小青柑和大红柑普洱茶有什么区别-茶礼仪网

小青柑和大红柑的制作工艺基本是一样的，都是经过：采摘柑果、清洗柑果、开盖挖果、冲洗柑果、摊晾、装入普洱熟茶、阳光生晒加低温干燥、包装成茶品。它们都是属于柑普家族。

小青柑和大红柑普洱茶有什么区别

小青柑

【小青柑的制作工艺】

首先是采摘广东省江门市新会区，2016年7月份优质青绿色小柑果，未成熟的青柑果，果皮青绿、油包凸显、辛味浓烈。柑果采下后，经3次仔细清洗；

清洗后，手工精心分离果肉与果皮；分离的过程需要技术纯熟迅速，既能保证速度又能保证柑果的漂亮形状。果肉与果皮分离完后，将柑果冲洗一遍，冲洗掉残留的果肉；

晾干小青柑上的水汽；

然后进行装茶，用2009年宫廷级熟普填装，填装完茶品后，放在阳光下晒3—4天；因新会的7、8月份降雨天数较多，晴朗天气较少，阳光生晒无法使小青柑干透，故需再以低温烘焙，使小青柑完全干燥。成茶品后用白棉纸包装，再装入密封性较好的铁罐中。

【大红柑的制作工艺】

新会大红柑的采摘时间较晚，通常在11月，此时的柑果个大、果圆红润。大红柑的果皮陈放3年及以上，称为陈皮，可入药。

经3次仔细清洗；清洗后，手工精心分离果肉与果皮；

果肉与果皮分离完后，将柑果冲洗一遍，冲洗掉残留的果肉，摊晾开，将大红柑上的水汽晾干，然后装入宫廷级熟普，经阳光晒干，后用绵纸包装，放入防水纸袋中，成为茶品。

小青柑和大红柑在制作工艺上几乎没有较大差别，但在其它方面的区别主要是这两点：

①.采摘时间的区别：小青柑和大红柑的首要区别在于，柑果采摘的时间。小青柑为7月，大红柑为11月。

②.功效的区别：正因为采摘期的不同，使得柑果所含的主要物质有较大差异。小青柑中富含挥发性果油（柠檬烯）和柑橘酸，柠檬烯具有良好的祛痰、镇咳、抑制细菌的效用；柑橘酸属于果酸的一种，是一种能够给皮肤提供营养，达到滋养肌肤的效用的独特物质。大红柑成熟度较高，果皮中富含柑果香类芳香物质、海绵松丝和果糖。

据研究表明植物中的芳香类物质能够对中度、轻度高血压患者的血压起到控制效用；大红柑中的海绵松丝是一种较好的膳食纤维且富含多种维生素，能够助消化和调节膳食平衡。

因小青柑和大红柑成长期的不同，造成其所含物质存在较大差异，使得小青柑和大红柑在口感上存在区别。小青柑冲泡后，茶汤入口清新甘甜、果香飘扬；大红柑冲泡后，茶汤入口醇厚甘甜、香气沉稳浓郁、陈韵显著。

还有很多茶友询问：“是小青柑的功效好还是大红柑的功效好？”其实两个的效用都是极佳的，只是效用不同。小青柑的功效包括：化痰、止咳、祛风、健脾养胃、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老等，而其最突出的三个功效。大红柑的功效包括：理气、健胃、去燥去湿、祛痰润喉、降脂减肥、美容养颜抗衰老、预防三高等。

