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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶拼配这个问题，想必普洱茶界的人并不陌生。随着普洱茶的发展，拼配技术显得越来越重要，而有些人却仍然固执地认为拼配茶就是品质不好的茶。
普洱茶日益受到人们的关注，这种无知的想法不应再存在了。下面一起看看拼配茶的品质、口感以及高大上的拼配技术。
纯料是一个相对概念，拼配才是大众生活所需
我们往往把一片茶园甚至一个山头、一个村寨的茶都视为纯料。但严格说来，普洱茶并不存在纯料的说法，毕竟即使同一棵茶树、同一片茶园里的茶都存在东西南北的差异。所以，纯料只是一个相对的概念，就算一个寨子的原料，都已经存在一定的“拼配”，只能说是用了比较相似的原料实现的拼配。
为什么要拼配?不拼配的话，茶品可能会出现“两极”口感。拼配就是为了解决中和口感的问题，让茶取长补短，相互融合，以达到一个各方面都比较融合、相对协调的口感。
拼配是一项“高大上”有难度的技术
常见的拼配主要有以下形式：1、不同季节茶的拼配，通常是春茶+秋茶的拼配;2、不同茶区、山头、村寨的拼配;3、不同树龄的拼配，古树、老树、小树、台地之间相互拼配;4、不同仓龄之间的拼配，比如新茶+年份陈料茶。如果是熟茶的话，还存在发酵程度不同的拼配，轻发酵、适度发酵、重发酵间的拼配;不同等级的拼配。
这些拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶，如何让这三者取长补短、相互融合，达到最好的拼配效果呢?
各种茶的优点、缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，那就需要对原料有足够的了解，甚至极其细微的特点都要了解，这就意味着，一个真正好的拼配师傅，是需要对各个茶区、山头、村寨不同季节、年份等等相关情况都掌握。
处理好三者之间的关系。拼配师傅还需要确定三者之间的比例，比例不同，想必最终品质效果也是不同。
从上面也可以看出，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起，并拼配出最好的效果，这就是其中最重要的拼配技术。
未来的拼配技术对科技提出更高的要求
浅谈普洱茶的“苦涩味”
对于我们喝茶人来说，普洱茶轻微的苦中带点涩我们是可以接受的，但太苦太涩喝在嘴里不能化解开来，就是茶本身原料的问题了。我们大体从茶树的本身的来判别一下。
1、乔木，也就是我们俗称的大树茶
真正的大树茶喝起来是平淡润侯的，“苦”可以很快在嘴里化解，“涩”基本很难感觉到。有的朋友说存茶如果连苦味都没有，以后可能更没有意义了，其实这种看法是有偏的。生茶越放越回生，也就是1年左右可能感觉平淡，但3～5年后感觉茶味比以前略重，同时汤色转淡红，喝起来既有茶味，同时有厚度，更有普洱茶独有的韵味。如果放10～20年当然是别一翻滋味了。
2、台地茶
台地茶由于经常施化肥，所以喝起来苦味重、涩味重，有时还会有锁侯的感觉，苦在舌头上不能去除，涩让您感觉不舒服。如果此茶收藏摆放，以后10年左右，您喝起老茶一样感觉回味是涩的，苦底很重，基本失去了老普洱茶因有的价值。以勐海茶厂的7542为例，7542基本是配饼茶和苔地茶，所以2000年生产的茶喝起来，虽有某些人讲的层次感，但苦底和涩味也并存。
3、雨水对茶的影响
一般好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。
以上几个因素决定了普洱茶的苦和涩，好的普洱茶可以决定必须是“大树茶”、“春季采茶”、“自然发酵”。
1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。
在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：
1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。
2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
是什么决定了普洱茶的口感？
普洱茶树，每一个山头都有不同滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的口感，在土壤、光照、温度、水分的共同作用下，决定了它们最终的滋味魅力。
1、土壤
普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。
茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。
这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
2、光照
普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生长所必须的能量。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中，形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。
光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮荫条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。
3、温度
温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。
4、水分
在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。
普洱茶说：从茶价来选普洱茶
人人都想喝好茶，但好茶往往不便宜。在现实中，喝茶跟着钱包走。对于一个买茶人而言，在有限的预算中，买到最合适的茶叶才是最重要的事情。
普洱茶按照价格区分大致可分为下、中下、中等、中上、高端五个价位。按照价格对应0~20元、20~70元、70~150元、150~300元、300元~这5个区间。要想钱花的物有所值，只需要知道在这些区间段内最具代表性的产品是什么。
【0~20元】
坦白说，这个价位买普洱茶可供选择的对象并不多，首先明确一点这个价位基本不会有什么好茶。其次在这个价位追求的是健康而不是口感。熟茶10元一个的大益的V93已经是最好的选择。生茶下关甲沱、特沱。至于其他品牌的产品，除非知道原料以及生产的工厂很靠谱，否则不要去尝试。
【20~70元】
这个价位能选择的产品就比较多了，大益、下关、中茶、八角亭、老同志这些大厂的量产品基本都在这个价位。根据我个人的经验，这个价位的熟茶中规中矩，生茶很难找到能够做口粮的产品。无论是7572还是7581，都可以拿来做参考，有一定知名度的品牌的产品都可以买。有品牌支撑，选用劣质原料的可能性很低。但有一点千万要注意：不要买名山、不要买名山、不要买名山。重要的事情说三遍。
【70~150元】
这个价位熟茶能买到不错的，生茶可以买入门的。普洱茶产区众多，出名的仅仅是一小部分。有很多茶品质出众，但产区名气小。这些寨子的毛茶很多在百元/公斤左右。这也是口粮茶的聚集区，在这个价位依然不要追求名山，但可以追求大产区：比如布朗山、南糯山、勐宋这类。只要品牌有一定知名度，产品整体都还不错。至于说参考对象：大益7542吧，同样的价格买到比7542口感还要差的茶那一定是亏的。
【150~300元】
普洱茶150元是分水岭，这个价位以上就可以买到不错的普洱茶。如果不跟风，在我个人看来300元的茶很好了。茶山面积很广，区域气候变化多样。名山古寨的茶未必就是最好的，茶山越出名，其原料附加值就越高。非要喝名山，立足于入门级的拼配茶，比如陈升号的银班章。
【300元~】
预算很充裕，买茶不差钱。但我要说的是，一旦普洱茶进入了300元以上的区间，就进入了群魔乱舞的地方。售价几千元成本只有几十元的茶比比皆是，几万元一片的老茶折腾到最后可能是化学茶。钱多成为挨宰的对象，名山茶可以买，第一看品牌、第二看人、第三看口碑。同一个品牌的老班章，可能去年很不错，今年各种原因就要以次充好。越是名山越容易出问题，很多时候不是厂家不靠谱，而是茶农不靠谱。大树小树掺和着卖，别的产区的鲜叶充当名产区的鲜叶，这在茶山已经不是啥新鲜事。到了这个价位，喝茶一定要根据口感来，既不要迷信名山、也不要迷信品牌。普洱茶市场离正规化还有很远的路要走。
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