绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶虽然说每个人泡出来的茶口感都不同，但是有时候泡出来的茶水味很重，就让人感到不爽了。水味就是指茶水的味道分离，没有茶味。为什么泡出来的茶会有水味呢?
常见的原因有以下几点：
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
茶叶有春夏秋三个季节，众所周知春茶最好，由于夏茶处在雨季，所以水味会比较明显。
醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用，此过程称为醒茶。如果醒茶不足，茶汤的水味也会显得重。
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
普洱茶中的马蹄脚能否作为春茶的标志？
图来源：南茗佳人摄
最近老有茶友问马蹄脚的事，说是马蹄脚是头春茶的鉴定标志等等，一两个还能应付过来，多了我也忙不过来了，那就开篇博文简单的小议一下吧。
何为马蹄？
这里说的“马蹄”，不是指动物界骏马的脚蹄，而是特指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，再通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。
我认为马蹄脚不是春茶的鉴定依据，只是春茶的一个辅助鉴定依据，是不是春茶，主要是靠口感，马蹄脚不能完全证明是春茶，因为只要按照一定的方法采摘，夏茶，秋茶也是一样可以出现马蹄脚的。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些，仅此而已。
那我就简单的说说马蹄脚的出现吧，先从能做成茶叶的茶芽说起吧。
茶树上那么多叶子，哪些可以做成可以喝的茶叶？
能做成茶叶的，都是茶树上刚发出来不久的嫩叶或者是嫩芽，不是长大成熟的大叶子，所以不能以做成干茶的叶底的叶子的大小来论茶树是不是大叶种，或者是不是小叶种的，要论树种，需要看成熟的叶子。长大成熟了的茶树上的叶子都是不能用来爱做成茶叶的。
嫩芽和嫩叶从茶树上发出来，一般来说是有两种情况，一种是直接从茶树的小枝头发出来的，另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的，见文章后面的图，从主干茎上暴出来的芽头，如果没有被采摘掉，时间长了就会慢慢的长成一个小树枝，这样的小树枝继续长就会长未来的茶树主茎的。
马蹄是如何形成的？
茶叶在采摘的时候，标准化操作应该是“摘”，直白点说就是掐断茶叶，点采，把嫩芽和嫩叶从茶树的枝端或者是主干茎上掐下来，那为什么会有马蹄脚的出现了，那是因为采摘的茶农不规范操作，或者说是心太急，想在单位时间内采摘更多的茶叶，因而在采摘的过程中出现了动作变形，把摘变成了拖，拽，通俗的讲就是连根拔了，直接把嫩芽从茶树的干茎上把了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，使茶树留下一个伤口，所以我要说，马蹄脚的出现，是茶农不规范采摘的的结果，是对茶树的破坏性采摘。
嫩芽发在茶树干茎上，采摘的时候被连根拔的情况普遍出现，因此出现马蹄莲的几率很大，当然拉，拔掉这样的芽头还相当于给茶树剪枝，去掉不想要的将来会长成枝条的芽头，但是茶农在采摘的时候是绝对不会这么想的，只想的就是快点采摘完做成茶，卖钱；嫩芽发在枝端的即使连根把的话，也有可能中途会断，变成摘了，不会出现马蹄脚，如果连根拔的不断话，出现马蹄脚，因而嫩芽发在茶树枝端的话，采摘这样的茶叶出现马蹄脚的几率小于上面那种情况。
拔掉茶树的嫩芽和嫩叶，自然会在茶树上留下一个小的创伤面，茶树会在以后的岁月里慢慢的愈合，愈合的过程就如同树瘤的形成是一样的，只是这个创伤面很小，看不到瘤的形成，但是这个创伤面里的组织发生了变化，变得会密集些。自然情况上，茶树根部吸收的所有营养物质都是通过树皮里的纤维导管输送到茶树的其他部位的，其导管都是平行生长，不会发生扭曲，交织的情况的，一但形成了树瘤，其内部的纤维导管一定会扭曲交织的，这样的结果自然是导致养料的输送通过树瘤的时间变长了，从而影响树木的正常生产。
