政策：一不以错误年代为标竿。

 

　　二不以伪造包装为依据。

 

　　三不以深浅汤色为借口。

 

　　四不以添加味道为假象。

 

　　五不以霉气仓别为号召。

 

　　六不以树龄叶种为考量。

 

　　普洱茶的香型

 

　　好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。

 

　　1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

 

　　2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

 

　　3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

 

　　4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

 

　　漫谈云南普洱茶

 

　　普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。

 

　　每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

 

　　如何分辨普洱茶陳期

 

　　1、1950年之前--這個時期稱為"古董茶"，如百年宋聘號、同興貢餅、同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內飛"。

 

　　2、1950年~1968年--所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。

 

　　3、1968年之後--此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產,統稱"雲南七子餅"。如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。

 

　　如何品出普洱茶的新鮮

 

　　1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的乾倉熟茶(依傳統說法，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為73厚磚茶，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香。沉香是由熟味，經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

 

　　2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的。

 

　　3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

 

　　普洱茶的味道

 

　　普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應盡量避去酸、水的味道；至於無味雖並不是味道，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了！

 

　　1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那麼清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由於淡然甜意，更將普洱茶品茗提昇到藝術境界。普洱茶屬於大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裡，而有甜的味道。

 

　　上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的製造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而乾倉陳化的最好，最能表現甜味。

 

　　2、苦苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。先苦極後才能回甘，並帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡鹼，茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡鹼，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至於對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。

 

　　3、澀常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁製成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收歛，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經驗所及，生產在雲南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬於苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。

 

　　4、酸、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在走水的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什麼變成有水味？卻沒可靠的資料佐證。現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，也是普洱茶品者所排斥接受的。

 

　　5、無味大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。

 

　　普洱茶的樟香

 

　　種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。清-阮福著。從清朝阮福的記載，知道古時的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改變了茶葉的特性，如台灣宜蘭有某些茶農將茶樹薑苗混生種植而成了薑茶。所以混生的環境，可以直接影響普洱茶的品味。

 

　　雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。雲南大葉種普洱茶，茶性非常的強烈濃郁，得到了樟香的摻合，顯現出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認知中，都認同樟香普洱茶，必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的，可以提昇人生命力量的營養。靈芝是一種非常神奇的藥性食物，一般中醫界都認為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優美，而且最具醫療功效。近來台灣地方的樟樹遭人大量盜砍，主要是用於柘植靈芝，以提高醫療功效。混生在樟樹林底下的普洱茶也是具有一定的特異效力的。因此，普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號，在普洱茶品茗者內心深處，散發了一股生命力量之美。由於普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級茶菁開始擺脫了荷香的影響，七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強，九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉淡了。由於茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。

 

　　普洱茶的自然

 

　　普洱茶的生命歷程，這裡是就狹義而言，指普洱茶成型後開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的真實性。

 

　　能夠認知而鑑別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嚐普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時，由於各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶條件和能力了！

 

　　普洱茶的生津

 

　　津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中，唾液是無上寶貴，有延壽漿之美譽。就以現在醫學知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養份吸收功能，有著很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自已的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。

 

　　人類生命活在這大環境中，全賴外界的養份能源，只有當我們嚥下唾液津汁時，才能從自已生命機體，所營造出的養份而回饋於自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機。

 

　　普洱茶的喉韻

 

　　茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

 

　　1、甘「誰謂茶苦。其甘薺」詩經-邶風谷風。

 

　　「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。

 

　　「舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷」-陸游。

 

　　「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。

 

　　古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說苦盡甘來。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

 

　　茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾次後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

 

　　2、潤「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」-盧仝。

 

　　現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產生的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。

 

　　3、燥有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者影響吞嚥困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。

 

　　有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封後馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉。

 

　　普洱茶的沖泡方法

 

　　1、普洱茶宜用何種壺沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺。

 

　　2、普洱茶沖泡分量沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開後，暴露空氣2星期,再沖泡味道更棒!

