普洱茶的正确泡茶方法及普洱茶怎么喝-茶礼仪网

你知道普洱茶怎样泡才能有最好味道呢?正确的泡法你留意过吗?并不是随便丢一块普洱到沸腾的水中泡泡就叫泡茶喔。快来跟着小编学起来吧。

普洱茶的正确泡茶方法及普洱茶怎么喝

普洱茶怎么喝一、条件

1. 冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。

2. 置茶量：茶水比例为1克:50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。

3. 用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。

普洱茶怎么喝二、茶具

1. 壶：宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选瓷壶、陶壶、紫砂壶。

2. 杯或碗：饮用普洱茶也可以使用瓷盖碗。瓷盖碗使用方便，造型现代优雅，并且有助于观赏普洱茶的汤色。要注意的是，温度较高，小心烫手。

另外，不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。

步骤1、前序

准备好原材料。一罐大概100度的热水，不低于90度就好。茶量大概准备茶壶的20%左右。用水一般为蒸馏水、矿泉水等纯净水最好。茶壶选择肚子胖胖的陶壶、紫砂壶等。

步骤2、温杯

用热水把茶具过一遍，主要是温壶温杯，还能同时起到杀菌作用，然后放进茶叶。

步骤3、润茶

在装有普洱茶的茶壶中倒入大概为容量四分一的热水，然后迅速倒去，这样起到清洗茶叶杂质的作用。注意不要泡太久才倒出，以免带走茶叶味道。

步骤4、头道

清洗茶叶后倒进沸水冲泡10秒，然后将茶水倒出来到公道杯上(倒完茶壶中的茶汤喔)，主要不要把茶汤留在茶壶里，如果把茶焖熟就不好啦。

步骤5、过滤

用滤网把茶碎过掉，留下干净无茶碎的茶汤。

步骤6、品茗

把茶水分别倒到各个小茶杯中，闻香观色后，轻轻喝上一口，入口稍稍停留片刻，感受茶汤的醇味，滚动舌头，使茶汤流过口腔的每一个地方，再慢慢下咽。

小编为你提供的标准的普洱茶泡法你可学会了吗?有时间务必亲自尝试一下喔。

有用+10

赏

普洱茶制作中杀青的作用为何？

　　普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？

　　1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。

　　2、散发青气，发展茶香。

　　3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。

　　如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

　　如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

　　一款好茶，真是需要原料与制作的双重配合，才能在品饮和一年一年的陈化中体会茶叶优质的变化感。

最近，一位实名认证的微博用户发文称“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和关注。那么喝普洱茶真的会致癌吗？为此，记者专门进行了调查。2012年3月9日凌晨，一条微博称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法”。随后，这条微博在几天内被转发了一万多次，其他网站和传统媒体也纷纷进行了转载，引来大量网友的关注和评论，有些一直喝普洱茶的人开始困惑，也有些人质疑这种说法的科学性。在调查中，记者找到了这条微博的发布者-自称是“人体工程学教授”的李建军。

“普洱茶能致癌，是因为普洱茶里面有一种黄曲霉毒素！”李建军表示，“只要有这种东西，就必须要制止，不要含糊了。”据了解，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

“教授”发帖：普洱茶致癌是因为含黄曲霉毒素

专家辟谣：喝普洱茶绝对不会致癌

李建军的微博发出后，引起了很多网友的恐慌，也有很多网友发帖求助，希望专家或者权威的机构能够给出一个科学的结论。很快果壳网转载了北京友谊医院营养师顾中一的辟谣帖子。营养师顾中一说：“我上网看完之后，我就写了一篇文章，因为我觉得这个实在太不靠谱了。”同时，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士也在媒体上公开回应称：“喝普洱茶绝对不会致癌。”

那么李建军所说的，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢？在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时，李建军这样回答：“因为普洱茶它有一个发酵的过程。普洱茶的霉菌多了，多一个霉菌对人体就多一种威胁。”普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。

陈宗懋说：“我们拿一个面包，吃了一半，放在那里，它的上面会长毛。为什么呢？因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌，但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。”从普洱茶的制作工艺和过程看，黄曲霉毒素是有可能产生的，但是专家认为，这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。陈宗懋解释说：“绝大部分不会有。即使有，这些坏菌的力量也不是很大，因为它们不是优势菌，那些好菌从数量上来讲，绝对能把它压制住，根本就长不多。”

记者调查：黄曲霉毒素含量超标多为发霉产品

根据科学研究，普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素，那么这种情况有可能致癌吗？陈宗懋表示：“我们现在有一个名词叫风险评估，什么叫风险评估，就是这个东西到底有没有危害，不等于说它一定危害，它风险评估有规定吗？怎么算法呢？最重要是看摄入量。”为此，营养师顾中一也表示认同：“营养学上经常说，这个炸薯条里有致癌物，但关键最终还是要看它的一个摄入量，有没有达到对人体产生的一个威胁的这一个剂量上。”然而，对于普洱茶中黄曲霉毒素含量太小不足以致癌的说法，李建军并不认同。李建军表示，它含量少，不可以致癌，这话是不对的，不严肃的。学者就要说，有就是有，没有就是没有。不是因为有的量少，我们就可以使用。

