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普洱茶|25个山头的基本特性及口感

2019-07-10 访问量: 15 茶礼仪网

普洱茶|25个山头的基本特性及口感

普洱茶

茶山
喝茶,喝的是一种心境,感觉身心被净化,滤去浮躁,沉淀下的是深思。茶是一种情调,一种欲语还休的沉默,一种欲笑还颦的忧伤,一种“千帆过尽,斜晖脉脉”的恬淡。

普洱茶的山头众多,一山一味,各有风格,都是什么样的风格?

易武
其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐, 茶质优良极耐冲泡。
冰岛
入口苦涩度极低,几乎没有感觉,喉咙部位渐渐有股凉气出来,慢慢的转化为舌头中后部双呷生津,入口的时候几乎没有觉察出有茶味,茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久,主要集中在双呷部位,茶汤糖香,浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香,冷杯后闻出点冰糖香。
老曼娥
条索黑亮稍粗长,芽头肥大,茶味重,苦涩强,茶质好,汤质饱满,山野气韵强,饮后口中滑润感好、回甘强且久。
勐库
叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性稍高。
江城
条索黑亮较粗长、泡条,苦涩弱,汤中带甜,回甘较好,汤尚饱满。若与易武茶比,条索颜色比易武茶略深,芽头稍多,汤质没易武醇厚。

南糯
条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄,明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快,涩味持续时间比苦长,有生津;香气不显;山野气韵较好。
倚邦
芽头较小,条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡,苦中带甜,涩显于苦,汤质饱满;回甘快且较长久,香气显,由于长于山野,环境好,山野气韵好,杯底留香。
布朗
香气比较充实,茶汁滑度高,汤色明亮,缺点是苦底重,有的化的较慢,有涩味留存,但这些可以通过泡茶手法,如投茶量,泡茶器皿选择,出汤时间等来控制。
勐宋
条索紧结黑亮,汤色金黄明亮,叶底黄绿匀齐,山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显,苦又更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。
无量山
条索稍长,汤色黄绿尚亮,苦显涩弱,但涩较长,回甘较好亦生津,汤质尚饱满,叶底黄绿匀齐,有山野气韵。

景迈山

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陈年经典普洱茶的储存环境和陈化,你的存对了吗?

  笔者储存普洱茶的经验累积发现,普洱茶生茶类存放条件并不严苛,引用一位网友陈彦谷先生的形容最为贴切“只要人能够长时间生活的地方,就适合普洱茶存放”。一般而言,决定普洱茶陈化状况主要有四个要件:温度、湿度、通风、无杂味;而次要条件为重压与翻仓。笔者与友人所存放普洱茶的环境,温度摄氏20~30度之间、相对湿度65~75%、通风无杂味,但因数量少所以没有重压与翻仓的问题,而其产生的陈化做以下之整理:

 

  1.勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列

  此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁,或多或少会有烟熏味出现,至第3年开始茶品的青味与烟熏味就会降低,第4年就会茶面稍微转亮,香气稍提升、口感变化不大。到第6~8年茶菁条索渐明,饼身稍松开,香气由鼻咽之间转下为咽喉之间,口感仍带青味,汤质转润。第10~12年条索明亮,喉底陈韵变长,咽喉之间出现凉气感,青味渐消失、出现陈味,有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、条索分明,饼身松开,纸张有些出现点状渗油,有类似一般烘焙老茶的香气,有杯底香。已经20年的7532则出现类似红茶香(全发酵),韵长茶气足,咽喉之间的凉气感更深而明显;汤色亮透如琥珀、似黏稠状;以笔者个人喜好,此年份与状态最适合品尝。

 

  2.勐海茶厂小方砖、甲级沱茶

  此系列茶品亦使用西双版纳茶菁,使用嫩芽为主、较饼茶紧压,有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种,此类茶品烟熏味较少或较淡。从第4~6年开始茶品的青味稍为降低,茶面稍微转亮,香气稍提升、口感稍润。到第8~10年茶菁条索渐明,茶品稍松,清香度持平、口感稍转甜,口感仍带青味。第12~14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵,青味仍明显,有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、条索分明,沱身已松开,汤赭红,口感仍有青味而带花蜜香,汤柔甘甜微涩,咽喉出现较不明显的凉气感。

 

  3.下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653

  此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁,然中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感上,都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶;所以一般而言,同样是饼茶,在相同的环境下,下关茶厂的饼茶陈化速度较慢,但相对的会有其特殊风味,微微花蜜香即其主要特色,他种茶无可取代。