 

　　3、普洱茶如何品嘗普洱

 

　　首先，將茶葉放入茶壺，然後注入熱水。一般在喝中國茶時，都要先沖過一次熱水才行，對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為它跟其他茶類不同，除了一般加工手續外，好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個五年左右，所以怕它會帶有部分的泥土在裡面。由此可知，第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時還具有將茶葉中的雜質一併洗淨的重要任務。第一次的沖泡速度要快，因為它只要能將茶葉洗淨即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以後由於是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。

 

　　普洱茶熟茶生产技术与收藏价值

 

　　很多刚接触和饮用普洱茶的朋友都会遇到一下的几个问题,在此店主将自己的饮用心得和大家分享一下,以下见解为个人感受意见,仅供大家参考,不到之处还请高人指正本。

 

　　1、熟茶是哪一年发明生产技术的？答：熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。

 

　　2、熟茶是怎样做的？答：“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。

 

　　3、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？

 

　　答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺吼的好的口感）

 

　　普洱茶的加工与分类

 

　　一、普洱茶的加工

 

　　普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。

 

　　1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干。

 

　　2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥

 

　　普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型。

 

　　二、普洱茶的分类

 

　　（一）依制法分类

 

　　1、生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

 

　　2、熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

 

　　（二）依存放方式分类

 

　　1、干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

 

　　2、湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

 

　　（三）依外型分类

 

　　1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

 

　　2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

 

　　3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

 

　　4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

 

　　5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

 

　　6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

 

　　7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

 

　　怎样识别普洱茶

 

　　普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？

 

　　1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

 

　　2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

 

　　3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

 

　　怎样保存普洱茶

 

　　喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。

 

　　普洱茶古茶山与茶品

 

　　1、六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山。

 

　　2、内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。

 

　　3、印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

 

　　4、干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。

 

　　5、湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。

 

　　6、号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂3、为下关茶厂。

 

　　7、铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

 

　　8、中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

 

　　9、大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。

 

　　10、普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。

 

　　七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

 

　　11、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

 

　　12、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

 

　　13、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

 

　　14、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

 

　　15、广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡。

 

　　16、纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

 

　　普洱茶是原产于滇南澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青——揉捻——晒干加工而成的晒青毛茶为原料，蒸压成型的各种紧压茶，或以大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵工艺加工成的各种普洱紧茶和普洱散茶。云南农大的赵龙飞等教授的一份普洱茶实验论文下的定义是：普洱茶是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、陈化及干燥工艺工序等再加工而成的后发酵茶。可见，普洱茶是独特工艺技术加工的后发酵特种茶类，在绿、青、黄、白、红、黑六大茶产品中属黑茶类。外形条索粗壮肥大完整，色泽褐红；汤色栗红明亮，散发独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。有学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异，优者有：兰香、樟香、荷香、枣香，其中又以“兰香”为最上乘。

 

　　注：从普洱茶产生以来，人们就从不同的角度、使用不同的方法加以考究。欢迎发表意见和看法。

 

　　兰香、樟香、荷香、枣香的来源：

 

　　荷香：通常产生在轻发酵芽茶入轻仓（宫廷和高级熟散茶等，如“金针白莲”等）

 

　　枣香：粗老叶，轻仓（如8592，部分所谓“文革砖”）

 

　　樟香：即使重仓也要好几年才会出现，轻仓则需要年头更久

 

　　参香：长期重仓后，因茶叶内涵物质消耗殆尽，极度木质化、炭化的味道

 

　　兰香：轻至中度仓都可以产生，不过，通常应该不用来描述熟茶

 

　　正常生产并干净存储的熟茶，年代久了，转化情况为：渥队堆味消退（3-4年）--熟味减弱，舌面产生凉感（约10年）--咽喉凉气。至于味道，没有入过仓的老熟茶很干涩，没有特殊香气，不好喝。所以除一两年内新制茶外，世面上几乎所有熟散茶、紧压茶都是入仓茶。选购凭口感就可以了，不必太在意年份。同一类型的茶，5年仓和10年、15年的，口感差异实在不大。

 

　　关于普洱茶收藏与投资问题的思考

 

　　一为什么普洱茶值得收藏和投资:

 

　　1.普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点,决定了其具有收藏和投资的价值。普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征,经营普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。

 

　　2.市场走势和市场需求决定了普洱茶收藏和投资的增值空间。从供求关系上看，除广东、香港和台湾等传统地区的普洱茶消费外，今年其他市场需求的高速增长和近年来珠三角地区兴起的普洱茶收藏投资热，使普洱茶产业迎来了前所未有的发展机遇。近一年间，珠三角地区普洱茶总销量突破1.5万吨，比一年前增长40%；以往只有3成茶庄愿意经营普洱茶，而且多放置在不显眼的角落附带经销。如今各茶庄都把普洱茶摆到显要的位置吸引顾客。此外，据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者；珠三角地区消费需求的扩大对云南普洱茶的带动，加之云南本地市场需求的持续旺盛，打破了云南大叶种茶叶的供给与全国普洱茶需求的供求关系，今年主要用于收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。

