绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
编者按：本文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原：
普洱茶的制茶工艺里，大家谈的最多的是杀青，最不重视的是揉捻，最尴尬的是黄片！
普洱茶在晒青工作完成之后，即完成了整个初制工艺过程，这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后，便可进入再加工的精制工艺过程：蒸压或者人工渥堆发酵。不过，在进行蒸压之前，还有一道书上没有却实际存在，费时费力又必须进行的小工序，就是拣黄片。
挑拣之后的黄片，图片来源网络
普洱茶黄片，是指普洱茶在原料的筛拣工序中，因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶箐等级较低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，经过晾晒后，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。说白了就是那种颜色发黄或绿色更深、形状格外显眼、难看的老叶子。
由于黄片在晒青毛茶中“鹤立鸡群”，有碍观瞻，在外形上影响到感官审评，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了，在进入再加工的蒸压之前必须挑拣出来。不要以为拣黄片是一件轻松容易的事，从技术含量来看，确实不咋地，但耗时、低效、费人工。云南各大茶区加工的晒青毛茶，多多少少都会带有黄片，采茶制茶时节，劳动力缺乏、请工难、工价高，随着毛茶产量爆发性增长，拣黄片的工作量也加大。特别是有的产区毛茶芽叶较小，人工拣黄片更是麻烦，例如倚邦茶山的猫耳朵，当地茶农一般都是用竹筷进行挑拣。
易武古茶山，捡黄片的老奶奶
虽然现在有了高智能、高精度、高性能的高端茶叶色选机，能够对茶叶中的黄片、白毫、黑片、茶梗等与正品的颜色差异，自动一次性把茶叶品质规格分选成功。但该设备占地面积较大，更实用于大型茶厂的批量生产，一般小作坊和茶农的加工场所场地狭小，产量也不可能做到批量生产，也就没有必要牛刀杀鸡，使用这种大型设备。这就让拣黄片这个工作很是尴尬：使用人工，成本高、效率低，使用机器又不现实。很多茶农抱怨经常被拣黄片这道工序拖了后腿，耽误了工期和毛茶的销售。
黄片制成的普洱茶饼、砖
好在，现在人们逐渐认识到原先弃之如敝屣的黄片有着特殊的价值，黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长，反而呈现出与常规普洱茶不一样的滋味口感来，越来越受到大批普洱茶的发烧友的喜爱和推崇。
老曼峨黄片的茶汤，弘益生活茶提供
如果把这种黄片单独拣出成为可饮茶品，特别是那些原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的，此种茶香幽雅，汤甜水滑，经久耐泡。
如果不捡黄片，虽然毛茶和成品中颜色花杂，滋味上却更加丰富，口感的协调性也得到加强，虽然毛茶价格上打了点折扣，但和省去的人工成本相比，更加划算。所以现在越来越多的茶农，在客户不要求的前提之下，往往省去这道尴尬的工序，销售出去的毛茶往往带有黄片，买家拿去要么直接压制成品，要么自己买回去慢慢挑拣，毕竟，有些原料太过抢手，如果嫌麻烦不要这种夹带黄片的毛茶，就会错过时机，往往将失去稍纵即逝的销售机会，所以只有不得已不情愿地接盘了。
老曼峨黄片，弘益生活茶提供
由于近几年云南山头茶是热门，古树茶身价节节串高，一些名山头稀缺、质优的古树料奇货可居，不愁没有买家，更不会主动挑拣黄片，买家为抢货源，硬着头皮吃下这锅夹生饭，先在第一时间买回去自己慢慢消化，以致现在拣黄片的工作渐渐从生产一线的茶农转移到二手商家手上。
市场上还渐渐形成一种认识，把掺有大量黄片的毛茶或成品茶当成判断是古树料的标志，难道，捡黄片已不再尴尬？
以前，拣出去的不是糟粕，留下的一定是精华。现在，让我们更加尴尬的是：留下的已不全是精华了！（
改制前的普洱老包装
