那些所谓的普洱茶的“纯料”是真的好么-茶礼仪网

目前，普洱茶市场不断为“名山古树”、“拼配or纯料”、“陈放or鲜饮”争论的喋喋不休。当中有很多宝贵的知识，但百家争鸣的背后更多的是利益的驱使。

那些所谓的普洱茶的“纯料”是真的好么

今天就给大家讲一讲普洱茶的“拼配”和“纯料”，揭开普洱茶“纯料”的神秘面纱。至于个中选择，就见仁见智啦。

“纯料”从理论上来说，是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青，但要按照这个标准，一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶。“拼配”是几乎所有茶叶而不仅仅是普洱茶精加工过程中的重要环节之一，即用不同产地、同一品质或同一产地、不同筛号或级别的茶青按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。

使用“纯料”所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出来的茶青加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。

可以说，“纯料”是一种相对概念，而“拼配”是茶叶加工的绝对概念，因此，说“纯料茶”比“拼配茶”好是不准确的，部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足，而格外强调纯料，借此抬高茶价，并不是真正值得推崇的概念。对于普洱茶而言，亦是如此。

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普洱茶的主要香气一共有几种？

　　普洱茶之神秘，茶人认为在于它自身携带的无数说不清道不明的“小美好”，一饼茶和另一饼茶之间，细细品尝，往往由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异，最终呈现出不一样的口感和香气，这种美，另万千茶人寻遍千山而执迷不悔。

　　盘点普洱茶中的各种香型虽然并不难，但若要解释这种香气的由来，却又变成了一件需要高度专业的事情，今天我们就来对不同香型给大家做一番讲解和分析，如有谬误，还望茶友们不吝斧正。

　　兰香

　　兰香是普洱茶中一种较为高级的香气，它多见于贺开、景迈这几个山头的古树茶之中。而且一般要三到五级的普洱茶菁压成的生饼香气会更加明显，它的年份尚且没有度过头五年的陈化期，因而它也更接近一种草叶般的香气，在草叶香中多了一份芳幽，让人心神摇曳，仿佛步入丛林幽谷之中，只想深呼吸那一刻的温柔静好。

　　枣香

　　枣香顾名思义，乃茶气中有股晒枣的味道。想象一下枣子在温暖热烈的阳光下散发出的气息，它其实是一种随着热度，将草木香与糖香味结合出的一种独特香气，因神似枣味故而得名。枣香味常见于熟茶之中，而且业内人士表示，茶质丰富含糖量高的原料容易发酵出此种香味，一般7到9级的原料因富含纤维素，枣香味会出来得更加纯正。枣香味的熟茶跟发酵工艺也脱不开关系，轻发酵香气出不来，而重发酵则香气偏向焦香味，所以枣香味的普洱茶同样是可遇不可求的茶中良品。

　　荷香

　　荷香味突出的是一种清新的感觉，温婉柔和，仿佛雨打荷叶般拥有凛冽的清爽味道。它多见于柔嫩的茶叶经适度的陈化，褪去青叶香，进而展现出淡淡的荷香味道。荷香持续的年份不会特别持久，而且荷香多见于干仓陈化的普洱茶，自然清新的特点也让它轻松收获茶人心头的一份宠爱。

　　蜜香

　　蜜香可分为花蜜香和蜜糖香几种，花香味重的原因往往是茶汤中溶解了易挥发的β-紫罗酮、茉莉酮以及其他的芬芳型衍生物，而蜜香在一定程度上是发酵出来的更复杂的一些芳香性化学物质，具体的成分目前还有待实验考证。不过，景迈山头的普洱茶被公认更容易发酵出蜜香的特点，这跟原料以及当地的制茶工艺有莫大的关系，也是景迈普洱茶价值的最佳体现。

　　樟香

　　樟香的由来一直存在较大的争议，有人说是因为茶树园中混生着樟木，二者长期盘根错节，以至于普洱茶树也染上了异香。但这种说法是不太经得起质疑，毕竟不同科属的植物间都存在不同程度的排异现象，所以没有直接证据的情况下，我们很难承认两种高等植物间会存在交换营养物质和芳香物质的情况。但樟香具体怎么来的，也许它跟木本植物自身的一些变异有一定的关系吧，而这只是一个猜想。