 

　　3.普洱茶市场需求空间还有多大?普洱茶消费会不会走向全国呢?解决了这些问题，就解决了普洱茶的收藏与投资价值问题。从茶叶消费的趋势看,普洱茶暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效早已被医学界所证实，普洱茶降脂减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的发展与经济发展密切相关。普洱茶消费热潮从台湾和珠三角地区向产地云南回归，再到北京、上海、大连、西安乃至全国市场，将有超过龙井和铁观音的势头，逐步发展成为新的茶叶消费热点。从2002年开始,广州茶叶市场中乌龙茶销量开始下降,普洱茶销量逐步上升。到2004年，广州茶叶市场中几乎每家都会有普洱茶销售。这种情况同样发生在全国其他市场，不管在上海这个绿茶消费为主的市场，还是山东、北京花茶消费为主的市场，普洱茶都开始有了一席之地。普洱茶的需求将在未来2-3年时间急剧放大，云南大叶种茶叶的供给与全国普洱茶需求的供求关系将被再次打破，普洱茶价格将小幅持续上涨，普洱茶的收藏与投资价值显现。云南茶叶界应抓住机会,争取把‘云茶打造成像云烟一样的品牌’。

 

　　4.如何解决普洱茶消费中陈茶的库存及存量问题，也是普洱茶具有收藏与投资价值的表现之一。现在消费者一般购买陈年普洱茶饮用，但陈茶的成型需要时间，好的青饼，通常要存放十年；而好的熟饼，一般也要四五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陈化,以供将来成型后饮用。就象五粮液，茅台和红酒一样，需要时间和很大的酒窖来陈化。当然，陈年酒和当年酒的价值肯定不一样，会有一定的增值空间，普洱茶也一样。如果生产企业想每年都留出部分生茶收藏陈化的话，几年下来，生产企业资金压力会很大。因此，就需要商业资本来参与该过程的完成，收藏和投资普洱茶的渠道应运而生，普洱茶的增值显而易见。

 

　　5.云南茶叶长期以来一直处于低价卖原料的状态。且不说与卖西湖龙井、铁观音的比较，就是相对其他茶叶产区，云南茶叶的价格都是比较低的，理论上讲应该有上涨的空间。从这个角度看,普洱茶具有收藏与投资价值。业界流传着一句话，卖龙井的开奔驰宝马，而云南的茶农，别说开奔驰宝马，连拖拉机都还少有开上，很多还没有脱贫。按现在的状况发展下去，云南普洱茶价格，特别是原料价格上涨一点是正常的，也是应该的。

 

　　目前普洱茶产业正处于一个上升期,从长远来看，普洱茶的收藏与投资将为整个普洱茶产业的发展奠定原料基础，具有很大的潜力和意义。

 

　　二普洱茶收藏和投资中应注意的几个问题:

 

　　1.原料的正确选用是普洱茶收藏投资增值的基本保证。必须选用云南大叶种晒青为原料才能保证普洱茶的长期变化。普洱茶是公认的一种有生命的茶，原料中加入烘青，炒青或其他茶叶都会使茶叶失去变化或产生远离普洱茶品质的变化，失去投资的价值。

 

　　2.必须有科学规范的收藏储存场所。市场的混乱无序需要规范的普洱茶产品和普洱茶收藏储存场所，收藏储存场所的安全可靠和科学的方法、适宜的储存条件、储存能力和质量保证是普洱茶收藏投资增值的条件。

 

　　3.收藏投资者应选择具有商业诚信的企业。前不久查处的假茶事件，尽管出问题的是“几只烂苹果”，但遭受信任危机损害的是整个茶叶行业。中国人从诚信道义出发，归于商业诚信，这是老字号、老品牌在市场的价值传承。因此，选择规范的、规模相对大的、讲诚信的品牌企业，是普洱茶收藏投资的保障。

 

　　4.流通能力和变现能力是普洱茶收藏和投资增值的通路。选择具有良好流通能力的企业，最好具有自营销售网络的企业，对普洱茶收藏投资增值具有重要意义。

 

　　虽然普洱茶的贮藏需要相对的技术含量，但只要选对原料，平时注意收藏环境避免阳光直射，保持清洁，通风，无杂味，其它要求也不算太高。

 

　　普洱茶的收藏投资是可行的。

 

