探讨一下发酵型铁观音-茶礼仪网

　　铁观音是一款发酵类绿茶，它的品种也是很多的，按照发酵类型可以分为轻发酵、中发酵铁观音。轻发酵铁观音和中发酵类的铁观音味道也是略有差别，对于喜爱铁观音的朋友来说这两种类型都是不错的选择，下面就让我们来了解一下轻发酵铁观音和中发酵铁观音的特点吧。

发酵铁观音

　　对于轻发酵铁观音，香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香，不能带有异杂味，闻此种茶香应该令人感到愉快。但外界通常认为，铁观音的兰香越强越高扬越好，事实上，如果您有机会接触到这样的铁观音，便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉快、相反有过犹不及、剑拔弩张之感，当然这样的产品并不常见就是。

　　上品轻发酵铁观音，茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力，不必用力闻即可感知，并且要求在三、四泡内不会打太多折扣。另外，轻发铁观音很容易有草青味，茶味往往较淡、需要较长时间浸泡，茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的，我个人对草青味不敏感，但有相当多的茶友对此深恶痛绝，加之轻发茶味道较淡，因此它不太适合口味重的人士。而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶友来说，轻发铁观音可为之选择。

　　相比之下，中发酵铁观音在茶香方面往往不会特别突出、至少不太可能出现尖锐的兰香，其茶香以清幽风格为主，显得具有阴柔性、穿透力强，香型与轻发铁观音大不相同——但同样的原则是，不管何种风格的茶香，都必须令人感到愉悦且容易喜欢，任何有异杂味现象等级就打了个折扣。

　　中发酵铁观音的优点体现在茶汤口感出色，茶汤回甘回韵非轻发铁观音可比。当然，这是同样技术等级下的对比。比较遗憾的是，目前市面上中发酵铁观音比较罕见，一般是以轻发酵以及中-轻发酵为主，其中”中-轻发酵“工艺兼顾了二者的优点、应该是技术与市场的一个比较好的平衡。

　　酵铁观音和中发酵铁观音的不同之处在文中我们已经仔细地比较过了，个中的滋味，还是需要大家自己去品尝。需要提醒的是不管是哪种类型的铁观音都不宜多喝，适量饮用才是好的。

有用+10

赏

陈年铁观音是什么样

陈年铁观音就是经过合理存放多年的铁观音青茶，每一年都会再炭焙一次，然后密封再储藏的铁观音茶叶。尘封多久的铁观音才能算陈年铁观音，一般要五年以上，才有陈年的香气，二十年以上才是历史的味道。

陈年铁观音是乌龙茶的精品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

各大茶叶品牌参照陈年铁观音内含物变化的周期特点，分为五年至二十八年几个档次，陈年铁观音以十年至二十八年为最佳。陈年铁观音较普通的铁观音就贵在陈年二字，陈年铁观音存放的时间越长，香味也就越醇浓。

人们喜欢陈年铁观音的香气是其一，陈年铁观音的功效更是大家喜欢的原因之二。那么陈年铁观音到底有什么作用呢?陈年铁观音的功效和其他茶叶相比，更加显著。

陈年铁观音可以帮助人们解毒，促进消化，陈年铁观音的黄酮混合物能够起到杀菌解毒的功效，还能降三高。陈年铁观音除了能够帮助解毒，另一个作用还可以帮助人们治疗消化不良，胃胀不止的朋友喝陈年铁观音效果不错的。

铁观音发源地是哪里？

铁观音是一种乌龙茶，也是乌龙茶里面最好，是一种半发酵茶，也是很多人都喜爱的茶叶。但是铁观音发源地是哪里呢?这个问题相信很多人都不是太了解，铁观音发源地是安溪，具体的位置是泉州市安溪县西平镇，是在清朝的时候就已经发现的茶叶类型。

泉州安溪县会为铁观音发源地被发现的契机在1736年，八马先祖王仕让发现了现在的安溪铁观音，并将之献与乾隆皇帝，乾隆便赐名“铁观音”，御封铁观音为皇家贡茶。后来八马先祖王仕让便令世世代代种植和研发铁观音的制作技术，后人才有机会品尝到铁观音。所以，铁观音能发展至今，得感谢王仕让在铁观音发源地的的“慧眼识珠”，以及王氏家族对铁观音的贡献。

铁观音发源地是哪里？

有了成为贡茶的机遇，不仅是因为先人的发现，更是因为铁观音发源地安溪县得天独厚的地理优势跟自然条件。安溪县地处闽南，属于亚热带气候，降雨充沛，气候温和，湿度适当，水热条件较好，土壤是弱酸性红壤，适合铁观音的生长。

因为安溪是铁观音发源地，也是铁观音生产的最佳环境，所以安溪生产出来的铁观音是其他地方无法相比的，所以才让安溪铁观音备受人们的关注。大部分喜欢铁观音的人都会选择安溪铁观音，这个地方的铁观音不仅口感好，功效也是其他类型茶叶无法相比的。

安溪铁观音十五道茶艺表演

安溪铁观音茶艺

安溪是著名的茶都，是乌龙茶的故乡，具有悠久的产茶和饮茶历史。乌龙茶中，以铁观音、黄金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，这种功夫茶的茶具应该选用质地细腻、制作精致的瓷质、陶制小壶、小盅，而用来冲泡安徽功夫茶的水以泉水为上、井水或纯净的淡水也可以。

第一道：展示茶具。安溪盛产竹子，茶匙、茶斗、茶夹、茶通都是竹器工艺制成的，这是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗主要用于装茶，而茶夹是用来夹杯洗杯的。

"茶房四宝"，即炉、壶、瓯杯以及托盘齐备，不仅泡茶专用，而且具有很高的收藏欣赏价值。同时，用白瓷盖瓯进行茶叶的冲泡，便于置茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等。

第二道：烹煮泉水。茶叶的冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，将直接影响到茶的色、香、睐、因此人们常说好水出好茶。安溪铁观音的冲泡，泉水的烹煮温度一定要达到100 C，这样才能真正体现出铁观音独特的香韵。

第三道：沐霖瓯杯。这一步骤也称之为"热壶烫杯"。要注意先后顺序，先洗盖瓯，再洗茶杯，这一步骤这不仅能够使瓯杯保持一定的温度，而且讲究卫生，具有一定的消毒作用。

第四道：观音人官。右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙将茶斗中的名茶铁观音装入瓯杯，美其名日"观音人宫"。

第五道：悬壶高冲。铁观音的冲水以高冲为宜，具体操作方法是：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

第六道：春风拂面。左手提起瓯盖，轻轻地在茶面上绕一圈，目的是将浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶将瓯盖冲洗干净，即 "春风拂面"。

第七道：瓯面酝香。作为乌龙茶中的极品，铁观音得天独厚的生长环境以及十分精湛的采制技艺，都是其具有独特香韵的原因所在。铁观音一直都有 "绿叶红镶边，七泡有余香"之美誉，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯，冲入开水后，须等待一至两分钟，以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来。如果时间太短，则色、香、味不易显示出来，时间太久，又会 "熟汤失味"，因而等待的时间一定要适度把握。

第八道：三龙护鼎。斟茶时，右手的拇指和中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，将茶水倒出，伸出的三个手指正如三条蚊龙，盖瓯恰似一只鼎，即 "三龙护鼎”。"

本文标题：探讨一下发酵型铁观音

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