绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我是小小发酵师，直到2006、2007年，重发酵在渥堆发酵中都是一个生僻的词汇，更能为人耳熟能详的是红熟发酵、浓熟发酵，依严格的意义，这之前的发酵归入轻发酵、适度发酵更为适合，这就很合理的回答了为什么02、03年的中老期熟茶不时还会有酸味，甚至能够看到乌青的叶底。而更令人匪夷所思的是，那时高等级的熟散茶反倒成熟度更高，是全熟发酵，其实就是适度发酵，与现在的情况完全相反。
重发酵就是在这种背景下登场的，关于它的产生主要有三种说法!
2006、2007年普洱茶基本等同于熟茶，生茶还只是个概念，叫做普洱青饼，生熟茶的价格和投资价值不像现在拉的这么开，反倒是7572的价格高于7542，现在则是彻底倒挂。熟茶那时需求呈现了井喷式的增长，而与此相反的是，既有的生产能力和管理水平承受不住突然增加的产量冲击，一些茶厂的堆子骤然增多，照顾不过来，造成了很多堆子发酵过度、烧心，出于回笼资金和节省成本的需求，一些企业也不得不厚着脸皮让这些茶上市，反正那些年只要是普洱茶就可以赚钱，至于品质吗，那实在很次要，不过正因为如此，这种无心之失反倒是收获了一批粉丝，逐渐为重发酵熟茶积累了受众，此其一。
其二，2006年以后，为了适应及时品饮的需要，发酵度变得越来越重，发酵度越重越雷同于老茶，尤其是汤色、滋味，当然香气之类的达不到，不过不要强求那些年人们的签赏水平，这是市场的需求和时代的局限，突然增长的市场需求只能通过提前透支来达到。
部分人认为重发酵是造假的副产品，今天我们可以快速的区分熟茶、老生茶，不过这对于当时的人们，实在是苛求。现在的老茶骨那时能分清楚生熟就很不错了，至于转化年限、生熟的根本区别这类高级货那基本抓瞎，要知道生茶转化一定年限可以成为熟茶在当时非常有市场，所以你就一点都不奇怪为什么有些人拿着熟茶非要说是老生茶，不觉间，也给了不法分子可趁之机，通过加重成熟度来冒充老茶成为了非法牟利的手段，重发酵逐渐由此脱胎。
说了不一定有趣，也得确很无趣!
云南普洱茶市场现疯狂
■CUBN记者 邓丽娟 北京报道
雅安市名山区是全国第二大茶叶基地，90%的农民以种茶为生，种茶面积达30.25万亩，去年总产量4.63万吨。但今年2月开始，这里连续遭遇了霜冻和数十年不遇的干旱，1~5月份减产1万吨，超过了去年总产量的1/5。4月份又遭遇地震，名山5万名外地采茶人全部返乡，30万亩茶园的夏茶无人采摘，名山茶叶局局长阳永翔透露，截至5月3日，夏茶成品茶“毛峰”已经积压了250万斤。
尽管雅安地震给当地茶产业带来毁灭性打击，但也催生了云南普洱茶市场的火爆。在云南普洱市和昆明，有普洱茶“茶皇”之称的老班章大树茶毛茶，均价从去年的每公斤2800元涨至约每公斤5000元。而另外比较知名的易武、冰岛等地的古树茶的涨幅也大致在30%左右。其中，冰岛古树纯料毛料的收购价从去年的6000元/公斤，今年已突破10000元/公斤，涨幅超过50%。201批次大益龙印青饼从15200元/件涨至36300元/件，205批次大益7542青饼从8200元/件涨至15300元/件……最近，有关普洱春茶价格在年后大幅上涨的消息在坊间广泛流传。
记者走访东莞市内多个茶叶批发市场及部分行业人士发现，受云南春茶产量减少，北方收茶需求增加的影响，今年普洱春茶价格同比涨幅超过30%，明显高于往年。在东莞，阳光海岸属于为数不多的几个茶叶批发市场，在这里，几乎可以找到市面上叫得上名字的任一普洱茶品牌。工作人员表示，考虑到春茶价格大幅上涨，茶城眼下的行情十分冷淡，茶厂今年至今没有发送新茶到东莞,早在2005年前后，东莞民间便藏有大量老茶，现在茶价攀升，不少爱茶者会选择拿出家中藏品进行享用，使得茶商面临有价无市的尴尬。
