李家华：普洱茶与健康-茶礼仪网

李家华：普洱茶与健康

今天给大家分享的是普洱茶与健康的课题，由于最近关于普洱茶的健康话题比较多。那么我们就用我们科学的研究数据通俗易懂的讲一下普洱茶与健康方面的知识。那可能由于我们的听众不仅仅是云南这边的朋友，全国各地的朋友都有，那么讲一下我们普洱茶的特点和特性，再讲一下健康的主题。

首先讲一下普洱茶的概述，可能大家都了解普洱茶，但关于普洱茶的科学概念并不是很清楚。根据我们云南省普洱茶地理产品标志国标d22111-2008年规定，它是在规定地理限定范围内的大叶种，晒青茶为原料，地理限定范围内特定加工的茶叶而制成的具有独特品质的茶叶，这就是一个我们普洱茶的概述。

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我们普洱茶有几个多样的独特性

第一、我们普洱茶产区一个优越的独特性，普洱茶的主要产区主要分布在北纬25度以南的普洱市，版纳市，临沧等地方，这些都属于南亚热带，属于气候和北热带的类型，日照比较充足，年平均气温一般都在17到22摄氏度。年平均降雨量在1200到1800，那这样的环境对我们的茶叶生长这是一个比较好的，一千毫米以上的降雨量，是比较适合的。由于这一块的高山水流分布广阔，一般在到1200到1800范为内，属于高海拔地区，土壤中以酸壤和赤褐壤为主，ph酸碱度4到6，适宜茶树的生长。茶树的生长比较适宜的酸碱度范围就在4到6，这为茶叶的生长创造了一个得天独厚的自然条件。

第二、核心资源，我们云南是普洱茶的原产地中心，也确实是茶树原产地的一个核心范围。植物种子资源相对丰富。世界目前研究的话，茶种植物有380余种。云南就有31种，42个类。云南有31种，那就说明云南是比较丰富的。而且我们云南是独有的24个，占了世界茶种的80%以上，那么现在已经发现的野生型、过渡型到栽培型千年以上的古茶树，有30多株。百年以上的古茶树也有20多万亩，经过研究和深入的考量，可能这个面积在逐渐的增多，现在可能有二三十万亩，没有一个具体的统计需要我们去研究。

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第三、普洱茶的加工工艺有一个独特性，比其他的五大茶类相比，普洱茶属于黑茶类，加工这块是比较独特的，首先是一个潮水渥堆的过程。也是我们普洱茶品质形成的关键渥堆，也就是所谓的后发酵，那么后发酵的微生物呢，跟我们的红茶所谓的发酵，为什么概念会不一样呢？红茶的话来讲的话是属于氧化茶，会被茶多酚氧化，氧化以后形成一些色素，茶黄素之类的，普洱的后发酵，他属于真正的发酵，所以这一块呢我们要跟红茶区分开来。那根据发酵或者怎么样，我们的普洱茶又可以分为普洱生茶、普洱熟茶两大类，传统的普洱茶生茶呢其实是云南大叶种的鲜叶，经过杀青揉捻晒干而制成的晒青毛茶，这种传统的制作方法，赋予了我们普洱茶生茶的后续发酵的广阔成长空间。现在的普洱生茶是将晒青毛茶，紧压以后，自然存放，经过长时间的发酵变成“熟茶”。为了满足市场对普洱茶的要求和需求，可以通过人工后发酵，生产熟茶，那么近代普洱茶熟茶后发酵过程当中需要特定的温湿条件和微生物的参与下完成，所以这种特殊的工艺就是我们云南特有的，也是普洱茶特有的地方特性。

第四、是品质特征的特性，现在喜欢喝普洱茶的人越来越多，普洱茶的条索肥壮，这是最主要的特点，色泽来讲，普洱熟茶在这块来讲叫红褐，俗称猪肝色。内质来讲是滋味醇厚，汤色为褐红（也称红酒色），陈香显著，叶底红褐的一个特点。那么普洱茶生茶是由大叶种，晒青茶，或普洱散茶，经过高温蒸压塑形而成，外形端正、松紧适宜，规格一致，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮的一个特点，具有独特的花果香，我们的普洱茶有陈香这样一个特点，适合在各方面条件比较好的地方，在科学合理的条件下可以长期储存，这些品质特征是我们的普洱茶特有的。