 

  下关茶厂茶品少有烟熏味,但因此区因素,口感较苦而青涩、香气较沉。从第4~6年开始青味稍降,茶面稍微转亮,香气些许提升、口感微润,但苦涩仍难化。到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮,清香度持平,口感苦涩稍化、稍有甜味,口感青味犹存。第12~14年条索稍浮,喉底有些陈韵,青味仍明显,有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、条索更明,饼身稍有松开,汤色亮红,口感仍有青味而花蜜香更明显,汤柔甘甜仍微苦涩。第25~28年条索分明,茶面油亮,汤色琥珀,口感有明显花香蜜味,汤润质重,苦而回甘、涩能转甜,因陈化速度较慢,此时咽喉间才出现凉气感。喜欢茶性强茶质重的茶友,此时期为最佳选择。

 

  4.普洱熟茶类

  从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶,也就是坊间所俗称的普洱熟茶,近几十年市场主流都以熟茶为主。笔者从接触普洱茶开始,前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶,自己收藏种类中,以8592熟饼及7663熟沱为主。从收藏的经验得知,熟茶已经以人工快速熟化,除非再次以高温高湿处里,否则8~10年内几乎不会有任何变化,只有新味稍减,口感变化不大。在正常环境存放下,不会有特殊味道,如樟香或蔘香出现。

 

  5.栽培型野生茶

 

  笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后,往返云南茶区多次,了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息,并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底,发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶,而是当初百姓所阡插野放的茶园茶,只是那些茶种都属于与野生茶相同的原始种,不是经人工培育的改良种,所以茶质茶性较强烈。

 

  近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶,出现于1997年三种饼茶,1998年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大,目前为止还很难整理出完整而明确的纪录。只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变,比茶园茶稍快1~2年。但其特色在于喉韵展现身沉与宽广,而香气很快已隐藏于咽喉,明显于吞咽呼吸之间。往后此类茶品肯定能呈现出另类风格,但因其陈化速度太快,是否能成为优秀茶品、或利于长存久放,还有待持续观察中。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演非常有艺术性,受到很多观众的赞赏,那没有看过普洱茶茶艺表演的朋友,今天我们就带大家一起去看看普洱茶茶艺表演解说词,让你在图文中体验一下!

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演解说陈词:在我国,茶须静品,香能通灵,在泡茶之前,首先点燃这只香,来营造详和的气氛,希望这幽香能使大家心旷神怡,也但愿您的心会随着悠悠渺渺的香烟升华到高雅宁静而有神气的境界,下面我宣布普洱茶茶艺表演现在开始。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演1: 孔雀开屏

孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助这道程序向大家展示这典雅名贵而又工艺精湛的茶具。

普洱茶茶艺表演2:初展仙姿

普洱茶有着悠久的历史,她产自云南思茅等多个地区,她有着独特的制作工艺和不同的收藏方法而驰名中外受到世人的好评和喜爱,她选自云南大叶种晒青毛茶为原料经过泼水堆积发酵等多种工艺制作,所以她有这么独特而诱人的沉香。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演3:冰心去凡尘

冰心去凡尘又称之为:“涤尽凡尘心自清”品茶的过程是自己澡雪自己心灵的过程,烹茶涤器,不仅是涤净茶具上的尘埃,更重要的是澡雪茶人的灵魂。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演4:普洱入宫 游龙戏水

撮茶入碗,投茶量为茶碗之四分之一,以铜壶之沸水呈45角,快速冲入盖碗,令茶随水流翻滚而洗涤,充分释放其真味。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演5:淋壶增温 祥龙行雨

用碗中茶汤淋洗公道壶,将铜壶中的沸水由低至高冲入盖碗。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演6:出汤入壶 凤凰点水

把碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡,1-3分钟),将茶汤以“凤凰三点头”的姿势倒入公道壶中。

普洱茶茶艺表演7:普降甘霖 齐眉敬奉

把壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中,以七分满为度,将品茗杯(碗)呈圆状放置于托盘中,然后举杯齐眉一一奉敬。

欣赏普洱茶茶艺表演解说词

普洱茶茶艺表演8:品味历史

普洱茶的陈香,陈韵,和茶气滋味在你口中慢慢弥散,你一定能品悟出历史的厚重,感悟到逝者如斯的道理。

普洱茶茶艺表演落幕:普洱茶茶艺表演已接近尾声,请大家慢慢品味这独特的陈香。

普洱茶茶艺表演解说词总结:云南景外景,民风古朴传万里,普洱茶中茶,饮情依旧留千年,普洱茶是神奇的茶,是诱人的茶,就让我们细心品味着普洱茶给我们带来难以言传的生命之乡。

