绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。
普洱茶与黑茶的区别
黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。
以上材料足以说明，普洱茶不是黑茶。
普洱茶六奇
1. 产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。
2. 品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。
3. 原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶;一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普。
4. 形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼;大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。
5. 品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。
6. 饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。
云南普洱茶的上述特点，也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董，这是任何茶类都不具备的特性。因此，普洱茶完全有资格，也完全应当成为一种独立的茶类，即普洱茶类。
根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。
从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。
普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青绿茶，经渥堆后发酵再加工，变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶、的数量要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈椽教授的解释，由量变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生最近也同意将普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。
究竟什么是普洱茶?
云南省标准计量局2003年3月公布了普洱茶的定义
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
其中云南省一定区域内是指云南省昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸分布的凤庆、临沧、双江、勐海、思茅、景红等县市的茶山茶园，分属临沧地区、思茅地区和西双版纳地区，尤以西双版纳一带最多。
这些地区大部分在北回归线两侧，属亚热带高原型气候，无明显四季之分，每年十月底至次年五月为旱季，日照充足空气干燥，降雨偏少，六月至十月为雨季，温度高，湿度大，降雨量多，年平均气温17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米。相对湿度80%以上，土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值呈弱酸性，土质疏松，有机含量高。这样的环境所培育出来的茶叶必然与江南地区的茶叶大不相同。所谓一方水土一方茶。江南的山水培育的茶叶是小叶种，清爽淡雅，云南的山水养育出的茶叶属大叶种，叶子可大到如成年人手掌一样。故茶叶中含物质多，耐冲泡，但是苦涩重，味酽，刺激性强，然而经过后发酵之后，却能化苦涩为甘醇，茶气十足，回味悠长，真是妙不可言。
云南大叶种茶叶在植物分类上的确定，是由英国植物学家马斯特思先生于1884年用印度从远东引进种植的大叶种茶样本完成的，所以定名为阿萨姆种，因此根据国际惯例，我们称云南大叶种茶为普洱茶种但在国际交流中必须使用它的学名阿萨姆种。
晒青是普洱茶加工过程中的重要工序。云南地区阳光充足，大叶种茶青采摘后先经杀青再经揉捻然后用日光晒干，成为进一步加工普洱茶的原材料。传统普洱茶的品质优良关键即是晒青干燥。传统晒青时，如果天气晴朗即薄摊晾晒，如果天阴茶叶就摊晾在火塘吊挂的竹席上，所以有的晒青毛茶会偶有烟味。
晒青茶缓慢的干燥过程，使茶叶在干燥之后仍然含有较高的水分，一般晒青完毕毛茶中水分还保持12%以上，正是这些水分使传统普洱茶在交易、运输和储藏中仍然在继续自然发酵，最后完成陈化过程，由生涩刺口变得甘醇柔滑。如果说，变化是普洱茶的灵魂，那么晒青毛茶中这12%的水分就是普洱茶灵魂的源泉。
普洱茶从发酵度上讲是属于后发酵。这个后是指后续不断的意思。因为普洱茶在加工完毕之后依然是有生命的，仍然会随时间的流淌不断得变化发酵。
