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其他茶众所周知，人们将普洱茶的茶料从山里采摘回来，工人们就会对普洱茶进行杀青，这么一来，就会引起普洱茶青味这一问题，下面普洱茶吧网给大家分享普洱茶青味是如何产生的。
普洱茶青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!
无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，显突出青气，到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重!
纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的。一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉!
无量山普洱茶什么味道
无量山是云南普洱茶的原产地之一，迄今保存有许多珍贵的古茶树资源。无量山乔木普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，其精选云南无量山高海拔2000米以上古茶树为原料,依传统工艺晒、蒸、压制而成。那么，无量山普洱茶什么味道呢？下面我们来了解看看。无量山乔木普洱茶茶面条索肥壮、外观油润泛光、银毫密布、表里如一，汤色清黄，晶莹透亮，入口滑润，滋味醇厚浓郁回甘，香纯气正且持久。
无量山乔木普洱茶精选云南无量山高海拔2000米以上古茶树为原料,依传统工艺晒、蒸、压制而成。无量山乔木普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。
无量山在云南地貌区划中属横断山脉南端中山峡谷亚区，与哀牢山同处于青藏高原、横断山系和云南高原三大地理区域的接合部。山势高峻，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上。属于中亚热带与南亚热带的过渡地带，自然环境条件复杂多样，由于境内山高谷深、海拔差异大，气候呈明显的垂直变化，以致茶品口感落差也大，很难以单一口感为代表。
无量山古树茶口感特点：条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
无量山古树茶香气特点：无量山中小叶种香气纯正，为高蜜香，其中的野生古树被誉为云南三大高香之一（镇沅野生古树、那卡、景迈），苦涩皆有，但是较为协调，回甘、生津都不错。
那无量山普洱茶怎么泡好喝呢？具体方法如下：
（1）温壶涤具
即先用滚水烫热茶具，温壶温杯的目的是提高茶壶茶杯的温度，不致于再注水时被壶或杯吸收而降低热量。不要小看这个细节，会影响普洱茶的口感。
（2）醒茶
醒茶的目的，是为了展现普洱茶的最佳口感。因为普洱茶放置一段时间，会陷入沉睡中。醒茶，就是让普洱茶慢慢苏醒，才能给我们展现最真实的自己。
普洱茶的醒茶是一个看似可有可无，但事实上，茶醒得好不好？决定这款茶后续的口感。
（3）定点冲泡
将煮好的沸水，放置10秒左右，让翻滚的沸水归于平静，再注水，这样，会减少沸水与茶叶的正面冲击。定点注水5秒左右后，可出汤。
（4）出汤
出汤时，将公道杯斜放，让茶汤随着杯壁，缓缓流入公道杯中。三道茶后，往后每一泡的出汤时候，都要延后5秒左右，以便茶内质有充分时间浸出。
在这个环节，很多人都会用过滤网。一般来讲，不建议用过滤网。为什么呢？不是因为多了一道工序，变得很麻烦。因为增加过滤环节，会破坏茶汤中的平衡。
在出汤的过程中，我们尽量要温柔，让茶在最自然的状态下，释放自己。这也是我们为什么会提醒大家，不要在品茶的过程中，不要去翻茶底，除非，这茶底要倒进垃圾桶。
冲泡注意事项：
1、出汤时，茶汤要倒干净，要不，下一泡会涩。
2、尽量不要焖普洱生茶，一焖，味道就变了。
3、不要用保温杯冲泡普洱茶，影响普洱茶的特有风味。
4、泡新茶时，头道水温要低于100°。
5、醒茶不是为了清洗茶叶，是为了唤醒茶叶。
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普洱茶熟茶最重要的工艺:渥堆
渥堆，不熟悉茶叶的朋友可能连这两个字都念不清楚，但熟悉的茶友可会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。不光直接关系到熟茶成品茶的口感，而且还具有一定的风险，一不小心的话茶叶就报废了。
