云南省普洱茶协会召开的第二届第三次理事会会议内容-茶礼仪网

　　云南省普洱茶协会召开的第二届第三次理事会会议内容

　　2012年12月7日上午，在工作人员的精心准备和与会人员的积极参与下，云南省普洱茶协会第二届第三次理事会隆重召开。

　　参加此次会议的有云南省普洱茶协会会长张宝三、常务副会长潘政扬、协会顾问张顺高、云南省茶叶产业办公室主任王兴原、普洱市茶叶局局长李富林、协会常务副会长杨琴媛、邵宛芳、马顺友等相关领导、专家学者、协会理事以及媒体记者共100多人。

　　会议审议通过了协会2012年工作报告、财政收支情况报告，通过了理事会人事任免名单，通报了第五届国际茶业大会筹备情况。

　　一、张宝三会长作2012年工作报告

　　普洱茶地理标志证明商标被认定为中国驰名商标

　　从2010年开始，协会就开始进行宣传、筹划，申请“普洱茶地理标志证明商标”，经过省政府和协会的多方努力，今年4月27日“普洱茶地理标志证明商标”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标，这对云南茶产业及普洱茶企业加强自己的核心竞争力和品牌竞争力有着举足轻重的作用，普洱茶的销售也将迈向一个新的台阶。

　　云南大叶种茶籽搭乘“神九”进行了太空育种试验

　　今年6月，云南大叶种茶籽、咖啡籽、思茅松籽等物种搭乘神舟九号飞船进行了太空育种试验。此次太空育种试验，得到了相关部门的大力支持，各大媒体都对此次活动进行了报道，不仅仅提高了云南的知名度，更扩大了普洱茶的宣传，为普洱茶市场的开拓提供了良好的条件与基础。云南大叶种茶籽上太空，不仅为提高物种的产品品质找到新的突破口，而且将大力推动普洱茶绿色产业科技创新体系建设，对产业的发展具有重要意义。

　　争取到第五届国际茶业大会在普洱市召开

　　通过协会及多方的努力，享有盛誉的国际茶业大会明年将移师普洱市，于2013年5月25日举行。第五届国际茶业大会是茶人、茶企、茶商进行文化交流的独特平台。举办茶业大会将对当地的经济、政治、文化带来积极影响，为云南普洱茶产业的国际化发展带来新的机遇。

　　二、潘政扬副会长作协会财政收支情况报告

　　云南省普洱茶协会作为一个非盈利性的社团组织，财政收支是否平衡与合理对协会的发展有着重要的作用。潘副会长详细介绍了2012年的经费收支情况，让每一位理事对协会的财政状况都能了然于心，对于协会接下来的顺利发展将会大有裨益。

　　在2013年的经费预算方面，潘副会长说，2013年协会的工作重点之一将会放在国际茶业大会上。协会除了积极争取政府支持外，还会为顺利举办第五届国际茶业大会付出更多的努力，为普洱茶的发展奠定新的良好基础。

　　三、杨琴媛副会长介绍第五届国际茶业大会筹备情况

　　第五届国际茶业大会，无疑将是云南省普洱茶协会明年的工作重点之一。杨副会长指出，2013年的国际茶业大会受到各级政府部门和领导的重视，同时参会成员也阵容强大。为了更好的宣传，将于2012年12月17日在云南省举办新闻发布会，2013年2月在北京举办新闻发布会，此举必将吸引到更多的茶商茶企参加此次盛会。

　　四、会议全票通过新一任人事任免名单

　　根据协会和云南普洱茶产业的发展需要，会议任免增补了部分理事。马顺友副会长宣读了理事会人员任免办法，邵宛芳副会长宣布了人事任免名单，并对拟任增补人选进行了介绍。

　　本次理事会讨论并全票通过了新一任的人事任免名单。会议希望新任理事能为普洱茶协会注入新鲜的血液，更好地推动普洱茶的发展。

　　五、云南省茶叶产业办公室主任、云南省普洱茶协会新任常务副会长王兴原发表讲话

　　云南省茶叶产业办公室主任、云南省普洱茶协会新任常务副会长王兴原总结了2012年普洱茶发展的一些亮点：在产值上，获得了历史最高水平；在加工能力上，企业的加工能力也有很大提高；在品牌建设上，也有较大突破，新增2个中国驰名商标。同时，王兴原主任说，云南省的茶产业还存在一些问题：云南茶品牌需整体打造；原料单产水平较低；企业的品牌效应还不尽如人意。

