知青说普洱茶从“八二沱茶”说起-茶礼仪网

文/知青
本品为一九八二年“云南省下关茶厂出品”的中茶牌“甲级”的“云南沱茶”。茶形如色，沱顶圆润，条索粗沱体见字型较圆润的尾甲，甲字已变成了田字。是志厂长年给我的那上沱茶完全相同，由于长期存放于下吴茶厂内的浴室中。故茶叶已经受潮，茶叶已泛白有霉味。志厂长说，此茶不可饮用，只可作资料收之，特别是包装纸承继了七十年包装纸印刷风格的遗风下的下字是粗腰简称为“粗腰下”是典型的木刻印刷风格，而包装纸上的铁锈斑是典型仓的特征。知青说：这与我收集到沱茶包装纸上的写着‘1970年代’的字样。我的这个沱茶是一位姓梁的七十多岁的老伯给我的，据这位梁老伯说三十多年前他还在化工厂工作时，被检查出肝硬化，不久他就以病退在家休息了。助他治病的厂医，是四川人，他给了几盒沱茶梁老伯并对老伯说：常沱茶吧，此茶对肝脏是很有作用的，梁老伯为了治病，开始起云南沱茶来。自七十年代到九十年中期，却是到广东省茶叶公司和广州市茶叶公司买沱茶，早年是买十盒八盒，完再买，后因货时有时无，他干脆是每年买一箱，不完时就送给别人，送剩下的就用只细装起来。

九十年代末，我在金帆茶叶公司的营业部中遇见他。他教干仓生茶，从此我就踏上干仓派的路子上，而且一直坚持到现在，因为我深信这位很有个性的老人家说话，多年来一直是以生茶为唯一般茶品，一直是以沱茶为主近年来由于自二OO三年之后勃海茶厂的生茶质量不断下降。二OO四年之后其茶价不断飙升，价格已脱离了茶叶本身的价值。我就没有再勃海茶了。

沱爷说：在着洱茶中，生普是传统的产物熟普只是现代科技的衍生物。生茶与熟茶是不可和解的冲突在生茶中最有品味的是沱茶是庚级最高的茶品，所以是留给自己的民族兄弟专用的，饼茶是次质级茶品。只是作取外汇的完成政治指标的需要，才出现有

茶的卖石光商业技巧，而边茶则是民族政策所需要的，不可抗力的政治任务，所以海外的不是上品茶，所以海外只有粗茶文化，因为上品茶是很少出口海外不认识上品茶，他们只有粗茶学说。

而我们勇往不了多少普洱茶文化，在接受外来文化之后，渐渐形成了具有中国特色的干仓生茶文化。

但是两种文化，都是从传统的普洱茶（生普）中衍生业的，香港是海仓，无论生茶、熟茶却是湿仓的。台湾是熟茶，有潮仓和催熟茶，将熟茶演变为普洱茶是他们的创举。广东是干仓，无论生茶和熟茶都是干仓或纯干仓的。三种普洱茶文化，最势一方是干仓生茶派，也是最具传统的文化。

如果茶厂茶还是保持这利的念头，驰名的茶厂会很快出现高处不胜寒的境地，到时茶庄茶会再度兴起。六十年一个小周天，间上的事就是按照自然规律运作。

知青说：你是沱爷，当然说沱茶的优点，但也不能贬低其它型茶才对呀！而不才能兴存嘛。

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普洱茶到底第几泡最好喝？

　　关于普洱茶，人们说：第一泡，“人生若只如初见”；第三泡，“豆蔻梢头二月初”；第六泡，“最是橙黄橘绿时”；第九泡，“意犹未尽不思还”。那么，普洱茶到底第几泡的滋味更加迷人呢？

　　通常说来，普洱茶需要洗茶1—2遍，除此之外可连续冲泡8—10次，质量好一些的普洱茶能泡到15次以上甚至20多次，当然，这跟茶品质、投茶量、水温、出汤时间等诸多因素都有关系。那么，普洱茶各泡的口感也就会受到影响。很多人说，第3—5泡是普洱茶口感最好的时候，毕竟1、2泡还没完全泡开，滋味没有出来，而后面几泡滋味又渐渐减淡了，这应该说是有一定的道理的。

　　然而，确切来说，只能说3—5泡各方面展现最好，却不能说是最好喝的，毕竟各人对好喝的认知是不一样的。比如有的人比较喜欢滋味浓烈一点的，那么也就是在滋味尽出这几泡的感觉较好；而有的人比较喜欢滋味稍淡的茶，那么可能六七泡以后苦涩褪去、入口清甜的感觉更加适口。因此，普洱茶到底第几泡最好喝？这是无法给出具体的答案的，所谓“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”，只能说第几泡口感表现较佳吧。

　　当然，不管喜欢什么口味、第几泡的普洱茶，还是希望每一个爱普洱茶的人都可以静下心来一泡一泡喝，体会普洱茶一泡与一泡之间的变化，这样才能完整地了解一款茶，也才能更加透彻地感受一款茶。

普洱茶熟茶发酵程度的优缺点

　　普洱茶熟茶的发酵程度有三种，分别为重度发酵、适度发酵和轻度发酵，一般情况下采取的是适度发酵工艺，当然三种发酵程度均有各自不同的优缺点。

　　重度发酵：重度发酵顾名思义就是这款茶已经熟了，茶叶本身所含有的能量都已经被完全激发出来，已经没有其他可以转化的物质。经重度发酵的普洱茶手指一捻就变成稀泥，现喝口感厚甜，但没有活度，而且有炭火味，由于后期没什么存储价值，所以重度发酵的茶叶市场上基本没有，其一般出现在湿仓茶身上，湿仓茶受潮以后快速发酵，就会演变成重度发酵。

　　适度发酵：适度发酵是现在最普遍的发酵方式，茶品叶底褐色略有弹性，叶底还保持完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口，适度发酵的熟茶叶底活动度还在，现喝口感好，后期也有转化空间，具有较高的存储价值。适度发酵的茶比较具有代表性的是大益的7572，色泽红浓香气透亮，现喝口感好，存储几年后品质更上一层楼，兼具品饮和收藏价值。

　　轻度发酵：经轻度发酵的茶还不能算熟茶，其叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩，这一类茶大家可以参考大益的丹青，它是轻发酵茶类的代表作品了，口感比当年要好很多，当然丹青现在也有好几年了，它同时还包含大益的拼配技术，否则只是单纯的纯料轻发酵，是不会有这样好的口感的。