绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶所谓拼配，是指将二种以上形质不一，具有一定共性的茶叶，拼合在一起的作业。据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。可以说拼配是量产普洱茶的基础，没有拼配就没有足以供应广大消费者的大众化品牌。至于现在说的“大树拼小树”、“古树拼台地”，这些根本算不上“拼配”，只能说是“掺和”，唯一目的就是多卖钱。真正意义上的拼配是一个系统工程，它必然是要让普洱茶的原料达到“1+1>2”的效果。
“拼配”是一个有意思的词，在过去，它是“硬实力”的代表，某个普洱茶厂若是有优秀的拼配技术和发酵技术，那其产品就很容易立于行业的不败之地。但是在山头古树纯料茶大行其道的如今，在一定范围内，“拼配”竟然会被部分人鄙视，甚至成为“弄虚作假”的代名词。卖茶的人如果说：“我的茶是纯料的”，似乎就会底气十足。如果说：“我的茶是拼配的”，似乎就要矮掉一大截。这是当前普洱茶市场一个奇怪的现象。严格意义上说，“纯料是相对的，拼配是绝对的”，稍微了解普洱茶采摘和加工的人都明白。我们无意于去深究“纯料有多纯”的问题，那是钻牛角尖了。但是正确看待“拼配”却是认识普洱茶的的一个关键。
说到普洱茶的“茶梗”不得不多说几句，为它鸣个不平。很多人觉得茶梗是茶叶中的异物，影响茶饼美观，在压饼之前，无不想除之而后快，在拣捻车间里，很多茶梗都是随着黄片、杂物一起被剔捡出来。去看看那些百年老茶，会发现它们的含梗量是比较大的，不是我们的祖先制茶工艺粗糙，而是它们明白，在漫长的运输过程中，茶梗就如同一片七子饼茶的“骨架”。一定量的茶梗对于普洱茶的意义主要是：提高耐泡度、加强香气、增加甜度。因为茶梗是鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，而茶叶的香气物质主要在普洱茶茶梗和嫩叶的主脉中，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香气成分，而茶梗中的物质，在后期陈化过程中也会转化成一些增加茶叶甜度的成分。听过一些业界的故事，某个面临困境的茶厂，接到一笔订单，但原料不够，厂长无奈之下将仓库中过去拣剔出的茶梗翻出来，切碎了掺到原料中一起压饼，没想到这批茶做出来滋味非常好，广受好评。所以，摆脱绿茶思维的影响，树立对普洱茶原料和产品特殊性的正确认识，是做好拼配的前提。可以说目前使用的专业上的普洱茶分级制度和审评标准，都是过去从绿茶系统里借鉴过来的，多少还带有绿茶的痕迹，对于普洱茶多少有些不公，未来建立更适合普洱茶的各项标准是非常有必要的。
老苍普洱茶好不好？
老仓普洱茶以250克云南思茅大叶种古茶树晒青毛茶为原料，按照普洱生茶的加工要求，经过高温蒸压，然后加工形成的紧压茶，它选料精细，级别比较高，加工的程度正好合适，整个茶表面条索清晰肥壮，整齐且光滑里外一致，口感极佳，喝藏两宜。面茶叶均匀，压制工艺良好。醇厚，香气随汤水散出，回甘良好，入口香气饱满。色泽绿黄，叶面均匀饱满呈暗绿色叶底匀齐柔软。生茶的特点：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
勐海大叶茶种，被全国茶树良种委员会评定为中国传统茶树良种，被中国茶叶界权威赞誉为“云大—正宗”、“云南大叶品种的英豪”、“勐海良种，世界名茶”。由于勐海茶区大叶种茶条索肥厚、芽峰显豪、滋味浓郁、回甘悠远、内含物质丰富、水浸出物高，勐海茶区里的茶是制作普洱茶非常感好的原料，被誉为“普洱茶之味精”。
