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图为：刚出汤的红茶汤色
喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的“冷后浑”现象，最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了“冷后浑”。比如，在南茗佳人掌柜个人号 6480348 就有茶友留言问道：“为什么普洱茶也会出现冷后浑？那普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗？”本期就为茶友讲解：普洱茶茶汤为什么会冷后浑？
1、冷后浑的本质成因？
普洱茶和红茶的“冷后浑”还有另一个名字叫做“茶乳酪”，其本质上都是相同的物质所导致的。经过发酵之后（普洱茶是后发酵茶类，在合理的存储之下茶叶一直在进行发酵），茶叶内的茶多酚转化为茶黄素，而茶黄素还会进一步转化为茶红素以及茶褐素。而“冷后浑”的出现最为主要的原因是其中的茶黄素，研究人员通过实验研究发现，将茶叶中的咖啡碱分离去除之后，只要茶汤中茶黄素含量足够丰富，不需要与咖啡碱结合就会出现“冷后浑”现象。
图为：红茶“冷后浑”现象
而“冷后浑”另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。
还有，就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。
图为：红茶“冷后浑”现象
2、冷后浑说明了什么？
通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。
对于咖啡碱，也就是咖啡因，这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质，也是茶叶主要滋味物质之一，是决定茶叶苦味的物质。
钙是人体必需元素，我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢，处于不断被消耗之中，因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。
图为：红茶“冷后浑”现象
对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从历史和科学角度来看，茶黄素可是比茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。
茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。
又因为茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。
图为：红茶“冷后浑”现象
综上所述：普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果普洱茶出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出，所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。本文配图源于普洱茶绵羊。
普洱茶相关微博杂谈（10）
@中国茶叶榜：普洱是蔡琴，难掩沉淀的光芒；铁观音是张曼玉，回甘悠长；云雾茶是那英，雾里看花展锋芒；毛峰是邓丽君，香气芬芳昧难忘；碧螺春是周迅，精巧可人有灵气；川红是姚晨，率性不寻常；祁门是巩俐，国际友人皆捧场；金骏眉是王菲，高山独韵气场强。还有哪些如茶的男星呢?
@黄磊微博：面江而坐，一壶普洱，翻看葡萄酒的书，难得闲适的午后时光。阳光斜散在窗边，安静，从容。
@黄健翔：请问万能的围脖，假如要喝茶，喝什么茶可以减肥呢?普洱?乌龙?绿茶?红茶?看了截至目前的留言，推荐普洱的最多，那我就要求喝普洱了。反正是有人请我喝茶。
@六六：老婆上班的男人们，你们咋活的呀?我早上七点起床，做早饭喂孩子收拾男人上班细软，把各人都送到位，菜场买菜，回来收拾残局，连织围脖的空都么有。以前有全职妈妈友，约她出来喝个茶，老是没空，心说，你家庭妇女，多闲呀!空上哪去了?今天早上张嘉译约我吃饭，答，没空。恭喜自己成为家庭妇女。
@芜湖悦雅集：北京的茶客喝的是贵气，杭州的茶客喝的是诗意，潮汕的茶客喝的是茶道，上海的茶客喝的是腔调，福建的茶客喝的是茶艺，成都的茶客喝的是闲适，重庆的茶客喝得是热闹，广州的茶客喝的是生活……
@痴茶：晚上宜喝黑茶：人在吃了三餐之后，身体会积聚一些肥腻之物在消化系统，倘若晚饭后能够饮用一杯黑茶，则有助于分解积聚的脂肪，既暖胃又助消化。而且黑茶性质较温和，不会影响睡眠。黑茶首选云南普洱，接受不了普洱的味道可用白茶代替，比如寿眉。寿眉入肺经，茶性平和，也不会影响睡眠。
@台南艺境：吃完洪大哥儿子的喜宴，正想喝茶，就接到阿志的电话，说南下参加美食品酒会的刘钜堂老师行人，要到“艺境”店里、品茗，赶快点上沉香，煮壶沉香茶让大家醒酒，再奉上老普洱，后来师父、师兄、宜榛也路过来坐。好友齐聚堂，其乐融融、不亦快哉!
@阿呆de鱼：降温，下起绵绵飘渺的细雨，房间里的光线很暗，需开灯。终于，在相隔四个月后上了一天课。今天休息，收拾家务。泡了一壶铁观音，两年前的茶还没吃完，终究是喜欢温和的普洱熟茶些。喜欢这样的天气，阴霾的，心里是满满温和的，一个人在家，做自己喜欢的事情，有期盼，有温暖，有爱。他给的简单爱。
@欧志杰：那味道，让我无数次地想象着过去的年月里，你曾经历了怎样的辗转，或在山间，云雾雨露：或在指尖，百转干回；或在路上，日晒风吹；或在角落，无人问津；或落入粗人口，辜负你万般情；或沉寂数十载，终寻得知味人入心八诗人画。好茶，好普洱!