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第五、形状的独特性，普洱茶有饼茶，柱型的，沱茶，砖茶等等。像我们以前的金瓜贡茶特有的外形，只有普洱茶有这样的一些形状特征，那当然现在随着一些企业的创新，茶叶的外形有了更多的各种各样的形状，但历史上来讲，只有我们普洱茶具有这样的独特的外观形态的独特性。

第六、包装的独特性。云南民族的特点，原始的特点，普洱茶的包装这块是比较传统的，而且普洱茶的大部分外包装这块，分为内包装、外包装，比如说内包装有棉纸，这对后续的存放比较好，棉质的透气性比较好。外包装一般用，笋叶、竹篮，捆扎用竹条、麻绳之类的，这种包装的形成是因为普洱茶的原产地来自的这个少数民族地方，像我们的竹子啊竹笋呀都比较丰富。我们的祖先比较聪明，利用丰富的资源，而且价钱比较廉价。最重要的一点呢，这种包装透气性非常好。但我们也说了，越陈越香。但是陈香后续还要氧化。陈化过程都属于氧化的过程，竹叶包装的透气性比较好。氧化要和氧气接触，所以透气性比较好有利于我们普洱茶后发酵，这样有利于提高普洱茶的品质，就是我们的第六个特点。

第七、是我们民族文化的特有性，云南民族比较多，各种少数民族在长期的饮茶用茶过程当中形成了各自的一种差异比较明显的文化习俗，形成了我们丰富多样性的民族茶文化，比如说我们的布朗族，哈尼族彝族傣族的，少数民族在普洱茶的加工品饮、茶艺及茶具等方面存在诸多的不同。这些生生相关的文化形成了各民族对普洱茶的不同理解，构成了我们个性鲜明的茶文化背景，这是其他茶类不能比拟的。

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这就是我们讲的普洱茶的七个方面的独特性。下面进入主题，普洱茶与健康，那么既然讲到普洱茶与健康，肯定是茶叶里的一些生化成分在起作用，如果没有丰富的内质和一些必要生化成分那么无从谈起它的健康。

今天我们讲的重点是普洱生化成分和健康的关系，茶叶里面的成分我们简单划分的话，分为几种营养成分，不是完全分割开的。营养成分可能是品质成分、可能是药效成分，但是是相辅相成的，相互关联的。第一就是营养成分，第二是药理特性的药理成分，第三是养生价值的一些功效成分，所以我们的茶叶，主要做为三块来区分。

第一，就是我们喝的茶都会有的茶多酚。茶多酚是很大一类的组成，但它不是单一的物质，是由至少六大类物质组成的多酚的化合物，有氨基酸、生物碱、脂类，茶色素等；色素有两大类，待会儿我就不讲了，有天然色素和加工以后形成的色素，这是我们比较简单的分类方法，但是按照溶解性，可以分为脂溶性、水溶性，讲到天然的，就是我们的花青素。是现在研究比较多的一个方面，就是我们都提倡多吃的有色食品。还有我们加工以后形成的色素，茶黄素，还有糖类，普洱茶有单糖、寡糖、酸糖。多糖这一块，还有芳香物质，还有维生素，营养成分，水分，矿物质等，种类比较丰富，所以我们的茶叶是不可多得的一个保养产品，是具有一定功效的，饮品也好，食品也好的一个经济作物。现在人们都提倡一点。人体的七大营养元素当中，水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、纤维素、维生素，矿物质经过我们的研究以后，在考虑是不是？把茶多酚加到七大营养元素里面，变成八大元素。作为人体的八大微量元素。现在开始慢慢的在研究。