老仓宫廷小沱茶采自云南大叶种茶树，经传统工艺加工，仅选用细芽精制为每粒4克装宫廷普洱熟茶沱，乃是老仓的高端小沱茶，陈香纯正，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐柔软。特宜享受品茶乐趣，追求高层次生活品质的人士饮用。
普洱茶菜鸟入门：老茶三不买
一、不购买违背历史事实的茶，经常有普洱茶从业者在销售自己手上来路不明的茶品时，会编织一个极其传奇的故事以吸引不谱此道的新入茶友购买：有深山遇老茶农而得机缘购买家藏几十年自制老茶的；有历经艰辛收购自少数民族同胞悬于厨房梁上不知多少年份的老茶的；更有自家祖上就是以茶为业自家珍藏的；凡此种种，不一而足。但是，这些谎言都严重违背了普洱茶的历史事实，事实上，云南茶业自公私合营后，民间制普洱茶就基本绝迹，这中间，除中茶四大工厂和几家县级茶厂外，并无其它茶厂及个人生产普洱茶，这种状况直到90年代末才有改变。同时，民间制作普洱茶的工艺亦失传，90年代中期的手工制茶法的复原，也只是形式上的复原，并非真正的技术传承。所有有违历史事实的茶品，我们都应该加以质疑。
二、违背普洱茶常识性概念的所谓老茶，不能购买。比如看到一款茶：“98年福海制7572”，在下意识里，马上就可以判断这是假茶，原因非常简单：7572是勐海茶厂出品的一款熟茶，这个唛号是勐海茶厂的专有唛号，唛号中的2也代表了勐海茶厂的厂属编号，福海茶厂根本不可能也无权使用此编号，可见该茶品实为造假者臆造出来的假茶。这样的茶品非常之多，鉴别这样的茶品，只要熟知普洱茶基本常识就能真伪立判。
三、违背自然规律的茶品，不能购买。有人拿90年代中茶老茶示人，其款式，印刷等均无异议，但是整个包装纸洁白如新，内飞甚至无任何茶油着色，这样的茶，可以基本认为是假茶。二十多年近三十年的岁月，无论如何都会在普洱茶及其包装上留下岁月的痕迹，事实上，十来年的茶品和包装都会同新茶有明显不同，多了解不同时期茶品的变化，能有效防止购买到假茶。
在这三个原则之外，也还有很多需要注意的事项，需要日积月累的学习和思考，谨慎购买老茶是必须遵守的购茶信条。
普洱观察：2014年普洱茶需要挤泡沫
中国普洱茶网讯：现在，普洱茶已经是一个群众基础极为雄厚、爱好以及收藏的人群越来越多同时还在不停扩大的朝阳行业，未来发展潜力非常大。因此2014年的普洱茶市场虽然有泡沫，但不是全面泡沫，只是局部泡沫。2014年可以被看做普洱茶的自我回调年，只要普洱茶市场挤破局部泡沫。
经济学中的“泡沫”及案例
泡沫，经济学上是指“价格背离了价值”，而泡沫经济通常由大量投机活动支撑，本质就是贪婪。
17世纪荷兰的郁金香效应，是人类历史上有记载的最早的炒作投机活动，最疯狂的时候一株稀有品种的郁金香达到了与一辆马车加几匹马等值的地步。然而，当泡沫破灭，许多人倾家荡产，巨债缠身，住在荷兰政府的收容所里避债。说到“郁金香泡沫”，不禁让人想起前些年的“兰花泡沫”。几年前，一夜暴富的梦想吸引着动辄数千万计的资金流入兰花市场。然而当爆炒过后，尘埃落定，本来一盆能换一栋别墅的名贵兰花，却跌倒不过1000元钱。
与兰花炒作几乎同步的，是2007年“疯狂的普洱茶”。从几年前开始到2007年，普洱茶在疯狂上涨后遭遇了剧烈的下跌，许多行业人士至今记忆犹新。疯狂的上涨泡沫吸引了不同行业不同人群扎堆涌入普洱茶行业，然后随之而来的巨大的下跌也令到许多人伤心地离开了这个行业。
2014年普洱茶市场到底有没有泡沫？