二者都能对身体起到不同的效用，在选择的时候可根据自身的身体需求和口味喜好而定。

小青柑和大红柑的制作工艺基本上是一样的，只是在柑果的采摘季节上存在差别，导致了制成茶品后，滋味、功效有一定的不同。

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分享品饮普洱茶技巧

　　茶叶一般说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中惟一具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，存放越来越久茶香越醇，所以说它是“能喝的古董”。新制成的普洱生茶和熟茶有生涩或烟火味；3~5年普洱茶气味平淡或没有杂味；陈放5~10年的茶开始出现甘酵之气；一些以幼嫩茶菁为原料制成的普洱散茶，有清淡的荷香；较壮的茶菁则散发着青叶香。这些香气都是茶叶上的气味，而真正让人陶醉的是陈年普洱茶茶汤中的氤氲的香气，越陈之茶气越浓。最具代表也比较常见的香气有樟香、荷香、兰香、参香、枣香等，50年以上的陈年普洱茶还会产生梅子香和药香。而感受百年以上普洱茶佳品的茶气，就如同领略历史悠久的大雄宝殿的清寂感觉。普洱茶的口感及生津好的普洱茶口感醇厚，茶汤柔滑，可达到“化”的境界。

　　一般来说生普洱茶经过多年陈化，其口感比较熟普洱茶高雅，入口即化，却化得活泼清逸。熟普洱茶虽然不用等上若干年，但是“化”的感觉总是比较粗厚。新制生普洱茶虽苦涩，入口即刻回甘、生津，饮之喉头干渴感立刻可解。

　　一般来说，新制普洱茶或趁期不超过30年的短期陈化茶品，略带苦涩会刺激两颊生津，使腮部的两个最大唾液腺大量分泌唾液。陈年普洱茶在陈化过程中的糖化作用，使得茶体转化出的单糖又氧化聚合成多糖，使得其汤入口回甜，久久不去，喉头因此润化，渴感自解。饮用陈年普洱茶能达到舌面生津的效果，茶汤经口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌，会感觉舌头上面非常湿润，这种感受比较独特。相反，自量不佳的普洱茶，茶汤入口会觉得喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至影响吞咽。普洱茶的品饮想要品出茶汤之味，是需要讲究些技巧的。切忌像喝饮料一样的“牛饮”，这样连茶是什么滋味都还未尝到，就已经喝饱了。

　　大体的原则是：小口慢饮，口内回转，缓缓咽下。茶汤入口之时，应将口腔上下尽量空开，闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间，同时口腔内部肌肉放松，使舌头和上颌触部的部位形成更大的空隙，茶汤得以浸到下牙床和舌头底面。吞咽时，口腔范围缩小，将茶汤压迫入喉，咽下。在口腔缩小的过程中，舌头底下的茶汤和空气被压迫出来，舌底会有冒泡的感觉，这种现象就叫做“鸣泉”。而在品饮五六十年陈期普洱茶的时候，茶汤以极为柔和，经过口腔接触到舌头底部，舌底会缓缓生津，仿佛不断涌出细小的泡沫，这种舌下生津的现象，才是真正的舌底鸣泉。品茶要品出境界，贵在茶好水好之外，还要有一种品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本质，提升到感悟的精神意境。

常见的普洱茶冲泡茶具有哪些？

茶具按照其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。

适合冲泡普洱茶的茶具很多，人类自饮茶以来，可供饮茶之用的器皿，按质地划分有26个大类：

石器、木器、土器、瓦器、竹器、陶器、瓷器、金器、银器、玉器、玛瑙、铜器、锡器、铁器、锑器、铝器、紫砂、搪瓷、玻璃、塑料、漆器、纸器、螺贝等等。这些质地的茶具，都可以用来冲泡云南普洱茶。金器、银器、玉器、玛瑙等茶具，高贵华丽，非一般爱茶者所能及，历史上常为皇宫贵族、达官贵人和封建士大夫所选用。其余茶具，以紫砂、陶器、瓷器、玻璃器皿冲泡茶叶为好，铁器、纸器和塑料器皿最差。冲泡普洱茶可选择的茶具非常多：紫砂壶、盖碗、飘逸杯、陶瓷茶具等等都可以。

