绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们在谈到茶叶时，常常听到一个词汇——毛茶，或者红毛茶、绿毛茶，有时也会听到茶友说“我从云南带了点普洱毛茶回来，一起喝一喝?”等等，诸如此类。那么，什么叫做“毛茶”呢?
一、毛茶的定义
毛茶，顾名思义，主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”，而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求，所以就要求对这些毛茶进行再加工。一般来说，绿茶的再加工和精制相对简单，只需一些整形和捡去碎片即可，而对于一些外销茶，诸如祁红工夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加工。
二、毛茶的特点
1.形态
在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次质茶和非茶类夹杂物。次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片等。非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西，诸如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。对非茶类夹杂物，饮食卫生要求不能含有这类物质;而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质，需要全部剔除。
一般各类茶的外形要求不一样，如红茶要紧直(红碎茶除外)、珠茶要圆滑，而龙井要扁平等等。毛茶形态一般复杂不一，条索有紧结的、疏松的、或是变形的等，加工时需要对其进行一定的处理才能符合外形要求。比如祁门红茶当初为了适应国际市场分级需要和运输，祁红的生产需要13道精制工艺，不但通过揉捻和切断等工艺促进红茶形成了其条索紧秀匀齐、色泽乌黑油润、金毫特显的外形特点，同时，也因为其分级和干燥等工艺形成了祁红醇厚、香气馥郁的内质特点。
2.特性
毛茶的特性成了成茶品质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施，达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。
比重是指，一些细嫩的原料合理加工后，一般条索重实，粗老叶则相反。加工时，就需要利用比重不同，采取风选的技术来分开好坏。风选也称之气流分选，风选是一类以空气为介质，将轻重物料分离的方法。在茶类的精加工过程中，风选是常见的技术数段，将不同比重的茶叶分离开来。
解读普洱茶仓储真正的两个核心问题
越来越多的消费者，都在关注仓储。茶山原料，随着资讯越来越透明，茶山原料的信息从开春就不断呈现出来。但关于仓储，却似乎云山雾罩，各说各话，卖家依旧是话语权最大的掌握者，普通茶客根本无法一窥究竟。茶业复兴2016年，开启大规模的仓储访谈，回答一些消费者的问题。
以前，普洱茶一直强调消费。而实际上，完成普洱茶的购买只是完成了第一步，现在要做服务，对后续的仓储负责。
从茶山到茶仓，其实就是从消费到品饮。普洱茶出厂后，茶品存储过程中转化好不好，到底由什么来决定？仓储过程中到底应该通风，还是应该密封？
谈到普洱茶的仓储，有必要追溯其历史原因。早期普洱茶的消费区以香港及东南亚为主。这些地方的气候温暖潮湿，普洱茶经过长期自然存放后，滋味和气息都发生了重大变化，当地人喜欢喝。
香港1970年代兴起了技术仓，取代了长时间的自然仓储。通过入仓及退仓的手段，使茶品经过五六年达到当地人习惯的口感，提前上市销售。香港这种做仓方法，是有严格操作步骤的技术活。但这种做仓方法，虽然加速了茶陈化进程，却对普洱茶的内质造成了无法弥补的伤害。同时，经过入仓的茶也会变得不那么干净。
早期香港有刚入行的茶商因不懂入仓技术，就没有对茶品进行做仓处理，保留到现在反而成就了干仓XX青。也有人尝试瓦房仓储，防空洞仓储，海边仓储……云南还有人去元江仓储，以为在高温高湿的地方就会藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以有五花八门的仓储，首要原因是没有理解仓储的核心要素。
