绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶是我国的特色茶类，口感丰富，风味独特，获取了一大票茶友的心。爱茶的你也喜欢喝普洱茶吗，知道应该怎么冲泡才合适吗？这其中大有学问，而且生茶和熟茶的冲泡也有所不同，充分的发挥茶叶的味道才是饮茶人必备的修行，赶快来了解一下吧！
普洱茶一般用95~100℃的沸水冲泡，高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但在煮纯水或山泉水时不宜过度沸腾，避免水中的氧气过少，影响茶叶的活性。
一般来说，洗茶一次即可，而且一些以芽头为主的生茶和熟茶在洗茶时都需要做到快进快出，但是洗茶之后最好能停一会，润茶20~30秒之后再开始冲泡。冲泡时，年头短（两年以内）的普洱茶适宜快进快出，相对来说，生普冲泡时间较长，熟普宜快冲快泡，而10年以上的老生茶比较特别，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30~40秒都有可能，要视不同茶款而定。
如果一、两年的熟茶，认为酵味或水味很重，可以再洗茶一次，不过第二次洗茶适宜快进快出。5年以上的熟茶，可以快进快出洗茶两次，润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的润茶时间可以再适当延长。发酵较重、释放较快的普洱熟茶，洗茶一次或两次，视个人口味而定，不过这样的熟茶就不必要再润茶，可以直接开始冲泡了，冲泡时适宜快进快出。
冲饮熟茶时，茶汤呈黑红色，表明茶叶浸于水中的时间过长或投茶量过大，宜缩短浸茶时间，或减少投茶量。其实普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续冲泡10～20次以上，直到茶味很淡为止。
看过了小编的介绍，不知你对普洱茶的冲泡是否有了更深的了解，是不是想马上拿起一包茶叶来“实验”一下呢？生茶和熟茶的冲泡各有学问，记住了这些小技巧，以后泡普洱才能更“够味”！
普洱茶审评，你真的会吗？
普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。
干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质（茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目）为主要依据，而干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果科学。
1、干评
主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)：
（1）形状
指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度；分里茶、面茶的压制茶，还应审评是否起层脱面，包心是否外露等。
（2）整碎
一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态，完整的为好，断碎的为差，精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。
（3）净度
主要是指茶品中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等及其他）含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。
（4）色泽
茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，光泽度指茶品接受外来光线后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅，光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色。
深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。
润枯：“润”表示茶品色面油润光滑，反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。
匀杂：匀表示色调调和一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗等谓之杂。
2、取样称量
普洱茶审评过程中，取样相当重要，取样不均，样品没有代表性，而对于茶量很大的审评就相当困难。因此，取样必须按照标准进行，否则，就会失去准确性。
（1）散茶取样
将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀
然后用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。
（2）紧压茶取样
将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。
3、冲泡
称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
250ml审评杯碗：
杯呈圆柱形，高76mm、外径82mm、内径76mm，容量250mL。具盖，杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的滤茶口。口中心深5mm，宽为15mm。碗高60mm，上口外径100mm，上口内径95mm，底外径65mm，底内径60mm，容量300mL。
4、湿评
主要审评茶品内质的四个因子（香气、汤色、滋味、叶底）
（1）香气
香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。
纯异：纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，如普洱茶的陈香等；地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等；附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等。
高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，刺激性强；鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感；清则清爽新鲜之感，其刺激性不强；纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。
长短：即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短
嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常（纯异），有没有异杂味（烟、焦、酸、馊、霉）；温嗅主要是判定香气的高低；冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，还应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。
（2）汤色
茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
色度：指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。
亮度：指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度：指茶汤的透明程度，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。
（3）滋味
良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。
品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50℃左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。
在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味，可能与加工过程中操作不当造成，注意区分就行。
茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。
（4）叶底
审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。
普洱茶虫，99%的人都不知道！
导读：想必经常喝老茶的朋友经常看见茶叶上有小虫子，心里面不免会犯嘀咕，这些小虫子是怎样来的？这样的茶还能不能喝呢？
准确的说，关于茶虫分为两种：一种是我们经常看见的白色小虫，它们因酷爱吃棉纸因而称之为纸虫；另一种是灰黑色小虫，它们因酷爱吃茶叶因而称之为茶虫。
纸虫：白色的小虫，茶叶市场上大家管它叫纸虫。经常喝茶的朋友不难发现一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞圈内人都管它叫虫眼，这些虫眼的正是这种纸虫干的。不过这种纸虫都比较酷爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质来说没有过多的影响。如果看到自己珍藏的茶有这种纸虫，建议先用毛刷清扫干净，然后放到通风干燥的地方存放。
茶虫：真正的吃茶的虫子是灰黑色的，生命周期短，他们多数的命都是死在茶叶里，久而久之便称为茶叶的一份子，称之为普洱虫茶。据研究表明，虫茶是对身体极其有利的，并且都只会出现在品质较好的普洱茶成品里，用此茶泡出来的汤色、口感、耐泡程度都比其他的老生普更漂亮更好喝。
虫屎茶都有一些什么特性呢？
这种茶虫是利用云南大叶种晒青毛茶制作的陈年普洱生茶为养料，并通过适宜的温度、湿度和特定的自然环境下生长出来的幼虫，并且这些虫子吃了普洱茶后，所排除的虫屎和普洱茶混为一体，便形成了大家众所周知的“虫屎茶”或“龙珠茶”。
你可别小瞧“虫屎茶”，据说这种茶不仅有陈年普洱茶的陈香，并还有独特的清香与醇厚，让你味觉豁然舒展，喉咙慢慢回味着淡淡的甘润；更为关键的还是他的要用价值，对清热解毒、肠胃疼痛不适、消化不良等肠胃症状都非常的有效。
由于普洱茶品质高，年份久远，且所产生的“虫屎”乃纯自然所作，系市场上无可复制、难能可贵的宝贝，一些品质上佳者不乏以万元为单位的。
虫屎茶都有哪些营养价值呢？
据记载，虫茶具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻出血、牙龈出血和痔出血均有较好疗效，是一种很好的清凉饮料。专家通过分析了解到，虫茶含有20种氨基酸，和一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分，因此营养价值高于普通的茶叶。
据科学分析，它除了具有一般茶叶所含的鞣质和各种维生素外，还含有昆虫激素和止血物质，人们常用它来治疗腹泻、鼻出血、牙龈出血和痔疮便血，久服对预防高血压、心脏病有一定作用。经常饮用虫茶，能止渴提神、降压利尿、健脾养胃、帮助消化、顺气化痰、解毒消肿等。
但说到底，这总是虫类排泄物，有人会对它产生一种不舒服的心理，但如果品尝过它的清香并了解它的保健作用，你可能就会喜欢它。
茶未来：五十年普洱茶科技面临七项突破
本世纪初，美国科学家J.布洛克曼主编了一本书《未来五十年》。它是由二十五位学者各自的原创论文组成，其论文的核心是作者各自领域的“未来五十年”的科技展望。
未来五十年的科学进步将如何改变我们的世界?在我们熟知的领域或学科里，期待哪些成果出现?这些成果又将如何影响和跨越其它学科?我们的哪些期望是不现实的?哪些又会是令人惊奇地改变我们的生活与观念?
凡此种种，或许我们期待的更多。
同样的角度，我们也可以尝试预见普洱茶未来五十年。它可能不侧重旧式的文化与技艺，而是跨越学科的新技术的关注与采用。它可能不拘泥于传统，但又是传统的延续。它的发展，必需遵循这样一条法则：科学技术为普洱茶发展的“第一推动力”。
或许，我们目前还没有完全做到这点。普洱茶企业近几年都在寻求打破几百年延续下来的旧的生产模式的方法。试图通过某种技术创新实现产业突围。
或许，普洱茶行业本身就是一个太传统的行业，面对科技创新，我们起步较晚，暂时还没有解答问题“最好的”答案。因此，这就要求我们在解决问题之前，首先关注所提问题的质量。这是我们未来正确解答这些问题的至关重要的前提。
科学实际上一直伴有“伪科学”的存在。我们经常将传统视为一种落后的印记。但是，不了解传统的真实内涵，盲目对所谓的现代科学的生搬硬套，更容易使我们的研究偏离科学轨道。普洱茶的研究也应避开诸如“普洱茶治疗脑血栓的研究”这样的“伪命题”。因为普洱茶是食品，而不是药品。科学的命题不是为了哗众取宠，不是为了产生轰动效应。它应当严谨、规范，是一个逐渐接近物质“真相”的过程。
本文涉及的普洱茶未来五十年科技的七项突破，并不代表普洱茶未来科技发展的全部，它可能只是冰山一角。我们是想通过这种思考，引起更多的人对普洱茶科技创新的关注。
一、乔木大叶种茶树DNA与RNA的建立
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。
我们知道，任何一个地区及其植物，不可能不受自然灾害的侵袭，以病虫害为例，它是定期暴发的，很多物种的灭绝和衰减都与它相关。但云南的乔木大叶种茶树，不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。
我们至今不知道这种基因是什么?更不知道它“长寿”的原因。
在云南景迈山万亩古茶园中，我们发现很多寄生在古乔木大叶种茶树上的野生兰花和螃蟹脚。虽然这种寄生现象在其它植物中也存在，但象景迈山这样大范围的寄生现象并不多见。这又给我们提出了一个问题：这种寄生现象的物质依存是什么?是单向的物质输送?还是双向的物质交流?