普洱茶不同一般不发酵、半发酵茶品，除了原料来源与制作工序外，紧压茶品的包装印刷与紧压特色，都是普洱茶历史文化的表征。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵，还可让茶在罐中继续完成转化过程，有些人为了美观用塑料纸包装，那是不可取的。许多早期茶品包装纸张制作技术，现代无法仿制；而所使用的印刷原种与紧压工具，都在为普洱茶文化留下无可取代的历史压痕。现在我们来认识一些国营茶厂改制前的普洱茶包装，或可从包装中大致粗略判断出茶品的历史轨迹。
件→筒→竹壳→竹簸→牛皮纸包装
“件”是传统普洱饼茶规格单位，坊间亦称“支”。一件12筒，一筒7饼共84饼一整件，净重30千克，称为“大件”，现在的包装多为6筒一件的小件。一筒7饼茶，净重2.5千克。
竹壳又称“竹箬”，20世纪60年代以前普洱茶传统筒身包装，早年采用云南天龙竹、香竹壳做为筒身包装，此类竹壳较为柔软无刚毛。近年因销售量大增，竹壳供应不足，以其他质地较硬、刚毛较多的竹壳替代。竹篾则是将竹皮削成软条状，用以包扎筒身的材料。20世纪60年代以前，为传统工艺印级古董茶所使用。
最早应于1973年开始，国营下关、勐海茶厂用以外销之茶品包装，配合牛皮纸简装，成件包装则改以纸箱（七子黄印、七子铁饼、中茶简体字、广云贡饼等等）。
大票→直式大票→横式大票
大票是厂方标示茶品品名、数量、规格、编号、重量等等，如同茶品说明书。
1984年以前，采用统购统销制度，省公司旗下所有茶厂茶品均交由省公司出货，所以茶品大票均为省公司名义，下书写“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”，市场称之“直式大票”。
1985年以后，省茶司终止统购统销的模式，厂方可自行接订单，从此时开始大票由以前直式“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”，改为厂别“勐海茶厂出品”、“下关茶厂出品”的横式大票。大票上主要标示商标、茶品、唛号、毛重、净重、总箱数、厂别。
筒票→内票→内飞
早期茶品较多见筒票，置于筒内，每一筒一张。介绍茶品产区、品种、制作方式、功效或厂方说明等等。
内票可能由筒票演变而来，内容类似筒票，每一饼均有，置于外包纸内。一般分为大内票与小内票，大内票约15厘米X10.5厘米，小内票约13厘米X10厘米。
内飞是压在茶菁中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。
草纸→厚棉纸→网格纸→手工薄棉纸→机器薄纸
草纸是七子黄印、中茶简体字、七子铁饼、73青饼、早期红带青饼等等所使用的外包纸张。手工制作，条纹明显，有厚薄之分，薄者居多。
厚绵纸以早期8582为代表，跨期从20世纪80年代中期开始，直至1992年最后一批厚棉纸。其间生产厚绵纸7542、7532、8582、8592、7572等。其特色为于工制作、单面油光、条纹不明显，稍有厚薄之分。于1996年开始亦有厂家生产厚棉纸，然纸质差异甚大，容易辨识。
网格纸较厚棉纸稍晚出现，大约出现在1987-1992年间，8582、8592、7532、7542、7572等勐海茶厂常规茶品均有使用这类纸张，下关茶厂代表性茶品则为1986-1987年间之8653其特征为手工制作，纸张有明显之网格点状。
手工薄绵纸出现在1990-1994年间，以7542、7572为代表茶品。其特征在于不规则纸浆纹路，厚薄差异较小，更较网格纸薄，易破损。
1995年开始，机器绵纸在国营厂时代，多数常规七子饼茶品均使用。主要特色为短细纤维、纸浆均匀而无不规则纤维条索。
外包薄油纸（黄、白）→薄油纸细字内飞→朱砂红→尖出、平出→美术字内飞
外包薄油纸专指砖茶外包纸，从73厚砖开始，至1994年昆明茶厂最后一批7581时期，所使用的砖茶外包纸张均为亮面油纸，有黄、白色之分，亦有横条纹纸张。
薄油纸细宇内飞为云南七子饼早期茶品内飞特色，七子黄印以至1995年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸，以及不明显之网格纹。1996-1997年亦出现薄油纸张，然与1995年以前之特色不同。
印级茶品部分茶品外包纸张印刷色料十分鲜艳，市场称之朱砂色。另一朱砂印刷为早期8582、7542、7532内飞印刷亦十分鲜红，尤以早期7532为代表。
云南七子饼勐海茶厂茶品内飞上注“西双版纳傣族自治州、勐海茶厂出品”，其“出”字下端“山”字较上端“山”字为宽者，是为“尖出”，若上下端“山”宇为相同大小则为“平出”。
