仓储普洱茶的一些看法：干仓与湿仓特点-茶礼仪网

石昆牧“我有大量儲存在，年平均相對溼度70%左右，年平均溫度攝氏25度左右這些濕倉茶!!”

仓储普洱茶的一些看法：干仓与湿仓特点

实际上是过渡仓，在控制得好，不发霉的情况下，陈化速度快，口感好，汤色好，茶的真味略损(如果控制得好，几乎感觉不出来)。

在控制得不好，少部分发霉的情况下，陈化速度快，陈香足，口感好，汤色好，茶的真味部分略损失(感觉明显)。

仓储普洱茶的一些看法——干仓与湿仓

避光隔味(保持原包装，最益竹皮包装，手工棉纸)

不冷不热(最益22℃-32℃，高温不长期超过38℃)

不干不湿(65%-85%之间，最益70%-80%)

自然存放(姚计存茶可证明)

气温18度以上，相对湿度超过85%，3天就会发霉。真正湿仓

气温18度以上，相对湿度超过75%，14天就会发霉。接近湿仓

相对湿度70%以下，再长时间也不会发霉，真正干仓。

陈化时间长，茶气足，真性在。

海浪坚持得没错。

相对湿度75-85%，过渡仓。

控制得好，陈化速度快，不发霉;

控制得不好，陈化速度快，少部分发霉;

干仓与湿仓问题实质上是微生物后发酵和霉变之间的关系。在指定温度下，湿度起决定性作用。在一定的地方，今年的最高温度和以往的最高温度相差不会太大，只要注意最高温度时的湿度是不是超过了霉变指数所要求的温度就知道普洱茶在当地自然保存会不会发霉。如果会就要除湿。在湿度过大的地方(>85%)即使放在家里也是湿仓。

普洱茶的后发酵有部分属于酶促水解，需要水分，太干燥的环境不利于水解。

参与发酵的每一种酶，每一种微生物，每一种霉菌都有适宜它们生长的温湿度，控制好温湿度时普洱茶保存的关键。干仓与湿仓、自然仓都是模糊的说法，准确的是在什么样的温度、湿度下，保存多长时间，普洱茶不会发霉，而且又有利于发酵。

这里的数据是在不通风的条件下测得的，而且放在厚纸箱中和保持笋皮包装也有调节湿度的作用。下一步应该测测在一定温度、湿度、风速下，灰绿曲霉和黄曲霉的生长速度，再和大家探讨。由于刚开始测数据，有些方面不严谨，会有一些失误。希望大家多提意见，诚谢。

普洱茶后发酵有水解作用，需要水分，太干燥也是不行的。

所谓“干仓”不是绝对的干，平均在55%-80%就很好。

在实验室中，茶样处在空气相对静止情况下，恒温恒湿，所以长霉较快，属于极端情况。在现实中，环境湿度高于茶体湿度，茶叶就吸湿;茶体湿度高于环境湿度茶叶就放出水汽。茶叶本身有一定的调节作用。笋皮、包装纸或纸箱会减缓水汽的交换，所以，常常茶体的湿度要小于环境的湿度。这种“呼吸”增加了反应物之间的接触机会，一冷一热，一干一湿，有利于普洱茶的后发酵。

普洱生茶后发酵的关键是，控制灰绿曲霉和黄曲霉等有害微生物的繁殖，促进黑曲霉、根霉、毛霉，酵母菌等有益微生物的生长，促进多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶的活性恢复，促进蛋白质、纤维素和淀粉的水解(如不水解，蛋白质和淀粉变质后会有难闻难喝的味道)，适当非酶促氧化(一般氧化)。

普洱茶的丰富性来源于后发酵方式的多样化，是酶促氧化、非酶促氧化、湿热作用和微生物共同作用的结果。

由于各地的大气压、空气含氧量、温度和湿度的不同，导致普洱茶后发酵中酶促氧化、非酶促氧化、湿热作用和微生物发酵各种发酵方式对普洱茶后发酵的贡献不同，仓储后产生很大的差异。在沿海地区，空气较湿润温度较高，微生物作用强烈一些，转化较快。在云南温湿度相对温和，微生物作用弱一些。在西北，相对干燥，转化慢一些。只要是主要有害微生物灰绿曲霉和黄曲霉类没有生长，俗称的没有“发霉”，在哪里保存都可以，就算是放到非洲也行，在茶叶没有坏掉的前提下，各地保存有各地保存的风味。