　　药香

　　药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味，仿佛置身药铺之中，有温馨醇厚的空气萦绕不散。据考证，它的芳香物质为癸荃、藏红花荃等，并与木香融合，味道淡雅却让人印象深刻。药香型的普洱茶多见于湿仓保存的普洱茶中，并随着年份增加而聚集，是市场上可遇不可求的抢手货之一。

　　世界茶叶香气大师山西贞博士说，香气是茶叶的命根子。普洱茶多变又复杂的香气是它区别于其他茶叶的高级所在，其实还有更多的香气我们无法一一盘点了，所以说，茶学之深刻，真值得我们用一辈子去探寻和摸索。

夏季收藏普洱茶的方法

　　酷暑时节，茶作为消暑解乏的传统饮品自然是少不了的。夏季如何饮用普洱茶，以及夏季普洱茶收藏中需要注意哪些问题？在这里，为大家整理总结了以下一些经验：

　　天气炎热出汗多，茶中富含钾，喝茶既能补水，又能补充出汗丢失的钾，是夏季上好的佳品，但要提醒大家的是，无论什么品类的茶，只有饮用得当，才对健康真正有利。

　　普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为生茶和熟茶。生茶未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者以散茶形式进行存放。新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。正因为生茶有着接近绿茶的口味，有人喜欢在夏季饮用，以起到消暑去燥、清热止渴的作用。

　　不过专家也提醒说，生茶性苦微寒，脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生茶，否则会加重不适的感觉。

　　普洱熟茶是采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。熟茶口味醇香润滑，具有暖胃、减肥、降脂等功效，适宜胃寒体虚的人饮用，对老人和女性来说，在夏季里饮用也能起到很好的保健效果。不过身体实热、易上火的人在饮用时最好把熟茶冲淡些。

　　至于普洱茶的收藏存放，与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。普洱茶则不同，惟恐其“鲜”，追求的是加速茶叶氧化，越陈越好，“越陈越香”。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此温度，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化；湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱茶含水量控制在8％-10％、储藏温度控制在20℃-30℃之间。

　　保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度、防止污染，是普洱茶保存中始终应注意的问题。就一般家庭来说，最好将普洱茶存放在临窗的阳台附近，早晚开窗，保持空气清新和对流，这有利于茶叶与空气中的氧气结合，发生非酶促自动氧化而加速“陈化”。“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能将茶叶直接暴露在阳光下，也应尽量避免“黑暗”的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成普洱茶“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。由于普洱茶能很快吸收其它物质的气味，所以，家庭储藏普洱茶，应避免家庭油烟、化装品、卫生球、香料物(如空气清新剂、灭蚊片)等常见气味以及人体本身的“体味”的污染。

　　在夏季，过高的温度（可能导致茶叶加速发酵而变酸）、较强的光照，以及物品在高温下更易散发自身气味，这几个方面都是我们在存放普洱茶时要注意的问题。尤其夏季是多雨季节，我国南方沿海一带，特别是梅雨季到来时，平均湿度往往会超过75％，为防止茶中亲水化合物大量吸收湿气引起霉变，建议及时开窗通风或适当通过空调除湿，以利水份的散发。茶叶则可装入紫砂容器置于相对阴凉干燥处保存。

全国地方明星农产品报告出炉—云南普洱茶轻松斩获“茶王”称号！

培育农产品品牌，倡导“一村一品”“一县一业”，实施“互联网+”农产品出村进城工程，中央一号文件提出的这些“小目标”，不少省份已经搭乘电商快车行动起来。

3 月 4 日，淘宝发布的《全国地方特色农产品上行报告》显示，来自天南海北的特色农产品正在加速“入淘”步伐，不仅打响了品牌，更打开了市场。

截至 2018 年，淘宝天猫上地方特色农产品数量达到 2900 多种，覆盖所有省份。其中，中西部省份表现最抢眼：山东、四川、湖北的农产品上行数量排名前三，云南、福建、浙江的销售金额领先，宁夏用枸杞征服“中年保温杯”跻身销售五强，江西则靠赣南脐橙的崛起成为增速冠军。

上行通道的打通，带来农产品销售规模的逐年提升。数据显示，特色农产品在淘宝天猫成长迅猛，2018 年销售金额较 2017 年劲增 49%。

近 3000 款特色农产品入淘，七成产自中西部省份

一种土特产，养活一个县，随着特色农产品触网步伐的加快，靠山吃山靠水吃水正从理想变为现实。截至 2018 年，全国 31 个省区市（不含港澳台）已登陆淘宝天猫的特色农产品超过 2900 种，其中七成以上产自中西部省份。如四川有 235 种特色农产品入淘，排名第二，湖北有 156 种，排名第三，陕西有 122 种，排名第九。沿海省份中，山东省入淘的特色农产品数量最多，排名全国第一。

