绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
现在不少西欧国家把沱茶放在药店和百货商店的美容化妆品中出售，还成为家庭摆设中的工艺品，在法国甚至有这样的说法，“你要外形美吗？那就得喝普洱茶”。
首先，法国喜欢普洱
法国人喜欢普洱茶是有历史记载的，自光绪二十三年（公元1897年）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，茶马古道随之兴旺，从此以后法国人喝普洱茶的越来越多，销往法国等欧洲国家的普洱茶也一年年增加。
其次，法国人认同普洱茶的药理作用
1979年秋天，法国著名的企业家甘普尔先生到广州参加交易会，出于对普洱茶的爱好和普洱茶在法国销售的远景，甘普尔先生毅然和云南有关方面签订了在欧洲独家经销云南普洱沱茶的长期协议。晚上在广州泮溪酒家酒会上，老甘提出在云南和法国医学院同时做关于普洱茶药理试验的建议。
近几年，法国每年大规模进口中国的普洱茶，其进口的产品中有熟茶也有生茶。法国也是最早开始大规模对普洱茶保健功能进行全面研究的国家，其科研成果突出，很多方面走在中国的前面。
第三，普洱茶临床效果显著
法国巴黎圣东安尼医学系临床教学主任埃米尔·卡罗比医生研究表明，饮云南普洱茶有减轻人体重量，降低人体中类脂化合物、三酸甘油脂和胆固醇的含量。对降低人体血尿酸比例也起一定作用。
饮用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的体重减轻，对年龄在40--50岁的病例效果更显著。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。
1986年在巴黎举行的云南沱茶研究会上，贾可托教授宣布，在克雷泰伊的莫道雨医院临床试验表明，一天喝三碗沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一个月后血脂下降22%，而饮同样数量的其他茶的病人，其血脂则无变化，为此，甘浦尔先生于1987年7月在巴黎王子酒家举行一次有关云南沱茶研究的报告会，邀请医学界、营养学界的权威和法国各主要报刊杂志及华侨报刊的记者参加，会上宣传了云南沱茶对人体健康的奇效。
通过这些实验和报刊的宣传，过去在国际市场上名不见经传的沱茶已小有名气，很多人将沱茶作为降脂减肥的药物来饮用，或作为馈赠亲友的礼品，或放在美容化妆品柜和保健食品店出售。
“普洱茶教父”白水清：有年头的茶越有年头越好喝
图为：白水清和他的百年老茶（受访者供图 ）
——33年前带百元到香港谋生，22年前收齐所有年份普洱
按语：世界上最神奇的叶子，非茶叶莫属。
茶行几千年，茶叶从日常饮品到品鉴收藏，品种至臻完善，已成为综合性的集大成艺术。普洱茶独成一个品种，又可算作黑茶的一类，其个性独特，远超同类之上。19世纪开始，万里茶道趋于鼎盛。从武汉转运出去的黑茶，途经俄罗斯，风靡欧洲宫廷。
11月，在武汉召开的万里茶道沿线城市申遗工作座谈会上，江汉关大楼、京汉铁路汉口大智门火车站等几处建筑，被初步确定为世界文化遗产的申报点。
世界的茶港，曾经在武汉。如今的武汉饮茶之风依然不减，茶庄茗馆遍布三镇，普洱茶逐渐成为市民关注的重点。
记者日前探访了武汉地区以普洱茶称冠的清逸园，在那里专访了“普洱茶教父”白水清。白水清专研普洱茶30年，祖籍为安溪县龙门镇美卿村，有着香港安溪同乡会会长、世界茶文化交流协会永远荣誉会长、首届全球普洱茶十大杰出人物等头衔。如今，白水清在茶商、茶人、茶友中拥有很高的声誉，靠的就是其专深的普洱茶茶文化造诣。
探访：驾临武汉品茶论道
11月26日，记者在地处武昌汉街附近的某个幽静茶馆里，见到了白水清。