后发酵的工艺又可分成二类：自然发酵和人工发酵。
自然发酵是指大叶种晒青毛茶压制成型后随时间、气候自然地发酵陈化，这是普洱茶的传统工艺。当代又把这种普洱茶称为生茶，经多年自然发酵的普洱茶又为陈年生普。堪称普洱茶的传统正宗。这种自然后发酵的工艺应该是从茶马古道的运输过程中摸索总结出来的。茶马古道是世界上地势最高、最险峻的神秘古道，它是从云南普洱开始，穿越横断山脉的高山峡谷，从林大川直到西藏拉萨，日喀则，最后通到印度。之所以叫茶马古道，是因为在古代这条路主要是由云南向西藏运输藏族人每天必饮的普洱茶。而运输方式则是马帮。马帮在运输茶叶时为了防止破碎，通常用清水回软茶叶。故使原本含水量已达12%的晒青毛茶更增加水分。而在茶马古道上要反复经过河谷的干热环境和高山的凉爽环境，会促使茶叶继续氧化发酵，最后变成醇香润口的味道。所以人们便开始有意识的贮藏普洱茶，使其陈化的年头越久，其味道越是甘滑香醇。茶气醉人。
自然发酵的普洱虽然茶味甘滑香醇，但是所需时间太久，所费成本过高，于是云南从1973年4月，安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶，将晒青毛茶渥堆陈化，以缩短陈化期。至1976年开始批量生产，人们把经人工后发酵的普洱茶称为“熟茶”又称“熟普”。
普洱茶的形状有散茶和紧压茶两大类
散茶是指加工完毕未压成紧压茶的自然松散型茶叶。生茶，熟茶都有散茶，但一般数量较少。大多数普洱茶还是压成各种形状的紧压茶。这种方法也是由茶马古道上运输茶叶的过程中形成的。马帮在运输中发现一匹马驮运50公斤散茶，但改装紧压茶后可驮运70公斤，为了降低运输成本，各类晒青紧压茶相继产生了。常见的有沱茶，圆饼茶，方茶，砖茶等等。
通过上述对定义的详细解析，我们对普洱茶应有一个大致的了解。在茶学界中，由于普洱茶的丰富性，已有专家建议不把它列入绿茶、黑茶类而是单列一类—普洱茶。
云南作为茶叶圣地，有着深厚的地理和历史渊源。普洱茶的主产区为今云南思茅、西双版纳、临沧等地。这里山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，具有发展茶叶生产的自然条件，堪称得天独厚。
普洱茶的制作
1、采摘：鲜叶的老嫩、叶片的多寡，整体鲜叶的整洁化一是否同一，能影响毛料的制造伎俩;
2、杀青、揉捻：杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响;
3、毛茶干燥：是否纯晒青?准晒青?纯烘青?准烘青?不说大家知道干燥方法是普洱茶后期陈化的基本保障;
4、制造紧压茶：
A、制茶时的蒸气度、压力的多少，会对毛茶的回软度有影响，它对成品茶的面貌有影响不说，蒸过了或是蒸得不够，对后期陈化有影响。
B、包揉茶的伎俩跟 工夫不到位，会造成成品缺乏了美感跟 压茶时受力不均匀而影响茶品每个部位在咀嚼时，口感不一致。
C、石模或机压的力度会造成茶品松疏不一，而造成茶品在后期陈化中的变更不一致。
D、成品干燥中的日晒：裸饼直接晒?还是用纸包好饼或筒来晒?荫干呢：要多少蠢才算干了?烘干：温度的高低是多少?成品的干燥是最关键的一道工序，否则茶树茶料的品德再好，存储手段再进步，所有白搭!不能小看它呢!
E、包装茶品时的测验，茶品的干燥度、饼型的好坏、漏检的非茶类搀杂物都必将经过严格的出厂测验，否则，会对后期的营销带来不可估摸的丧失。所以，普洱茶的加工工艺才是好茶品的最关键的一环!
好普洱 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干
坏普洱 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥
喝普洱茶的正确方法
中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效，经常饮用能减肥、助消化、降血脂、抗衰老、平衡和抑制胆固醇等。为了充分品尝到普洱茶的特点，需要有正确的普洱茶喝法。怎样正确喝普洱茶，有哪些方法?以下是小编分享普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。
喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。
怎样正确喝普洱茶?掌握以上方法常喝普洱茶好处多多。喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
保存普洱散茶，怎么存放才好
普洱散茶最便捷的一个好处就是取用方便，便于携带。不像饼茶那样泡的时候还得撬茶，想随身携带饮用都不是很方便。但是，散茶虽然取用方便，却不利于长期的存放，短期内饮用的话需要适量的购买，那么，保存普洱散茶，怎么存放才好？普洱散茶主要是为了方便茶客应用而制作而成的，因为其特殊性导致并不适宜长期存放，更应该说他对存储环境是有要求的。且普洱茶界喜欢收藏茶，喝老茶降火之说，而这种存放，更多是选择紧压的茶饼。
普洱散茶其形态与空气接触越多转化得就越快。所以这种茶只能说适合口粮茶，方便取用，不需要撬茶。相比较饼茶，与空气接触面积过大，不利于存放。
