全面讲解“龙珠”普洱茶！-茶礼仪网

全面讲解“龙珠”普洱茶！

说到龙珠茶，很多人都会以为是“虫屎茶”。我们今天说的龙珠，是普洱茶龙珠，也是团茶的一种。

谈到普洱茶的形状，很多茶友的第一反应就是“一坨二饼三砖”，虽然我并不是特别认同这种观点，但是不得不说，龙珠作为沱茶中的新贵，确实越来越受茶友们的欢迎！龙珠的形状则是普洱团茶形状的一种复兴。以前的团茶都是需要撬过后才开泡的，而现在龙珠的规格则是5-8克，刚好一泡，不需要撬茶。而随着龙珠团茶在保证茶口感不变的情况下，便捷性以及消费特性很好的被市场消费者认同。因此，很多名山头的茶都做了龙珠。

通常情况下，同样的用料，龙珠的价格都会高于别的形状的普洱茶的价格，为什么呢？高出来的价格很大一部分原因都来自于龙珠制作的手工费。普洱龙珠的制作是非常费时费力的，全凭手工揉制。如果是一位经验丰富的制茶师，从朝阳初升至夜幕降临，马不停蹄的做，揉捻至手指布满水泡，只得八百颗，龙珠之不易，可见一斑。龙珠多选择纯料和纯芽，这是其耐泡的原因。制作时，将适量的茶叶蒸软，分匀，再用棉布包裹后，揉成团状，自然阴干。

这中间需要茶匠自主掌握揉捻茶球的力度与速度。因为茶叶破壁时，内质的析出程度直接影响其冲泡时的鲜爽与否和耐泡程度，并决定着营养成分的保留程度。

方便冲泡的龙珠，其实冲泡起来也不是特别容易，冲泡龙珠最大的难点在于，不容易泡开。龙珠应该怎么泡呢？

龙珠在润茶之时的水温适宜在60度左右，时间控制在30~40秒之间，当叶片已经渐渐舒展开即可。最好不要直接用烧开的开水。因为龙珠的原料大多选自芽尖料或者是一芽一叶，直接烧开的开水润茶容易烫坏茶内质，影响最终的口感。醒茶的时候为了保持茶的内质，也不宜醒过长时间。正式冲泡时，出汤速度由快变慢，前三泡茶宜较快速出汤，往后的茶宜延长时间，才保持汤色香气滋味都能一致。使用盖碗冲泡也同理。还可以随手把龙珠生茶放到马克杯里加热水冲泡，只需要1分钟就能够喝好茶。无论去哪儿何时，想泡就可以愉快地泡起来！

龙珠的滋味，四五泡达到最佳状态，不同原料的龙珠滋味不尽相同，目前喝过的龙珠中，本人比较中意的就是冰岛龙珠和小户赛龙珠！（文章来源于：普洱茶圈，文章观点仅代表作者个人）

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2018问答三十七：为什么普洱饼茶泡出来叶底有些碎？

　　这个有几个方面的原因：

　　1、撬茶的时候容易把茶撬碎

　　2、在压茶的时候造成的

　　因为压茶是一批一批的压，在底部的茶叶就会有些碎,这是正常情况。有的是有意把碎茶包在茶饼中间，然后茶面和茶底就用一些条形比较好的茶掩盖起来，这种叫包心茶。这种茶现在不多见了但还是有，大家买茶的时候一定要当着茶店老板的面拆开一饼看，是不是里外一口料。

普洱茶初制关键工序及名称

普洱茶初制关键工序有采摘、萎晾（凋）、杀青、柔制和干燥。其中采摘、萎晾、揉制不存在混同问题，存在混同问题的是杀青和干燥。

普洱茶本是具有攸久历史而曾被广泛饮用并普遍倍受宠爱的茶品，它本有自己原始独立的一系列工序及其名称，但由于从廿世纪40年代末至50年代初70多年来，茶业界几度忽视并淡忘其独特工艺及品质，长期改制为绿茶，绿茶工序长期渗透人心，而普洱茶工序则在多数当地人脑海中都几乎成为空白。该工艺的诸道工序于廿世纪90年代中期才重新继承并逐步恢复运用，工序整理起步很晚，其工艺的诸道工序及名称为人鲜知，而多数茶人所熟知的则是绿茶工序及其名称。所以就轻率地把绿茶工序及其名称生搬硬套嫁接到普洱茶工序上，造成了全国以致海外茶人对该茶工序及其名称认识上的混乱不清。比如，对炒青、蒸青、烘青、晒青的套用完全脱离该茶的历史渊源和主要原产地制茶工序的实际，主观意断，使其含意至今混杂不清。