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首先我们刚讲了营养成分这块，主要是蛋白质，碳水化合物之类营养成分。第二类是维生素和酶，那普洱茶中含有维生素p，维生素p大家很难接触到。一般都是维生a、b、c比较多，因为抗氧化性比较强，但是维生素p是一个很重要的维生素类，它能减少我们一个血管的脆性，降低血管的通透性，增强维生素c的活性，预防脑溢血，视网膜出血等疾病，这些都是比较好的。重要的从营养成分和功效成分来讲，都是相互交叉的，所以它也是具有一定的功效的营养成分，还有维生素b1b2、维生素e的，所有的维生素来讲，80%以上都可以用维生素来讲都可以用开水冲泡以后融到茶汤里边，除了维生素e不行，e是属于脂溶性的。像b1、b2、p，80%都可以融入到水里边，通过饮茶可以进行吸收。第三类是矿物质，现在也是研究比较多的，茶叶里面最主要是钾元素，钾元素可以提高免疫、电解质这一块，而且普洱茶的钾元素容易泡出。普洱茶里还有一个氟元素，像我们茶叶是属于负极氟元素比较多的，所以氟元素对于我们钙质吸收，或者说对我们牙齿有保护作用，锰也是在自然界中茶树中负极锰比较多的一个植物，锰可以防止我们生体机能的紊乱，比如晚上做噩梦这一方面，还有抗氧化方面。还有锌，广告里都可以看到，锌在茶叶里含量也比较高，最主要的功效可以促进儿童的生长发育，防止心肌梗塞，还有一些抗癌作用。（未完，

有用+10

赏

夏天、冬天如何品尝普洱茶？

　　夏天尝茶胆

　　什么叫茶胆？很多人不明白。简单来说，就是把最浓的一泡普洱茶汤储存在玻璃罐中，就称为"茶胆"。等一些时间以后添上滚水再喝，照样新鲜。这种方法适合夏天外出时自行冲泡，方便快捷。

　　还有一种冷泡法，就是把生茶置于飘逸杯中，用冷水来泡，时间则完全由自己掌握。一开始可以每五分钟用一个小杯子倒一点出来尝尝，直到最后找到最适合自己的冷泡时间。天气最热的那几天，还能把飘逸杯放进冰箱里，优哉优哉。热能扬香，冷泡法算多就闻不出茶的香味了，味道全融在了茶汤中。

　　冬天煮茶膏

　　茶膏是把普洱茶经过层层提炼后，最终提炼出来的普洱精华，也是功力最强劲的普洱茶。茶膏通常做成粮块大小，颜色几近黑色，闻上去有一股浓郁的中药味，硬度很硬，必须熬煮来饮用。

　　约摸1克茶膏就可以煮出一大壶普洱茶供多个人饮用，但是由于茶膏是普洱茶的精华所在，古法熬制的茶膏很容易上火燥热，因此茶膏适合在冬天饮用。一方面，冬天天寒地冻，茶膏可以暖胃，补充热量；另一方面，茶膏具有非常强力的搜刮油脂的能力，在油腻吃得多，但运动量少的冬天，茶膏无疑成了人们的福音。冬天煮茶膏饮用，真可谓一举两得！

　　几乎所有茶叶都具有的排毒清肠的功效，而普洱茶更可以让消化系统的运转加快。没来得及分解吸收的脂肪直接排到结肠，它的减肥机理是多重，综合的，是冬季的最佳饮料。

普洱文化：你真的知道什么是马锅头吗

马锅头，顾名思义，是马帮的领头人，负责人。他应该是这伙赶马人中的精萃。要熟悉整套赶马的技术业务，生活规矩;要了解骡马牲口的习性、疾病和一般治疗知识;勒驮子、钉马掌、联络交往、货物接转、经济往来、结算分配都能操办;马帮大小事均能决策处理。他是马帮的核心。

普洱文化：你真的知道什么是马锅头吗

马锅头有两种类型。一种是短期组合，本马帮认可的锅头。这类在锅头中居多数。由锅头去联系承接运输任务，按货按牲口数目，要三十驮或五十驮由他去联络，将附近村庄、邻里的赶马人组织起来，成立短期的运输马帮。运输任务完成以后，按相约的协议分配所得后，各自回家，自然散伙。在小农经济社会，各家散养几匹牲口，除自用外，搞点小营运。过去在顺宁，多属此类组合，自愿集结，自愿解散。另一种类型是自己有经济实力，自己购买牲口，自己组织马帮，自己当锅头，请人来赶马，请长工或短工，纯为雇佣关系，你给我赶马，我给你工钱，这种锅头为数甚少。但这种锅头常与官警有瓜葛，有的涉及走私，谋暴利，赚黑钱，甚至还有武装护运。当然也有正常马帮，因跑长途驿运，防盗匪抢劫而自备防卫武器的，我们只在过去年轻时耳闻途听，实际知之不多。