白水清在一个巨大的老船木茶案前坐定，煮水取饼，娴熟地冲泡起茶叶。随着一碗碗茶水出壶，汤色渐如葡萄红，透亮醇香之时，白水清的话匣也已打开。
“茶是世界语，不分国界，茶杯一端起就是好朋友。”记者与他对谈所涉都是茶事，品茶数巡之后，白水清将自己的经历与平生对普洱茶的研究心得娓娓道来。
1982年，白水清只身前往香港探寻事业。时代巨变，大势使然，八年后香港经济复苏。他瞄准这一有利时机，向茶叶市场进军。如今，其拥有的市场份额占香港70%以上。
“当我接触到普洱茶后，我发现普洱茶是所有茶中的另类。”到了1993年，白水清已经差不多收齐了所有年份的普洱茶，其中超过百年的就有几十种。能收集全所有年份的普洱茶，靠得只有自己对普洱茶的执着专研和长期知识的积累。在他看来，对普洱茶知识的欠缺，对普洱茶认识的不足，是当今普洱茶市场的憾事。
对话
茶之道：儒家用茶修养，佛家用茶修行，道家用茶修炼
长江商报：您刚才说茶是世界语，能沟通世界。前不久，武汉刚刚选取了几个点作为“万里茶道”的标志性建筑，申请世界文化遗产。您对此有什么看法？
白水清：我是武汉的女婿，我夫人是地道的武汉人，对武汉很有情感。若申遗能成功，是件大好事。茶叶源自中国。万里茶道衰落之后，到如今，世界上茶叶的最大产地不是中国而是印度。
长江商报：茶道是一个被常常提起的词，在您看来茶道在哪里？如何体现？
白水清：茶既然是一种精神境界，那么看看中国文化的核心就知道了。中国文化的精神核心是儒释道。儒家用茶修养，佛家用茶修行，道家用茶修炼。
儒家重秩序和礼仪，如果有远方的客人来了，主人诚心而礼貌地给客人献上最健康的茶水，恐怕客人有水土不服，让他熟悉一下此地的水土，精神一振。这是对客人的尊重，也是对大自然的一种分享。
佛家认为品茶可以参禅，压制欲望。当我们心中不得宁静产生欲望时，口中含住一口茶，去感受口腔中这口茶的细微变化。以此修行，达到心平气和。现代人也一样，当遇到烦恼事，用最快的时间冲好一杯茶，慢慢感受品味，在几分钟之内就可以让内心平静下来。
道家讲究养生，重生命重自由。饮用茶水，可以帮助人体排出毒素，延长寿命。喝酒后会乱说话，扰乱性情，喝茶却不一样，茶能压制心中的不平。
茶之路：对茶叶的执着超乎常人，一路打拼如同品茶回甘
长江商报：您是如何与茶叶打上交道的？请介绍一下您自己的茶叶之路。
白水清：如同品茶一样，这是一个回甘的过程。我出生在茶乡，从小看着长辈种茶采茶制茶。到1982年，我才带着100块钱前往香港谋生。
创业初期，我根本不知道自己能做什么，没有什么目标，只为了生活，靠运气去寻找职业。一百块钱不够用，只能去工厂打工，一天38块钱。我边打工边学习语言，当时在香港讲普通话是没有人理你的。
后来我还做过药材生意，去过阿坝州买川贝和虫草，也受过一些挫折。当时的经销制度，即便有诚意，货品也好，但很多商户并不一定买你的账。同时，我对茶叶知识的积累越来越丰富，就决心做茶。一开始几乎什么茶都做过。
上世纪80年代末90年代初是香港经济转型的一个时期，也正值内地改革开放，那时候福建的铁观音、乌龙茶大量进入香港市场，但很多人不懂茶，更别谈普洱。以前一斤铁观音可以卖到100元，后来有人用普通的乌龙茶假冒铁观音卖到50元一斤。
在这段时间里，我因为做茶，大量地接触到了不同年代的普洱茶。香港人也发现，这些有年头的茶叶，越存越好喝。
长江商报：有人称您为“普洱茶教父”，您对此怎么看？怎样才能做好教父的角色？
白水清：称号这是人家给的。我只是喜欢茶，更了解茶，花了比别人更多的时间去研究。只能说我对茶叶的执着坚持超乎常人。
在我接触普洱茶的过程中，没地方请教求学，只有自己专心研究。对普洱茶变化的把握，全凭自己的经验。目前，整个普洱茶市场，缺乏的就是普洱茶的知识，几乎没有一个人能够从新茶开始就知道在口感上三五年后茶叶是如何变化的。