　　笔者收藏普洱茶喜爱以不同角度实验探讨，而在保存方面会以不同环境来加以测试。十多年来实验多种方式，包括纸箱、陶瓮、高低温、湿度变化、通不通风等等；此篇文章则针对笔者与友人收藏品中，较具代表性茶品与延续性的储存方式加以整理介绍。除上述，下文则加入其他收藏环境做一整理与比较。

 

　　一、无特殊控制环境之存放笔者储存普洱茶的经验累积发现，普洱茶生茶类存放条件并不严苛，引用一位网友陈彦谷先生的形容最为贴切「只要人能够长时间生活的地方，就适合普洱茶存放」。一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个要件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。笔者与友人所存放普洱茶的环境，温度摄氏20~30度之间、相对湿度65~75%、通风无杂味，但因数量少所以没有重压与翻仓的问题，而其产生的陈化做以下之整理：

 

　　勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，或多或少会有烟薰味出现，至第3年开始茶品的青味与烟薰味就会降低，第4年就会茶面稍微转亮，香气稍提升、口感变化不大。到第6~8年茶菁条索渐明，饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间，口感仍带青味，汤质转润。第10~12年条索明亮，喉底陈韵变长，咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味，有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、条索分明，饼身松开，纸张有些出现点状渗油，有类似一般烘焙老茶的香气，有杯底香。已经20年的7532则出现类似红茶香（全发酵），韵长茶气足，咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以笔者个人喜好，此年份与状态最适合品尝。

 

　　勐海茶厂小方砖、甲级沱茶此系列茶品亦使用西双版纳茶菁，使用嫩芽为主、较饼茶紧压，有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种，此类茶品烟薰味较少或较淡。从第4~6年开始茶品的青味稍为降低，茶面稍微转亮，香气稍提升、口感稍润。到第8~10年茶菁条索渐明，茶品稍松，清香度持平、口感稍转甜，口感仍带青味。第12~14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、条索分明，沱身已松开，汤赭红，口感仍有青味而带花蜜香，汤柔甘甜微涩，咽喉出现较不明显的凉气感。

 

　　下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁，然中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感上，都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶；所以一般而言，同样是饼茶，在相同的环境下，下关茶厂的饼茶陈化速度较慢，但相对的会有其特殊风味，微微花蜜香即其主要特色，他种茶无可取代。下关茶厂茶品少有烟薰味，但因此区因素，口感较苦而青涩、香气较沉。从第4~6年开始青味稍降，茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润，但苦涩仍难化。到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮，清香度持平，口感苦涩稍化、稍有甜味，口感青味犹存。第12~14年条索稍浮，喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、条索更明，饼身稍有松开，汤色亮红，口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔甘甜仍微苦涩。第25~28年条索分明，茶面油亮，汤色琥珀，口感有明显花香蜜味，汤润质重，苦而回甘、涩能转甜，因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感。喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择。

 

　　普洱熟茶类从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是坊间所俗称的普洱熟茶，近几十年市场主流都以熟茶为主。笔者从接触普洱茶开始，前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中，以8592熟饼及7663熟沱为主。从收藏的经验得知，熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处里，否则8~10年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减，口感变化不大。在正常环境存放下，不会有特殊味道，如樟香或参香出现。

 

　　栽培型野生茶笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究後，往返云南茶区多次，了解当地茶园管理、茶树龄等相关资讯，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所阡插野放的茶园茶，只是那些茶种都属於与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈。近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，出现於1997年三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的纪录。只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1~2年。但其特色在於喉韵展现身沉与宽广，而香气很快已隐藏於咽喉，明显於吞咽呼吸之间。往後此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利於长存久放，还有待持续观察中。

 

　　二、特殊环境之存放瓮相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放於瓮中会有明显差异。而目前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况，以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。紫砂瓮有下列特点：透气性佳;氧化不至於太快，且能保香气;可调节温湿度;能隔绝灰尘与昆虫动物等。

 

　　然，凡事有一利即有一弊，因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁，但陈化速度相对较慢，且占空间。并建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公分以上，否则容易将水气渗入瓮中，影响茶质。

 

　　高温高湿所谓高温高湿意指茶品长时间存放於摄氏30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达100%的不通风环境。普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现。

 

　　高温低湿所谓高温低湿意指茶品长时间存放於摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果加上不通风则酸化现象更明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，然白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。

 

　　低温高湿所谓低温高湿意指茶品长时间存放於摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上，甚至到达100%的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中，以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌，普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。

 