保存普洱散茶，可以采取以下方式存放：
用紫砂用具存放：
紫砂用具用来存放普洱散茶是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。使用这些容器时，一定要先进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。
放茶的时候可以将茶的件包装(桶包装)上的笋壳拆走，笋壳毕竟是植物体，容易招惹虫子；连着内包棉纸以饼(砖)为单位一起放进去。
用纸箱存放：
用塑料袋封起来存放在纸箱里的这种方法省时省力又省钱。如果家里茶不多，可以把每饼茶都用塑料袋或者自封袋包起来，放在纸箱里，纸箱不要放在地上，以免过多接触水分，尤其湿度较高的例如广州浙江等地区，纸箱具有吸收少量水汽的作用，可以放在书柜上或者搭个简易架子，尽量避免接触水。
普洱散茶不可以长期存放的主要原因：
（1）由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
（2）空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
（3）过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
（4）普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放)，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
总之，短期内饮用散茶，我们只需要注意保存好，并且一次不要买太多。经常饮用普洱茶对身体健康有益，对保健身体的效果十分可观。因此，我们可养成一个良好的喝茶习惯，长期坚持适量的饮用普洱茶。
见招拆招！鉴别做仓普洱茶，老茶友这5个技巧请收下！
喝茶是喝到肚子里的，所以首要是干净卫生，茶友们对于干仓和湿仓较为关注。
今天，普洱藏家茶馆创始人、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来谈谈辨别普洱茶仓储的一些经验。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、88青饼、92方砖等经典老茶。如今将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。
湿仓茶起源于20世纪50年代。影响普洱茶后期变化的因素很多，主要因素是光线，温度，水分。光线使茶叶中的叶绿素退色，温度使微生物滋生，水分使茶黄素和茶红素变成茶褐素，大分子糖分裂成单糖，普洱茶的滋味就形成了。
入仓退仓就是人为地控制光线，温度，水分等加速茶叶的氧化变化。
做仓招法一：
人为增加仓内湿度，一般达85%以上且不通风。会造茶叶由表到里产生有白霜（因湿气导致茶叶角质层白化脱落或霉菌残留物） 。
辨仓招法一：
在茶叶表面或拆开紧压茶找白霜，茶叶表面会有白霜且灰褐色无由光感 。
做仓招法二：
在铁皮屋里进行高温（30度以上）低湿（含水量75%以下）通风环境下长期退仓，如将茶叶置身在阳光烈晒下的铁皮里存放一段时间，以达到退掉白霜，退去土味，退除腐草味，或用蒸汽蒸茶叶表面再用牙刷擦去白霜以充老茶欺骗消费者。
辨仓招法二：
茶叶表面白霜虽去但茶梗的转折位或下凹位会留有白迹，而茶叶表面却由于在高温下水分退却过快而部分出现茶青黑色，无光泽，老叶更是由于高温而碳化易碎裂起驺皮，而干仓茶茶叶油光活力，条索分明，芽叶或叶背有毫显。
做仓招法三：
因为湿仓茶退仓后没有光泽，做仓人就用软毛巾将熟茶汤水擦摸在茶叶表面以增加茶叶的油光度。
辨仓招法三：
由于茶油是抹上去的，所以茶叶表面显得色泽生硬且不同级数的茶叶，茶芽，茶埂都是统一色泽，没有层次感及色差！
做仓招法四：
由于茶商为谋暴利进仓茶都是整批次，完整件，完整提进仓做旧的
辨仓招法四：
茶叶包装好出厂时都是很干爽的紧压茶，已经是茶样定型了的。所以一进湿度大的仓库就会大量吸湿返松，于是上茶压下茶，上件压下件等压迫力就会出现变型或压痕，这是有别于干爽出厂时型装完好的干仓茶的。
其次由于茶叶受潮受压，水分外流带出茶汁，茶汁就会侵到包装纸上，从而可以在本来干净的包装纸上留下一片片的茶渍地图，茶厂里包装工序是在最后的，等紧压茶在干燥房里干燥后才拿出来包装的，是不会出现茶渍地图现象的。
做仓招法五：
有一些茶厂根据茶商要求联合起来做仓茶，先将单片茶进仓之后再退仓再进行包装，或先将散茶做仓，再退仓后再压成紧压茶或散茶销售。
辨仓招法五：
辨仓法还有最后一招就是开汤，只要是做过仓的茶，仓味永远是有的，退不去，汤色除非入仓时间不长，再加上退仓多年外，都是比较暗色，不清亮，叶底看上去颜色不均匀，无弹性。
有些严重的舌根都会痛或不舒服，香气方面所谓的樟香，参香，太阳味明显，但香气下降快，或出现霉变的味或像熬夜后嘴巴里发出的焦味。
而真正有年份的干仓茶陈香味浓郁高长，透活力，舌面有重感，滋味醇厚，喉部润甜，鼻腔有热感，身体发热，手掌发汗，生津回甘绵长，人觉得精神兴奋，个人提会希望大家补充改正交流。
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