如何把脉普洱中期茶（生茶篇）-茶礼仪网

如何把脉普洱中期茶（生茶篇）
如何选择中期茶至关重要，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。

一，不为表象所骗。所谓表象，包括茶叶条索，颜色，包装。茶叶条索只能看出茶叶品质的一二，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之。

二，茶水相融。一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，从茶汤上讲会更粘稠，入口更有浸润感。

三，滑润，清爽。茶汤入口要滑，自然的在口腔和身体内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开。

四，醇厚，饱满，有张力。茶汤入口有厚度，口腔内能感觉到有力度，这种感觉要能持续六泡以上。

五，茶汤清澈。茶汤清澈反映了一款茶的定，这只有到达平稳期后才能表现出来，如人的心境。

六，持续性。一款茶要在以上基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。

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普洱茶中的黄片指的是什么？

（图片来源：网络）

茶叶的世界里，名目多得很，如数家珍地盘点这些奇葩茶叶的时候，总会忘不了一个让人想入非非的茶：黄片。

大家肯定非常好奇“黄片”是什么茶对不对？这种茶叶因为其叶子老且颜色发黄而命名为黄片，虽然这名字在社会上有着非常多隐晦的含义，但是其本身不失为一款饮用体验非常良好的茶叶。

茶叶中的黄片，特指由老叶制成的茶

在茶叶的世界里，黄片，通常情况下，仅仅是在普洱茶界的提名。

而且黄片，也约定俗成指的是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄。茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。

早期的黄片，只是外形显黄，而且叶片松散而被“嫌弃”，在原料筛选拣剔中会被拣出。而究其本因呢，老黄片的形成，一般是较老的叶子，再加上揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松。在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。

虽是老叶，但不意味着品质不佳

虽然黄片因为外形不佳被拣出来，但并不意味着品质不好。挑拣出黄片，也只仅仅是为了压成型后的茶条索的观感更好。回归到黄片本身，它本身的品质和所选原料本身的品质是一致的，如果原料本身价格金贵，那么由此拣出的黄片依然非常好。

茶多糖含量高，越泡越甜

一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。黄片老叶子中茶多糖的含量高于细嫩的茶叶。

黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，而黄片由于茶多糖含量高，所以，滋味更甜醇，且咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少。

耐泡度非常好

前面提到，黄片由于叶子老，其叶片组织厚实，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。

如何冲泡？

泡茶的核心三要素：一个是投茶量，一个是水的温度，再一个就是泡茶的时间。

黄片因为滋味淡，一般投茶量会比平常多些。泡黄片的水一定要开。开水方可更好激发其高扬香气。时间上来讲，开水注入，待干茶吸水至饱满即可。

越老越好

黄片，也常常有人唤作老黄片。一来是树老，二来是适合存放。

茶园的茶树，由于定期管理采制非常规范，大部分是不会有老黄叶的；而老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片滋味出众。

因此，我们见到的黄片，一般是老茶树、野茶树上的黄片。

黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。

所以，黄片也适合存放，让岁月为其加分。

发展演变

传闻坊间在上世纪80年代中期，易武与版纳的其他等茶山的许多百年以上树龄的古茶树一度惨遭砍伐。茶农们心疼茶树，把砍伐倒的茶树上稍嫩点的老叶采回家里制作。

另一个版本的故事即是我们比较公认的啦。在生产加工过程中，杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“黄片”了。需要说明的是，老黄片一般都不是被主动采摘下来的。

深度解析普洱茶收藏现状

一、当前普洱茶行业收藏现状

1、普洱茶收藏的价值

普洱茶一直被认为是“健康、文化、饮用、收藏”的上品，而被称为“可以喝的古董”，正是对普洱茶收藏非常通俗易懂的价值评价。

对于普洱茶收藏，一直有“盛世存茶、乱世存金”的说法。有资深专家用六大价值形容普洱茶收藏，分别是时间价值、文化价值、历史价值、交流价值、文物价值和经济价值。

在2007年前后，普洱茶经历了风暴，普洱茶收藏仅此陷入了低迷。但随后经过一段时间的调整之后实现了逐步复苏，特别是在2012年下半年以来，普洱茶市场重新焕发了生机。