树上一两个树瘤似乎对树没有多大的影响，可是成千上万呢，会是什么情况了，这就如同一个人被一个马蜂扎了，不会死人，最多就是起个脓包，可是要一个人被成千上万个马蜂扎了的话，那很有可能是中了蜂毒，救治不及时的话，是会死人的。
茶树也是一样，一个马蹄脚的出现，自然会给茶树留下一个微小的树瘤，少量树瘤不影响茶树的正常生长，但是大量的树瘤就会影响到茶树的生长，所以我的观点就是，强烈反对茶叶中出现马蹄脚，因而我们必须规范茶农采摘动作，最好是能经过专业培训，执证上岗；我们喝茶不是竭泽而渔，灭绝性的索取，而是必须要可持续性发展。
纠正茶农规范的鲜叶采摘动作，任重道远
当然拉，让茶农执证上岗采摘茶叶，在目前的中国是不可能的，但是不代表未来几百年后不太可能，加强对茶农的教育，让茶农明白其中的道理，自然而然的就能避免这样破坏性的采摘。
为什么茶友在这个时候问我马蹄脚的事，我估计是最近这些年的茶叶可能有很多马蹄脚的情况出现，因为马蹄脚能增加茶叶重量。
一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米，重量上会增加个零点几克吧，假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量，按这样算下来，200公斤能增加好几公斤重量吧，今年的茶叶价格这么高，卖得这么火，茶农自然是愿意茶叶重量多一些的啊。
当然拉，我相信绝大部分茶农根本就不知道什么是马蹄脚，马蹄脚对茶农来说陌生的，马蹄脚和茶农的关系，就像是“无心插柳柳成荫”，是茶农采摘时图快造成的结果，属于无心产物。
少量的“马蹄脚”，对茶质口感影响不大，但是多了话，就会带入木纤维的味道，大部分茶友认为是不好的口感，除非你喜欢吃木头味，那就另说了。
马蹄脚被茶友们认为是春茶的鉴定标志，这必然会导致部分茶商要求茶农在采摘非春季茶的时候故意留下马蹄脚，以非春茶冒充春茶来卖，这就是不道德的行为了，我们应该唾弃。
普洱除了茶叶本身还藏有多少宝贝？
很多茶友们都不知道，普洱茶其实全身都是宝贝，所以我们喝普洱茶的时候如果仅仅只是喝普洱茶那是完全没有充分的把普洱茶压榨干净，可能还有很多茶友并不知道普洱茶的其他宝，我们下面来简单的说一下。
从茶树上开始说起，茶花除了茶农之外，估计很少有茶友知道普洱茶花，普洱茶花并不是山茶花，山茶花很娇弱而普洱茶花却很霸气的样子。外形上颜色纯白，花蕊金黄色的，看起来很滋润肥硕的样子，用普洱茶花泡水，泡出来的的茶汤呈黄亮色，喝起来有蜜香，很爽口。
和市场上所有的花茶同样，普洱茶花可以用沸水直接冲泡饮用的，其功效有宁神安睡、美容养颜的功效，如果茶友们有时候会晚上睡不好的情况可以冲泡一杯普洱茶花喝，当晚肯定能睡个好觉。普洱茶梗
茶梗能泡茶喝吗？答案是当然的，跃然茶梗不能算是正宗的茶叶，但是因为普洱茶梗中含糖，所以泡茶的话喝起来味道很甘甜的，如果按照不同的比例拼配到普洱茶叶里面的话，可以让普洱茶饼泡出来的茶汤增加现多不同的口感呢，市场上也有专门出售普洱茶梗的店，有想了解一下的人可以去看看。和普洱茶叶一样的，茶梗也是可以随着时间而转化的，现在很多老茶友们会自己买茶梗去拼一块专门的普洱茶梗砖或者饼，然后保存起来放个几年，然后再拿出来的泡水喝，浓郁的茶汤加上甘甜的茶梗喝起来口感也特别的好。
普洱茶老茶头
在说普洱茶老茶头这东西之前，一定要先说清楚普洱熟茶的人工发酵过程——“渥堆”工艺。
在普洱茶渥堆发酵的过程中，茶叶本身会慢慢的分泌出果胶，这种果胶是粘稠状的纯天然的胶质会把一小部分的茶叶粘在一起变成一团一团的，然后经过长时间的过程就已经分不开了，所以就变成了今天所说的老茶头了。如果按照以前的传统做法，工人们会拿榔头把这个老茶头给敲开来，敲碎以后可以做成袋泡茶给卖了，所以以前没有老茶头这个概念，只是到了近年老茶头才开始出现在茶友们的眼前，成为了普洱茶的一种附属品被大家所熟知。
