误打误撞普洱茶-茶礼仪网

其实普洱茶起先也不是普洱茶。都说中国的云南是茶叶的老家，那不假。

相传大山上的先民在老林子里找路，爬上大树辨别方向。亦或是心理学家们所说的人类的最初始性刺激来源于嘴唇的缘故，先民顺手采了几片树叶衔在口中，却感到满口就生出唾沫，吞之渴意顿消，精神徒长，为之大喜。遂采而晒干之储之，需之取之水煎之饮之，快感又生。图此乐常在，索性把那树挖出扛回家来，栽在房前屋后，采时方便。那地方应该就在云南的哪座山上。

又说是诸葛亮为了七擒孟获，在大山里乱转，来到一个周边都极像隆中的去处，触景生情便想起了自己的茅庐，于是不想再干了。于是教了当兵的种茶，解散了军队，让当兵的去和当地夷女们种茶养生。世人皆有思乡情，诸葛亮竟然也是人！

诸葛亮毕竟是名人，于是便有好事者硬是就把那传说中诸葛亮想起茅庐的地方叫成了“思茅”。

电视里说中国的高速铁路已经有了好几千公里，是世界第一长。说中国的高速列车时速已达几百公里，而且很快还要挑战法国实验的最高时速。林主坐过上海的磁悬浮，也坐过北京的“动车组”，那些玩意儿真的快！但那些玩意儿在云南开不了。法国人100年前在云南修了一条铁路，火车在上边开起来比人走的快不了多少，有时候比人走的还慢。人从前边车厢里下来，在铁道边上小便一下，再从后边车厢上去，不会误车！因为火车在爬山。后来我们自己修了成昆铁路，那火车不是在洞里走，就是在桥上走，因为火车要钻大山，跨大河。其实云南就在山上。

云南人鸡犬能够相闻，老死不能往来。实在要往来也行，您先带足了干粮，从高寒的山顶，下到炎热的河谷，想办法渡过湍急的河流，再爬上对面高高的山顶，这才能看到打鸣的是土公鸡还是洋公鸡，狂吠的是黄狗还是黑狗，或者是花狗……

一位半路出家的导演到云南旅游，看见了小孩溜铁索过河上学，惊奇之余拍了一个电影，好多评委们看了电影以后也惊奇，就一致的给电影评了一个奖，拍电影的导演又拿奖金给上学的孩子们修了一座桥。可惜溜索上学的孩子太多，电影的奖金太少……

云南的山上找不到后来被引种内地的，被内地人不断驯化改良的中叶种、小叶种茶叶，云南人只好去采那些原生态的大叶种茶叶。

云南人在大山上和大山里不知道也找不到先进的制茶工艺和工具，只好把采来的大叶种茶叶让太阳晒干，好在哪里都有太阳，云南刚好也有。

云南人把采来的大叶种茶叶晒干后等人来买，放久了茶叶自己发酵。

云南人把茶叶卖给等来的买茶人，买茶人就要想办法把茶叶运出山外去，茶叶在马背上跋山涉水时还在忙着发酵。

买茶人终于把茶叶运到交给了喝茶人。

喝茶人品出发了酵的茶叶异样的味道，惊问何茶？买茶人语塞，以贩得茶来的诸葛亮当年思念茅庐那地方所在之普洱府搪塞曰：“普洱茶”。于是就有了普洱茶！

有用+10

赏

铁饼普洱茶，为何长期以来生茶多熟茶形态少？

　　铁饼

　　生活中看到铁饼，可能很多运动爱好者，会想起体育运动项目—掷铁饼。而今天我们要说的可不是运动员投掷的那个铁饼，而是普洱茶中的铁饼。

　　众所周知，普洱茶分为普洱散茶和紧压茶，其中紧压茶有方形的砖茶、碗臼形的沱茶，圆形的七子饼茶，以及其他各种形态的紧压茶。

　　铁饼即为紧压茶形态之一，与运动员投掷的铁饼外形很相似，圆润有型。很多人第一次见到铁饼都对其外形比较喜爱，与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同，铁饼的圆增添了些硬朗，很是独特。

　　紧压茶的出现是为了运输存储的方便，普洱紧压茶中饼茶又分为泡饼和铁饼。而什么是泡饼，什么又是铁饼呢？

　泡饼

　　泡饼，使用布袋加以成型，再使用传统的石磨压制方法蒸压而成。泡饼表面微突，背后窝形，条索清晰，内部条索空间相对较松，较易撬开。

　　是普洱茶紧压形式中最为紧结的一种，采用金属机器压制，饼型圆实扁平，饼面紧结，以硬如铁，状如饼而得名。

　　铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成型后较一般的茶饼更硬。铁饼紧实不易撬，但有很好的保香性。因为铁饼没有装入布袋揉压，所以不会有泡饼的“泥鳅边”，而是边缘平直，线条硬朗。

　　铁饼历史

　　据历史资料显示，60年代前只有石头模具生产的饼茶，还没有生产过铁饼，70年代改进模具后才生产过一批。

　　因为普洱茶在后期转化中，茶叶多酚类物质的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧气、光线等因素的促进，当时的人们认为压制紧实的铁饼会一定程度上降低普洱茶的转化；再加上铁饼难撬取，出现后并没有受到多少普洱茶爱好者的青睐，因此也就没有后续的大规模生产。

　　随着时间的推移，人们慢慢发现了铁饼的优点：铁饼内部茶条间距很小，外界环境对于茶饼的影响不大，茶叶的多酚类、茶色素等物质的氧化就缓慢了很多，一些内含物质能更好的保存，同时还有很好的保香性。