那么，仓储的核心要素，即普洱茶转化的核心要素到底是什么？陈海标认为，决定茶品后期在仓储过程中转化快与慢、好与坏的关键因素在于茶品含水率，而非外部环境的温湿度及氧气。
所谓茶品含水率，顾名思义就是茶叶中含有水份的比例。陈海标说，为此斗记花了许多年时间，做了大量实验，来研究含水率问题，同时还有与之密切相关的松紧度与转化率问题，仓储环境通风还是密封问题。
首先，茶品含水率越高，微生物活动就越频繁。红茶、绿茶含水率要求在6%以下。绿茶要保鲜，低含水率，目的是不能变化。检测含水率，不是检测外部，而是检测茶品本身。在广东、香港仓储普洱茶，为什么会转化快，主要是外部环境潮湿，茶吸了潮后，内部含水率升高，微生物活动频繁，含水率太高后茶还会发霉。
一些人认为，散茶转化快，是因为裸露面积大，与空气接触多带来的大面积氧化，其实也不是这样，核心问题还是含水率。大面积暴露，含水率受外部环境影响大，不停地随环境发生变化。相对于紧压茶而言，散茶的香韵不易保存。
藏茶的人会有这样的经验，你打开一个仓储的密封环境，香气会扑面而来。但是你把这些茶同样放在一个稍微大的环境里，几乎都闻不到香味。
（重林插话：我办公室里摆放的茶，远远多过在家里存放的，但几乎闻不到那种浓烈的茶香。我每次到茶马司去，都会在一进门就闻到茶香。因为茶马司有几百件乃至上千件茶。不过，我回家后，打开我置放茶的衣柜，尽管里面只有几十饼茶，也同样香气扑鼻。为了说明密封环境对茶香的影响，标哥离开了一会，拎过来一件斗记茶。他用刀划开包装，我低头一闻，哎呦，同样香气扑鼻。为什么我在打开其他成件的茶时，却闻不到这么浓烈的茶香呢？）
陈海标解释说，因为我们的包装箱。他提醒我注意看，斗记的纸箱都是覆膜的牛皮纸箱，无论是大件，还是小件。同时箱子四周用封箱胶密封好。覆膜和密封的主要作用就是让普洱茶在存贮过程中尽量保持含水率稳定，茶中的水分不要增加，也不要减少，同时，也阻断了香气的流失。
在纸箱上，他还特意留了几个调节孔，在仓储过程中可以封住或打开，进行调节。这样设计的箱子无论放在那里，都不受外部环境影响。斗记从2009年开始全面启用这种覆膜密封箱，至今已有七八年了，实践检验证明这种包装的效果非常好。
陈海标说，普洱茶仓储过程中保持10％左右稳定含水率存放效果最佳。斗记普洱茶出厂时就已控制到10%的含水率。
我们的研究结果表明，在同样的含水率下，散茶与铁饼转化是相同的。在斗记百万茶会上，很多选手都栽在了斗记首款铁饼岚风斗上。他们就是想当然以为，铁饼转化会比较慢，可事实正好相反。这款2013年末上市茶品的转化效果，非常有利地佐证了紧压茶的松紧度与转化率没有关系，起关键作用的依然是含水率。
最后，在主流观点认为仓储普洱茶要大量通风换气的时代，陈海标说这是错误的。
来自红酒储藏的经验告诉我们，红酒瓶盖子不是密封的，天然软木塞即能密封瓶口，又不会完全隔绝空气。用软木塞就是为了保证空气的小流通。同理，普洱茶仓储中同样只能允许空气的小交流，而非大流通。大量通风时，会有异味入侵，会导致含水率变化，最重要的还会导致香韵流失，这对以越陈越香为仓储目标的普洱茶来说，是非常重大的损失。
目前，普洱茶资深的消费者，已经开始关心仓储问题，而不是山头茶，也已有许多茶友用斗记的覆膜箱来存茶。
喝普洱茶会腹泻是什么原因
普洱茶
有些人喝普洱茶腹泻，这是人体对新事物的适应过程，初次饮用普洱茶的人比较容易出现这种状况。建议第一次饮用普洱茶的人最好是饮用第二泡的茶汤，或者喝泡得淡一点的普洱茶，这样身体比较容易适应。
云南省普洱茶协会召开的第二届第三次理事会会议内容
云南省普洱茶协会召开的第二届第三次理事会会议内容
2012年12月7日上午，在工作人员的精心准备和与会人员的积极参与下，云南省普洱茶协会第二届第三次理事会隆重召开。
参加此次会议的有云南省普洱茶协会会长张宝三、常务副会长潘政扬、协会顾问张顺高、云南省茶叶产业办公室主任王兴原、普洱市茶叶局局长李富林、协会常务副会长杨琴媛、邵宛芳、马顺友等相关领导、专家学者、协会理事以及媒体记者共100多人。
