绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
关于普洱的工艺，是接触普洱茶的人都忍不住想要探究的话题。一片简单的茶树叶，要经历过怎样艰难的过程才能在沸水里绽放出如此令人惊艳的味道呢？今天笔者就跟大家讲讲普洱茶详细的加工工艺以及其中的原理。
普洱茶在中国茶叶类别中的分类一直颇有争议，目前尚未有盖棺定论普洱茶应该归为哪一类。但不可否置的是，它确实是受云南地区地域保护的一种茶。
普洱茶主要分为生普和熟普。需要注意的是：同样的普洱茶鲜叶原料（一般为云南大叶种），既可以制作生普也可以制成熟普。在人们长期的实践和积累过程中，把两种普洱茶的加工流程大致归纳为：
生普加工工艺：鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥
熟普加工工艺：晒青毛茶、加水渥堆、解块、干燥、分级、蒸压、干燥
生普和晒青毛茶
茶树鲜叶按照原料要求指标采摘下来后，第一步是将鲜叶摊开、静置，这个过程目的是为了散发鲜叶本身的水分和青草气。
一般对普洱茶的认知里，认为茶叶有青草气是工艺不到位的原因，因此这个过程的微妙把握其实并不简单。当然这个过程也给后续更好的杀青奠定了基础。
杀青是普洱茶制作工艺里面较为关键的一步，杀青的过程，有点类似家里开大火炒青菜，不过对于普洱茶而言，炒茶的锅温一般在60°~80°之间。
摊凉后的鲜叶里含有较多的多酚氧化酶和过氧化物氧化酶，杀青过程正是为了杀死一部分氧化酶，初步固定茶叶的品质，也给后期自然转化一定的空间。这也是为什么普洱茶有存放价值的原因，因为部分活性酶的存在，它会在后期自然条件下发生缓慢转化，从而口感产生变化。
而揉捻的过程，是破坏茶叶细胞，为了将茶汁（也就是茶叶里的内含物质）揉出，茶汁流出附在茶叶表面，有利于冲泡。
茶叶揉捻完成之后，就将揉捻好的茶叶放置在日光下晒干，这时候就迎来了一个转折点，若是要制成生茶，就将晒青毛茶蒸软、压饼，最后干燥之后就能得到市面上见到的普洱青饼。
当然，若是想做成熟普，就将晒青毛茶加水渥堆进行后发酵。这里需要提醒的一点是，加工成型的生普加水渥堆是不能形成熟普的，要晒青毛茶经过适度渥堆才能形成熟普！
熟普
渥堆是普洱熟茶最关键的一道工序，大致的操作是给晒青毛茶加一定比例的水，保持渥堆环境合适的温度和湿度，静待茶叶内部发生湿热反应，从而形成熟普特有的风味和口感。
熟普渥堆的过程中，叶温可以达到40～50，比较嫩的原料容易因为果胶含量丰富而黏在一起，这时候需要负责渥堆的技术员不断翻动茶叶，使茶叶发酵均匀。
发酵完成的茶叶有些成不规则的沱和块，为了后续方便压饼，制茶员会将这些块分解开，这就是熟普有解块这个步骤的原因。
发酵完成的茶叶经过分级，也就是精制环节的一步，把不同的茶叶按照等级分类，然后蒸软、压饼，干燥之后即可为成茶。
普洱熟茶的渥堆最讲究环境，干净、安全、卫生的发酵环境是有益菌生长的温床，渥堆精致的熟茶往往呈现温软的糯米香，口感厚实而醇厚。（本文来源：合和昌茶业）
喝茶指南：普洱生茶存放多久比较好喝？
有人说普洱是时间的馈赠，普洱茶是最能经的起时间的考验。普洱茶有熟茶跟生茶，之前小编一直给大家分享的都是普洱熟茶的相关内容，喜欢喝普洱生茶的人群也有很多，今天笔者就来跟大家聊聊普洱生茶。那么，普洱生茶存放多久最好喝？一起来看下吧！
普洱生茶又分为老生茶、新生茶。一般来说，哪年的生普都可以喝，但是新茶阶段的普洱生茶茶性较为寒凉还是不大适宜啦。
新茶阶段，是指普洱生茶自生产以后一到三年内的时间段。这个阶段的普洱生茶是不适宜饮用的，主要原因有两点：
一是普洱生茶选料云南大叶种晒青毛茶压制而成；云南大叶种茶叶的特性是茶多酚类物质含量较高、苦涩感较重、茶性较为寒凉。对于人们来说，过多饮用茶多酚类物质含量较高的茶叶，容易引发低血糖、导致头晕等不良现象。
二是新茶阶段的普洱生茶，尤其在初加工完成的阶段，带有一定的火气；饮用新茶容易导致舌头冒泡、上火等不良反应。普洱生茶通常需要静置一段时间以后，火气才会逐渐退去。
新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。
普洱生茶存放多久最好喝？
生普存放3～5内，品质发生稍明显的变化，滋味开始变得柔和；
7～10年生普饮用已经是很不错的了，当然价格也高；
10年以上的生普，看个人经济实力来选择吧，一般放这么久的生茶，都是品质不错的收藏茶，价格高，贵，但是味道也是一流的。
所以，想要喝到经济实惠的普洱生茶，存放3-5年时间的生普也就可以了。面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。
古树普洱茶有什么味？
普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。那么普洱茶有什么味？
