绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。
目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别。
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但普洱生茶经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色，有浓浓的渥堆味。
历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
在看过了生茶与熟茶的区别之后，我们就能清晰的看到，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵;而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓——一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
普洱茶贵就贵在陈而不霉
只要是资深老茶客，一定都会有自己收藏的一批普洱茶，这些茶叶都是在新茶刚刚上市的时候就已经看准茶叶品质，后期转化的空间肯定很大。只要茶叶原料好，转化出来普洱茶口感一定十分的好，那到几年之后的价格肯定就已经涨到喝不起的地步了，所以一定要在新茶刚上的时候自己囤一批货收藏起来。
很多人都在不同的地方喝过“陈茶”，喝到的味道也是十分的不同，有一些朋友问我，多年的陈茶是不是有一股不太好闻的味道？
在茶叶市场上有很多不同的老茶存在，但并不是每一饼都经过了十几二十年时间陈化出来的，有一些不良商人在体会到普洱茶老茶的价格十分高，然后就通过一些手段来把自己手上的新茶做旧，把新茶做成像是十多年的老茶一样然后高价卖出去，从中赚取较大的利润。
虽然通过做旧的老茶看起来可能是可以达到和真正的老茶一样的外观，但是因为是经过加湿加温的手段来达到做旧的外观，所以茶叶在做旧的过程中特别容易发霉，就算茶叶不会发霉我们在品茶的时候也会喝到一股不好闻的“仓味”，这种味道会极大的影响到普洱茶的口感。
这种味道与正常条件下慢慢转化出来的陈茶十分的不一样，我们都知道普洱茶老茶贵，但是他的贵是贵在陈而不霉，喝起来干净没有杂味的老茶才会有价值。只要有了霉味的茶叶不管多少年就会变得一文不值。
普洱茶老茶客都知道，普洱茶在合适的环境下随着时间自然的慢慢陈化出来的茶叶，会散发出一股陈香味，这个时间越长香气会越来越好，茶汤喝起来味道十分纯净不会有杂味，这种越来越香的茶叶才是真正的好茶叶。
当我们自己无法很好的判断市场上的老茶，是自然转化的还是通过人工做旧的时候，我们最保守也是最明智的办法就是自己找一款品质好的新茶收藏，看准一款品质好的新茶囤一批货，自己收藏出来的茶肯定不会是做出来的老茶，喝起来肯定会十分的放心又实惠。（文章来源：吃碗茶，
如何从外观判断普洱生茶的年份？
普洱茶在时光的转化中会越陈越香，而年份也成为判断其价值的重要依据。年份越久的普洱茶不仅身价高且珍贵，有的老茶客极喜欢老茶，为啥呢？我想是因为在那一杯茶中蕴藏着宛如人生般的辛酸苦辣吧。那该如何才能从外观上简单判断一款生茶的年份呢？下面就给大家介绍几种较简单又实用的判断方法。
关于熟茶的年份判断，发布过《如何从外观判断普洱茶熟茶的年份？》一文，茶友可添加微号：6480348 查看。
1、看外包装
二十世纪以来，随着普洱茶市场各类规章制度的完善，生产的茶品也随之规范化。尤其是2000年以后，很多的普洱茶在包装的绵纸上都被厂家印上了生产日期。生产日期的出现大大方便了消费者，让消费者明确知道茶品生产的时间。
但也有的普洱茶品并未在包装上标有生产日期，这时候该怎么判断呢？别急，接着往下看。