东莞市茶叶行业协会秘书长高飞告诉记者：“一些游资的进入，是部分品牌普洱价格大幅上涨的一大推手。目前，国内有部分财团的资金进入普洱茶市场进行运作，几乎操控了部分品牌普洱，让茶叶一天一个价。2006年的时候有广东商人把房产抵押掉，拿钱来购入普洱茶后囤积起来等涨价。可2006年以后普洱茶价格狂跌，这些商人亏得血本无归，最后只能忍痛割肉。”2007年，普通市民全民参与盲目炒茶，曾让普洱茶价在高位过后出现滑铁卢。高飞认为，与上一次不同的是，这一次延续了前几年平稳上升的态势。这一波行情是一些专业的市场在运作，风险没之前那次高。且相对于其它品种的茶来说，涨价后普洱茶的价格并不算高，目前普洱茶市场还是一个理性的阶段，远没有达到疯狂之说。
2007年那一轮普洱茶炒作，基本上集中在流通领域，也就是说，云南当地的茶厂并不参与普洱茶囤积。但是现在记者发现，由于大量的客商涌到茶山，让当地很多茶厂也动起来囤茶的念头。尤其是一些小茶厂，不惜血本大量囤茶。这样无形当中就把大量的风险都集中在小茶厂上，一旦有个风吹草动，将严重伤害这个行业的健康。实际上，记者在当地了解到，疯狂收茶的不光是景迈山。
云南茶业研究专家王铭分析称，这一轮普洱茶的炒作从2012年就已经开始出现苗头，照现在的趋势，用“爆炒”来形容是恰如其分的。“从茶友们的反馈和市场的实际情况，珠三角一代的茶商大佬们已经开始补货。重量级的大佬补货是市场反弹的强烈信号。不仅仅是南方，在厦门、大连甚至哈尔滨，今年普洱茶的销售增幅明显，甚至可用‘较大’一词来形容。长江以北对于云南普洱茶来说，增长的空间是巨大的。”
世界茶文化协会名誉会长何作如表示，在经历2007年的大涨大落之后，普洱茶市场已逐渐恢复理性。“从本质上来说，普洱茶是一种消费品，只有走入消费市场才是最合理的。”
学生怎么喝普洱茶以及冲泡？
本期是茶友的提问：我是学生族，不可能用瓷杯什么的来泡。只能用那种塑料的方便携带的啦。关于普洱茶的喝法看了很多，想问，茶饼上直接弄下来，放着泡，第一杯泡多久倒掉？第二杯多久可以喝？如果喝的话是不是要把茶叶和茶水分开？
爱说茶回答：
1.目前市场上的普洱茶主要还是以饼茶、沱茶、砖茶等形状为主（虽然也有袋泡茶，但所占比例很小），如果要想很方便的体验一杯好普洱，建议你选择用飘逸杯冲泡。
2.第一泡称为洗茶，目的是除去在制作工艺中所产生的灰尘、杂质，至于第一泡多久倒掉，这个没有唯一标准，如果是有年份的老茶（10年左右或以上），第一泡5-15秒；如果是新茶一两秒就可以倒了；
3.第二泡一般3-5秒就可以出汤品饮了，同样也是根据茶叶松紧度、年份、嫩度来定，没有唯一的标准；如果茶叶比较紧，那就得多泡一会儿（5-15秒），如果是散茶可以在3秒内出汤。
4.在品饮过程中，建议把茶水和茶叶分开。如果长时间浸泡，味道会变浓。
后记：由于茶行业的特殊性，很多茶友在刚接触茶叶的时候，关于泡茶、品饮、存放等方面都需要懂那么一点点，但茶叶是没有标准的，喝茶也是。每个人的经验对我们来说都只是参考。
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普洱茶和云南的山水情缘
云南，每个旅游爱好者必去的地方;云南，每个茶客必造访的地方;云南，一个神秘优雅的地方。古语云“良禽择木而栖”，好茶也是需要青山丽水。茶是有灵性的，它们总是择名山而居，选好水为邻。人人都知道普洱茶是可珍藏可养生，可又有谁知道是云南清山秀水，成就了普洱茶这个个性独特的茶品!