从销售金额看，云南、福建、浙江、辽宁、宁夏包揽了前五份额，四川、江苏、山东、新疆、黑龙江紧随其后跻身十强。每一个十强省份背后，至少有一款明星农产品。如云南、福建和浙江分别以普洱茶、铁观音和龙井茶闻名，宁夏能够跻身前五，靠的是被称为中年标配的枸杞。2018 年淘宝天猫全平台枸杞品类中，宁夏枸杞占据最大市场份额，遥遥领先于其他竞争者。可以说，过去两年这一波枸杞养生热，宁夏成了大赢家。

在追赶速度方面，中西部省份同样表现出色，2018 年农产品销售额增幅排名前五的省份，依次为江西、海南、陕西、青海和湖南。这五个省份在过去几年都涌现出了明星农产品，如江西的赣南脐橙，陕西的洛川苹果，都是淘宝天猫平台上成长起来的爆款水果。其中洛川苹果上线农村淘宝年货节仅 11 个小时，就卖掉了 18 万斤，让当地农户实际增收 20% 以上，被农业部发布会称赞为产业扶贫典范。

明星农产品大 PK，普洱茶斩获茶王，大连海参领跑海鲜阵营

都说中国地大物博，光是枸杞就有数十个品种，对于各地特色农产品来说，来到淘宝也意味着进入一个全国性的竞技场，究竟哪里的特产最受全国老百姓欢迎，淘宝大数据里有答案。

以茶叶为例，数据显示，云南普洱茶销量遥遥领先轻松摘得“茶王”称号，福建则拿下了“团体赛”冠军，安溪铁观音、武夷红茶、武夷岩茶同时跻身茶叶五强，综合实力最强。花草茶中，凉山苦荞茶以微弱优势跑赢平阴玫瑰，位列第一，桐乡杭白菊、黄山贡菊分别拿下第三、第四名。

肉制品和水产中，内蒙古的科尔沁牛肉、宁夏的盐池滩羊肉、辽宁的大连海参都是各自领域的冠军。

水果领域竞争更加激烈。苹果十强中，陕西苹果凭借最高销售额摘得桂冠，来自山东的栖霞苹果、烟台苹果拿下第二和第五，甘肃的花牛苹果、静宁苹果，新疆的阿克苏苹果，云南的昭通苹果等也都跻身前十。“橙”色军团中，赣南脐橙、麻阳冰糖橙、秭归脐橙、奉节脐橙、黔阳冰糖橙成为最受欢迎的五款橙。

80 后 90 后剁手力最强，北京人痴迷大闸蟹胜过上海人

谁在网上购买特色农产品？数据显示，淘宝天猫的特色农产品消费人群呈现年轻化趋势，80 后 90 后占比分别达到 36%、32%，验证了年轻人热衷网购食品的消费习惯。同时，女性消费者占比达到 58%，也是当之无愧的消费主力。

由于电商的普及，很多区域性的农产品正在变成全国性的美食。北京人痴迷阳澄湖大闸蟹就得到了数据验证，报告显示，北京人去年一年吃掉的阳澄湖，仅略少于浙江省和江苏省，远超过上海市，成为全中国最爱吃蟹的城市。

按地域看，广东、浙江、江苏、山东、上海成为特色农产品消费的前五省份，福建、河南、北京、河北、安徽紧随其后，而这十个省份买走了淘宝天猫全平台特色农产品近七成份额。

通过拥抱互联网，打造地域特色农产品品牌，越来越多内陆欠发达省份补齐了电商逆差短板。为了帮助更多地方尤其是贫困地区的特色农产品走出大山，走向全国，淘宝天猫也在积极发挥平台优势。

比如重庆的奉节脐橙，就在阿里的支持下打响了品牌，短短 4 年销售增长多达 20 倍，活跃经营商家数量增长了 4 倍。上周，云南一款水果也在阿里平台卖爆了——在聚划算的一场活动中，400 万颗特优级云南沃柑短短 48 小时就已卖光，订单遍布全国。

如今，阿里经济体内部已形成由农村淘宝、淘宝、天猫、盒马、菜鸟网络、蚂蚁金服、阿里云等业务组成的兴农扶贫集群，近一年来共培育农产品品牌 1292 个。