　　王兴原主任指出，随着市场竞争日益激烈，云南省茶产业今后应着力于打造整体品牌，扩大生产规模，提高生产水平，实现由茶叶大省到茶业强省的过度。为此，省茶办特别推出了五个“十个工作”工程，即：十个十亿元产值茶业强县；十个万亿元茶园示范区；十个五亿元以上的企业；十个区域性的营销中心和十个知名品牌、古茶树生态园、茶庄。这一系列的打造将整体促进茶产业的发展，从茶园，茶企，到茶业营销中心，逐步全面推进各项工作，完成我省由茶叶大省到茶叶强省的过度。

　　在本次大会上，普洱茶企业之间相互交流探讨了企业发展的经验与不足，加深了对行业的认识及彼此间的情谊。当日中午时分，会议在团结和谐的氛围中顺利圆满结束。（作者：唐自波）

有用+10

赏

一片叶子给普洱茶的分类

　　一片树叶怎么给普洱茶做分类呢？那要从普洱茶开始说起咯!

　　普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，加工中有一道泼水堆积发酵的特殊工艺，使得成茶有一股独特的陈香。普洱茶具有降血脂、减肥、助消化、醒酒、解毒等诸多功效。人们在吃过酒肉后，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶流行于许多国家和湾澳地区，被称为美容茶、减肥茶和益寿茶。用普洱茶蒸压后可制成普洱沱茶，七子饼茶，普洱茶砖。

　　一历史上的普洱茶种类

　　清代阮福的《普洱茶说》中有“二月采蕊极细而白谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之揉为茶饼，其叶少放而柔嫩者名芽茶；采于三四月者名小满茶；采于六七月者名谷花茶；大而圆者名紧团茶；小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也”的记载。由此可知，普洱茶在历史上即分为散茶（即毛尖，粗叶）和紧压茶（芽茶，女儿茶）两大类。

　　二现代普洱茶的种类

　　由于流传久远，品赏，收藏者众多，加之近代制茶工艺的发展变化，普洱茶的分类已渐趋复杂。

　　生茶：是指茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品。生茶含有果酸，单宁酸等成份，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转为较为温和。好的普洱茶通常是以此种制法制成，并利用时间的延伸，产生越陈越香的效果。

　　熟茶：是指在现代科学基础上，利用人工陈化工艺，通过调配合适的温度，湿度，加速茶叶的发酵过程，使茶性变得温和，茶味得到改变。

　　（二）依保存方式分类

　　干仓普洱茶：是指茶叶存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香。如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。

　　湿仓普洱茶：是指将茶叶存放在地下室，地窖等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。由于茶叶内含物破坏较多，喝起来常有泥味或霉味。所谓“湿仓”，是指投机商将年份比较短的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境中，利用高湿度或泼水，使新茶快速陈变，外观上可以伪充陈年茶以应市。用这种方法催化，加工出来的茶品容易产生霉变，而且禁不住高温冲泡，更对人体健康不利。

普洱茶的重力揉捻

　　中国的六大茶类都有揉捻的工序，很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉”为主的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。

　　而普洱茶的揉捻则不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方式呢，原因有四点：

　　一是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上是以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻柔为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说是“重力揉搓”更为贴切；

　　二是揉捻的温度不同。绿茶的揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅外，或是在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，是在常温状态下的过程。

　　三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的差距；

　　四是普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，在以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶的“大忌”绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶将会迅速氧化，品质也会产生改变。

　　因此，晒青工艺的“重力揉捻”(也可称“重力揉搓”）是普洱茶非常关键的工序，是奠定普洱茶后续发酵的基础。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——传统工艺成为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的加强，目的是使普洱茶初级氧化更为彻底。

普洱茶饼真的是一“手”造成的！

　　从树上的一片叶子到茶客面前的一盏茶汤，普洱茶经历了一次又一次的蜕变，除去采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒这些初加工步骤之后，普洱茶的原料——晒青毛茶诞生了，之后采取的加工步骤，即为普洱茶的精制加工。普洱茶的每道工序都将决定最后的味道，下面来说一下普洱茶制作工序流程吧！