我们依据传统的经验知道这种茶树的叶子可做成饮品。也知道用它加工的普洱茶可长期存放，并且越陈越香。但这只是一方面，是传统经验的积累。更深层次的化学组合与化学反应是我们不了解的。我们至今仍不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一亇问题：我们只知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
解决上述的种种疑问，或许就得从乔木大叶种茶树的基因入手。这就是我们提出建立云南乔木大叶种茶树基因图谱的原因。
DNA是一种分子，可组成遗传指令，以引导生物发育与生命机能运作。完成乔木大叶种茶的基因图谱的测序。为科学研究普洱茶打开了一扇新的窗口。添补普洱茶基础科学的一项空白。这是一项浩大的生物科学研究工程，必须集国内外众多的科研单位参加，非某一个科研单位能够独立担当。
同时，在这个过程，也可对云南各个茶区RNA进行测定，找出不同茶区差异性的“因子”。
RNA。通俗的讲——是DNA的一个“片断”。不同茶区乔木大叶种茶树的基因图谱是一样的。但不同的是它们的RNA，即DNA中的某一个“片断”表达方式。不同茶区RNA的显现的物质是有一定的差异的。我们可通过这种差异，找出不同茶区的茶叶具备标志性的“因子”，并依据这种“因子”，设计出相关检测溶液。这就使我们鉴别各个茶区的原料时形成“有法可依”。改变目前单纯依靠经验(即感官审评，眼看、嘴尝)的方法。
近几年，虽然中国很多科研单位已将云南乔木大叶种茶树DNA与RNA做为研究课题，并也发表了一些成果。但多为某一专项或局部的研究。与基因组的概念还有很大距离。这项工作的完成实质上是填补普洱茶领域基础科学的一项空白。对未来普洱茶的研究有极其深远的意义。它不仅可以解答我们现今对乔木大叶种茶树——乃至普洱茶的诸多疑问，也为普洱茶的深入研究提供生物机理与运行方式的科学依据。
二、“冷压”技术的恢复与提升
拆除普洱茶企业最后的污染源——锅炉房
我们在研究普洱茶时发现，现存的百年老茶几乎都是云南易武地区生产的。就清朝末年和民国时期而言，生产普洱茶并非只有易武一个地区。但是，为什么目前看到的几乎都是当年易武地区生产的茶品，像福元昌号、同庆号、宋聘号等，极少看到其它地区留存下来的老茶。
这里除了易武在当年出现了很多著名的普洱茶商号之外，还有一个更重要的原因，就是压饼过程采用的“冷压”方法。据很多易武地区老人回忆，那时候的压制茶有回水(也称茶叶回潮)的过程，没有蒸汽的过程。他们是将茶压在石模下，长达一星期才取出。这种方法有两个值得关注的地方：
一是没有采用蒸汽这一高温的过程。尽最大可能不破坏茶叶内含的营养物，尤其是茶叶诸多的“酶”。使茶叶后续的转化有充足的“动能”。保存期会更长。
二是压制一个星期才出模。这是为了定型的需要。普洱茶在没有蒸汽的过程下，其茶叶内含的果胶不被激活，不能产生粘性。就势必造成压制茶时如果时间太短，会因茶叶粗纤维具有强性这一特点造成反弹与复原。必须长时间“强压”，改变纤维组织的结构，才能达到定型。
这种方法附合生物发酵的要求。但也带来了两个难题：
1、石模用量太大。生产成本太高。
2、周期太长。劳动效率不高，产量偏低。
或许，正是因为这两个弱点。后人干脆采用蒸汽的过程，解决这两个弊端。
于是，锅炉房便成为现代普洱茶企业的“一景”。它即是企业规模化生产的一种进步，也可以说是一种无奈。
采用蒸汽的过程——即锅炉房的存在，对普洱茶企业有两项功用：一是紧压茶之前，需要蒸汽将茶叶中的果胶激活，使其产生粘性，便于后面的紧压成型。我们目前使用的压制机械属于冲压机床的原理，是瞬间力量压制而成。整个过程时间缩短，产量放大，且压制后的茶饼(或砖、沱等)外观齐整、漂亮，给人一种紧密结实的美感;二是普洱茶烘干房需要锅炉房输送的管道热源，给空气加温，将普洱茶内含的水份快速蒸发。
但是，它也有两个弊端：
一是给企业新增了一个污染源。因为锅炉房的排烟筒所排出的粉尘会在两平方公里的范围内造成污染。
二是我们前面提到的，这种蒸汽的过程，尤其压制茶之前的蒸气喷射可能对茶叶的后续陈化产生负面影响。
解决这一问题的关键，是紧压茶制作过程无蒸汽的采用，实现“冷压”过程。这属于未来普洱茶制作工艺的一项改进。这项技术的突破很可能因一种新的普洱茶“冷挤压设备”的出现而实现。
