普洱信息港之普洱茶国标-茶礼仪网

普洱茶为云南地理标志产品，生产工艺及产品特征具有特殊性。GB/T22111-2008《地理标志产品　普洱茶》于2008年12月1日实施，它对普洱茶产品的生产、监督检测进一步作出了规范。

最早的普洱茶产品地方标准DB/T103-2003《普洱茶》出台于2003年。随后几年，由于普洱茶在国内、国际市场持续升温，普洱茶产区迅速扩大，该地方标准已不适应普洱茶产业发展的需要。因此，2006年对该标准进行了修订，修订后的普洱茶地方标准DB 53/103-2006《普洱茶》代替原标准。同时，还配套制定出台了DB 53/T171-2006 《普洱茶产地环境条件》、DB53/T172-2006《普洱茶生产技术规程》、 DB53/T173-2006《普洱茶加工技术规程》3个地方标准。

GB/T22111-2008是在2006年出台的4个地方标准的基础上修改后，按地理标志产品国家标准的要求制定的。

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多酚类物质与普洱茶品质的关系

　　多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是多种酚类化合物的总称，是茶鲜叶的主要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60％～80％，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。研究表明，多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关，相关系数为0.954。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，在贮藏过程中容易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质如：茶红素(TR)、茶褐素(TB)等。茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要的物质。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。多酚类物质经过普洱茶制造过程的复杂变化，其含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50％～70％、儿茶素类减少了70％～80％，特别是酯型儿茶素损失最多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。此外，水不溶性茶多酚增加了70％～80％，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。普洱茶经过加工过程的复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质)三大部。

　　(1)未被氧化的多酚类物质未被氧化的多酚类物质主要是残留儿茶素类。因能溶于水，在茶叶冲泡时进入茶汤中，是茶汤浓度不可缺少的构成部分。儿茶素不但是茶汤的爽口成分，而且也是茶汤的刺激性成分。同时,这些残留儿茶素类物质也是普洱茶主要的生理活性成分。

　　(2)水溶性的多酚氧化产物云南普洱茶在渥堆过程中多酚类含量是逐渐减少的，儿茶素总量的变化与多酚类含量的变化趋势一致。即随渥堆时间的延长而逐渐减少。多酚类物质的水溶性氧化产物，目前主要认为是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素(TB)是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物总称。在普洱茶加工过程中，80％左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低。再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，这就形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。从普洱茶的汤色看，普洱茶要求汤色红褐明亮。在渥堆过程中，TF和TR的减少及TB的大量增加无疑起了重要作用。茶黄素是汤色“亮”的重要成分，但在普洱茶加工过程中，茶黄素由于氧化聚合而大量减少。茶红素是汤色“红”的主要成分，滋味强度的主要物质，并且与茶汤的浓度也有关。茶褐素是汤色“暗”的主要原因，当TB含量达6％～8％，汤色可呈现红褐明亮的品质特征；而TB含量低于5％时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在生产中被认为是渥堆发酵不足。可见，普洱茶渥堆中TB的大量形成，对云南普洱茶的汤色红浓品质的形成有着至关重要的作用。在渥堆过程中，茶叶中的主要化学成分大量减少，唯独TB大量增加，且含量较高，并在感官品质中起到十分重要的作用，这说明TB是普洱茶中较为独特的品质成分。

　　(3)非水溶性转化物非水溶性转化物主要是茶多酚与蛋白质结合形成不溶于水的那一部分存在于叶底的多酚类。在普洱茶渥堆过程中，水不溶性茶多酚含量前期增加迅速，中期增加趋缓，至渥堆完成时，含量又增加，且堆内增加量比堆表略大，表明堆内湿热作用强烈，茶多酚及其氧化产物与蛋白质的结合也更为激烈。多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中水不溶性茶多酚增加的主要原因。这主要来自两个方面：一是儿茶素氧化后的邻醌，以及茶红素和茶褐素，均易与蛋白质发生结合，形成水不溶物；二是儿茶素等多酚类物质本身，在一定条件下，也能跟蛋白质发生结合作用，转化成不溶性的结合态物质。

　　此外，过氧化物酶也可促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。由于发酵温度高，使过氧化物酶活性增强，酶促催化作用加快，因而茶黄素的量就减少，生成不溶性茶红素复合物的量就增多。总之，由于多酚类非水溶性转化物的大量产生，使普洱茶的滋味变得醇和，刺激性和收敛性得到改善。

普洱茶的地理价值——来自自然的恩赐

1、普洱茶的地理价值源于云南特定的地理系统

这个特定的地理系统包括自然地理、气候及生态多样性相融合而产生的自然生态及造就的物种多样性。云南的低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其形成了大的自然生态循环系统，造就了云南特定的生态系统多样性与物种多样性的特征。