渥堆的工艺看起来十分简单。将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形状，洒水，盖上布，让茶叶进行发酵，按照经验，制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水，以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。一般来说，渥堆工艺要持续一个月左右，不过近年来有些厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺，采用低温、少量多次洒水、长时间发酵，渥堆时间甚至达到了3个月。
经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润，味道醇厚甘甜，与普洱生茶相反的是，熟茶十分温和，对人体的刺激非常少，长期饮用还能起到养胃润肠的作用。但如果工艺技术不高，制茶师傅经验不足，渥堆也存在风险的，最常见的就是烧堆，温度过高，让处于堆心的茶叶变黑碳化，失去了饮用价值。
除此之外，不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响-----如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦，可能就是渥堆时烧了心；如果叶底过软，一捏就烂，可能就是渥堆时水分控制不好，水分太高的缘故；还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味，也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。所以一般在茶厂里，都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。
（本文仅供参考）
【芷兮课堂】普洱茶与养生（上）
茶的药效十分复杂，茶叶中所含的成分，有咖啡碱类物质，酚类衍生物、芳香类、维生素类，和其他已知未知物质。
多酚类：占干物质中15%—30%；茶叶浸出物中，比例最高的可溶性成分，一般茶类约30%以下，云南大叶种茶类可达30%—40%之间。在茶叶发酵过程中，作为氧化酵素之基质，进行氧化聚合等反应，其中主要部分为儿茶素，具有苦涩味，与茶汤色、香味、口感有关。一般认为维生素E具有高效能抗氧化作用，日本学者研究结果，在未发酵茶中的多酚类其抗氧化效果高达74%，是维生素E的18倍多。
儿茶素：俗称茶单宁，其化学结构与生理作用不同于一般所谓单宁、单宁酸。可分为脂型儿茶素与游离型儿茶素，约占多元酚类80%，是茶叶中活性最高的物质。以品种来说，云南大叶茶儿茶素含量高于适制乌龙茶、绿茶的品种；以季节来说，夏茶所含儿茶素含量高于春、秋茶，冬季茶品含量最低。在茶叶制作过程中，儿茶素进行氧化聚合作用，此为茶叶发酵重要转机之一。
医学实验中发现，儿茶素能有效减缓茶叶中咖啡因对人体的副作用，并且具有抗氧化、降低血液脂肪与胆固醇含量、抑制高血压、强化血管壁、抗肿瘤、抗血栓、抗菌、抗过敏等等保健功效。
茶黄质与茶红质：
茶叶制作过程中，儿茶素产生氧化聚合作用变成茶黄质与茶红质，以及其他衍生化学物质（如氨基酸类、胡萝卜素、脂质等等），为茶叶中主要色素。在氧化过程中，一般来说先产生茶黄素，再转化成茶红素，最后再由茶红素继续氧化转成茶褐素。这点可以解释，生茶品陈化时，汤色由绿转黄、再转成红与褐色的原因。
在发酵茶与红茶的评审标准中，茶红质与茶黄质为茶品质高低的指征之一。在普洱茶中，冷发酵茶品与老茶储存陈化，茶汤内含茶黄质与茶红质含量与部分口感有关。从这点可以了解部分普洱生茶品做轻发酵制程，亦或未入仓老茶，冷汤也会出现类似凝乳现象（冷后浑）。
叶绿素：与差菁色泽有直接关联，分子极为不安定，畏光、怕热与强酸，脂溶性不溶于水。制作时，能以快速高温破坏活性物质，使叶绿素在鲜叶中固定鲜绿色泽；这点能了解滇青与滇绿在色泽上差异的原因。
叶绿素遇光、热与强酸将迅速脱镁而导致茶菁色泽变异，若茶叶吸湿又在高温条件下，脱色更加明显；这点能说明紧压茶成品在经过高温、高湿、压力之后，如果再以日晒干燥，茶菁将快速脱色变红。
咖啡因：约占茶菁3%—4%重量，为茶汤口感中苦味的主要来源之一，有兴奋、利尿、加速代谢等作用。在茶叶制作中，与儿茶素结合能缓解对人体的刺激性，茶汤质苦味也降低。以季节来说，秋茶的咖啡因含量最高，其次为夏、春茶，这也是秋茶较春茶苦的原因之一。
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