漫谈普洱茶产品的混乱成长史


  普洱茶自从成为产品后,最早流行的是绿茶工艺相似制作的散茶,随着社会工艺的发展,普洱茶产品从散茶过渡到团茶。而后相继的出现沱茶、砖茶和饼茶。再往后出现方茶、金瓜、茶雕等。在国营时代,普洱茶产品的档次是按一定的规律来的。

 

  比如:一般普洱茶产品分为三个档次:甲、乙、丙,甲是最高档的,乙是中档的,丙是最低档的。

 

  而随着这种层次级别的分类。使得在大一统的时代,市场上出现的普洱茶产品是1-3级料做沱茶,4-7级料做饼茶,7-9以及级外做砖茶和粉茶(快消品)。而随着经济效益的不好,大一统的时代开始分裂。于是普洱茶产品并不按这种方式在生产。于是市场上出现了甲级、乙级等沱茶,饼茶也出现这种分类。在然后又出现特级、一级、二级等产品。但是从配方和用料上来讲,无论怎么做,普洱茶产品相对品质还是好的。因为这个时代的普洱茶区生态环境相对还是比较好的。

 

  随着时代的发展,普洱茶产品越来越丰富,近年来,普洱茶产品从茶区山头和村寨的划分,从年份和时代的划分,从厂家和品牌的划分,从工艺和技术的划分。普洱茶产品变得越来越复杂。而这复杂的背后,又隐藏着怎样的秘密呢?

 

  总结来说普洱茶产品背后的秘密就是一个字“乱”,如果还要一个更准确的描述就是“混乱”。混乱到哪种层度呢?

 

  一、原料混乱

 

  原料混乱体现在制茶人对于茶树的了解。茶树的品种,茶树的树龄,茶树的生态环境。大到大厂,小到个人。有谁了解现在云南省有多少个制作普洱茶的品种?而说到茶树的树龄,好多人都是睁着眼睛说瞎话。试想,一棵上百年的茶树需要多少营养多少竞争才能长成?还一说多少亩,请问到底有几棵?制成晒青茶后,大小树、坡地和坝子、几个产区的混起来?还能分出?再发酵成熟茶,天王老子来了也分不出。

 

  二、工艺混乱

 

  说到普洱茶的工艺,近两年真的是混乱到极点了,为什么这么说呢?因为现在的普洱茶工艺是多种茶类融合而成的,其中有“绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶”等的工艺。茶叶的年份、茶汤的香气、茶汤的粘稠感、漂亮的条索和叶底等都能通过工艺技术的手段制作出来。而说白了这些技术也不复杂,其中关键的环节“萎凋”、“杀青”、“揉捻”、“渥黄”、“熟成”、“渥堆”等。

 

  三、命名混乱

 

  普洱茶产品的命名混乱我想应该大家都知道了吧,就拿“易武正山”来说,几乎所有普洱茶产品都可以打上这个名字,只要字体不被作者追究,不管原料是不是有易武茶在里面。布朗山、景迈山、大雪山、无量山等更是,因为这些山都包括几个行政村寨。所以看上去只要是这个山范围内的产品命名这座山都没错,但是感觉有什么地方不对。在下细分到村寨,比如班章、冰岛、弯弓、昔归等,现在普遍的现象是旁边的村子都当那些个村子的卖了。同样的名字,不同品牌,不同的价格。

 

  四、销售混乱

 

  销售混乱主要还是由于普洱茶本身就比较混乱,于是销售也跟着混乱了,要止乱还得从源头抓起。销售混乱另一个就是低价竞争的乱,很多商家拿厂家的产品当作吸引消费者的利器,跟其他商家“打战”的兵器。而最后往往造成的结果是负和。

 

  五、市场混乱

 

  市场的混乱主要是历史的原因,因为以前这个产业规模比较小,然后各种都是粗放式的运作,各种监管不严,加上目前没有一个很好的产品体系。最难的一个是产品真假难辨。由于是历史上造成的原因,但是目前来说很难解决,不让卖没有生产日期的产品的话,是对历史的一种不认同,也是对于普洱茶越陈越香的不认同。如果让卖的话,真假很难辨别。高利润的产品造假者自然不会放过。市场另一种混乱则是对于普洱茶产品的交易没有办法监管到,于是出现套钱跑路、炒作、虚假交易、变相贿赂等等一些非真实的现象影响市场。