普洱咖啡、星巴克的惊叹
普洱咖啡、星巴克的惊叹
文/黄雁
22年前，世界著名品牌企业雀巢在云南思茅(现更名为普洱)寻找到了“咖啡新大陆”。随后，便在普洱试种咖啡，设立了实验培训、示范农场以及技术援助中心。世界一流的先进种植技术注入到得天独厚的生长环境里，使得普洱出产的小粒种咖啡豆浓而不苦、香而不烈，醇和悠长的回味中带有天然果味，从而成为了咖啡中的上品。
普洱咖啡的浓香在静静地氤氲蔓延。2003年，咖啡顶级高端品牌“奈斯派索”(Nespresso)首次采用了普洱的咖啡豆，这让普洱咖啡迅速挤进了世界一流咖啡的行列，名声大噪。
2006年1月美国特种咖啡协会把普洱咖啡与哥伦比亚咖啡作比较，综合评分为：哥伦比亚咖啡85.88％，普洱咖啡88.75‰对比数据表明，普洱咖啡的品质丝毫不逊色于哥伦比亚咖啡。
地处北纬22度02分至24度50分、东经99度09分至102度19分之间的普洱市，北回归线穿境而过，与世界著名的咖啡种植地区牙买加、哥伦比亚等国家同在一个纬度区，属咖啡种植的黄金地带。由于地跨亚热带和热带，为南亚热带山地湿润季风气候；地域海拔在317-3370米之间，以山地、坡地为主，多为河谷和荒山；土壤为赤红壤，质地疏松肥沃，排水良好，湿气充足；年降雨量1100-2780毫米，终年温暖湿润、雨量充沛；年均气温15℃-20.3℃，年无霜期在315天以上。境内季节差异小、昼夜温差大、日温差大、日照充足。得天独厚的地理环境和特殊气候条件决定了普洱咖啡的优良品质，更是种植咖啡优良品种——阿拉比卡种的最佳地区之一，被咖啡专家称为阿拉比卡的“天堂”。
“天堂”的魅惑总是无法抗拒的，2010年11月12日，星巴克咖啡公司与云南省农业科学院和普洱市人民政府签署了一份旨在推动云南咖啡产业发展的《合作谅解备忘录》以此高调显示：星巴克来了!星巴克这个全球著名的咖啡巨头将与云南省农科院和普洱市政府合作，一起寻求开发适合云南当地环境，且以更加环保的方式种植更加优质的咖啡豆。
截至2010年6月，普洱市咖啡种植面积23万亩，占全省43.5万亩的52.8％。占全国45.5万亩的50.5％，普洱2009／2010年咖啡豆产量2.3万吨，产值4.5亿元，出口2.24万吨，出口额6290.91万美元。“十二五”期间，普洱市委、市政府加强对咖啡产业的规划，并拟定到2015年，普洱咖啡种植面积达60.6万亩，产量7.3万吨，产值达30亿元。来源：《普洱》杂志！
“茶企高端化品牌化普洱茶品质区块链追溯茶产业增长极
20191119茶界新闻一览！
1、中国茶叶市场规模已突破2000亿元，茶企有望开辟高端化、品牌化的全新市场格局
数据显示，中国茶叶的人均消费量不断增加，带动了中国茶叶国内市场的不断扩大，2018年中国茶叶国内销售量达到191.05万吨。同时，2018年中国茶叶市场规模突破2000亿元，增长率为10.7%。艾媒分析师认为，中国茶叶市场规模持续攀升，市场红利进一步提高了茶企业的经营动力。
来源：艾媒网
2、聚焦中国茶未来 创新中国2019年度论坛即将开启！
去年的创新中国茶年度论坛推出一天就近700人报名，不得不临时增加直播分会场，论坛一直持续到次日零点，听众仍意犹未尽。论坛引发了行业少有的传播热，网络直播、电视录播、新闻报道等茶行业内外的各大媒体深度解读，仅直播的累计观看数据就超过100万次。2018年的主题”中国茶，你跟上来了吗”，呼吁着对中国茶所处时代的回望，而今年的主题，”被撞翻的这杯中国茶？”更多是回望后的一种深思和探索。
2019，创新中国茶论坛再度开启。希望每年的这个夜晚，热爱茶行业的我们可以齐聚在一起，共同去探讨关于这杯中国茶的商业变化和未来想象！
来源：亚太茶业
3、刘仲华教授再获大奖，国务院副总理刘鹤亲临授奖！
11月18日，2019年度何梁何利基金奖获奖名单正式出炉，56位科技领军人物获奖，其中，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学博士生导师、着名茶学专家刘仲华教授获得科学与技术进步奖中的农学奖，这也是中国茶学领域第一次获得该大奖！