云南的生态系统多样性包括陆生生态系统和水生生态系统。

它的陆生生态系统几乎包括了地球上所有的生态系统类型。其中森林生态系统以乔木为标志，主要有169类，占中国的80%；灌丛生态系统主要有寒温性灌丛、暖性石灰岩灌丛、干热河谷灌丛和热性河滩灌丛等4种类型；云南草甸类型更是分布广泛，主要分为高寒草甸、沼泽化草甸和寒温草甸3个生态系统类型。

它的水生生态系统有河流生态系统、湖泊生态系统。云南的六大水系，即金沙江、澜沧江、怒江、依洛瓦底江、元江和南盘江构筑了云南淡水生态系统的基本框架。而以滇池、洱海、抚仙湖、异龙湖和泸沽湖为代表的云南高原湖泊，反映了中国淡水生态系统的一些特殊性。云南水生植被按其生活型分为挺水植物、浮叶植物、沉水植物和飘浮植物等4种类型。水生动物方面，浮游动物、底栖动物和鱼类资源都很丰富。

云南的物种多样性更是为世界罕见。云南除素有“动物王国”、“植物王国”美誉外，还被誉为“竹林故乡”、“药林的宝库”、“香料博物园”、“天然大花园”、“菌类大世界”等。云南有竹类资源28属220种，属、种数分别占全国总数的75％和55％，占世界总数的40％和25％；药材、花卉、香料、菌类的种类均居全国之首。

云南从北到南，从高海拔到低海拔分布着从高山针叶林到热带雨林的105个主要的森林类型。森林类型之多也为全国罕见。因此，云南堪称世界生物的标本库，普洱茶就是诞生在这样一个大的自然生态系统里，当云南的古人把这个系统中的某一类或几类物质融合到普洱茶之中，这时，普洱茶的物质组合，不单单是几片茶叶的叠加，而是地理特征与自然生态的另一种表达方式。其中，参与普洱茶发酵的微生物菌群，有的竟繁衍达上亿年之久。因此，一片普洱茶，不单单是一个商品，更多的是地理价值的再现。

2、是大自然对人类的一种恩赐

我们不否认普洱茶是凝聚了古人上千年知识与智慧结晶的产物，但这种智慧更多地表现为古人发现了它的价值，并尊重自然的法则将其演化为一种商品。但普洱茶所体现的地理价值则是古人及我们现代人所无法模拟与复制的。它具有明显的天然性、遗传性、系统性和不可复制性的特征。是现代科技难于愈越的高度。

当我们站在一个古茶树林中，面对着一株具有上千年历史的古茶树，我们不知它最初如何生成——是我们古代先人的栽种？还是热带季风将一粒茶种吹落至此。但不管怎样，当我们仰视它们时，总能感到一种有形的和无形的大自然力量的存在。

因此，相对普洱茶的地理价值而言，从古自今，我们都在仰仗大自然的“恩赐”。（

普洱茶降血脂功效的保健研究

一、什么是高脂血症

高脂血症(hyperlipoidemia)的当代观念为血脂非常，它包罗血清或血浆中血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂卵白胆固醇(LDL-C)程渡过高，高密度脂卵白胆固醇(HDL-C)程渡过低等脂质非常。正常环境下，血清中的胆固醇、甘油三醇、高密度脂卵白等处于动态均衡状态，任何一项血脂浓度一连升高，肯定粉碎均衡，侵扰身材的脂肪代谢。以是，高胆固醇症、高浓度的低密度脂卵白，同时存在高甘油三酯血症时，其对心血管的危害是成倍增进的。

二、高脂血症发生的首要缘故起因

跟着社会经济的成长，人民糊口程度不绝进步，饮食布局明明改变，社会压力增进，糊口节拍加速，而劳动强度广泛低落，又缺乏行为，促使肥胖病、脂肪肝、高脂血症在发家国度及经济成长中国度和地域中发病率明明上升，这一上升趋势在我国也示意得越来越突出。

高脂血症可以分成原发性与继发性两类，即原发性高脂血症和继发性高脂血症。原发性高脂血症是指脂质和脂卵白代谢先个性缺陷(家属性)以及某些情形身分所引起的，情形身分包罗饮食身分等。继发性高脂血症指因为其他原发疾病所引起者，这些疾病包罗：糖尿病、肝病、甲状腺疾病、肾脏疾病、胰腺疾病、肥胖症、糖元累积病、痛风、阿狄森病、柯兴综合征、非常球卵白血症等。继发性高脂卵白血症在临床上相等多见，如不具体搜查，则其原发疾病常可被忽略，治标而未治其本，不能从基础上办理题目，于治疗倒霉。一