2、普洱茶收藏：因为普洱茶市场发展而发展

普洱茶收藏受到广泛关注，首要原因是来源于人们对于普洱茶的认知与认可。随着普洱茶饮用人群的剧增，在北方地区的进一步普及，整个市场对普洱茶的需求明显增加。因为普洱茶有“越陈越香”的特点，普洱茶行业的发展，市场的增大，自然带动了普洱茶收藏的需求和发展。

3、普洱茶收藏：可选择的品牌明显增多;

以前收藏的品牌比较单一，活跃在市场上十分有限。近年来，普洱茶成为了品牌化程度最高的茶种之一，市场上出现了越来越多的品牌。因此，对收藏者而言，可选择的品牌明显增多。

4、普洱茶收藏：年轻品牌增多

按传统的模式，以前的普洱茶品牌往往经历了比较长的时间。然而随着信息化时代的到来，资金、技术、管理、营销等构成品牌的重要要素均得到了加速成长，因此加速了许多年轻品牌的出现，并成为了市场重要的力量。因此，对于普洱茶收藏者而言，年轻有活力并致力于品牌打造的茶企也成为了追捧的对象。

5、普洱茶收藏：正面对一个产量迅速增大的变化

下面我们看一组数据：

2004年云茶产量9.5万吨，普洱茶产量2万吨。

2005年云茶产量11.6万吨，普洱茶产量5.2万吨。

2006年云茶产量13.8万吨，普洱茶产量8万吨。

2007年云茶产量17万吨，普洱茶产量9.9万吨。

2008年云茶产量17.2万吨，普洱茶产量5.28万吨。

2009年云茶产量18.3万吨，普洱茶产量4.5万吨。

2010年云茶产量20.7万吨，普洱茶产量5.08万吨。

2011年云茶产量23.3万吨，普洱茶产量5.56万吨。

2012年云茶产量27.4万吨，普洱茶产量8.13万吨。

2013年云茶产量30.98万吨，普洱茶产量9.69万吨。

说明：在2013年，普洱茶产量已经逼近了历史最高点。

我们看到，从2008年-2011年，每年产量在5万吨徘徊。然后，从2012年起，产量突然增至8.13万吨，2013年更是增至9.69万吨，逼近了历史最高产量(2007年)。因此，所有人如果要面对普洱茶收藏，都将面对一个产量剧增的变化。

深度解析普洱茶收藏现状

6、普洱茶收藏：高品质与品牌成为收藏主流

尽管大家面对一个普洱茶产量剧增的变化。但值得注意的是，与2007年相比，市场环境有了很大的不同。

1.普洱茶饮用群体基数7年来已经扩大了很多

2.收藏市场更为理性

长期以来，不少茶友收藏普洱茶比较盲目的，近年来观念得到了更新：普洱茶收藏更加注重茶的品质和品牌。

二、普洱茶行业开启新普洱茶时代

我们研究发现，进入2014年的普洱茶行业已发生了很大的变化。一个崭新的普洱茶时代已经到来。

什么是新普洱茶时代

什么是新普洱茶时代?新普洱茶时代是相对于旧时代所提出的新概念。在新普洱茶时代里，相比以前已经出现了明显的变化。特征包括：

1、大资金的进入

以前基本上为小资金运作，但现在因为普洱茶市场的巨大潜力，已经吸引了许多大资金的进入。大资金的介入，冲击了原有秩序，也带来了一些争议，市场竞争变得更加激烈，但同时也在一定程度上推动着普洱茶的发展。

2、注重品牌打造

以前品牌小而杂乱，在市场上有影响力的品牌非常少。但现在，普洱茶正成为品牌化程度最高的茶种。普洱茶消费者品牌意识的觉醒很大程度上也助推了普洱茶品牌的塑造。有条件的茶企纷纷投身于开创品牌、打造品牌，提升品牌竞争力，不再只局限于茶叶的买卖交易。市场上也涌现出一批具有较强竞争力的品牌。

3、出现古树茶为代表的品质追求

与以前相比，茶的“品质”得到了前所未有的重视。人们的愿望不再只是简单品饮或收藏到普洱茶，而是希望拥有高品质的普洱茶。以古树茶为代表的品质追求，被认为是普洱茶价值回归的体现。