2014年普洱茶市场到底有没有泡沫？许多经历过07年“普洱茶风暴”的行业人士，非常关注这一点。笔者就此采访了一些专业人士。06年到芳村经营茶普洱茶生意的方明先生，刚入行懵懵懂懂这时就经历了07年风暴，经历这些年不断的摸爬滚打，对普洱茶行业有了更深的认识。方明认为：普洱茶泡沫，可以说任何时候都存在，因为毕竟普洱茶的特性就是越陈越香、越来越贵，它有这个升值的概念在里面。但是今年普洱茶的泡沫和07年完全是两码事儿，07年那会真正懂茶的不多，所以不管什么垃圾茶，只要沾上普洱茶的边都会在市场上爆炒。而到了现在，大家都清醒的发现只有高品质的普洱茶才具有收藏价值，垃圾茶放到现在还是没人要。所以这两年的普洱茶仅仅是少数口碑较好的品牌和少量品质较高的茶品在上涨，绝大多数的品牌都没怎么涨，熟茶也大都消耗掉，没怎么涨。我们可以这样看，07年的普洱茶市场猛涨暴跌是市场泡沫全面溃灭的局面，而2014年只是局部的泡沫体现。局部泡沫，它就影响不了大局，即使泡沫破灭，也不会像07年那样动摇到整个市场的根本。
芳村南方茶叶市场的福建茶商张福志，从1999年来到芳村开始经营茶叶，2004年转做普洱茶，亲身经历了2007普洱茶的起伏跌宕，每年都会亲自上茶山一趟收些原料回来，他对此也深有感触：要说2014年的普洱茶市场，泡沫的确存在，这点从源头就有体现了，我今年春天去勐海收料，原料价格相比去年几乎都翻了一番，有的名寨翻了两三倍的都有。用这样的原料压制的普洱茶，价格相应也会上涨，但这是市场规律决定的，原料上涨带动成品茶价格，算不上泡沫。2014年普洱茶泡沫只存在于那些价格虚高的品牌，当我们深入各大普洱茶市场的时候，你会发现似乎普洱茶价格没有像外界传言的那么离谱，反而觉得还是蛮实在的，口碑较好的古树普洱茶一饼也不过几百元。业内已经有人预言，今年那些价格虚高的品牌，将会经历一个去泡沫化的过程，回归到一个理性的价位。过后普洱茶行情趋向稳定，就将迎来一个良性持续的发展。
挤破泡沫，回归本质，走健康发展之路
普洱茶，虽然具有“越陈越香、越来越贵”的收藏价值属性，但是普洱茶毕竟脱离不了茶的范畴，它最终还是要回归到品饮属性这个本质的。经过2013年的疯狂上涨，2014的普洱茶泡沫已经在局部得以体现，而经历过2007年“普洱茶风暴”的人们显得格外的谨慎，并没有被丰厚的盈利冲昏头脑，人们学会了选择性的投资和收藏。只有是高品质、高性价比的普洱茶才值得收藏，大家都深知这一点。这使得那些自我高潮的虚高品牌和部分产品，后继相当乏力，相应的局部泡沫也就不攻自破了。2014年上半年的普洱茶市场，部分虚高品牌和品种已经开始下跌。
普洱茶行业的“龙头”大益在2014年渠道服务商会议上，提出了“寻找真正的消费者”年度营销主题。长期以来，大益茶更多地是被当作投资品，而不是真正地被消耗掉。大益近些年的一系列动作布局和策略调整，包括渠道改革、推行体验馆、创立茶道院、研发快销产品、举办嘉年华活动等，无一不是努力培养和寻找真正的喝茶群体，让大益茶真正消化在消费者手中而不是沉睡在投资藏家的仓库里。大益这一系列的策略调整和布局，我们可以将其看做厂家主动挤破泡沫，以图长远发展的举动。
长期以来，普洱茶所具有的投资收藏的属性，加上2013年普洱茶疯狂上涨让许多经营普洱茶的人盈利颇丰，令许多茶庄老板都忘记了普洱茶的品饮本质，热衷于投机炒作，从而导致了价格虚高的局部泡沫。这与2007年的情形相去甚远，2007年之前，普洱茶的受众群体非常小，但经过这些年茶文化复苏和普洱茶品牌的推广传播，喝普洱茶甚至迷上普洱茶的人群，已经比2007年增多了无数倍。到现在，普洱茶已经是一个群众基础极为雄厚、爱好以及收藏的人群越来越多同时还在不停扩大的朝阳行业，未来发展潜力非常大。因此2014年的普洱茶市场虽然有泡沫，但不是全面泡沫，只是局部泡沫。2014年可以被看做普洱茶的自我回调年，只要普洱茶市场挤破局部泡沫，抑制投机炒作的风潮，终将走上一条更加健康平稳的发展路线。
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