会议审议通过了协会2012年工作报告、财政收支情况报告，通过了理事会人事任免名单，通报了第五届国际茶业大会筹备情况。
一、张宝三会长作2012年工作报告
普洱茶地理标志证明商标被认定为中国驰名商标
从2010年开始，协会就开始进行宣传、筹划，申请“普洱茶地理标志证明商标”，经过省政府和协会的多方努力，今年4月27日“普洱茶地理标志证明商标”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标，这对云南茶产业及普洱茶企业加强自己的核心竞争力和品牌竞争力有着举足轻重的作用，普洱茶的销售也将迈向一个新的台阶。
云南大叶种茶籽搭乘“神九”进行了太空育种试验
今年6月，云南大叶种茶籽、咖啡籽、思茅松籽等物种搭乘神舟九号飞船进行了太空育种试验。此次太空育种试验，得到了相关部门的大力支持，各大媒体都对此次活动进行了报道，不仅仅提高了云南的知名度，更扩大了普洱茶的宣传，为普洱茶市场的开拓提供了良好的条件与基础。云南大叶种茶籽上太空，不仅为提高物种的产品品质找到新的突破口，而且将大力推动普洱茶绿色产业科技创新体系建设，对产业的发展具有重要意义。
争取到第五届国际茶业大会在普洱市召开
通过协会及多方的努力，享有盛誉的国际茶业大会明年将移师普洱市，于2013年5月25日举行。第五届国际茶业大会是茶人、茶企、茶商进行文化交流的独特平台。举办茶业大会将对当地的经济、政治、文化带来积极影响，为云南普洱茶产业的国际化发展带来新的机遇。
二、潘政扬副会长作协会财政收支情况报告
云南省普洱茶协会作为一个非盈利性的社团组织，财政收支是否平衡与合理对协会的发展有着重要的作用。潘副会长详细介绍了2012年的经费收支情况，让每一位理事对协会的财政状况都能了然于心，对于协会接下来的顺利发展将会大有裨益。
在2013年的经费预算方面，潘副会长说，2013年协会的工作重点之一将会放在国际茶业大会上。协会除了积极争取政府支持外，还会为顺利举办第五届国际茶业大会付出更多的努力，为普洱茶的发展奠定新的良好基础。
三、杨琴媛副会长介绍第五届国际茶业大会筹备情况
第五届国际茶业大会，无疑将是云南省普洱茶协会明年的工作重点之一。杨副会长指出，2013年的国际茶业大会受到各级政府部门和领导的重视，同时参会成员也阵容强大。为了更好的宣传，将于2012年12月17日在云南省举办新闻发布会，2013年2月在北京举办新闻发布会，此举必将吸引到更多的茶商茶企参加此次盛会。
四、会议全票通过新一任人事任免名单
根据协会和云南普洱茶产业的发展需要，会议任免增补了部分理事。马顺友副会长宣读了理事会人员任免办法，邵宛芳副会长宣布了人事任免名单，并对拟任增补人选进行了介绍。
本次理事会讨论并全票通过了新一任的人事任免名单。会议希望新任理事能为普洱茶协会注入新鲜的血液，更好地推动普洱茶的发展。
五、云南省茶叶产业办公室主任、云南省普洱茶协会新任常务副会长王兴原发表讲话
云南省茶叶产业办公室主任、云南省普洱茶协会新任常务副会长王兴原总结了2012年普洱茶发展的一些亮点：在产值上，获得了历史最高水平；在加工能力上，企业的加工能力也有很大提高；在品牌建设上，也有较大突破，新增2个中国驰名商标。同时，王兴原主任说，云南省的茶产业还存在一些问题：云南茶品牌需整体打造；原料单产水平较低；企业的品牌效应还不尽如人意。
王兴原主任指出，随着市场竞争日益激烈，云南省茶产业今后应着力于打造整体品牌，扩大生产规模，提高生产水平，实现由茶叶大省到茶业强省的过度。为此，省茶办特别推出了五个“十个工作”工程，即：十个十亿元产值茶业强县；十个万亿元茶园示范区；十个五亿元以上的企业；十个区域性的营销中心和十个知名品牌、古茶树生态园、茶庄。这一系列的打造将整体促进茶产业的发展，从茶园，茶企，到茶业营销中心，逐步全面推进各项工作，完成我省由茶叶大省到茶叶强省的过度。
在本次大会上，普洱茶企业之间相互交流探讨了企业发展的经验与不足，加深了对行业的认识及彼此间的情谊。当日中午时分，会议在团结和谐的氛围中顺利圆满结束。（作者：唐自波）
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