冷挤压技术最初是机械行业的一项重大发明。通俗的讲，这项技术是把金属毛坯放在冷挤压模腔中，在室温下，通过压力机上固定的凸模向毛坯施加压力，使金属毛坯产生塑性变形而制得零件的加工方法。它有正挤压、反挤压、复合挤压、径向挤压几种形式。
冷挤压设备在机械行业采用很多。它不仅很好解决了金属材料冷压成型问题。而且极大地提高产能和质量。
以日本为例，1957年日本从美国首次引进了冷挤压技术，开始在精密仪器和仪表中采用。日本见这种新技术经济效益显著，很快把这种技术用于制造汽车和电气制件。使它迅速发展成一个工业大国。现在，冷挤压技术的运用已成为遍及各个工业部门的重要加工手段。
如果普洱茶紧压过程能够采用冷挤压技术，无需蒸汽喷射的过程，就可使普洱茶的纤维组织迅速产生塑性变形，并由此定型，将是冷压技术在普洱茶领域的一项发明。当然，它更重要的意义是可以使我们拆除现有普洱茶企业的锅炉房——也是普洱茶制作加工最后一个污染源。真正实现制茶过程的全常温状态。提高普洱茶后续陈化的“动能”。
拆除锅炉房还有一个问题需要解决，即烘干房热源的提供问题。现在的烘干房所需热源是锅炉房管道输送热量的方法。如果拆除锅炉房，可改为远红外线电加热的方法，配合除湿机，达到比锅炉输送热源更有效果。其采用的能源都是清洁能源。这项技术不难，也没有技术壁垒，采用起来比较方便可行。
三、普洱熟茶的二次革命，发酵模型的建立——“自然接种”向“人工接种”的转变
我们目前的普洱茶渥堆发酵产生于上世纪七十年代。相对普洱茶近千年的生产工艺而言，是一场技术创新，也是一场革命。但是，随着科技的发展与技术制备手段的提升。这项原本在我们眼里先进的技术现在却变得有点原始。尤其与现代生物工程相比，更是给人一种落后的印象。
普洱茶渥堆技术属于“自然接种”。虽然它属于生物技术的范畴，但只能归类于原始的生物技术。时至今日，它仍然存在发酵质量不稳定，一堆一味，可控性不强。同时也存在作业环境较差的问题。
解决这一问题的途径是“自然接种”向“人工接种”的转变。这有可能促使普洱茶的发酵技术实现二次革命。因为“人工接种”具备现代生物工程的特点。它不仅可实现质量的可控性，其作业环境也有较大的改善。
但是，做到这一点，也有两大难题：
一是“人工接种”的微生物是什么?有多少菌群?是单一微生物的培养与投放?还是混和菌群?要不要对微生物进行结构性的修饰?等等一系列的问题。是未来普洱茶能否实现发酵技术二次革命的关键;
二是发酵模型的建立。我们目前对普洱茶的发酵基本依托的是主观经验。发酵师傅的主观意识及相关水平决定普洱茶发酵质量。质量的可控性极差。没有规范，更没有标准。发酵模型的建立可以解决这一问题。如果说，传统的发酵技艺存在“看茶制茶”这一特性的话，那么，发酵模型的建立，是更科学的“看茶制茶”的延续与提升。因为前者依赖的是个人主观臆断，成在个人，败也在个人。后者则是来自实验的数据，来自于标准和规范。而且，这种发酵模型不可能是一个，也不可能仅仅是几个。而是依据不同茶区原料的特点，依据消费者的需求创建多个，甚至是几十个、上百个发酵模型。普洱茶未来的百花齐放，绝大部分会是多种发酵模型建立的结果。
应当看到的是，普洱茶人工发酵由“自然接种”向“人工接种”的转变，实际上是由原始生物技术向现代生物工程转变的过程。也是普洱茶制作工艺的一场革命。是普洱茶未来发展非常重要的研究课题。
四、茶红素单体的分离与萃取方法的建立
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，包括多种相对分子质量差异极大的异源物质，其相对分子质量为700——40000。至今还未能分离纯化出单体。我们现在说的茶红素实质是茶红素的分子团，是茶色素中的某种混合物。
茶红素在红茶、黑茶及普洱茶中普遍存在。是国际社会公认的茶叶中最保贵的营养物质之一，未来可能对治疗癌症都会有突破性的医学发现。
一段时间以来，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，即：
茶黄素—→茶红素—→茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随既向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：
茶黄素—→茶红素—→茶褐素—→茶红素
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