三、高脂血症的首要危害

高脂血症会引起人体脂质代谢非常，血液中有脂质岑寂在本来平滑的动脉内膜上，便呈现相同粥样的脂类物质会萃形成的白色斑块，称为人体动脉粥样硬化病变，它会引起冠心病。假如为心脏供血的冠状动脉产生粥样硬化，血管腔逐渐变得狭小，会导致血流受阻，心肌供血不敷，发生心绞痛；完全堵塞可能继发血栓形成便直接导致急性心梗，使得患者的冠心病、缺血性血管病的相对风险增进。假如人脑动脉产生粥样硬忆如故有血管狭小可能继发血管割裂，就会导致人脑缺血，严峻则导致脑梗死可能脑出血，俗称脑卒中。假如粥样硬化产生在人体的外周动脉，则外周动脉血管狭小，呈现供血不敷示意，就会呈现间歇性跛行、血管闭塞、肢体坏死干性坏疽。沉积在各级血管的这些斑块就人体内的一个个“不按时炸弹”，假如不尽早节制与治疗，年青的患者也同样会遭遇斑块割裂带来的恶果。

血清总胆固醇、低密度脂卵白胆固醇升高是引起动脉粥样硬化的伤害身分；血清甘油三酯升高是肥胖、脂肪肝、糖尿病、肾病的伤害身分；高密度脂卵白胆固醇是掩护心血管的因子，假如低落也是心血管疾病的伤害信号。血液中血脂的程度相关着心血管的康健，海表里科学研究现已明晰，高脂血症是冠心病、脑卒中的发病基本，也是决放心血管疾病患者存活的重要身分，出格是高胆固醇血症是动脉粥样硬化(AS) 和心脑血管疾病的首要独立伤害身分。据风行病学研究，我国每年因心脑血管疾病造成衰亡的人数约260万，居种种衰亡缘故起因之首。

同时过高的甘油三酯轻易诱发急性胰腺炎，而急性胰腺炎则是各人熟知的危机重症之一。其它，血脂过高还会导致脂肪肝。

成人血液中胆固醇的正常浓度〈5.17mmo1/L，若恒久高出正常值，可引起动脉粥样硬化和冠心病。然而，血液中胆固醇并不是越低越好。胆固醇是合成胆汁酸、肾上腺素、性激素和维生素D的质料，假如胆固醇浓度太低，合成这些活性物质的质料也会不敷。胆固醇也是组成细胞膜的重要因素，血液胆固醇浓度太低，细胞膜的活动性差，脆性大，很轻易受到危险。胆固醇过低的人，还轻易产生脑溢血。因此，血程度应维持在正常程度。

四、普洱茶降血脂功能的研究

研究已证明，正确地调解血脂程度能有用地低落心脑血管疾病的发病率和衰亡率。临床上绝大大都低落血胆固醇程度的要领首要为严酷节制饮食并依靠于药物，而降血脂药物的副浸染使其应用受到了必然水平的限定。作为我国传统饮品的茶叶不只自然，并且大量研究还表白，茶叶有明明的降脂、降糖、降压、改进心血管疾病等多种功能，关于云南的传统特色上风产物普洱茶而言，结果是否相同尚不清晰，故配置本研究内容，旨在为普洱茶作为降血脂保健食物或质料的可行性研究提供科学依据。

试验研究功效

1. 普洱生茶和普洱熟茶具有较好的降血脂浸染

关于普洱茶调解血脂的治疗试验，课题组相继举办了三次一再试验，都获得了相似的功效。试验中均回收全自动生化说明仪测定了普洱生茶和普洱熟茶6个剂量组试验大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂卵白胆固醇(LDL-C)和高密度脂卵白胆固醇(HDL-C)的含量，在治疗试验中发明三个血脂指标均明明低于高脂模子组，且普洱熟茶的浸染强于普洱生茶；而机体血液“清道夫”高密度脂卵白胆固醇(HDL-C)明明高于高脂模子组。表白普洱生茶和普洱熟茶均有明明低落高脂饲料引起的SD大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂卵白胆固醇(LDL-C)含量，和增进高密度脂卵白胆固醇(HDL-C)含量的浸染，总体评价普洱熟茶结果越发明显(图1-1)。

验证试验也获得了沟通功效，普洱茶在治疗高脂血症对血脂有调理浸染，能明显低落血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)和低密度脂卵白胆固醇(LDL-C)的含量，显若升高高密度脂卵白胆固醇(HDL-C)的含量(图1—2)，声名普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂浸染，个中熟茶的降血脂浸染优于生茶。

本文标题：普洱信息港之普洱茶国标

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