大户赛普洱茶——天生朴实低调-茶礼仪网

大户赛村隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇大户赛村委会，当地人也称它为“大富塞”，但仅仅是谐音，并非因为这里种有茶树就很富有。大户赛茶叶最为鼎盛的时期是在民国，那时候云县的大户人家最爱喝大户赛的茶，大户赛红极一时，据说当时的冰岛茶常常被充作大户赛的茶来卖。到了今天，冰岛茶的名气和价格都远高于大户赛。

大户赛普洱茶——天生朴实低调

大户赛最好的茶长在哪里？

大户赛保存最为完好的古茶园在拉祜族居住的河边寨，这里的古树大部分树龄都比较大。河边寨坐落在海拔1800米以上的邦马大雪山的巨臂之上，为勐库最高的村寨之一，终年云雾缭绕雨量充沛，极其适合大叶种大树的生长。

大户赛普洱茶——天生朴实低调

大户赛的茶树树龄很大吗？

翻开大户赛村民的种茶历史，300年前，拉祜人已经在此种茶，现在这里的拉祜寨子还保存有五六十亩汉人没迁来之前就已经种下的茶园。现在大户赛的茶树，超过200年树龄的都是拉祜族人种下的，这里的很多茶树未经人为矮化，保留者原始古朴的风貌。

大户赛普洱茶——天生朴实低调

大户赛普洱茶有什么特点？

大户赛的茶很容易辨别，因为它“皮肤”比较黑，晒干后乌润油亮，当地人也称它为“大黑叶”，但茶汤颜色却很是明亮。滋味酽醇，苦味重，但苦不留口，回甘快而明显，茶汤入喉，两颊即舌底徐徐生津，口腔宽广舒适，毫无紧绷感。有人甚至称大户赛的茶是“普洱茶中的味精”，赞其滋味浓烈。

大户赛普洱茶——天生朴实低调

有用+10

赏

普洱茶立体加工工艺的探讨

　　立体工艺茶采用云南大叶种晒青茶或普洱茶熟茶（散茶）为原料压制而成，其主要形式有摆件、挂件、中国结等，形状有圆形、八角、方形、心形等，也可以制作成生肖属相、花鸟鱼虫、山水人物等为主题的屏风。立体工艺茶通体制作精美、图案逼真，制作而成的工艺茶具有浓厚的茶文化韵味，以传统的工艺手法和现代的设计理念相融合，立体雕刻图案细致生动，字迹有力线条流畅。其美观、靓丽、典雅、大方、可欣赏可享受而更具典藏、饮用和商务、礼节馈赠价值。

　　1立体工艺茶的分类

　　1.1立体工艺茶按外观形态可分为：

　　1.1.1平面浮雕工艺茶：以单面或双面浮雕为雕刻形态制作的工艺茶，包括：①圆形茶：形似圆月，分天圆地方（古钱状）和饼圆茶（结合中国结使用）。②方块茶：形似方块，适合做成各种生肖，吉祥祝福类茶砖。③心形茶：专为结婚和特殊纪念日期定制。④异形茶：根据外国友人和下单企业的特殊要求按图制作。其主要的特点：形态小，造型简单，浮雕精致细腻，便于装饰和携带。

　　1.1.2全立体浮雕工艺茶：以多面或立体浮雕为雕刻形态制作的工艺茶，包括：①生肖类：以十二生肖、吉祥的动物形态为造型制作的工艺茶。②佛像类：以观音、罗汉、弥勒佛等人物肖像为造型制作的工艺茶。③摆件装饰类：以如意、花瓶、对联等为造型制作的工艺茶。④建筑装饰类：以塔、华表等古今建筑为造型制作的工艺茶。其主要特点：形态逼真、造型生动、工艺复杂、浮雕精致上乘，适于居家摆设和收藏。

　　1.2立体工艺茶按消费需求分为：①艺术工艺茶：以各种艺术造型为特色，设计巧妙、构思独特，文化与艺术的结合。②实用工艺茶：以实用价值为重点，根据茶叶的各种特性，发挥其独特的作用。③婚庆纪念工艺茶：专为结婚和特殊纪念日期定制。④装饰屏风类工艺茶：作为家居装饰的摆件，体现主人独特的品味、体现主人特有的性情。⑤装饰挂件：以中国结为配件，用于家居装饰，增添喜庆气氛，有增茶味清香。

　　1.3立体工艺茶按加工原料可分为：①茶末普洱工艺茶：表面光滑，做工精细，手感较好(不要给美丽的外表所欺骗哟)；气味杂；较难掰开。②茶叶普洱工艺茶：表面相对粗糙，能看到较多成型的茶叶；气味清香；相对茶末普洱工艺茶掰开较容易。

　　2立体工艺茶的加工工艺

　　2.1客户定制流程：

　　2.1.1一般制作流程：根据市场需求生产不同样式、内容的产品供客户选择购买，制作周期较短。其制作流程：确定工艺印制信息→电脑开模→确定制作→交货。

　　2.1.2个性化工艺茶的订制：客户可选择茶原料，自由定制茶饼信息，制作周期较长。其制作流程：客户提供工艺茶印制信息→电脑样式设计确定→电脑开模→确定制作→交货。

　　2.2立体工艺茶加工工艺

　　2.2.1工艺流程:选料→茶叶精制→人工拣剔→称茶→装甑→蒸压成型→烘干→组合→包装

　　2.2.2制作步骤：

　　①选料：制作各种规格的立体工艺茶原料，应根据不同外观形态的要求进行选取，见表一。

　　②茶叶精制：通过精制，分清规格，剔除杂质，除去碎、片、末茶。茶叶精制的损耗按照常规产品的精制筛分损耗计算。

　　③人工拣剔：按照公司内控工艺面茶和里茶的标准，进行人工拣剔，可用料符合内控要求后根据各紧压的拼配比例，匀堆，储备待用。

　　④称茶：立体工艺茶是以单件重量为计量单位的产品，在称茶工序中力求称量准确，同时操作要熟练，快速，以适应高压机器的连续作用，保证数量的供应，称茶前按审检室检验的在制品原料水份通知单，按10%计重水分，计算下称量。