4、品牌营销受到了前所未有的重视

以前是传统模式，销售为主，现在是营销为主。随着企业的变大，品牌营销变得更加关键。用有效的营销去推动销售，去推动市场发展，这已经成为茶企共识。品牌营销正成为市场竞争中非常关键的一环，得到了前所未有的重视。

5、新媒体时代的应用推动普洱茶

以普洱茶传统的交流传播相比，微博、微信等为代表新媒体在茶人中的应用，大大加快了信息的传播，提高了普洱茶的普及程度。尽管普洱茶是一个需要积淀的行业，但新技术的出现，让积淀的时间变得更短，年轻品牌突围比以前快得多。

6、电子商务推动普洱茶发展

现在的电子商务更加成熟和完善，可实现便捷的购买，加上强大的物流支撑，现在的茶人在很短的时间就能购买、品饮到普洱茶。电子商务，未来还会在普洱茶行业中扮演更重要的角色。

7、以消费者为中心的思维改变普洱茶行业

以体验式营销为代表的用户思维出现，已经在改变普洱茶行业。茶企在通过完善各种细节去打动消费者、满足消费者。开始成为主流。

三、新普洱茶时代背景下的收藏

1、注重品质

我们认为，品质依然是普洱茶收藏的第一要素。好的品质普洱茶，经过时间的沉淀之后，原有的品质优势更加得到充分的展现，普洱茶自然具有更高的价值。因此，对品质的追求依然是未来收藏的趋势。

2、注重品牌

随着时间的推移，品牌将更加深入人心。知名度与美誉度并存的品牌，自然更具收藏价值。

3、IT技术力助普洱茶收藏

未来具有更高技术含量的IT技术将应用在普洱茶识别、仓储、检验等各环节，达到普洱茶收藏更高的专业度，最大程度保证普洱茶藏品的质量。

4、普洱茶市场价格短期波动长期呈向上趋势

短期内市场可能会出现一定程度的波动，但由于相对产量有限、市场不断扩大等因素影响，普洱茶收藏依然保持较好的增值，特别是高品质的普洱茶将长期呈向上趋势。

涨姿势！普洱茶喝法七步曲

第一步：看茶

成熟的制作工艺稳定，制成的饼茶外形均衡统一，薄厚外缘规整紧实。

自从有了静电除尘的机器，普洱茶卫生当今正规厂家的产品中不会出现其它杂物，而04年以前静电除尘的机器还未大量应用，老茶的杂质靠人工筛选，可能会在饼茶中出现杂质的现象。

色泽区别生熟茶熟茶色泽黑褐，生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）

条索松散→结实单薄→壮硕发干→油润

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第二步：摸茶

摸摸紧实度茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。

撬茶看内外洒面指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好，一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶，并非金玉其外，可能败絮其中。

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第三步：闻干茶

闻顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料产生的各种刺激性味道等等，我们在之前的文章里有详细陈述，这里就不一一叙述了。

当然，普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶！喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

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第四步：开汤闻香

取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸，冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝，只能品味而无香感。

有的香气则是制作中出现失误导致的。就比如青草味。调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。

第五步：开汤观色

熟茶红褐色，全发酵的产物。普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。

色泽黄绿→酒红1~2年汤色黄绿，如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。

透明度浑浊→晶莹剔透浑浊（汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见，台地茶多如此）→不清晰（汤体有如黄河之水，悬浮物不明显）→清晰（汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏）→透明（汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余）→透明发亮（汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩）→晶莹剔透（汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工）

稠度流水→粘稠流水（就是自来水样）→油状（有丝滑感觉）→粘稠（稠密极富质感）

第六步：开汤品气味

品异开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味、糊味、炒青味、烘青味、红茶味、水闷味、霉味。我们在之前的文章里有详细陈述，这里就不一一叙述了。

品熟不成熟→成熟清香→花香→果香→蜜香→松脂香→陈香→樟香→药香

品层次香量由单一→变化单一→丰富→有层次→变化

香感下沉→高扬下沉→内敛→高扬

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