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普洱茶
花茶
其他茶从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。普洱茶有着“越陈越香”的特点，因此有了收藏价值。那么，普洱茶在陈化过程中，到底改变了什么？
普洱茶
茶多酚含量的变化
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一。研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防作用，因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。
由于工艺的原因，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，生普茶多酚的含量比熟普茶多酚的含量减少的更快。
氨基酸含量的变化
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，生普的氨基酸含量高于熟普。因其，生普在口感滋味上表现得更为鲜爽。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而熟普的含量减少比生普更多。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”，这种情况大多数体现在新制的生普当中。但是随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。然而，熟普中咖啡碱的含量却随着时间的陈化呈现出了上升的趋势。
水浸出物含量的变化
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。
但是，值得注意的是：不是所有的普洱茶的年份越久，其价值越高，滋味越好。存茶除了讲究质量以外，还有存茶的方法。
历史故事：揭秘普洱茶的神奇魅力
普洱茶是历史名茶，他诞生于世界茶乡-彩云之南这块偏僻的美丽小镇，历经千年的悠悠岁月声声马帮驼铃无数种茶人和茶商的传承发展演变。也许普洱茶是一个美丽的错误，但又是一种历史的机缘，又是一种必然中的偶然。在普洱茶区，关于普洱茶还还继续着自己美丽的传说······
在巍巍无量山间，滔滔澜沧江畔，美丽的古城普洱，这里山青水秀，云雾缭绕，物产丰饶，人民安居乐业，尤其是这个地方出产的茶叶更是以品质优良而闻名遐迩，是茶马古道的发源地，每年都有许多茶商赶着马帮来这里买茶。清朝乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主姓濮，祖传几代都以制茶售茶为业，由于濮氏茶庄各色茶品均选用上等原料加工而成，品质优良稳定，加之诚实守信、善于经营，到老濮庄主这代生意已做得很大，特别是以本地鲜毛茶加工生产的团茶、沱茶远销西藏、缅甸等地，成为藏族茶商经常光顾的茶庄，而且连续几次被指定为朝廷贡品。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶又被普洱府选定为贡品。清朝时，制作贡茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先发出的芽叶，采时非常讲究，要“五选八弃”，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝，弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫，制作前要先祭茶祖，掌锅师傅要沐浴斋戒，炒青完毕，晒成干茶，又要蒸压成形、风干包装，总之每一道工序都十分繁杂神圣。制成饼茶后照惯例，是由老濮庄主和当地官员一起护送贡茶入京，但这年，老濮庄主病倒了，只好让少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。当时濮少庄主大约二十三四岁，正如清明头遍雨后新发的茶芽，挺拔俊秀，英姿勃发，他与二十里外磨黑盐商的千金白小姐相好，白家也是盐商世家，白小姐是方圆几十里出名的美人，正是郎才女貌，门当户对。两家火笼酒喝了，聘礼过了，再过几天就打算迎亲了，眼下正在筹办婚礼呢。但是时间紧迫，皇命难违，濮少庄主万般无奈，只好挥泪告别老父和白小姐上路，临行前他们千叮咛、万嘱咐，叫他送完贡茶就赶快回乡。
中高档普洱茶全线涨价择优而藏成新趋势
在减产、投资需求强等因素推动下，今年普洱茶价格强劲飙升。南方日报记者26日从此间正在广州举办的“2013春季广州茶博会”上获悉，今年普洱打破往年平稳向上的发展态势，老茶新茶双双强劲飙升。“短短半年时间，普洱茶价格飙升30%以上，个别内质特别优秀的品种，升幅更是达到50%。”据悉，目前对茶叶的收藏投资理念变得更理性，人们对“内质”要求越来越高，择优而品、择优而藏成为新趋势。
普洱茶升幅最大达50\%
记者昨天从广州茶博会获悉，此次参展的有350多家茶业企业，参展品种包括红茶、黑茶、普洱茶、铁观音等。其中，普洱茶仍是茶博会的主角和焦点，记者发现，在很多高端茶价格因政策和市场原因下行背景下，今年普洱茶价格反而直线飙升，一时风头无两。
“前些年，普洱老茶市场表现都非常平稳，年均升值幅度在10%-30%之间。”资深茶人、国皓普洱茶创始人潘坚指出，今年却一反常态，短短半年时间，价格普遍飙升30%以上，“个别内质特别优秀的品种，升幅更是达到50%。
”
“以勐海茶厂出品的普洱老茶‘大白菜’系列为例，市场价突破百万元一件(84片)，由十年前的10多元一片(357克)，飙升至今天的10000多元一片(357克)，价翻一千多倍。”潘坚称，再如，2001年出品的“简体云”，在广州这个茶叶专业市场集散地的报价为35万元/件(84片)，较去年大幅飙升四成。
八角亭普洱店有关负责人邓贤珍也感觉今年普洱茶价格有些“疯长”。据其介绍，被喻为“普洱风向标”的大益7542，去年市场到货价为4000多元/件(42片)，今年劲翻一倍，达到8000多元/件的高价，“在大益茶的带领下，其它品牌和非品牌普洱茶也调涨，特别是中高档普洱茶全线涨价。”
普洱茶领军企业大益集团华南区市场部有关负责人分析，近年来市场对普洱茶的需求增长明显，广州消费者对普洱茶更是青睐有加，“不单是消费需求增加，投资需求仍然不减。”
普洱茶膏被乾隆用以养生
普洱茶膏被乾隆用以养生！中国帝王当中，最长寿的人当属乾隆皇帝了，享年89岁，不仅在皇帝当中首屈一指，在“七十古来稀”的古代中国，这个年龄已经十分难得，这和乾隆皇帝十分注重养生分不开。茶是皇家的主要饮品之一，同时也能起到很好的保健养生作用。乾隆皇帝就是一位茶叶爱好者，为喝到最好的茶，他甚至发明了一个秤，称不同水的重量，选取最轻的水泡茶，足见他对茶的考究已经到了无以复加的地步。
乾隆关于茶的诗很多，从这些诗中可发现，乾隆皇帝对云南的普洱茶也是情有独钟的。现在故宫博物院的藏品中，还遗留着云南古六大茶山进贡的普洱茶贡品。其中除了我们所熟知的普洱茶的砖茶、沱茶、团茶和金瓜外，还有一种被称为普洱茶膏的茶制品。现在仍保存在故宫的普洱茶膏，是清朝道光年间宫廷御茶房生产的，除少许碳化外，茶膏没有任何霉变。
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