各地市场对普洱茶的接受态度也不同。1987年，我把普洱茶推向台湾。台湾市场一开始厌倦，因为他们觉得普洱香不过铁观音，醇厚不如大红袍，鲜爽活泼比不过龙井。我教他们品尝，给出科学的检测数据，他们慢慢接受，又变为喜欢，再到着迷，一共花了5年时间。
此后，我又把普洱茶带到韩国和马来西亚，就这样一步步教授茶叶知识，然后2000年回到中国大陆。一开始，我在珠江三角洲推广，到白云山讲座，很多人都不知道普洱茶。
茶之味：如果闻到特别的花香，那工艺就全错了
长江商报：为什么您说普洱茶是另类的？
白水清：普洱茶有四大价值，无法被取代。
第一个是产地价值。即便是在云南，并不是所有茶山的茶都能产出好普洱。普洱茶的正宗产地，也就仅在澜沧江流域。这段地区独特，高海拔低纬度。这一带正好处在北纬23.5°北回归线上，阳光照射充足。海拔1200米-1800米之间，白天紫外线强，昼夜温差大，茶叶的浓度其他地方不能比。
第二个是工艺价值。中国几乎所有的茶叶都离不开高温提香的工艺，而普洱茶却是低温制成。普洱茶的干燥温度是45℃至50℃，属于晒青毛茶，闻起来是青菜的味道，如果闻到特别的花香，那工艺就全错了。
还有两点就是储存价值和保健价值。既然普洱茶是活的，那么保存就要有适度的湿度和温度，普洱茶的变化就靠这两点。好茶需要慢慢地变，年头越长，越会变化出独特的味道和口感。其他的茶叶通常是弱碱性的，而当普洱茶汤色转为葡萄红时，PH值在7以上，由弱碱性变为碱性，此时最养胃。
长江商报：普通人该如何学习品普洱茶？
白水清：品茶关键是要树立正确的品味标准，这点很难，要经过系统培训。其实也不难，得找到最高档的茶，以此为标杆，然后依层次分段尝试。例如拿来无量山的茶，以存放时间5年为一个单位，同时开汤逐一品尝，你就知道这个山头的茶的转化过程。
人物名片
1955年出生，祖籍安溪县龙门镇美卿村，有香港安溪同乡会会长、世界茶文化交流协会永远荣誉会长、首届全球普洱茶十大杰出人物等头衔
为什么喝普洱茶对身体有益？
我们都知道普洱茶
是一种健康饮料，
具有很好的保健功能。
可是你知道为什么
喝普洱茶对身体有益吗？
今天的八方学堂就
来帮你解决这个问题!
经现代医学研究表明，
普洱茶中含有大量对人
身体有益的营养物质，这些
物质正是普洱茶保健功能的关键。
想知道普洱茶中对人体
有益的营养物质都有哪些吗？
不用着急，马上你就可以知道啦！
维生素类
维生素虽然在人体中的绝对量极低，
却是维持人体正常生理代谢之必须。
普洱茶中主要含有维生素A，
维生素B1、B2、B6，维生素C，
维生素D，大约占茶叶
干物质总量的0.6％~1％。
维生素A可以有效预防白内障
和夜盲症的发生；维生素B1对
改善人们的精神状况，维持
神经组织、肌肉、心脏活动的
正常运行有重要作用；
维生素B2可以提高肌体
对蛋白质的利用率，维护皮肤
和细胞膜的完整，从而延缓衰老，
而维生素B6则可以促进
人体代谢，激发酶活性，
使动脉硬化、胆固醇过高等
疾病得到有效缓解，维生素D则
可以促进人体对钙的吸收，
有效防治佝偻病和骨质疏松，
此外还可以促进人体激素的生成，
缓解心脏病、高血压等疾病。
常饮普洱茶，可以维持身体
维生素平衡，维持正常的生理代谢。
氨基酸类
氨基酸作为蛋白质的组成部分，
和脂类、碳水化合物、无机盐、
维生素、水和食物纤维一样，
是共同构成人体的最基本物质，
也是人体所需要的营养元素。
茶叶中的氨基酸占
茶叶干物质的1％~4％，
主要有半胱氨酸、蛋氨酸、
谷氨酸、精氨酸和茶氨酸。
而普洱茶的蛋白质含量占干物质
的20％~30％，普洱老生茶和
熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下，
将蛋白质分解为可溶性氨基酸，因此
普洱茶中的氨基酸含量要高于其他茶叶。
生物碱类
普洱茶中的生物碱类
占干物质的2％~5％，以咖啡碱