　　低温低湿所谓低温低湿意指茶品长时间存放於摄氏26度以下、相对湿度80%以下，但不通风的环境。目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均匀密布，对於往後茶品的陈化有正面帮助。与高温高湿的仓类似，熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现，只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整。虽如此，笔者仍由衷建议消费者，普洱茶品仍应以正常储存环境为佳，以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。

 

　　通风由上述几个特殊条件环境中，可以了解除了温湿度以外，通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身乾燥度不足，例如新制茶或刚出仓的茶品，若加上通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌，先不论所产生的菌类是否为益菌，很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。以这个入仓的观点来看，通风度也是影响入仓茶品的一个关键因素。

 

　　压力笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象。当储存量大到需要以整支纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置於通风处後发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。这现象还需进一步观察且量化整理後才能证实，笔者推测与温湿度、通风度交叉影响，对茶品的陈化应该也具有相当的影响力。

 

　　左右普洱茶品陈化的关键因素，从茶种、产区、制法工序、包装，到储存环境与年份，每一个因子都可完全改变茶质与茶性，任何人究其一生也都无法参透其奥秘，所以笔者常说「没有人能真正了解普洱茶，在普洱茶面前，茶人永远如小孩般的幼稚」。

 

　　在笔者浸润普洱茶世界近十八年期间，不断的收集资料、研究实验与探访请教先进，有许多阶段总以为自己已经了解普洱茶了，在同侪眼里也被尊称为茶博士，每每在得意之时，才又会发现自己错的离谱，对於错误资讯的传达，总觉对不起茶友。多次的矛盾挫折後，才了解自己所收集品尝的茶品种类、数量，相对於整个普洱茶界，真是麟毛凤爪。今天，将所知不断的整理出来，但是否明日又会发觉，自己又错的离谱呢？笔者也实在没有把握，只希望这些资料能有助於所有普洱茶爱好者的储存观念，并找到自己喜好的方向。

 

　　漫谈云南普洱茶

 

　　普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。

 

　　云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。

 

　　每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

 

　　我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

 

　　普洱的冲泡可以很简单也可以很用心

 

　　一般有陈年紧结型的普洱（砖茶、饼茶、沱茶……），要喝之前很像葡萄酒开瓶后要先醒酒一样，要先醒茶，即拆解后摊放于干燥通风处，一星期到一个月以上才好开始冲泡。

 

　　茶杯可选用老斗茶碗，或杯缘厚的滋味会更觉醇厚、陈香而深色底亦显茶汤的深亮。刚说冲泡可以简单是因为泡浓泡淡了普洱比较不介意两泡和冲或再回冲的关系，拆解后的普洱放的时候记得先放细碎的在下面大块的则铺在上面，如此细碎的先快速出味，大块的则后面再崩解出味，前后之浓淡易趋一致，其它细节则已有茶友作过精彩分享容我再转录给大家。

 

　　分享普洱冲泡经验本文由作者yanya提供

 

　　在这里我想和大家分享个人对于熟茶体、非霉变的陈年潽洱冲泡经验。当然，以下所谈都是我个人的体验，绝非定则，还是要各位自己体会，有看不懂的、有疏漏补充的、或想吐嘈的，欢迎相互讨论。

 

　　叶茶增温、芽茶降温:想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

 

　　选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

 

　　壶的表现:前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。

 

　　壶内留汤的特效:一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味....等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大

为什么普洱茶在法国不是茶，是药？

学喝生普洱茶之前要知道生茶怎么泡

学喝生普洱茶之前要知道生茶怎么泡

普洱茶生茶的泡法基本步骤：

1、备具：准备好茶具及普洱茶

2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

3、投茶：将普洱茶置入壶中。

4、润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。（生茶水温度要低些）

5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。

从视觉上来说，生茶茶叶墨绿显白毫，汤色金黄，这样的汤色给人感觉非常的温暖。品饮生茶的时候就是可以感觉到一种强烈的味觉感受，可以充分的体会普洱茶的活性。

品饮生茶的时候首先可以感觉到茶特有的苦涩味道，但是这样的苦涩不会满口的跑，不会在口腔里面停留很长时间，这种苦涩会很快的散开化掉，这时候就会感觉到两颊生津，口里面开始回甘，喉部就可以感觉到明显的甘甜。

因为不同的茶它的回甘程度会不一样，感觉到甘甜的部位也会有一些差别，有的茶是马上感觉到喉部非常的甘甜，而口腔里面则没有这样的感觉，有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。