常见的普洱茶冲泡茶具有哪些？

以下笔者就来谈谈生茶、熟茶选择用什么茶具冲泡比较好？

一、普洱熟茶：

紫砂壶更为适宜。

①瓷器茶壶不适应冲泡任何普洱茶，透气性过差，又没有瓷器盖碗的温控性能，发茶性极烂。

②陶器之中紫砂壶发茶性与艺术审美价值均可称首屈一指。

③紫砂壶宜用宽口大腹，同时容积在80-200cc之间为最佳（1-2人品饮，以80-120cc之间为宜）。太小的茶壶不适应普洱茶的茶青长度。因为泡茶时的茶水比（实际上是茶叶重量与冲泡茶具之容积比）并非是呈线性关系。过大的紫砂壶由于出水速度关系会导致壶中不同位置茶叶内含物析出的不均衡，进而影响茶汤呈现。故而当需要同时提供大量茶水时，应用多泡合一为宜。

注水方式：水壶口距离盖碗或紫砂壶口越靠近越佳，最好能在三公分以内，右手执壶冲泡，顺时针注水，由外缘绕至中心点。呼吸舒缓细长，水柱细缓而均匀稳定，水注由高而低。注水在一吸一呼之间。

常见的普洱茶冲泡茶具有哪些？

二、普洱生茶

①普洱新茶，选盖碗更为适宜，容易控制水温。

②如果是具有一定陈期生茶（根据仓储状况，起码5~8年），可以开始用紫砂壶，随着年份的增加，紫砂壶的适用程度（相对于盖碗）逐渐增加，陈期到一定程度的生茶使用高密度高煅烧的紫砂壶方可充分发挥茶性。

三、盖碗和紫砂壶的优缺点

1、盖碗：温度暴起暴落，保温能力差，却能将茶品中所有的缺点完全表现出来。普洱茶较不重视鼻间的香气，以盖碗冲泡多是试茶者为追求立足点平等所使用的共通方式。在选择盖碗时，为尽可能将茶品特性表现的淋漓尽致，盖碗的烧制温度越高、胎越薄越适合。另外需要注意盖碗缘口需外翻较多，或使用时注水不宜过满，以免烫手。

2、紫砂壶：温度相对稳定、保温力较佳，了解茶与壶，就能凸显茶的优点，掩饰其缺点。

一般而言在冲泡普洱茶时，壶温不宜过高（一提到普洱就只知道开水的，后文均可忽略）。所以在茶壶选择上，宜兴紫砂壶较玻璃或一般的陶、瓷器制品为佳。而砂质种类各异，只需注意绝大多数情况下不宜选择密度和烧结度过高的壶品，其余在此先不做讨论。选择紫砂壶起码应达到不漏不塞、通畅顺手，达到能用、好用、适用的基本要求。另因冲泡普洱茶不强调持续高温，为达壶内散热快、不增温之要求，壶形以扁腹、宽口、出水顺为主要选择条件。

央视《走近科学》聚焦盛军普洱茶创新研究

普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在千年的悠悠岁月中，普洱茶以其独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶正在被越来越多的社会大众所接受和喜爱，成为他们日常生活中的重要内容。

2007年以来，盛军校长研究团队围绕振兴云南普洱茶产业中的三篇文章——加强茶学基础研究、加快普洱茶工艺创新、做大做强普洱茶品牌，实施了“普洱茶科学研究行动计划”，聚焦普洱茶产业转型升级的关键问题进行系统研究攻关，提升普洱茶产业核心竞争力。成果得到了国内外学术界和产业界的高度评价和认可，被认为是普洱茶产业发展和云南特色生物资源开发的典范。2019年5月16日，盛军校长荣获2018年度云南省科学技术奖杰出贡献奖。

近日，中央电视台科教频道（CCTV10）走近科学栏目《科技助茶兴》专题片（上、下集）对盛军校长研究团队在改造茶园生态环境，改进茶叶加工发酵工艺，实现茶叶生产加工工业现代化等方面所做的研发工作和成果作了深入浅出的生动科普和全面展现，必将进一步推动普洱茶文化和大健康知识的广泛普及。

接下来，就让我们一同来欣赏精彩的节目内容吧。（云南农业大学，转自：云南网）

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