普洱茶醒茶技巧-茶礼仪网

要想品饮到一泡口感上佳的陈年普洱，普洱茶的泡法在冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。

醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。

普洱茶醒茶技巧

普洱茶

醒茶的过程
首先我们说一下干醒，相对来说，普洱茶的保存，都建议保存在一个相对密闭的环境里。

经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。

所以第一步要把茶叶撬散。然后将撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，盖上棉纸静置。

最后再放入陶罐或者紫砂罐。当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。

选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶器能够透气。
干醒结束后，自然都很期待看看茶的味道。

别急，还需要湿醒。这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。

湿醒的过程，又称润茶。一般来说，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍。

新茶，春茶，较嫩的茶；用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显。

生茶和熟茶不同的醒茶

有茶友建议用好的紫砂壶，醒茶效果会更好。

在湿醒阶段，生茶和熟茶非常不同。

比较严密的逻辑是：新的生茶用盖碗，新的熟茶用紫砂壶。

首先把干茶放入干燥的紫砂壶内，盖上盖子，高温冲洗紫砂壶身；然后轻轻摇动。

重复这个过程两遍，再开始进行润茶。

新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，显然是因为茶性不同。

新的生茶杂味较少，而熟茶杂味、堆味较重。

利用紫砂壶去除杂味是主要目的。

正常情况下，紫砂和盖碗冲泡冲泡新熟茶的口感，会有很大不同。

不同等级原料，不同的醒茶。
新茶、嫩茶、生茶，选择较低的水温来润茶。

芽头较多的茶，用较低的水温来润茶；芽头较少的茶，用较高的水温来润茶。

春茶用较低的水温，夏秋茶用较高的水温。

推而广之；宫廷级别的茶，用较低的水温来润茶；老黄片，陈香砖，枣香砖等，用较高的温度来润茶。

看茶做茶，看茶润茶，看茶泡茶；其中的道理，其实是一样的。

醒茶的根本，无非就是去除杂味、仓味，让普洱茶从陈化中醒来，还原本真面目。

有用+10

赏

普洱茶是显酸性还是显碱性？

普洱茶已越来越多的融入到人们的生活当中，成为爱茶人不可或缺的生活口粮茶。那么，我们日常喝的普洱茶是酸性还是碱性呢？

茶友A：普洱茶是碱性的，因为有茶碱。

茶友B：普洱茶是酸性的，因为喝普洱茶刮油有助于消化。

那么，普洱茶到底是酸性还是碱性。通过科学实验发现：新生茶的PH值总体来说是在6—7范围之间，属于弱酸性。而熟茶与老生茶在后发酵的过程中，茶叶会从酸性变成弱碱性，所以具有养胃护胃的功效。同时普洱茶酸性的强弱与冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

普洱茶是显酸性还是显碱性？

1、不同茶叶的酸碱性有所不同

绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别

冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。

3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同

芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。

普洱茶是显酸性还是显碱性？

但是，碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

刚制作出来的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡碱含量都较高，容易对胃产生刺激作用，属弱酸性。新生茶经过时间陈化，苦涩刺激的物质变得醇和协调，茶性由寒凉趋于温和，茶叶会从弱酸性变成弱碱性，养胃在于酸碱平衡。所有茶酸碱度都属于偏酸的6.5左右，龙井茶在6.5以下，大红袍则约在6.8，饮食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏碱性的老生茶后，让胃的消化能力变更好，这就是老生茶养胃的地方。

普洱茶是显酸性还是显碱性？

茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱新生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右。使茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如普洱茶、红茶，酸性略有下降。如果闷茶时间过久，酸度继续增加。对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。

酸性体质是百病之源。当酸性不是很强时，反应出来的是亚健康状态，进一步酸化，就会出现各种疾病，这几乎是所有内源性慢性疾病的患病原因。拥有健康身体，从改变酸性体质开始，多喝熟茶或老生茶，有利于调节人体酸碱平衡。

普洱茶发酵程度调剂

普洱茶发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，申于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律，色、香、味、形都要突出这个“陈”字。

因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短，以及储存过程中色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的特点。