一、焦味 所有有经验的制茶师都了解焦味是出现在杀青环节，温度和时间把握不好，导致杀青时温度突然升高，而且杀青过长，制造出来的茶品就会带一股焦味。在云南省普洱茶没有精致制程的今天无论民间作坊到大型厂家都很难控制的一个问题，从民间作坊说起做茶技术各家各法不一，懂与不懂都可以炒上一锅，好与不好参差不齐，没有一个良好的标准所导致杀青品质！再说到大型厂家的滚筒杀青因一次性要杀料量大所需温度稍高，如果工人在这轮与下轮之时没时间或来不及清理之前杀青时筒锅边残留下的茶叶被多次高温所烧焦，就会使其它茶叶会附带焦味！这是个一定要注意的难题，直接影响到茶汤的美味，茶品有焦味在后陈化当中久久不能散失！
二、火味 茶汤中品出火味来的普洱茶中很少，但有时候也会有。云南省的雨季到来时有时候连绵好几天在下雨，碰到这个时分做茶干燥这一重要的关键，没有太阳，那就必需用烘炉、烘箱、烘房等处理，因此干燥时有不能一次性高温进行，由于茶叶里的梗和叶茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，烘焙温度从底到高，重复缓慢进行干燥这样的茶叶一定带火味。 九、太阳味 普洱茶传统作茶手法~日晒完成干燥工序而衍生出来的太阳味，这种味道不好理解，阳味可以随着时间会慢慢转化。还有就是成品茶直接经过光线照射后，其内含物会被破坏导致劣变，这种味道我们称之为~日光臭！
三、杂异味 茶叶和茶汤中出现以外的杂味不好一盖而论，常常因加工、存方不当所导致。这里就总结几个方面来作为讨论。金属味道~多因用金属类的茶壶来泡水而产生，例如铜、铁、银、不锈钢壶等。纸味~茶中如果出现纸味通常都是被纸制品所污染，例如普洱茶的外包装，还有些运输时用了含油墨的报纸来包装茶叶等多种因素！麻袋味~因茶农常用新的麻制口袋来装茶叶而受污染！还有就是木炭味、石灰味、樟脑味、机油味、塑料味等扥人为引起外围的味到就不在此详述了！
四、烟味 烟味对于云南普洱茶见怪不怪，可以说是一种特色的标准了。为什这样说呢，先了解到云南省大部分茶区都是在原始的山村里边交通不便，生活水平有限，在茶叶毛料的处理上大都沿用传统古法在制茶，土灶柴火铁锅杀青，竹席铺地揉捻，靠日晒干燥而成，在雨季有时候整个制茶工序（柴火干燥、铁锅焙干）一直在灶房完成任务，可以联想到生活环境中的一些杂烟味都会被茶叶吸收！另为主要原因是在杀青（锅炒或滚筒）温度过高时间长，一些茶叶焦边再混合其它的茶叶时所产生一批茶也烟味的来源之一！但普洱茶成品以后会有一些烘焙爱好者在后烘焙过程中处理不当也会带出烟味。
五、焦味 所有有经验的制茶师都了解焦味是出现在杀青环节，温度和时间把握不好，导致杀青时温度突然升高，而且杀青过长，制造出来的茶品就会带一股焦味。在云南省普洱茶没有精致制程的今天无论民间作坊到大型厂家都很难控制的一个问题，从民间作坊说起做茶技术各家各法不一，懂与不懂都可以炒上一锅，好与不好参差不齐，没有一个良好的标准所导致杀青品质！再说到大型厂家的滚筒杀青因一次性要杀料量大所需温度稍高，如果工人在这轮与下轮之时没时间或来不及清理之前杀青时筒锅边残留下的茶叶被多次高温所烧焦，就会使其它茶叶会附带焦味！这是个一定要注意的难题，直接影响到茶汤的美味，茶品有焦味在后陈化当中久久不能散失！
云南省质监抽查普洱茶企业茶品不含致癌物
昨天，云南省质监局发布消息，近期普洱市质监局针对“普洱茶含黄曲霉毒素致癌”的传言，对普洱茶进行了抽检，所有产品均未检出被传“致癌”的黄曲霉毒素B1。
3月9日，在互联网上出现了以下言论：“喝普洱茶是得癌症最快的方法。因为放置时间过久，茶叶内产生的黄曲霉毒素是致癌物。”“对广州市场湿仓存储的普洱茶检测中，抽查的70个普洱茶样品均可以检测到黄曲霉素B1，其中，超过国家相关标准（5微克/公斤）的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。”得知以上网络言论后，普洱市质监局立即向普洱市政府和省质监局作了汇报，并按照普洱市政府、省质监局的部署，委托国家农副产品质量监督检验中心、国家普洱茶产品质量监督检验中心联合开展了对普洱茶黄曲霉毒素B1的抽样检验。
据介绍，抽样检验从3月10日开始至24日结束，共抽取普洱市范围内21家茶叶生产企业生产的28个批次普洱茶（熟茶）样品进行检验，抽样主要是在生产企业的渥堆发酵车间、成品库进行，覆盖了普洱茶（熟茶）生产加工中的渥堆发酵、发酵结束、筛分分级、压制成型、产品包装几个关键环节，其中：渥堆发酵中的普洱茶（熟茶）样品4个，发酵结束未分筛的普洱茶（熟茶）样品4个，普洱茶（熟茶）成品样品20个。检验过程中技术人员使用液相色谱—质谱—质谱联用仪对28个普洱茶（熟茶）样品进行了定性、定量检测，均未检出黄曲霉毒素B1。（记者吴双红）
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