马锅头的首要任务是接转货物，办理承运业务。在上世纪五十年代初，大理、巍山(蒙化)的许多马帮，经常来顺宁茶厂驮运茶叶，我们就有实际接触了。茶厂运出的茶叶，都要由业务股储运组填办《磅码单》，写明茶类、等级、数量、批次、唛头、毛重、净重，依次按件列单。交给马锅头到下关交货验收，结算运费。一般青毛茶(晒青)用笋叶竹篮(简称大花篮)包装。茶篓封扎好后，在篮口笋叶上画码，用我国传统的数字：以毛笔黑墨书写。如毛重七十五斤画写为斤，净重六十九斤，画写为斤等，列单计总付运。红茶出口产品则用青木板(有味的松木等不能用)做的统一规格大箱装。箱内有锌皮罐焊封、衬一层牛皮纸，加钉木箱盖，铁皮搭攀。木箱四面和顶盖用粉红色的专用纸，刷印有中茶牌商标，中国茶业公司字样，并刷有毛重、净重、箱额数量，以及唛头等标记，认真裱好。如唛头“凤5201”意思是凤庆(1954年前用顺宁)茶，数字的第一个5代表五五年，2代表二级，01代表第一批工夫茶，刷四个数字，红碎茶则有六个数字记码。茶箱裱好后，刷一道酸性朱红，再用熟桐油揉油一道，红底黑字、油亮美观。再用缝好的棕搭(因单时还没用麻布、草蓆)作外包缝牢，挂上标笺。最后才能交给储运部门，再由马锅头承运到下关转昆明再转到口岸。当时的棕色青木板箱比较重，一般七、八十斤一个。牲口驮一驮就有一百六七十斤，差一点的骡子驮不动，所以，驮运茶箱的多是大牲口，强马帮，除茶厂马帮外，以蒙化马帮居多。

至于藏族赶马运货(茶)，与滇西一带马帮不同。他们的办法是驮软驮。在驮背上搭一层皮子作垫鞍，皮层下面有一层用毛毡等物做的约两三公分厚的垫裼，保护马背。皮子上面(马脊)有个小木鞍，系有绳索。驮茶时，用鞍绳吊勒两篓茶挂在马背上就驮走。茶篮隔着鞍皮，软摇软摇驮着走。我年轻时见过西藏或迪庆的藏族(当时我们称他们叫老古宗)来下关驮茶，就这样走，还领着个大藏敖(犬)，好吓人的。他们赶的牲口不多，看起来很悠然自得。但是太重或大件恐怕就驮不成了，牲口负荷不了，也难控制。大山险道，也只能适度负荷，便于行动。滇西马帮则不同，在一般较平缓地带，骡马驮粮食货物可负重到一百八九十斤甚至二百多斤。驮石头，驮木料，丈二木料可以勒驮，安稳驮走。有的更长更重的还可以两匹牲口勒驮一根大料，行走转弯均可控制，算是特殊的赶马技术了。

马帮的组合一般一个赶马人赶四至五匹牲口，因为赶少了收入划不来，赶多了忙不过来，也吃不消，所以在长期实践中形成一人赶四匹为一把(小帮)，人畜负荷都适当，也便于在驮子上捎带小物件，如料兜，盖毡等。整个马帮由若干个小帮(把)组成，自然有序。

除了马帮之外，滇西一带还有很多的牛帮。牛帮进行速度较慢，但很稳当。马帮一站六十华里，牛帮一站只走三十华里，一人赶一头牛。牛帮在保山一带较多，凤庆、云县、边疆各县都有，也是一批重要的驿运力量。牛帮不喜炎热行走，在炎热夏季多在太阳偏西后或黄昏行路。牛帮用的铃是圆筒形的，中间有击铃摇棒，挂在牛鞍中心的小横木架上。牛走棒敲铃，咚咚作响，不像马帮那么震荡，声音浑厚低沉，使人有很稳沉，很自然的感觉。牛鞍比马鞍弯弧大，适应牛背，也没有马鞍架长，较为简练。牛帮只用黄牛驮运，没有水牛驮运，因黄牛背有驮峰可以用鞍，水牛就用不成，只能架弯档犁田。对牛帮习俗知之甚少，无法详述。