“尖出”为早期勐海茶品特色从七子黄印以至73青饼均为“尖出”，期间为1973年直至20世纪80年代中期，后于2001年开始由茶商订制茶品始再出现。
尖出、粗字体印刷版本内飞，分为二版本。早期7572、7452熟饼印刷较为模糊而色料较淡：少数73青饼、少数早期8582、泰国菁水蓝印等内飞，印刷色料较为鲜红，部分字体有差异。
如今是“现代茶”时期，普洱茶的外包装形式多样，五花八门，一些散茶采用无毒塑料食品袋和硬纸盒，有的高级茶品外包装还采用彩色塑料纸盒包装、金属茶盒、紫砂陶罐、竹品盒、木质盒、特种工艺美术盒等来作为包装材料。
虽然普洱茶包装用纸愈来愈走向高端，但是返璞归真，回归自然，是普洱茶产业和品茗者的追求。世界上手工纸发达国家如韩国、日本的进口绵纸深受普洱茶商家的青睐，云南少数民族手工纸、纳西族古老的东巴纸，也成为普洱茶外包装的时尚选择。
认识普洱茶老包装不仅让人看到了普洱茶一路发展而来的印记，也希望能够为我们认识与辨别老茶提供些参考帮助。
煮一壶普洱茶妙减肥
冬天天冷，大鱼大肉烧烤火锅吃得多，不知不觉就套上了游泳圈。你还在担心冬天长胖？那就赶紧喝起普洱茶来吧！今天咱们就来说说关于普洱茶的减肥，一个简单的小方法——煮普洱茶。
材料：
普洱熟茶
减肥原理：
普洱茶中的脂肪酶溶解脂肪
煮法：
普洱熟茶10-15克，放在滤网中开水洗茶后，放入容器中加水1升，煮10分钟后关火，把茶滤渣放凉。把茶水放入一个容易携带的容器中，随身携带饮用。
饮用方法：
早上起来空腹热饮一杯，约200克；每次用餐后都喝一点，大概一杯的量，晚上睡觉前一定要喝一杯，别的则是自由饮用。简单来说就是：睡觉前后各一杯，餐后各一杯，其它则自由。
小贴士：
如果来不及每天早上煮，可以在前一天晚上煮好，20度以下不用冷藏，热天可以放在冰箱里冷藏。
可能有的茶友会问，不是说茶不能隔夜吗？那是指茶叶不能泡在水里一夜，怕的是茶碱溶出太多。而普洱熟茶是发酵过的茶，茶碱本已经很少，煮好后再滤渣，完全没有问题的。
陈年普洱茶特征分析
普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物，这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香并构成了普洱茶的独特香气。茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应，所以选择茶叶香气提取方法十分重要。近年来，多采用固相微萃取技术(SPME)提取茶叶香气组分，如苏新国等曾用固相萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分，认为SPME 法较好地萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分，避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏，减少了香气组分的测定误差和不稳定性。
本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用法对陈年普洱茶的挥发性组分进行了分析，并采用比色法测定了普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸的含量，为普洱茶特征风味成分的研究奠定基础。
福建省农业科学院农业生物资源研究所的陈梅春、陈峥、史怀、刘波、潘志针、朱育菁采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分，其中烷烃类化合物含量较高，但它对茶叶香气几乎没有贡献，为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主，以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主，萜烯类化合物以α-雪松烯和长叶烯两种异构体为主，并以α-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加，最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mg·g-1。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