那么普洱茶什么条件下会产生黄曲霉毒素？少量的黄曲霉毒素又是否致癌呢？记者找到了广州市疾控中心。去年，广州市疾控中心曾经和中山大学公共卫生学院、南方医科大学等研究机构联合进行了一项关于普洱茶的调查研究，他们从广州的市场上抽查了70个普洱茶的样品，其中有11%的样品黄曲霉毒素含量超过国家相关标准。为此记者电话采访了这个项目的带头人-广州市疾病预防控制中心毒理学检验科医学博士朱伟。究竟黄曲霉毒素的这个含毒量超标是多少？朱伟表示：“这个量倒不是很高，因为国家标准没有一个专门针对茶叶的，我们当时参照的是一个针对粮果类产品的一个含量标准。那它是5个微克每公斤，我做出来70多个，应该有8个在5微克稍微多一点，那么相比而言，这个比例并不是很高。”

目前，在我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准，一般都是参照粮油类产品的标准，也就是每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。营养专家顾中一进行了计算，一个大概60公斤体重的人，每天喝十克普洱茶，会增加大概一千万分之一的肝癌患病率。“我觉得这一千万分之一真的不用太考虑。”顾中一说。

结论：普洱茶致癌并无科学依据

根据安全标准，大多数普洱茶都不会存在黄曲霉毒素超标的现象，那么在广州市疾控中心对广州市场普洱茶的抽样调查中，为什么会出现11%的样品超标呢？据调查，超标样品都有一个共同点，就是存在发霉现象。

朱伟说：“我在买茶的过程当中发现，如果是价格比较合适的一般就是几十块钱一斤以上的，都不会有这种霉变的现象发生，因为发霉是缘于储存条件很差，或者说很不注意这种储存条件的，所以茶叶的质量很差，那么茶叶的价格也就很低，最便宜的有一种是4块钱一斤。这个茶的质量应该是可想而知的。”那么普洱茶发生了这种霉变，通过肉眼可以看出来吗？朱伟说：“是可以看出来的。我们采样的时候，那些茶叶很多都有那种白色的、发霉的白毛，而且有的呢，闻到很强烈的霉味。如果是到正规的茶店或者是超市去买，应该是买不到这种茶。”

据专家研究，已经霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床实验和统计数据。朱伟说：“我查了一下国际癌症研究机构，在它公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。那如果他只是根据自己的判断，看到有霉变然后就说致癌，这种是不科学的，或者说是错误的。”

普洱茶致癌的说法由李建军提出，并引起了轩然大波，那么他是否进行过临床实验和数据统计呢？有因为喝普洱茶摄取了黄曲霉毒素而致癌的这种临床案例吗？为此，李建军解释说：“这个我们是从黄曲霉毒素能激发人身体癌细胞的分裂这个概念去讲的。”据李建军说，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家，在微博实名认证中的身份“人体工程学”也是他自创的一套学说体系。（本文原载2012年3月28日每日商报，胡鸿整理）

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夏天普洱茶如何保存？对温度有什么要求？

三伏天，一年中最热的时候，远方的朋友发来的问候都是“你那里多少度？”

很多茶友告诉我，他们那最高温度已经超过40度了！在这个出门5分钟，流汗两小时的日子里，在空调房里吹着空调，喝着普洱茶，畅聊人生是多么美妙的事。

这么高的气温，人怕中暑都会往空调房里跑，普洱茶会不会“中暑”？

储存普洱茶的仓库，我们一般会放一个温度计，一个湿度计。用于了解存储普洱茶的环境。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，也就是氧化反应更强，普洱茶转化更快，但是超过40℃，酶活性反而随温度升高而减弱。简单讲，普洱茶的转化和温度的关系就是一个抛物线，太高不好太低也不行，控制在范围内最适宜。

人体对温度也很敏感，体温正常是37度左右，科学数据显示人体温度37℃以上，湿度大于80％，一般人就很容易中暑了。

还好人类发明了空调，舒服得不要不要的，那么普洱茶要搬到空调房来吗？

我们说普洱茶要放在通风、阴凉、干燥的地方，夏天就算室外温度40度，室内应该不到40度，还是利于普洱茶转化的。但是一旦搬到空调房，我们就要考虑湿度的问题。

适合普洱茶转化的湿度是50%——70%，湿度超过70%普洱茶就很容易发生霉变，储藏普洱茶，最怕的就是普洱茶受潮发霉。一旦发霉就无法挽回，宁可让普洱茶转化慢点，保证普洱茶的安全才是第一位。

夏天普洱茶如何保存？对温度有什么要求？