　　何为普洱茶的初制？

　　从茶树上采摘鲜叶到摊晾到杀青、揉捻、日晒的这个干燥过程我们称之为初制加工；到厂之后的加工包括挑拣、蒸压、干燥、包装、上市，这些流程我们称为精制加工。

　　普洱茶“初制”加工流程

　　1、采摘

　　初制的第一道流程就是采摘，采摘可以按照我们所需的标准分为一芽一叶、一芽两叶或者一芽三叶。

　　2、摊晾

　　采摘完成之后进行摊晾，摊晾有一种说法叫做“摊晾、失水、不发酵”，如果长时间摊晾就会造成茶叶过度失水发酵产生茶红素，在后期品饮中会有红茶的味道。

　　3、杀青

　　杀青分为铁锅杀青和滚筒机器杀青，以铁锅杀青为例，铁锅杀青有两种方式；

　　第一种是高温杀青，高温杀青锅壁的温度会达到300多度，鲜叶在杀青过程中温度也很高，因此不能快速抖水，如果抖水太多就会导致茶叶发干、焦边，产生糊片，这种情况下一般采用高温焖炒的方式，让茶叶中的水分通过起温“闷捂”的方式散失出去，这种不是很理想的杀青方式。

　　第二种是低温杀青，锅壁温度一般控制在250~260℃之间，这样我们可以采用抖水的方式散失水分。

　　4、揉捻

　　在杀青完成之后要进行揉捻，杀青和揉捻之间还有一道程序：摊凉，这样揉捻出来的茶汤色泽才会比较清。为什么热揉的茶叶容易浑浊呢？因为茶叶即使杀青完成后，里面还有很多水分，在热胀冷缩的原理下，细胞壁破的比较快，内含物质溶出较多，这样汤水就容易浑浊，因此一般情况下我们会晾凉后再进行揉捻。

　　揉捻又分手工揉捻和机器揉捻，两种揉捻方式各有利弊，手工揉捻的均匀度不够，机器揉捻较为均匀，但是容易出现芽头和叶梗分离的状况。

　　5、日晒

　　日晒干燥分室外直接日晒和在晾棚内日晒，这两种干燥方式因人而异，有些人喜欢在室外晾干，有些人喜欢在晾棚内晾干，在晾棚内晾干的卫生条件相对更高一些。

　　以上整个过程属于茶叶的初制工艺，之后将干燥好的晒青毛茶运到厂里，之后的加工步骤则属于精制加工范畴。

　　普洱茶“精制”加工流程

　　筛选

　　将干燥好的晒青毛茶运到厂里，进行挑拣，筛选出其中的杂物、黄片。

　　蒸压

　　挑拣完成之后进行压制塑形，压制过程中要注意蒸压的时间，蒸压时间太短蒸不透，压起来不容易成型，蒸的时间太长，会造成蒸桶底部的茶叶糜烂，357g的干茶蒸压时间在7~9秒为宜。

　　压饼

　　蒸压过后我们可以选择用石模压制还是机器压制。很多人认为石模压制一定比机器压制要好，其实选择哪种压饼方式要根据茶叶的仓储的不同情况，或者茶企根据自己主要客户群所在地区选择压饼方式。

　　干燥

　　压制完成后进行干燥，干燥有三种方式，分别是

　　（一）：阴干（茶叶放在空气流通的地方采取自然干燥的方式），这种干燥方式的弊端在于，饼茶中心部分因为压得较紧结，不太容易干燥，有出现霉变的风险。

　　（二）：晒干，晒干固然很快就可以使茶叶干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，所以会造成表层茶叶出现褐红色，这种茶叶在初期品饮时，它的香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。

　　（三）：烘干，是将茶叶放在特定的烘房内，采取低温烘干的情况，整个烘房的温度不超过50℃，低温烘制可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营茶厂时代延续至今。

　　烘干完成后即可包装上市。

　　“三分原料，七分工艺”的含义

　　纵观普洱茶整个加工环节，每一道流程都是不可或缺的，不管是初制还是精制，都是比较重要的。我经常提到三分原料，七分工艺，很多人就错误的理解为我不注重原料，其实不然，原料与工艺不是绝对的3:7的比例，而是在强调工艺的重要性。换句话说，不论大树、小树、古树，无论树龄如何，它的生长环境一定是生态的（这种生态指的是茶树与周边环境共生），不管小树、大树、古树，只要加工工艺好，做出来的茶口感就会更好一些。

　　制茶的过程以及其工艺看似简单，但实际操作时很多细节都是需要严格控制，所以一饼好茶是很来之不易的，现在在茶台前的我们手捧一杯香茗，且喝且珍惜！

本文标题：云南省普洱茶协会召开的第二届第三次理事会会议内容

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/231416.html