　　由此看来，铁饼其实是非常适合长期储藏的，尤其相对能扛住高温高湿的南方环境。后来，市场上便陆续地有了一些的铁饼出现。

　　早期的铁饼有钉，是压模机器底部的小洞造成，这些小洞一来避免压制压力过大影响操作，二也有利于蒸茶带来的部分水蒸汽的溢出。后来随着压制技术的改变，也渐渐出现了一些底部无钉的铁饼茶。

　　除了生茶饼，铁饼也有零星的熟茶饼。这是因为过去长期以来，大家受存生茶的影响，认为生茶才能越陈越香，熟茶很多人都是日常饮用的，不会想到收藏陈化。

　　生茶饼一般压制的比较坚硬，而熟茶铁饼市场上出现的还是比较少的，相对生茶饼来说就没有那么紧，主要是为了避免撬出的茶太碎，影响冲泡和熟茶品饮口感，同时也会比传统的铁饼更易陈化。

　　拿701老铁熟饼来说，与市面上很多坚硬地一不小心就容易撬成渣渣的生茶饼不同，更易撬出，不管是冲泡的美观性和操作性都较强，当然主要还是能够为了更好的口感后期转化。同时老铁发酵程度比较轻，活性十足，对后期转化很有利。

　　所以铁饼形态的普洱茶，其实不仅仅是适合收藏，随着市场的变化，普洱茶的现饮消耗也很重要，口感体验还是会越来越被重视。

温馨提示：

　　冲泡铁饼时，建议先用沸水温杯提温，醒一下茶，更利于激发茶叶的香气和内含物质的均衡溶出。

大益普洱茶问答

　　“大益”作为全国茶叶著名品牌，为了加强自我的品牌保护，于2006年1月1日正式启用了国家高度专控的前沿印钞技术，作为勐海茶厂的产品专用防伪技术。其防伪要点为：第一、防伪金属线为连续全埋开窗（即人民币防伪技术），在造纸时就埋入了，与分段的烫金线是不同的；第二、所有的防伪金属线上有激光微缩文字“大益”两字；第三、微缩字母“DAYI”在特定位置通过放大镜亦清晰可见。

　　1、“大益”牌商标起源于什么时候？

　　“大益”牌商标于1989年6月10日由勐海茶厂成功注册，享有专有权。由于“大益”牌产品传承了勐海茶厂厚重的历史、一心只为做好茶的精神和专业制茶的精髓，所以“大益”牌产品自推出之日，就因其所承继的专业、优质、爱心的品牌基因而深受消费者青睐。

　　2、大益普洱茶产品防伪特点是什么？

　　2007年6月1日起，勐海茶厂启用了升级版的防伪内飞和标签。它除完全具有旧版内飞和标签的防伪要点外，还增加了两个要点：第一、通过紫外线灯进行观察，标签的中间的“益”字显绿色；第二、通过紫外线灯进行观察，内飞的中间“益”字和下方空白处“DAYI”显绿色。

　　3、“QS”是指什么？

　　“QS”是英文QualitySafety（质量安全）的缩写，即食品质量安全市场准入制度。“QS”标志由首个字母和“质量安全”的中文字样组成。

　　QS标志即食品质量安全市场准入标志，它是指由有关主管部门或组织，按照规定的程序颁发给生产者，用以表明该企业生产的该产品的质量达到相应水平的证明标志。

　　食品加印QS标志后有两点含义：第一、该食品的生产加工企业经过了保证食品质量必备条件审查，并取得了食品生产许可证，企业具备生产合格食品的环境、设备、工艺条件，生产中使用的原材料符合国家有关规定，生产过程中检验、质量管理达到国家有关要求，食品包装、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全、清洁，对食品没有污染。第二、该食品出厂已经经过检验合格，食品各项指标均符合国家有关标准规定的要求。

　　4、勐海茶厂什么时候通过QS认证？

　　2005年11月10日，勐海茶厂在云南省茶业行业率先通过食品安全（QS）市场准入制度现场审核。

　　5、勐海茶厂何时通过自愿性清洁生产现场审核验收？

　　2007年7月4日勐海茶厂通过自愿性清洁生产审核验收，成为云南省通过自愿性清洁生产审核验收的第一家茶业企业。

　　6、能简单介绍一下大益普洱7542和7572吗？

　　7542是勐海茶厂出产量最大的青饼，以肥壮茶青为里，幼嫩芽叶洒面，拼配得当。面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮，该茶品香气纯正持久，有花果香，滋味浓厚回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐，存放后的变化较为丰富，被市场誉为“评判普洱生茶（青饼）品质的标准产品”。

　　7572是勐海茶厂的大宗熟饼茶，从70年代中期生产至今，采用金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高，为大众所推崇，被市场誉为“评判普洱熟茶（普饼）品质的标准产品”。

　　7、能否简单介绍一下大益近年推出的“V”字系列产品呢？

　　“V”字系列产品是指V93、V2和V4等产品，是在总结勐海茶厂过去经典产品的原料、工艺、制法、品质特征、风味需求，以及文化传承的基础上，结合普洱茶新的生产工艺和生产技术研发的系列产品。“V”字系列产品不仅保留了传统经典产品的风格，又进行了新的创新。

　　V93沱茶——V93普洱沱茶产品，2005年初始创设计，是总结93年以来勐海茶厂经典沱茶产品配方而研发的新产品。

　　V2饼茶——本产品源于经典92方茶，又充分考虑饼茶的特点，精心研发的独特配方茶。

　　V4饼茶——秉承7542理念配方，以肥壮茶青为里，幼嫩芽叶洒面，经优化拼配和经典的制造工艺加工而成。（春燕）