普洱茶后发酵方式的多样化，导致普洱茶滋味香气的丰富性。我个人也喜欢多元化的价值观，不因自己的偏好就否定别人。六大基本茶类中，只要是干净卫生的都喜欢，外国的也喜欢。我不会由于自己偏爱某一类茶，就觉得其它茶不好。品绿茶的清香清爽，品乌龙的香气浓郁滋味甘醇，品红茶的芬芳浓强，品白茶的自然甘爽，品黄茶的甘凉馥郁，品黑茶的温和陈香，品普洱的层次丰富韵味悠长。每类茶都有鲜明的优势，也有一些不足，不用用自己的优势去比别人的不足。

由于实验室和现实环境有差距，数据会有一些出入，大家参考就可以了。

有兴趣的茶友请把自己的实践告诉我，大家交流，便于去伪存真。

再次申明，由于研究处于起步阶段，失误在所难免，请知道的茶友指正，最终找到正确的结论。

数据不准确可以再测，但用数据说话应该是茶叶研究的正确方向。从积累经验到科学实验再到建立数学模型，是茶叶加工走向现代化的必由之路。

在香港、澳门和广州天然倉存储的普洱茶特别是香港老仓陈化快，陈香突出，确实是一优点。

很多人也是从港仓了解普洱老茶的，但我觉得可能有先入为主的错觉。

在昆明存放的普洱茶陈化慢，但是茶的真性突出，你甚至还可以喝出是那一地区的茶。

我是云南人，但我不认为放在昆明陈化的普洱茶就是最好的。也不认为在香港、澳门和广州天然倉存储的普洱茶是最好的。

只要不长有害霉菌，我认为放在不同地方有不同地方的风味。即使不放在中国，放在非洲也许也不错。

有用+10

赏

谈茶论水：普洱茶与水的亲密关系

　　普茶与水的关系

　　自古水为茶之母，好茶须好水。沏出好茶，除了茶叶品质外，泡茶的技艺、器皿的选择等都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中，影响茶口感最主要的原因，还是水的选择。

　　古人对沏茶用水的讲究

　　明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水，可不是南酃水”。士兵认错说：“我从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满”。刺史听了非常佩服，以上虽是故事传说，但说明茶和水有密切关系。

　　水对于茶的影响

　　在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，饮茶时，茶中各种物质的体现，无穷意会的回味，都是通过水来实现的;还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。

　　沏茶用水的选择

　　在陆羽所著的《茶经》中，曾详加论证：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即是说，沏茶以泉水为最好。这是由于泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤从而不再有杂质，同时水质又较软而清澈，且含多种无机物。用泉水沏茶，茶汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。但山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

　　现代人多使用纯净水来泡茶，现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，沏出的茶汤晶莹透彻，香气滋味纯正，无杂味，鲜醇爽口。

　　蒸馏水由于是人工制造出的纯水，水质绝对纯正，对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果事实上并不优于其他水质，加上蒸馏水的成本较高，以这流水泡茶的人并不多。

　　在使用自来水泡茶时，需要经过几个净化步骤：首先要除氯，将自来水煮沸5分钟或者将自来水装在无盖的容器中静置一天方可。然后要过滤，可以用过滤器来过滤。经由此过滤的自来水在泡茶时可以直接加热至所需温度。

　　值得注意的是，市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。

　　水赋予一片茶生命的温度与厚度，也延伸了一片茶生命的长度。同时也因为茶，水也从无色无味到人生百味。在茶的世界里，尽可沉心，感受世界万物赋予的灵气。

中国普洱茶网免费派样活动第14期：七彩云南紫娟

活动内容：

由于许多茶友反应紫娟的茶样份数太少没有抢到，本期免费茶样活动将继续派送紫娟！喜欢的茶友抓紧机会喽！

开始时间：1月30日14:00,（友情提示：要参加的茶友请提前去茶窝网【http://www.chawo.com/】注册一个账号哦！）

注意：以下所有茶样每位茶友限领一份茶样，下多个订单以一份计算发货，不便之处敬请体谅！

报名方式：1月30日中午14:00在茶窝网商城【积分换礼】下单并提交订单，提交订单成功即视为报名参加活动，（注意哦，为保证公正，系统只有到了14:00才能提交订单，14:00以前是提交不了的，先到先得，送完即止，当日下午5点后发货），关注中国普洱茶网动态。