　　⑤装甑：按比例将称好的茶分层次装入甑内，扒平，匀撒底，盖茶。以不漏心为要求，装甑的好坏对成品的外观起着重要的作用尤为注意撒好盖茶。

　　⑥蒸压成型：

　　a上蒸：茶叶经过高温蒸气后，组织柔软，弹性减弱，容易压成各种形体，但要注意茶质老嫩反映在蒸时的长短，嫩茶粗纤维含量少，果胶含量高，容易粘结，老叶则相反，所以要根据茶质老嫩而决定蒸的时间。如上蒸茶叶数量较多时，可使用多个蒸桶分批上蒸，确保前后上蒸气时间一致，蒸茶的水气应以饱和蒸气为佳。

　　b装填：全立体浮雕工艺茶通常由2个以上的磨具构成，在装填茶叶的过程中，要求茶叶紧密填塞，减少茶叶缝隙，避免烘干后发生散边掉面的现象，装填过程中试磨具情况使用塑模薄膜覆盖。

　　c压制：立体工艺茶的压制通常采用液压机、丝杆机或千斤顶进行机械压制，多品种立体工艺茶的生产要求配备多种机型规格的压制机械，根据茶叶的老嫩，体型大小进行压制。平面浮雕工艺茶的压制采用液压机、压茶机、丝杆机即可完成，而全立体浮雕工艺茶的压制则需要千斤顶才能完成，其机器压力要求较高，通常要达到20-50吨的高压。

　　⑦烘干：立体工艺的茶的烘干视原料水分、形状、称茶量、压制厚度而定，一般情况下，平面浮雕工艺茶烘干时间较短，立体工艺茶烘干时间较长，其烘干情况如表二。

　　⑧组合：平面浮雕工艺茶一般烘干不经过组合，即可包装，少数产品会组合木质外框。全立体浮雕工艺茶则根据具体压制形态进行组合，整体压制均为茶叶的，烘干后不需要进行组合，即可包装。局部为茶叶，底座或外框为木架、挂件等装饰的则需要经过组合后才能烘干，或烘干后进行组合。

　　a木质、金属等辅料的生产：木质辅料一般需经过选料、切割、雕刻、压铸、上漆、干燥、上蜡、抛光等工艺才能完成，辅料的生产应结合立体工艺茶的外观形态提前设计。

　　b立体工艺茶的组合：木质辅料与茶叶半成品在组合的过程中，需要经过拼接、上胶、上蜡等工艺才能完成。

　　⑨包装：平面浮雕工艺茶通常采用平面纸盒装封装，立体浮雕工艺茶则必须考虑木盒，内衬泡沫等材料封装。

　　3结论

　　通过对立体工艺茶生产工艺的初步实践，生产企业可以在技术上不断更新，逐步摸索出一套系统的生产方案，实现产品线的拓展，为丰富普洱茶品奠定良好的基础。

　　作者简介：

　　田军，男，1968年6月4日生，汉族，昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司总裁。

　　梁自达，男，1979年12月2日，汉族，制茶工程师，昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司审评部、新产品研发部经理。

普洱茶知识问答：两条重要的普洱茶知识

普洱茶不管卖得多贵,宣传的保健效果有多好,但终究离不开它原本的属性―――食品。但普洱茶偏偏属于特别的食品,有的没有标明生产日期和保质期。这是怎么回事呢?如果说普洱茶越陈越香,又该如何保存?

普洱茶知识问答：两条重要的普洱茶知识

1.有的茶没有生产日期和QS(食品安全认证),会有问题吗?

2006年以前生产的普洱茶很多没有生产日期和QS,这是行业特殊性造成的。普洱茶这几年真正兴旺起来,特别是2006年以后,完善的标准和规范出台了,所以2006年以后基本上会有生产日期和QS;没有生产日期和QS的,可以从某个侧面说明此茶时间不短。当然年份真假,还要靠品味才能知道。

2.普洱茶既然没有保质期,越久越好喝,那如何收藏呢?

首先要防异味。千万别把普洱茶和樟脑丸、香水存放在一起,否则茶叶就报废了。另外,普洱茶外面有一张棉纸包裹,别把棉纸拿走,也别用其他纸张代替,否则容易染上异味。

如果有条件,最好能有个专门的小仓库来存放茶叶,温度保持在25℃左右,室内通风,不与有异味物品一起摆放,每隔3个月翻动茶叶一次,并用紫外线灯消毒贮藏室。如果条件不允许,可以把茶存放在干净、无异味、通风的柜子中,避免阳光、灯光照射,梅雨季节等潮湿天气还要注意抽湿,保持空气干燥。同时,量不多或是很珍贵的茶最好存放于紫砂缸内。如果是整筒用竹叶包好的饼茶,则无需拆封,直接存放在阴凉、干燥处。