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普洱茶
花茶
其他茶铁饼
生活中看到铁饼，可能很多运动爱好者，会想起体育运动项目—掷铁饼。而今天我们要说的可不是运动员投掷的那个铁饼，而是普洱茶中的铁饼。
众所周知，普洱茶分为普洱散茶和紧压茶，其中紧压茶有方形的砖茶、碗臼形的沱茶，圆形的七子饼茶，以及其他各种形态的紧压茶。
铁饼即为紧压茶形态之一，与运动员投掷的铁饼外形很相似，圆润有型。很多人第一次见到铁饼都对其外形比较喜爱，与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同，铁饼的圆增添了些硬朗，很是独特。
紧压茶的出现是为了运输存储的方便，普洱紧压茶中饼茶又分为泡饼和铁饼。而什么是泡饼，什么又是铁饼呢？
泡饼
泡饼，使用布袋加以成型，再使用传统的石磨压制方法蒸压而成。泡饼表面微突，背后窝形，条索清晰，内部条索空间相对较松，较易撬开。
是普洱茶紧压形式中最为紧结的一种，采用金属机器压制，饼型圆实扁平，饼面紧结，以硬如铁，状如饼而得名。
铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成型后较一般的茶饼更硬。铁饼紧实不易撬，但有很好的保香性。因为铁饼没有装入布袋揉压，所以不会有泡饼的“泥鳅边”，而是边缘平直，线条硬朗。
铁饼历史
据历史资料显示，60年代前只有石头模具生产的饼茶，还没有生产过铁饼，70年代改进模具后才生产过一批。
因为普洱茶在后期转化中，茶叶多酚类物质的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧气、光线等因素的促进，当时的人们认为压制紧实的铁饼会一定程度上降低普洱茶的转化；再加上铁饼难撬取，出现后并没有受到多少普洱茶爱好者的青睐，因此也就没有后续的大规模生产。
随着时间的推移，人们慢慢发现了铁饼的优点：铁饼内部茶条间距很小，外界环境对于茶饼的影响不大，茶叶的多酚类、茶色素等物质的氧化就缓慢了很多，一些内含物质能更好的保存，同时还有很好的保香性。
由此看来，铁饼其实是非常适合长期储藏的，尤其相对能扛住高温高湿的南方环境。后来，市场上便陆续地有了一些的铁饼出现。
早期的铁饼有钉，是压模机器底部的小洞造成，这些小洞一来避免压制压力过大影响操作，二也有利于蒸茶带来的部分水蒸汽的溢出。后来随着压制技术的改变，也渐渐出现了一些底部无钉的铁饼茶。
除了生茶饼，铁饼也有零星的熟茶饼。这是因为过去长期以来，大家受存生茶的影响，认为生茶才能越陈越香，熟茶很多人都是日常饮用的，不会想到收藏陈化。
生茶饼一般压制的比较坚硬，而熟茶铁饼市场上出现的还是比较少的，相对生茶饼来说就没有那么紧，主要是为了避免撬出的茶太碎，影响冲泡和熟茶品饮口感，同时也会比传统的铁饼更易陈化。
拿701老铁熟饼来说，与市面上很多坚硬地一不小心就容易撬成渣渣的生茶饼不同，更易撬出，不管是冲泡的美观性和操作性都较强，当然主要还是能够为了更好的口感后期转化。同时老铁发酵程度比较轻，活性十足，对后期转化很有利。
所以铁饼形态的普洱茶，其实不仅仅是适合收藏，随着市场的变化，普洱茶的现饮消耗也很重要，口感体验还是会越来越被重视。
温馨提示：
冲泡铁饼时，建议先用沸水温杯提温，醒一下茶，更利于激发茶叶的香气和内含物质的均衡溶出。
普洱茶的发酵过程
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20%，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢？如30%左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60%左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。
那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。
除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放(即所谓的渥堆)，这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。
关于普洱茶的歌
普洱茶之歌每一句歌词、每一个音符，都饱含着作者对中国名茶———普洱茶及绚烂茶文化的西双版纳各族人民的敬意和深情，充溢着作者对普洱茶的钟爱和赞美，为人们奉上了一杯香高郁馥的普洱茶，让人们领略到了源远流长的普洱茶的芳香、甘醇、陈韵和无穷魅力。
近日，由西双版纳州委书记江普生作词、李昕谱曲的《普洱茶之歌》亮相“七彩云南傣乡情·魅力西双版纳”群星演唱会上。“普洱茶是诗，普洱茶是歌，它记录着各族儿女的苦与乐；普洱茶是情，普洱茶是爱，它香飘四海，香了万家的生活……”
知青说普洱茶大益高档青
文/知青
二OO三年在南方市场二楼看见另一品勐海生茶，名为云南七子饼茶，红大益，中国云南西双版纳勐海茶厂出品的大益牌，云南西双版纳傣族自治州勐海茶产厂出品；被出为特级高档青生饼，商家是九九年生产的，但上个世纪的大益是红圈的，故绝不可能是一九九九年出品的，但应该是二OO二年生长的。这样的高档青茶压成饼是较为少见的，而在市场也是很少，估计是订制品，或是伪品居多。
二OO五年十二月开汤试饮，根本就没有固有的特色，不知是露放的缘故，还是芽头太多的原因，开汤见汤色而深栗淡而无味，只有青草味，其气味和风格都不对，我怀疑是伪品居多，故专门作个记录，以为日后的资料。
记得当年购时是每吨八十元的，按当年的标准，这个价格是相当贵的，因为勐海茶还是开始热，即茶市是初热，刚刚从每公斤计算到以吨数计价的过渡期，单吨饼茶价这是惊人的，记得当年的自编号为：99200380。
知青：我有些不同的看法，从茶底上去分析，当年的饼茶很少是一口料的，我估计是勐海茶厂六十周年的纪念饼的下脚料压成的生茶，所以数量是不大的！而原料也很有大厂风范，齐口料就是证明，只是茶园茶而已，而带有明显的烘青特色，因为开汤时嗅到强烈的烘青茶的气味，似滇绿，但茶底红色，自然陈化的程度也相当，条索紧密而瘦小，色泽均匀，返青自然合理，膨胀度较差，但汤浓气强味酽的新茶特点尽露无遗，苦味较浓烈，象班章地区的味道，只是生硬感十分明显，就是没有化的感觉，这是酽底茶的特点，汤色清晰而深栗，气青带烘香，味酽苦而生津，这些都是有待时日的，急不得，急了会坏事的。
涤生你看看这张内飞，茶色已经上了面不象勐海厂的传统做法，纸质也粗厚，只是饼体有些茶厂的风格，所以我才怀疑这茶的真实性，虽然你老哥开了口，就当此茶是正品吧！但为什么茶市却不见这批茶的大货呢？而且没有听说过茶人们谈及过这只茶，有点奇怪！
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