通常情况下新茶的包装纸都很雪白，纸质摸上去硬度高且纹理清晰，饼面较干净。有年份的茶品，绵纸会泛黄，纸质的纹理变得模糊。
2、观茶的颜色
新制成的生茶品，看上去颜色新鲜，白色茶毫显著，常呈现墨绿色。
以干仓存储为例：
三年左右的茶品，颜色介于墨绿色和黄色之间，茶毫的颜色变浅。
图|南茗佳人2007年的韵珍饮
存储五年以上的茶品，颜色转为黄褐色，并且随着时间的增加不断加深。
十年以上的茶品，颜色转为棕褐色，茶毫变少，色泽加深。
图|2004年南茗佳人绿大树
3、闻干茶香
拿起茶品，凑近鼻子一些，调动鼻息间所有的感官，深吸一口气。细细感受茶香。
新制成的茶品，干茶香气浓烈，多为清新茶香或者略带青味。
干仓条件下存储的茶品：
一致三年左右的茶品，闻干茶香多为花蜜甜香，带有青味。
三年左右的茶品，通常花香减弱蜜香突出，也有可能带有轻微的烟味。
五年以上的茶品，干茶香通常以蜜香为主，带有较淡的仓储味，也有可能出现烟味。
十年以上的茶品，干茶香中陈香显，烟味已散去。
4、手捏茶饼厚度
普洱生茶在后发酵中，茶中的水汽渐散，随着时间的流逝茶饼会开始松散，厚度会增加。用手摸能够明显感觉到与新茶的厚度有很大的区别。
以上的四点方法需要实际操作才可切身体会，若是碰到类似的问题可借助这些方法，对一款茶的年份进行大致把握。
最后再教一招，能够轻松看懂历史上的稀有老茶。
号级茶——也称“古董茶”，发源于易武，见证了易武茶山的兴衰。那时的号级茶没有任何的包装，只有内飞。不同厂家的茶品得依靠内飞来区分。如：红标宋聘，双狮同庆等；前者是宋聘号，后者是同庆号。留存至今的号级茶已有六七十年的历史，珍贵至极，不易得。
此类茶品由于年份较久，茶饼边缘松散脱落，饼面呈现深褐色，条索较脆木质化严重。在市场上极其不易得。
印级茶——在1950至1960年之间，国家开始规范普洱茶市场，普洱茶进入国营时期。此时生产的茶品以绵纸包装且在上面印有“中茶牌圆茶”，其中的茶字以“红、黄、蓝、绿”等颜色区分，故得名印级茶。
市场上现留存的此类产品极为稀少，而印级茶又极易被仿制，很容易就会买到假茶，茶友在购买时需谨慎。
学茶到爱茶再到收藏茶，年份对普洱茶的收藏的确重要。不过也有“存新茶，喝老茶”的新式玩法，不妨来《南茗佳人》寻一款质量上乘的新茶收藏吧，相信在岁月的变迁中，它能够带来的惊喜远胜于千辛万苦的寻得的不知真假的“老茶“。
普洱茶：保护古茶树要合理有度
古树茶叶属于环保型茶叶，古茶树的根植较深，不需要人工浇水施肥，因此茶叶本身所含的矿物质比较多。此外，古茶树无需使用农药，相比其他茶更自然，无污染。云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区等地的老林中生长着的大叶种乔木茶，野生100年以上的才能被称作古树茶。古树茶因内质丰富、数量稀少，一直是普洱茶中高品质茶的代名词，其价格更是不菲。
古树茶的风靡，也带来了人们对古茶树的残忍“剥削”——茶叶过度采摘，除了采摘量暴增外，采摘的周期也缩短了。同时，为了保持古树茶的原生态，大量采摘茶叶的同时没有给茶树补充肥力，这种只“出”不“进”的方式致使部分古茶树出现营养不良的症状。此外，部分茶农为采摘更多茶叶，直接粗暴地将够不到的树枝末梢折断，这种暴力采摘造成了不可挽救的破坏。虽然部分茶产区为了保护古茶树，在茶树周围建石埂、立石碑。然而，茶树生长需要酸性土壤，灰浆和沙石等具有碱性，会改变土壤的化学成分，这极易造成茶树枯萎。
在保护古茶树时，应该以遵循茶树生长规律为前提。2012年，云南省西双版纳傣族自治州出台了古茶树保护条例，该条例对古茶树的保护管理和开发利用起到了规范作用，但并没有涉及采摘频率、采摘量等细节。当地茶企呼吁，维护保持古茶园原始风貌，恢复种植能和古茶树共生的树木物种，进行真正的保护。
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