为主，还有少量茶叶碱和可可碱。
生物碱可以兴奋中枢神经，
消除疲劳，对抗酒精、烟碱和
吗啡的毒害作用，增加肾脏血流量，
提高肾小球的过滤能力，有利尿作用。
芳香类
普洱茶芳香物质的绝对量
虽然很少，但种类却达
数百种之多。芳香类物质在
普洱茶干物质中所占的比例在
0.02％~0.04％，可大致分为萜烯类、
酚类、醇类、醛类、酸类、脂类等。
其中萜烯类有杀菌、消炎、祛痰
的作用，对支气管炎有良好的缓解作用；
酚类有杀菌、兴奋神经中枢
和镇痛的作用，可以有效缓解身体疲劳；
醇类、醛类和酸类均有抑制霉菌
和细菌生长的作用，可以有效地祛痰、
消炎，酸类还可以有效溶解角质，
从而促进身体内的糖代谢；而脂类则
可以有效镇痛，达到缓解痛风的作用。
多酚类
茶叶中的多酚类也叫茶多酚，
是分子结构相似的一大类物质。
茶多酚主要由儿茶素、黄酮类物质、
花青素和酚酸等四大类物质组成。
茶多酚在干茶中的含量大概占整个
干物质的18％~36％，因茶而异，
大叶种比小叶种含量高，嫩叶比
老叶含量高，高山茶比台地茶含量高。
在茶多酚中占比最高、
含量最大的是儿茶素，
约占茶多酚总量的70％。
儿茶素在制茶的过程中
变化很大，与茶叶的色、香、
味及茶叶品质均有密切的关系。
儿茶素被氧化聚合，形成茶黄素、
茶红素、茶褐素等一系列氧化聚合物，
对茶叶的品质和口感特征起着决定性的作用。
普洱茶中酚酸的含量相较
其他茶类为多，主要包括
没食子酸、茶没食子素、鞣花酸、
绿原酸、咖啡酸、对香豆酸等，
其中以没食子酸和茶没食子酸较多。
因为这些物质的存在，普洱茶对
减缓人体细胞氧化、清除体内
过量的自由基，促进褐斑分解，
提高酶活性等方面拥有显著作用，
此外对提高人体肾小球过滤能力、
促进微生物对肠道清洁也有很好效果。
维生素A
预防夜盲症和白内障、抗癌 维生素B1 改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常运行 维生素B2 抗衰老、抑制动脉粥样硬化、抗氧化、平衡脂质代谢 维生素B6 血管强化、降血压、促进人体代谢，激发酶活性 维生素C 抗坏血酸、预防贫血 维生素D促进钙吸收、防治佝偻病和骨质疏松、缓解心脏病、高血压等疾病
多酚类 抗氧化、防龋齿、抗癌、杀菌、抗病毒、消臭、保护肠胃、利尿 生物碱类 中枢神经兴奋、利尿、强心、消除疲劳、对抗烟酒和吗啡的毒害作用 芳香类 杀菌、消炎、祛痰、镇痛、促进糖代谢、缓解支气管炎 氨基酸类 助消化、降胆固醇想知道更多与茶叶相关的知识吗？
那就下期八方学堂见吧！
END
普洱茶好坏的分辨，最简单的方法之一
最近有好多的人问我，怎么分辨普洱茶的好坏。我就从产地、年份、品牌、品种等等跟他分析了半天，他说他还不是不明白。实在没办法，我就教给他最简单的方法，在这里也给大家说说。
不论是普洱茶的口感，茶叶的内含物是基础。不同类别的物质的口感各有其特性，普洱茶的香气和口感，与它的芳香类物质和糖类物质有着密不可分的关系。
1、“芳香物类”呈现香味
不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
2、“糖类”在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味
甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。
糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
简单分辨方法，知道了吗，快去试试吧。新入普洱茶界茶友可以看看，资深的老茶友，可以帮忙斧正一下。
知福牌普洱茶的功效和作用
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