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泡茶的方法可以决定一款普洱茶的口感么

2019-07-13 访问量: 15 茶礼仪网

一杯好的普洱茶,需要正确的泡茶方法,但是如何泡?每个人都会有细微的差别,同一款茶叶的冲泡方式不同,呈现的口感也是不一样。对于茶叶来说,很多人不会泡茶,也不太在意如何泡茶,对于普洱茶,泡茶的方法在很大程度上决定了口感。

茶具最好是用盖碗茶具。用山泉水冲泡的话效果是最好的,矿泉水次之。山泉水泡出的茶叶,味道比较甘醇。为了使普洱茶不发酸,减少苦涩的味道,在泡茶的时候,若茶叶闷太久,或者太短,茶水水温需要高一点,水温太低没办法体现茶叶的香浓味。除了泡茶的方法,还有哪些因素决定普洱茶的口感呢?

泡茶的方法可以决定一款普洱茶的口感么

茶树生长环境地理海拔条件的不同,气候条件和雨水充沛与否决定了茶树生长的气候条件,雨水温度湿度情况对茶树本身有影响,所以才造就了版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山等各个茶区的茶山特色。台地茶、古树茶、老树茶,茶树生长的树龄,茶树种类的不同,也会对茶叶本质有影响。春茶和秋茶也有着本质的不同。以云南的茶叶为例,春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分, 叶片中内含物质要比秋茶少,水分也少,所以春茶要鲜嫩许多。

茶树决定茶叶本质的口感,普洱茶表现在茶山头与原料。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步 强化决定,生茶与熟茶,熟茶与滇红茶,熟茶老茶头与熟茶散茶,甚至与小沱茶这些茶的工艺的不同,决定了这些茶叶的口感也是有不同的。茶叶经过采摘加工,存储,泡茶的方法是最后的一步,也是影响普洱茶口感的最终决定因素。

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普洱茶生茶的陈化价值如何鉴别?

  

  一、何谓“越陈越香”?
 

  关于这个子问题的答案,请允许我偷懒,摘抄一段现成文章,文章题目为《普洱茶“越陈越香”之探(一)》,转自经典普洱微信公众平台)


  普洱茶“越陈越香”的概念,从一开始提出时被业界其它茶类的业者所抵触排斥,到成为所谓喜爱普洱之人的共识,也不过是发生在最近几十年间的事情。如何定义越陈越香?它产生的缘由何在?其间或许有许多有趣的内容可供探究。


  首先需要阐明的是,普洱茶“越陈越香”中的“香”,并非是如绿茶、铁观音一样高扬、明锐、以鼻腔为首要感受部位的香气。普洱茶的香往往会在口腔以下,甚至是咽喉之间获得感受,这一点相信嗜好普洱的茶友大多深有感触。相较于“越陈越香”,“越陈越醇厚”或许更为确切。原料、制程、仓储正确的普洱茶,茶品的厚度、饱满度会随着仓储年限的增加而增加,而“香”往往会联想到高扬的、感受于鼻腔的香气,这显然不是普洱茶,特别是陈年普洱茶会均有的特质。相反陈年普洱茶应该是韵更深沉,厚度更饱满。“越陈越香”的概念在提出的伊始收到攻击便是有人将这里的“香”联想为绿茶、乌龙茶一类茶品的香气。


  大家会用“香”来形容陈年普洱茶的曼妙,更多的是出于表述上的习惯。我们会在主观上将自己喜欢却又难以用某种既有味道精确形容的感受统称为“香”。石昆牧老师在提出好茶的定义时曾经提到过,好茶必然是“酸甜苦涩香甘滑重”的饱满均衡,这里的“香”便是指口腔与咽喉的香气饱满,而非是高扬的、“冲”的、感受于鼻腔的香气。这也是普洱茶异于其它茶类的一大特性。实际上即使是即便是传统工艺制程制作,可以陈放的乌龙茶类,它的“香”也会从高扬向深沉的方向转化。高扬的香气物质必然具有较高的物理与化学活性,在茶品的仓储过程中,它会更容易的挥发、降解逸散。因此历经岁月洗礼的茶品,我们能感受到的便是这份深沉的美感——“越陈越香”。


  二、何谓“合适条件”?

  
  我们所讲的“好茶”,多是指最后我们喝入口的茶汤,那么它能够成为“好茶”就需要一系列的前置条件。好茶,必然是正确的原料X制程X仓储X冲泡等一系列因素的综合结果。这里使用“X”而非“+”,前提是将各种因素的上限设为“1”,而实际表现只能是在(0~1)的区间内取值。也就是说,任何一个环节出了问题,必然会影响最终结果的呈现,而不可能通过其它环节的优异表现予以挽回。如若某个环节出现了严重的问题,其取值为0,那么最终结果也只能是0,如此方才可以正确的表述茶品从鲜叶到茶汤的全过程。对于任何茶品都如是,只是普洱茶的“仓储”环节会特别的突出,因为其它茶类的仓储多是为了“保质”,也就是以降低茶质衰减的速度为目的。而普洱茶的仓储,几乎可以视作制程的一部分,对于普洱茶最终品质的形成有着重要作用。


