绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶云南普洱茶，与其他大部分茶叶不同，普洱茶除了具有极高的品饮价值，同时还有着非常高的收藏价值。因为普洱茶只要存储在合适的环境里陈化，茶叶的内部还会不停的发生氧化反应，这个氧化的过程会使普洱茶的品质得到的提升。
陈化出来的口感丰富了许多，价格也就慢慢的爬上去了，所以很多资深的老茶友都会热衷于自己会收藏一批新茶等其慢慢的陈化，慢慢的等着茶叶自己陈化，这样可以省下很多直接买老茶的费用，而且本身购买老茶的判断能力也不行，最好的还是自己买新茶回来收藏着。
说到收藏普洱茶最重要的就是存储的环境问题，好的环境加上好的原料才，可以达到1+1大于2的结果，但是如果我们存放普洱茶的环境不太好，很容易导致存放了两年的茶叶全部都发霉了。所以想要收藏普洱茶，茶叶存放环境十分的重要。
茶叶最忌讳的就是水，每种茶叶都是极其吸水的物品，所以我们一定要避免把茶叶放在潮湿的地方，空气中的水分达到一定的程度，茶叶就十分的容易滋生出细菌来，时间一长茶叶就会发霉变质，食品一但开始发霉就不能再食用了，茶叶也是一样，只要发生了霉变再好的茶叶原料都一点价值都没有了，只能当作垃圾处理了。
经常看到有一些人发现自己家里的茶叶有一点受潮之后，等到天气好了之后，立马就把茶叶放在太阳底下去晒晒，想着可以把有点受潮的茶叶晒干。这种作法绝对是不正确的，茶叶除了忌讳水，也十分的忌讳阳光暴晒，茶叶只要受到高温的暴晒，马上就会开始变黄，高温加快了茶叶老化的过程，而且经过高温暴晒的茶叶晒过之后茶叶会留下一股阳光的味道，大大的影响茶汤的口感，所以存放普洱茶的时候，需要防止阳光的暴晒也是很重要的。
茶叶的吸附性很强，所以我们在存放较多茶叶时候，一定要保证茶叶旁边没有其他味道较重的东西，如果和其他异味比较重的东西存放在一起，时间稍长，茶叶就会串味，变味的普洱茶就会失去了其收藏的价值，（想象一下如果自己收藏出一款榴莲味的普洱茶，那将是多么尴尬的事情啊）。
新会陈皮普洱茶之二红柑（皮）篇
前5篇文章我们分别从新会柑树的育苗方式、柑花、柑胎、小青柑和青柑五个阶段介绍了新会陈皮的成长历程，这次我们来聊聊新会二红柑。二红柑是指未完全成熟的柑，一般在每年的11月份采摘。
二红皮是指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，简而言之就是二红柑剥出的皮经过晒制而成。二红皮其实还可以细分为微红皮和二红皮，但现在很多人都把它们统称为二红皮。
二红皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，耐储藏。
二红皮在保存的前三年芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙）。
喝下去的辛味比大红皮强烈，而又比青皮温润感更好一些，可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料使用。
从功效上来说，如果是二红皮中的微红皮，由于其果刚开始着色，因此功效更接近青皮；如果是真正的二红皮，由于其果已达半熟，功效更接近大红皮；
至于为什么从青皮到大红皮的过渡，要产生摘二红皮呢？
说白了，这个更多的是从收存上来考虑，而不是功效。这也是药典中为什么从来明确的只有青皮、红皮两种，而没有说二红皮原因。
陈皮的存储非常讲究耐心，如果仅仅是个人收藏和日常食用，二红皮即可。
普洱茶制作工艺中的名词解释
发酵：早期人们都认为茶叶发酵全是由微生物作用引起，但于１９世纪末至２０世纪初科学家发现茶叶能在无菌状态下进行发酵作用，因此认为茶叶发酵有部分环节是由酵素所控制而与微生物无关。在普洱茶的世界里，因为没有高温干燥，茶叶内的酵素与菌类都能维持一定的活动力，无论在制程中，还是完成成品后，仍能对茶叶产生发酵作用。
成品日晒干燥：鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻后，水分含量比例远比鲜叶大幅降低；在毛茶干燥工序时，茶叶本身可说没有温度与湿度可言，经过四五小时的日晒干燥与风干，茶质在短时间内并不产生日光臭与油耗味。此为毛茶日晒干燥不会产生劣变的原因，与毛茶经过蒸压完成后日晒，是完全不同的状况。茶品经过蒸压后，使茶叶内再次增加了温度（远比日光高的温度），增加大量水分（远比原来茶菁内的水分高许多），更多了压力（再一次破坏茶叶表面与内质）。如果此时将未干燥的茶品经过日晒，会增加紫外线对叶绿素与儿茶素的“快速”破坏。请注意“快速”二字因为就算是已经干燥的成品，再长时间经过日晒与过度氧化，也是一样会产生日光臭与油耗味，只是时间慢一些。所以，任何茶在光线曝晒下或过于通风环境中，只是时间长短而已，都会产生日光臭与油耗味。
萎凋：刚采摘下来的鲜叶水分含量高达７５％～８０％，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在８～１０小时之间。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋。
烘培：高温干燥方式将茶品水分烘干，可藉此将茶品香气进一步提升；然而此方法会将茶品中酵素酶等有益菌停止作用，并不适用于后发酵茶类。普洱茶有几个基本条件，云南生产、晒青毛茶等，最主要必须符合能长期存放、越陈越醇厚的特质。经过高温干燥，或是蓄意高温烘焙的茶品，能使茶品持续后发酵的因子都已消失，这类茶品只有叶质没有碳化，产生致癌物质，原则上都是好茶品，但已不能称之为普洱茶，因为已经无法再陈化及后发酵了。
