绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。下面就详细介绍关于喝普洱的技巧。
人体的味觉器官??舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
怎样看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
怎样看生茶汤色
普洱生茶常见汤色有：
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
普洱熟茶常见汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧 心”的普洱茶
普洱茶的“茶性”
1、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、 普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、 普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、 普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
桂花普洱茶的功效是什么
小时候学到一篇课文，尤为映像深刻的一句话，就是八月桂花遍地香，想象着那种意境，感觉是那么美妙，那么令人向往，今天我们再来认识桂花普洱茶的功效，相信美丽的桂花结合普洱茶一定是绝妙的搭配，下面我们来认识它的功效。
所谓桂花普洱即是普洱熟茶中压入干桂花，中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效，普洱茶茶性温和,养胃，护胃，暖胃。
现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
我们了解了桂花普洱茶的功效，相信会对这种茶有着深厚的感情，深深的爱上桂花，爱上普洱茶，爱上桂花普洱茶，美丽的滋味油然而生，也许，人生中你想得到的很多，可是如果有一种让你欲罢不能，我想那就是桂花普洱。
普洱茶中的“杀青”原来这么重要，它与什么有关？
当我们学茶的时候，总能看到“杀青”和“晒青”，一些茶友总会把这两个东西混为一谈。但是，事实上，这两种东西是一样的吗？在这里，笔者告诉大家，这两个东西不是一样的，千万不要把两个概念混淆在一起。我们需要搞清楚的一点是，“杀”和“晒”是施加于“青”上的一个动作，但是，两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。那么杀青与普洱茶的香气有什么样的关系吗？首先，老骥给大家说一说“杀青”和“晒青”的差别！
什么是杀青？
“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。
什么是晒青？
“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。
不同类型的茶叶品种，对于每一个爱茶人士来说，都是一门博大精深的学问，尤其茶叶制作过程的工艺更是深奥，每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。所以：养成注重细节的好习惯，切记不可张冠李戴，免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。
杀青与普洱茶的香气有什么关系？
在普洱茶的制作中，其实杀青是一道很重要的工序。在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢，鲜叶的水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长，这样的茶，在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄，甚至有糊味，叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好，把鲜叶放进锅内，就能听到一些响声，开汤后其茶品的叶底很完整。判断一款茶叶杀青杀得好的标准，一是不糊边，若糊边，表明杀青过度，二是茶茎对折不断裂，若断裂，表明杀青不到位。
那么，在制作普洱茶过程中，杀青有什么技巧呢？
第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；
第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。
因此，在杀青环节提高茶叶的香气，对于普洱茶制品而言，弊大于利。高温提香的茶叶制品，香气相对较浓郁，而且采用高温提香制作而成的茶叶制品，还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是，这种高温杀青提香的茶叶，当香气走失后，茶的内质就弱化了。（本文来源：老骥茶庄）
市场上百分之九十五的普洱茶都产自这三个茶区
(微信：ishuocha)讯：对于普洱茶来说，原料永远是最重要的，好原料才能造就好茶，普洱茶三大产区为：思茅（普洱）茶区、版纳茶区、临沧茶区。
按照茶区总体的品质排名：版纳第一，临沧第二，思茅第三。这是个整体的综合排名，但各个茶区仍然有自己非常亮眼的山头，比如临沧的冰岛，普洱的景迈等。
市场上的普洱茶百分之九十五以上原料都采摘自这三个茶区，从价格来看，近五年来，市场上普洱茶总体来说都是版纳的平均价格高于临沧和普洱，而临沧价格又高于普洱，可以看出版纳的勐海县是茶厂最多的地区，而勐海一带的茶厂从规模和产品的影响力都要比别的地区大一些。
版纳茶区
从大区来看，版纳地区除了因为地理环境气候非常适宜孕育普洱茶外，版纳也是普洱茶生产历史最悠久的地方，下属县勐海历来有“大叶种茶故乡”的美誉，也被尊称为普洱茶的原产地。
版纳下属产普洱茶最大两个区域是勐海和勐腊，勐海在2004年以前是勐海茶厂的主要茶箐收购地区，勐海茶区比较有代表性的区域有：布朗山（大名鼎鼎的班章、贺开、广别老寨、班盆、帕沙、老曼娥等都在布朗山上），南糯山，勐宋茶区。
南糯山有八百年茶王树，产茶历史悠久，勐宋是版纳地区海拔最高的茶山，被称为“小班章”，详细介绍可关注董玥说茶微信：dyshuocha 查看。
回到大茶区来，版纳的茶总体特点是：茶性强，香气扬，苦弱涩强。这只是个初步的大区特点，具体到山头会有差别出入，要考虑到海拔气候等其它因素，普洱茶地域性强，山头之间差之毫厘谬以千里，没有百分百正确的结论。
临沧茶区
临沧产茶区域主要集中在沧源、双江、凤庆、云县等地，其中享誉世界的万亩古茶树群落位于双江勐库大雪山，大雪山是非常重要的产茶区域，大名鼎鼎的冰岛就位于大雪山东半山。
临沧是非常重要的普洱茶产茶区，茶树资源十分丰富，是云南省生物多样性最富集的区域之一，是古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区之一。临沧茶区驯化栽培古茶树历史悠久，经考察至少有一千年历史，最早见于唐代《蛮书》“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹饮之”。“银生城界诸山”包括今云县漫湾、忙怀、茶房、大石等地，在临沧下辖的凤庆、双江、沧源、云县境内均保存有树龄数百年甚至更长的栽培茶树。
临沧茶和版纳茶相比，整体表现苦弱涩强，在口感表现上稍硬，汤质刚强，口感较窄，叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，刺激性稍高。
临沧最出名的山头当属勐库十八寨，坊间有言：勐库十八寨，寨寨出好茶。其中包括大名鼎鼎的冰岛、昔归、坝糯等，各寨滋味均是各有千秋。关于冰岛可查阅(www.ishuocha.com)发布的《董玥：被神话了的冰岛普洱茶，或添加微信：dyshuocha 查看》
普洱（普洱市）茶区
思茅即普洱，2007年正式更名为普洱市，在普洱市下辖的十个县区内，每个县市都有生产茶叶，其中一普洱市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要生产县市。
普洱市森林覆盖率达63%，有哀牢山和无量山两大山系，林海浩瀚，有“绿海明珠”之称，经考证，在普洱市内七个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落，有镇沅县千家寨2700年和2500年的两棵野生茶王树，普洱县困鹿山和板山还有两棵树龄过千年的野生古茶树，景谷县正兴有一颗千余年的野生古茶树，澜沧县邦威还有一棵过渡性千年古茶树，景迈、芒景村有享誉世界的千余年栽培型万亩古茶园，但从古树茶栽培面积和老茶树数量来看，普洱市远超西双版纳。
普洱茶区最具有代表性的是景迈古茶区，景迈茶区涵盖澜沧县景迈村和芒景村，这里有连绵成片的古茶园，具有上千年种植历史，均为栽培型古茶园，树龄非常大，几百年的古茶树在这里随处可见，是目前云南省发现的最大规模的古茶园，其中比较具有特色的山头有勐本、大坪掌、帮波、芒景等，各个山头口感各有差异。
除景迈外，普洱古茶区比较出名的茶区还有邦崴、景谷、镇沅、江城，会在后面逐一介绍。
【注】关于普洱茶的冲泡、保存等知识，可加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。
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