  而这里的合适条件,除了一些客观的技术参数,还需要考量商家、品饮者和消费者对于茶品风格的诉求。普洱茶传统消费地香港的老茶客讲究“无仓不成茶”,这里的“仓”指的就是港仓(可不仅仅是所谓“湿仓”,厘清这个需要另起一题了),自本世纪初普洱茶的消费地开始从港台向内地迁移开始,普洱茶仓储的“干仓”概念也愈发被人提及。实际上干仓抑或湿仓,只要仓储得当,茶品对路,都可以存出好茶,关键还是在于消费取向。南方人体质偏寒,相对偏湿的仓储环境下茶品寒性褪去的速度也会比较快,而北方人对于新生茶之类寒凉性更强的茶品耐受度就会更高(相对于南方人,且仅指平均状况)。我本人可以接受港仓,干仓茶亦可接受,新茶老茶也都可喝,关键不在于仓储,而在于茶好不好。基本上只要仓储环境洁净无污染、无异味、无过度通风、无阳光直射,其余的仓储条件(温湿度)影响的多是茶品的转化走向而非品质。


  三、因为在普洱茶曾经的“香港历史”时期


  只有入仓到位并退仓到位的茶品方才被认为是可以喝的“成品”,而港仓高温高湿的极端条件下只有苦涩度高的台地茶方可经得住环境的蹂躏,因此“不苦不涩不是茶”的说法曾一度流行,以当时的消费取向而言也确实是正确的。但在当下,普洱茶干仓存储占据主流,还在提倡“不苦不涩不是茶”,就大多是在为劣质茶品寻找借口了——商家拍胸口保证某款苦涩难以下咽的茶品十年后可以转化为好茶,可甭用十年,明年就找不到这厮了。


  所以于我看来,只有当下是好茶,方可能具备更好的转化价值(或曰转化空间,当然,正确的仓储仍是不可忽略的因素),只有足够厚重的茶质方可能经历住岁月的洗礼。这又产生了一个新问题,如何辨识茶品?品饮者能否结合“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”这些口感因素以及“酸、麻、胀、痛、寒、凉、温、热”这些体感因素综合判断茶品的品质?如何能够不被商家使用的一些制程或是营销上的小伎俩所蒙骗?(这些小伎俩对于业外人士而言命中率蛮高的),这又是另外一个问题,另外一个大坑了。

如何精确的分辨一款普洱茶?

如何精确的分辨一款普洱茶?


很多茶友能够辨别铁观音、乌龙茶、绿茶等种类茶叶的品质,但是能判定普洱茶等级好坏的少之又少。因此往往以价格论品质,而不是以品质论价格。如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性等有较高的认识,就必须全面了解相关的知识!

普洱茶的品质往往和产地有很大的关系,普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木大叶茶为主,特别以勐海、镇源、景迈、易武、景东、景谷等地的茶为优。

但是普洱茶的品质不能只看产地,还需要对普洱茶的色泽、香气、味道、形态等来分辨,此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别,一般发霉不久的,或发了霉又加密封保存的,一打开时,从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了,如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过,后移到干仓,这样茶本身已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味,如果发霉超过二、三十年,茶汤中的霉味会很弱,甚至闻不出来了。有些普洱茶,茶型非常结实,出厂时未能干透,夹层内起过霉变,距离现今已经三十年上,茶汤中并没有霉味,但已经形成轻微的「泥味」,喝入口腔会有轻微针刺的感觉。

汤色叶底之辨:生茶汤色是淡黄色,而熟茶为暗栗色,甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色,叶条质地饱满柔软,柔韧性好,鲜嫩富有活性。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色,比起生茶叶条质地干瘦老硬。

如何精确的分辨一款普洱茶?

干仓湿仓之辨:干仓茶的条索结实,美观松紧度适中,饼面色泽油亮,充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱,颜色暗淡,粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。

香气之辨:普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香等,尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。

味道之辨:上好的生茶经冲泡,甘甜爽净,入口顺滑,无杂味,茶气足,生津回甘快而持久,熟茶的话,入口顺滑,微甜,陈香味十足,茶汤稠和就如喝米汤的感觉,而且它的口感较好,不锁喉。

喉润之辨:好的普洱茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感,而且感觉很舒服,不会有什么喉干或其它不良状况,因体质不同所以要根据自已的情况而定。

新鲜自然是好普洱茶的基本条件,只有在这个基本条件之下,才能找到普洱茶的真实性,唯有找到普洱茶的真性,才可能品出它的意境。

普洱茶减肥:常喝普洱茶减少腹部脂肪

在茶类中,普洱茶是最好的减肥茶饮。它能有效减少腹部脂肪堆积,而且不会反弹。一杯普洱只含有约4卡路里的热量,降脂功效主要来自三个方面的因素:一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用,协助脂肪的分解和消化;二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪。三是普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。

普洱茶减肥:常喝普洱茶减少腹部脂肪

用普洱茶减肥,每日饮用普洱茶的浓度和量必须足够,保持一天喝1.5升。

起床后,用约6克的普洱茶,以100cc沸水浸泡半分钟,饮用; 早餐以50cc沸水浸泡原茶1分钟,再加入250cc的鲜乳,餐中饮用。 大约6g的普洱茶以100cc沸水浸泡半分钟,午餐前喝;午饭正常食量;饭后半小时,以50cc沸水浸泡原茶1分钟,饮用。晚餐与平时饭量一致; 饭后半小时,用6g普洱茶以50cc沸水浸泡半分钟饮用,禁用宵夜。

喝普洱茶后会较快感到饥饿,切勿因此增加食量,饥饿时可喝普洱茶。普洱茶中可加蜂蜜、玫瑰花、菊花、桂花等,调剂口味,美容养颜,还可加哈蜜瓜等水果,饮来别有风味。

普洱茶减肥效果减肥效果因人而异,很多人喝普洱茶,配合科学的饮食和一定量的运动,都能在一个月后减掉二十多斤。普洱茶不但可以减肥,还可将体质调节到最佳状态。所以,当减肥成功后,应该继续保持喝普洱茶的习惯,这样可以证体重不会反弹。