杀青：普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度１８０度左右，锅外温度较高。
揉捻：藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。少数民族与小厂多以手工揉茶，使用茶菁多为野生野放茶；机器揉茶以盘式揉茶机，使用茶菁以台地茶为主。普洱茶揉捻目的主要在于使茶菁条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶菁无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
制前发酵（冷发酵）：在鲜叶萎凋、杀青、揉捻过程，或在揉捻后毛茶干燥前，使用特有手法将发酵度提高，茶品活性物质转化、氧化现象，不同于一般普洱茶后发酵程序，称之制前发酵；因发酵过程不若渥堆发酵产生高温，所以亦称之冷发酵。
后发酵：茶品因制程差异分为不发酵（绿茶类）、发酵茶（乌龙、铁观音等），以及后发酵茶（普洱、六安、六堡、千两茶等）。后发酵的关键在于制程没有过度高温使酵素酶停止作用，散制或紧压成品后，利用茶叶本身无氧发酵以及氧化，茶品依旧能继续发酵陈化，经过多年自然环境陈放而不劣变，越陈越醇厚为后发酵茶的物质，与绿茶及乌龙类等发酵烘焙茶不同。
洒水渥堆发酵（热发酵）：２０世纪７０年代所发展的人工快速发酵工序，经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物，使之口感较为滑顺、甜水。渥堆过程中，堆心温度高达６０～６５摄氏度，此为普洱茶热发酵制程，口感香气明显渥堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟茶。
复揉：早期手工揉茶时，因茶菁粗细、施力不均，粗老叶与梗容易揉不均、不成型；此时，必须重新以手工挑拣枝梗与粗老叶，再次揉捻，称之“复揉”。
解块：鲜叶揉捻完毕后，尽快将揪解的茶叶分开，迅速降低温度，以避免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。解块另一优点，能将多余的水汽排除，快速冷却鲜叶能保持干燥后的茶菁保持翠绿有光泽。
晒青毛茶：不同于绿茶、乌龙茶的毛茶干燥方式为炒干、烘干，普洱茶的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、摊晾后，经日晒干燥即成晒青毛茶，简称青毛茶、滇青；因日晒所产生的“太阳味”，是晒青毛茶无可取代之特殊风味。干燥后茶菁含水量９％～１０％左右。干燥时，温度更减缓残余酵素的作用；过于高温，将完全停止普洱茶陈化，易产生劣变。
筛分：台地茶菁毛茶以器械依细嫩度筛分五级十等，野生茶多以芽叶多寡、细嫩度区分级数。茶菁筛分后，以利后续茶菁分类储存与拼配使用。
蒸压：将茶菁置于铝瓯，以蒸汽蒸软茶菁，加以紧压。使用工具分传统煮水蒸汽与锅炉加温加压，因茶叶内果胶质而产生固定形状。时间与温度因应茶菁重量、嫩度、生熟茶、蒸压工具、加工者需求等等不同因素而有所不同。
石模：在机器铁模尚未出现之前，云南用以紧压茶品的器具多为石制模具，简称石模。文献记载中，早期使用时重量约２５千克，现今遵循传统制程的石模，多以0.３３～0.３７千克居多。因应不同的需求，石模有不同的形状与重规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称，不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压较为松散，石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快，汤质较滑，但香气偏弱。
铁模：最早出现在２０世纪５０年代中期的，亦称机器模。铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存。与紧压度有相关的因素，除了对蒸汽时间及压力，与茶菁的细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致其间的差异。
成品干燥：降低茶品内水分含量９％～１２％之间，以避免茶品发霉劣变。一般分低温干燥、日晒干燥、高温烘干三种方式，以低温干燥方式较符合普洱茶长存久放原则。若干燥不足则会产生霉变，干燥温度过高容易使茶品回潮质变，日晒干燥则易导致茶菁红变、酸化薄水。
烧心：紧压茶品时，蒸压温度过高、时间过长，产生紧压茶中心茶菁黏糊、茶菁条索不分明的情况。再因紧压过度，茶菁表面遭受破坏，水分散发不易，进而导致快速发酵，产生茶品红变、熟化现象，称之“烧心”。此现象容易出现在铁饼茶、大型砖、大型饼、云南紧压千两茶柱类。
消费者问：喝普洱茶会导致钙流失吗？
现在很多人都知道普洱茶的功效有益健康，那喝普洱茶会导致钙流失吗?首先，我们应当了解人体的基本生理周期：一个人从生理周期上看，30岁以后钙就会自然流失，这是一个基本规律。
其次，我们广大普洱茶消费者，自己可以总结一下，自己每天的饮水量是喝普洱茶以前大，还是喝普洱茶以后大。从我们调查看，决大多数消费者都是喝普洱茶以后饮水量大。既然饮水量大了，很自然的排泄必然加快，特别对于30岁以后的人群，排泄加快流失也自然加快，即使是喝白开水，也是一样的道理。因此。喝普洱茶与钙的流失没有太多直接的关系。这里也建议，广大普洱茶消费者在喝普洱茶（或者在喝茶）的同时适当的补一些钙。
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