在当天于北京举行的颁奖仪式上，中央政治局委员、国务院副总理刘鹤作为颁奖嘉宾，为刘仲华教授颁奖并与其合影留念。
来源：茶闻天下
4、阮成发：加快普洱茶品质区块链追溯平台建设
11月18日，云南省委副书记、省长阮成发主持召开省打造世界一流”绿色食品牌”工作领导小组第14次会议强调，要坚持问题导向，发挥特色优势，精准聚焦主业，狠抓措施落实，扎实推动我省打造世界一流”绿色食品牌”迈出坚实步伐；要加快普洱茶品质区块链追溯平台建设，稳步推进”一县一业”示范创建，全力抢占绿色食品产业发展制高点。
来源：春城晚报
5、福建省茶产业技术创新联盟成立
11月15日，由省农科院茶叶研究所、省种植业技术推广总站、福建省农林大学园艺学院共同发起的”福建省茶产业技术创新联盟”（以下简称”联盟”）成立大会在福州召开。
成立联盟，旨在搭建全省茶产业科研协同攻关、科企合作开发、上中下游衔接的平台，深化农业科技体制机制改革，落实创新驱动发展战略，构建产学研深度融合的茶业科技创新体系，解决茶业科技资源条块分割、创新力量碎片化问题，为推进福建省茶产业绿色发展，实现质量兴茶、品牌强茶提供强有力的科技支撑。
来源：福建茶叶头条
6、云南省茶叶流通协会、评价检测溯源中心双江工作站揭牌
11月13日，云南省茶叶流通协会双江专家工作站、云南省认证认可协会双江专家工作站、云南茶叶评价检测溯源中心双江工作站在全国最美茶乡、全国茶产业百强县、云南省茶产业十强县双江揭牌。
来源：云茶交易中心
7、汇集行业力量 助推”湖南红茶”成为湖南茶产业下一个增长极
”通过红茶标准的引领，全行业的共同协助和资源共享共同努力打造，”湖南红茶”将有望成为湖南茶产业发展的下一个增长极，湖南这个曾经是中国茶园面积第一，茶产量第二的一个产茶大省，一定会重现荣光，走向辉煌。”
”花蜜香、甘鲜味”，产自良好生态环境、优质、时尚、健康的”湖南红茶”将有望成为湖南茶产业发展的下一个增长极。11月13日，由中国茶叶流通协会、全国标准化技术委员会主办，湖南省茶业协会、湖南省红茶产业发展促进会、湖南省茶业集团股份有限公司共同承办的”中国茶叶流通协会红茶专业委员会筹组会全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组会暨’湖南红茶’高峰论坛”在长沙隆华国际酒店举行。
来源：红网时刻
8、海峡两岸茶博会经贸对接 签约27项投资逾90亿元
第十三届海峡两岸茶业博览会(简称”茶博会”)闽台经贸对接会16日举办，共签约合同项目27项，总投资累计92.4亿元人民币。此次现场签约涉及了现代绿色农业、旅游、健康养生、先进制造等项目。
旺旺集团北京首席代表林天良接受中新社记者采访时表示，”闽北是茶叶重要产区之一，我们这次来武夷山考察，希望在媒体宣传、创意茶礼、文创等方面加强合作。”
来源：中国新闻网
9、第四届海峡两岸小茶人大赛圆满结束
第四届海峡两岸小茶人大赛决赛，2019年11月16日于武夷汉城圆满结束！本届小茶人大赛正值新中国70华诞，大赛特别增加了小茶人们庆祖国生日、夸夸武夷大红袍的环节。止止茶道秉承往届小茶人大赛的风格，不断创新丰富。今年大赛既有”茶艺”，又有”才艺”，还有”茶席设计”、”品茶猜茶”等等。保证赛事的公平、公正和说服力。
来源：止止茶道
10、洞庭山碧螺春入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌
11月15日，第十七届中国国际农产品交易会上，备受瞩目的中国农业品牌目录300个具有代表性特色农产品区域公用品牌、100个农产品区域公用品牌价值评估榜单和100个农产品区域公用品牌影响力指数评价榜单正式发布，展示体现了中国农业品牌建设的丰硕成果。洞庭山碧螺春入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌的茶叶类名单。
来源：咏萌牌洞庭山碧螺春
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