也有一些茶友们神话老茶头是为熟茶的精华，理论上老茶头应该是做为人工发酵的失败品。不过因为他含有很高的果胶所以比较耐泡，茶气也比正常的茶要少，喝起来不会太刺激，老少都能接受他的口感，所以喜欢喝老茶头的茶友们也是很多的。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
那么怎么挑选老茶头呢，我们也简单的说一下，选购老茶头的时候尽量买表面比较干净的、香气比较纯正、条索分明的老茶头，如果太硬了就不要买了，太大了也不要买了，尽量买体形小一些的，
普洱茶黄片
什么是普洱茶黄片呢，黄片其实也就是老叶子，因为其条索比较粗大，在揉捻过程中不成条，所以在筛选的时候工人们就会把他给挑选出来，这种挑选出来的就是大家口中的黄片。
被挑选出来并不是说黄片的品质不好，黄片的味道会比茶叶淡一点，但是口感会甜很多。为什么古茶树上面会有黄片产出呢，茶友们都知道在茶叶基地的茶树都是有人定期管理的，也会定期采摘，所以一般都不会有老叶子，但是古茶树上的茶叶因为枝比较高量少，所以不那么容易采到，因为少所以就显得珍贵了，而且黄片转化过后的滋味绝对是特别好的，他转华较快，绵滑回甘快，闻香气有悠悠馥郁兰香
黄片口感不会涩，香味特别，而且对胃不刺激。黄片不用陈放可以在当年就直接喝掉，也可以喝到香醇的口感，当然这个前提是树龄的比较达到足够长。
普洱茶螃蟹脚
螃蟹脚其实并不是属于普洱茶的范围内的，它是乔木古树上的一种寄生植物，它对于生态环境质量要求非常的高，一般寄生在原始森林里面的高大乔木上面，还会长在云南某些地区的古茶树上面，所以人们还会称其为茶精。
名叫螃蟹脚，因为期外形长的很像一只只小小的螃蟹脚，长在树上的时候是绿色的，晒五之后为棕黄色，用其冲泡茶汤为黄绿色透亮的，新新晒干的时候饮用有一股特殊的清香，陈化一段时间之后再饮会有一股药香味。因为螃蟹脚有清热解毒的功效，所以云南当地人会把它和老母鸡一起炖成花膳食用，随这普洱茶的热度越来越高，螃蟹脚也跟着一起进入了人们的视线中，但是因为产量较少，而且采摘比较难，在市场上的价格还是不低的。想要了解更多普洱茶，请点击链接 http://www.zhongjihao.com/qt/qt.html
（整理/小天）
【今日话题】：普洱茶老茶名称之乱
平常生活中，一些所谓大师级别的人往往告诉我们的是一些不可接触到的东西，但当我们接触到的时候，往往会忽略实际情况。我们今年来谈谈普洱茶老茶的额名称。
常常我们会听到诸如7542、88青、73青、红印、黄印、雪印、蓝铁、红丝带、文革砖、红九九等等名称。这些说白了都是包装纸上的名称。这种情况下会出现一种怎样的情况呢？就是你手里捧着这些茶都不知道是什么，看到名称又不知道是什么样子的普洱茶。
在这里教大家一个简单的分类方法，从50年代开始，普洱茶饼茶名称大多都是“中茶牌圆茶”，圆茶里还分着甲级、乙级、丙级等。然后过度到“云南七子饼茶”，后来的普洱茶饼的名称就比较丰富。1976年，因出口需要，云南省茶叶公司规范了普洱茶唛号：紧压饼茶用4位数字，散茶用5位数字。
砖茶就比较简单，那时候多大是叫“云南砖茶”、“云南普洱茶砖”、“紧砖茶”、“普洱方茶”，这些统一的名称。然后到了90年代后丰富起来。
沱茶也比较简单，无非就是“紧茶”、“云南沱茶”，然后分甲乙丙级。然后到了90年代后丰富起来。
普洱茶老茶当时的名称就这么几种，根据不同的年份以及不同的目的，现在的普洱茶人把这些最简单的普洱茶名称变得五花八门。当然除开真假的问题，我们来看一个年代（10）内的茶品，其实只是每个批次用料不同，到现在仓储环境不同造成了口味上的差别化。但是以我们普洱茶行业目前的科学鉴别能力。是没有办法鉴别出那些老茶的具体年份的。
那么我们是不是可以这样去梳理这些老茶，按年代（10年）范围内来统一对待。这样对待自然触及一些老茶商的利益。但是我们放眼现在的普洱茶老茶市场。上世纪90年代的普洱茶品和二十一世纪初期的老普洱茶又有多少存量呢。在这些存量里又有多少老茶能被称为好茶呢?
这种简单的梳理，我想对于你认识普洱茶老茶产品有一定的帮助吧！
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