秀美的山水，诗意的情景，才是产茶、品茗的所在。“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏”，这付茶联描绘的正是茶人所向往的理想境界。
数数那些江南名茶，无不出于名山大川。黄山产毛峰，太湖洞庭出碧螺春，福建安溪深山产乌龙茶和铁观音。茶性雅致，一般都喜温喜湿，不耐寒，所以，它适宜和山水相依。在云雾缭绕的自然环境中，尤其能产出品质优良的好茶。
不知道是普洱茶选择了云南，还是云南选择了普洱茶?也许这是一种无法解释的宿命。传说中，自诸葛亮南征来到云南，就把普洱茶带到了这片美丽的热土。这里虽然没有江南的名山大川那么知名，可相比之下却另有一番独特的景致。
这里高山群峙，大江奔流，终年云雾缭绕，日照充足，雨量丰沛。温热湿润的气候使这里的植物生长得异常繁茂，古树参天，翠绿成荫。独特的自然条件和优越的生态环境使这里成为世界茶树原产地的中心地带。这里古茶树、香樟树、芭蕉林郁郁葱葱，茂林修竹之间鸟语花香。傣、哈尼、基诺、布朗、彝等各族村寨就隐藏在这天然的绿洲大花园中。是这些民族的先民驯化培育了茶树，为中华民族茶文化的发展和世界文明做出了贡献。当年武候选择云南为茶乡，也许正是被这里原始古朴的山水所陶醉，才让茶和云南的山水结下了难解的情缘。
从此，云南的山水便和茶难分难解了。六大茶山因普洱茶而闻名天下，普洱茶则借茶山的自然灵气孕育出历久弥新的浓郁茶香。据著名茶人邓世海先生总结，普洱茶的香味有荷香、兰香、樟香和青香四大类。它们都是来自大自然的气息，是云南山水的灵魂依附于茶中的神韵。到过六大茶山的人都会留下深刻印象：这里的山是古老的，险峻中透着不屈的精神;山上的林木犹如山民的身躯，挺拔向上。这里没有城市的嚣喧，也没有现代工业的污染，一切都保持着远古洪荒留传至今的纯静和谐。在这样纯朴的环境中生长出来的普洱茶，它孕育的香味，是本真的，飘渺的，它需要用心去品味，它的香是天地灵气的升华，是自然山水神韵的凝聚。
那淡淡荷香的芽茶，或称女儿茶，有着少女的情怀。荷，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，有花中君子的雅称，和普洱茶淡雅的品性不期而遇。能喝一杯这样的香茶，也是一种缘份，那水雾中弥漫出的淡然荷香，仿佛在叙说普洱茶羞涩的山间少女的浪漫情怀。普洱茶的樟香又分为青樟香、野樟香和淡樟香。它们是茶树与樟树交错生长的结果，各自带着生长中汲取的不同记忆，在漫长的发酵中生长出来那曾经的美梦。云南各地的茶山上都能看到高大的樟树的身影，它们和茶树相依相伴，共享阳光雨露。正像当代著名女诗人舒婷的《致橡树》里描述的那样：“根紧握在地下/叶相触在云里/每一阵风过我们都互相致意/却没有人能听懂我们的言语。”茶的根和樟树的根正是在地下紧紧缠绕，枝枝叶叶牵手相伴，阳光雨露传递它们爱的私语，茶叶才会染上樟树的香气，贮藏于叶片中。如同珍藏下一个有爱的梦，在分离后的漫长岁月中，那份香味会挥之不去，永远保留在记忆里。
这是多么浪漫的情怀!所以，品茶时普洱茶的香味，不要轻易让它从你的齿唇间溜走，它是有灵性的山水和有灵性的茶树之间一份永久的盟约。
有心的人在品饮普洱茶时，还会从茶的香味里品出不同滋味。失恋的人爱品淡淡荷香，从女儿茶袅袅水雾中去追寻爱人的身影和逝去的情怀。思乡的人喜欢品青樟香，从那充满活力的、新鲜自然的香味里捡拾起童年的趣事，故乡炊烟里的诗意。那些被生活折磨得心烦意乱的人，则应该去品淡樟香，它轻逸脱俗，香味平和，却又有禅境的淡然之美。一杯下去，可以荡涤心中的尘埃，在余香中感受到鸟语花香。据说，淡樟香是普洱茶品茗高手的最爱。这不是没有道理的。
当我们工作繁忙，不能亲往大自然感受美景的时候，品饮普洱茶不失为一种间接的方式。当茶的叶片在开水中翻滚之时，它和自然山水的梦境就已经一点点开始复苏。不要忘了茶是有记忆，有前世今生的灵性之物。那一片片由青变绿，舒展自如的叶片，向我们传递着来自大自然的美丽声音。让我们感受到山的雄伟，水的纯洁，向我们诉说着它和山水结下的不解情缘。
如果你有机会能亲自到六大茶山去看看，则有另一番动人的景致。你会看到那些古老的茶树，樟树，是如何与大自然融为一体，相依相生，共同织就一片美景。那些苍翠的山峦，如同一幅巨大的画屏，千百年来用心呵护着脚下的片片茶林。还有水，流淌在山野间的清清泉水，如同晶莹的露珠，清纯无瑕。它们是大地的血脉，浇灌着茶林的过去与未来。来到这里才会明白，普洱茶能够生生不息，代代相传，靠的就是自然山水的滋养，天地灵气的钟爱。
普洱茶选择云南落脚生根，是云南的福气。其实也何尝不是一种命定的机缘，也只有这样一片神奇美丽的土地，才能养育出“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”的普洱茶来。
但愿每一个喜爱普洱茶的人，在品茶的时候，不要忘了聆听来自自然山水的声音!
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