1.样品数量：10份

2.前十位报名的茶友可免费获得七彩云南紫娟茶样一份（8克）包邮哦！获得免费茶样的茶友，品过之后建议您到商城此茶品下发表真实品茶感受，以及到原创吧发布帖子，或者贴吧、论坛等平台发表您的真实品饮感受，我们会从中选取浏览数最多的一位茶友送出整盒紫娟品鉴装，同时您的品评会对购茶的朋友有帮助哦！中国普洱茶网原创平台分享地址：http://www.puercn.com/puerchanews/open/，【在您领样之前，请先添加QQ：2851629000添加时请备注“活动”，以便于我们与您保持联系，谢谢合作！】）

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注：鉴于前两期有茶友反应泡出来的汤色颜色不尽如人意，由于紫娟较少，茶友平时接触不多，故在此附上紫娟品泡方法，领到茶样的茶友可参照此方法品泡，可获得最佳品饮体验！

紫娟品泡方法：http://www.puercn.com/czs/cybk/74870.html

4.领到茶样的茶友，不要忘记约几个朋友一起品品，好茶当然独乐乐不如众乐乐，您动动手指把品茶图拍下来，顺便配上几句简单的评语（照片不少于8张，评语不少于100字），发到您能发布的各种平台（微信、微博、贴吧、论坛、空间等等），在2月7日前被围观的次数最多的茶友可获得一份精装版紫娟品鉴装（64克），我们包邮哦！

3.评选规则：从您发布之日起，到2月7日统计，您在2月7日把发布的网址链接发给我们QQ：2851629000，我们会去做一个统计，所有网站被浏览次数总量最多的茶友获赠一份精装版紫娟品鉴装（64克）（注意：如果2月7日晚上24点前没有将链接发送给我们，则视为您对这份茶不感兴趣，弃权了！）

4.加入中国普洱茶网普洱茶【自媒体】文章原创投稿平台【开汤吧】

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每月将获得中国普洱茶网合作商家提供的精美茶样10份。

将优先获得中国普洱茶网举办的活动名额一个。

将有机会加入中国普洱茶网茶叶审评小组（免费品各种新茶品）。

注：此活动秉着公平公正公开的原则，每一个步骤都有图有真相，欢迎大家监督！

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶坨的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法介绍：

冲泡方法中壶"功夫茶"泡法：就是说现冲现饮，每一次倒干，没留茶根。茶具中的容量因喝茶者的总数而定。用此方式也可以冲泡好云南省普洱茶。如对一部分较为新的普洱茶或者有轻臭味的茶，应用中小型壶现冲现饮，头几泡去除新臭味，提升后几泡的纯净度。针对一部分重发酵茶，采用快冲倒半干法有利于防止汤色变黑。针对涩味偏重的茶叶，中壶快冲能缓解涩味。针对一部分选用机械设备揉捻制做晒青的普洱茶品，因茶汤滋味浸取迅速，冲泡时也以其法为宜。

普洱茶的作用功效：

1、降肝火：茶头含有17中糖分，在这其中有人体不可或缺的8种糖分，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等与众不同糖分。其蛇葡萄素含量为4.2%-27%，在这其中二轻杨梅素占80%上下，总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可作为抗心率失常，抑制人体以外红细胞聚集和人体动脉血栓的造成，提高SOD非特异，用以解暑清热去火、去风湿补肾固精，治头痛，喉咙肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和牙龈肿痛。

2、发酵过程使普洱茶中带有的黄酮类物质以黄酮类化合物、多糖类苷方法存在，黄酮类化合物、多糖类苷具有维生素P的功效，是防止人体心肌梗塞的重要化合物。

3、美容养颜:经常喝茶，能够调节胃肠，胃肠恢复正常作用了，自然界就不易有严重便秘疑惑，身体的身体身体排毒也会很顺畅，自此告别下巴痘和口臭。经常喝普洱茶还能加快内分泌系统，加快身体代谢率，变更气血虚遇阻，从而让肌肤白里透红有光滑度。这就是说为什么，有些人喝茶会脸红的原因之一。

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶坨的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法介绍：

普洱茶的作用功效：

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