众所周知：普洱茶初产于“西南夷”的滇西南六大茶山，而滇西南的“西南夷”是直到唐玄宗开元年间前后，在先后设于景东和楚雄的”“银生城”及其周边规划出对西南各国的通商贸易区，亦即《蛮书·云南城镇》所载的“银生城……又南有婆罗门、波斯、阇婆、勃泥、昆仑数种。外通交易之处，多诸珍宝，以黄金麝香为贵货。”又如元张道宗《纪古滇说集》所载：“时唐玄宗开元十五年也，五诏遂平服，唐册王为特进云南王越国公，府仪同三司。自唐进封之后，永昌诸郡、缅、暹罗、大秦此皆西通之国；交趾、八百、真腊、占城、挝国此皆南通之国。俱以奇珍金宝盐锦毡布琚巴岁进于王，不缺，于是渐昌也。”这使汉商大量出入西南，传入铁锅技术。同时，腾冲范围“腾越”、滇池范围“滇越”和滇东南“南越”“金齿、染齿”等傣族三面渗入车里（版纳），传入土锅（粗陶）。使西南民族从生食转为竹筒、宽叶为炊具的熟食，渐又转为陶、铁锅为炊具，其茶模防内地“锅炒”，但其干燥，仍保持晒干为主，兼晾干或适温烘干。因该茶已普遍经“锅炒至熟”，称为“熟茶”。

此茶的采工序中众人共称的“炒青”（即锅炒杀青），只是单指杀青工序。绿茶或普洱茶工序中的“蒸青”亦即蒸气杀青（锅炒杀青里就兼有蒸气杀青），也只是指杀青工序。早期普洱茶传统生晒茶工序中的“晒青”（即日光生晒杀青），也只是指杀青工序；而绿茶工序中也先是锅炒杀青（即“炒青”）。然后经揉制，再焙干或烘干（即“烘青”）。可见，与“炒青”并列而相对的“烘青”不是杀青工序，而是干燥工序，亦即绿茶工序中的“烘青”，是单指干燥工序。因此，普洱茶毛料初制中的干燥工序，也主要是“晒干”，兼晾干或适温烘干，而不是“晒青”；其杀青仍然是“炒青”。而普洱茶“生晒”工序中的“日晒至蔫”这道工序才是日晒杀青，即“晒青”；然后经揉制后“晒干或晾干，或适温烘干，又是干燥工序。

否则，就让人糊涂了：同样带有“青”字的六种称为“？青”的工序，有的是杀青工序，有的是干燥工序，还有的是杀青工序兼干燥工序，这岂不是乱套吗？！

既然普洱茶是具有攸久历史的饮品，其文化必须是具有浓重的历史性的文化，其工序及其名称也必须是具有浓重的历史性的。而凡是具有强烈的历史色彩的文化，都是从原本实际中采访和整理出来并尊重原本实际的。在普洱茶的主要原产地“六大茶山”中的茶叶加工集散地，无论是在倚邦，还是在易武，或是在其它曾建过茶号的古寨，都把锅炒、揉制以后“日晒至干”这道工序称作“晒干”，从来没人把这道工序称作“晒青”，但现今许多普洱茶书中把这道工序称作“晒青”，这分明是凭主观的“空穴来风”，或者死搬套用绿茶工序名称。它既不是从原本的实际中来，又不尊重主要原产地原本的实际称谓，既严重脱离实际，又违背历史渊源，是主观捏造的名词。因而它不是历史文化，而是凭空主观文化。如果把“日晒至干”这道工序称为“晒青”，那么当地的雨天“阴晾至干”就得称作“晾青”？而38℃左右“适温烘烤至干”就得称作“烘青”或“考青”吗？！

如果我们把绿茶工序中的现今所称的“炒青”工序划分为“炒青”以后“炒干”，那么，上述六种“？青”中就有四种是指杀青，再除去普洱茶的“日晒至干”工序，就只有绿茶工序中的“烘青”是单指“干燥”工序了。因此，绿茶工序中的“热烘至干”这道工序不宜称为“烘青”，理应称作“烘干”；普洱茶工序中的“日晒至干”这道工序不该称为“晒青”，理应称为“晒干”。

这样以来，绿茶中的工序是“炒青”以后“炒干”；绿茶中的其它茶的相应工序是“炒青”或“蒸青”以后“高温烘干”；普洱茶的工序是“炒青”或“蒸青”以后“晒干”或“晾干”，以及“适温烘干”；普洱茶中传统生晒茶的相应工序是“晒青”以后接着“晒干”或“晾干”及“适温烘干”。这就既不混淆，又不错乱，完全统一起来了：凡是带着“青”字而称为“？青”的是“杀青”工序；凡是带有“干”字而称为“？干”的都是干燥工序。何故明显错误而拒不修正之？莫非死抱错误而拒不改正，是专家严谨表现？

尊敬的专家们，学术是客观实际而不是空穴来风。搞学术是脚踏实地面对客观实际，而不是凭空想象主观捏造。面对这些客观实际，请不要高抬着“架子”，死护着“面子”放不下来。为了让后辈子孙清楚而明了，应该实事求是，宽怀大度，驳乱反正。