隔夜的普洱熟茶可以喝吗？-茶礼仪网

隔夜的普洱熟茶可以喝吗？

传统认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。

人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。

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普洱茶投资项目的选择

　　普洱茶投资项目的选择，普洱茶销售市场国内主要集中在东南部沿海地区，尤以台湾、香港、广东较大。近几年随着普洱茶的升温，普洱茶销售市场不断地向全国各地区扩散，由此可见普洱茶市场的巨大潜力。同时也衍生出了很多投资者转投普洱茶！希望以下几点对想投资普洱茶的你有一定的帮助与参考！

　　1、原料的正确选用是普洱茶收藏投资增值的基本保证

　　普洱茶必须选用云南大叶种晒青毛茶为原料才能保证普洱茶的长期变化。

　　2、必须有科学规范的收藏储存场所

　　收藏储存场所的安全可靠和科学的方法、适宜的储存条件、储存能力和质量保证是普洱茶收藏投资增值的条件。

　　3、收藏投资者应选择具有商业诚信的企业

　　选择规范的、规模大的、讲诚信的品牌企业，是普洱茶收藏投资的保障。其中普洱茶比较大的企业有大益普洱茶，下关沱茶，老同志普洱茶，中茶等!

　　4、流通能力和变现能力是普洱茶收藏和投资增值的通路

　　选择具有良好流通能力、具有自营销售网络的企业，对普洱茶收藏投资增值具有重要意义。

大郭说茶丨32.普洱茶的陈化

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

有朋友在后台留言问我：普洱茶在储存的过程中，究竟会发生什么变化，为什么同一款茶在不同的年份喝，会有不同的滋味。

确实，以我个人的经验，存了10年以上的普洱生茶，新茶的那种青涩和苦味已经褪得差不多了，会出现特别醇厚的香气；而15年以上的茶，口感就更淳滑柔顺了，即使有些一喝生茶就胃不舒服的朋友，喝这个年份的茶，也不会出现胃部不适；那么贮存了20年以上的普洱茶，茶叶的汤色就会变得红透明亮，陈韵也十分丰富。

那么问题来了，普洱茶为什么会在时间的作用下，产生这些变化呢？

都说普洱茶越陈越香，“陈化”是普洱茶发展香气，巩固、完善和提高品质的一道重要工序。在普洱茶的仓储中，茶叶内的主要呈味物质，比如茶多酚、儿茶素、纤维素、糖类等等，它会受到阳光、氧气、温度和水分的共同作用，发生分解或者降解等一系列化学反应。通俗来说，这些化学反应，就是我们所说的普洱茶的陈化。

在干仓中储存的普洱茶含水量会随着贮藏时间的延长逐渐变得平稳，茶多酚会呈现递减的趋势，以此降低茶叶中的苦涩味，经过一系列的化学反应后茶叶的甜味物质会增加，糖类的含量也会有所提高。而在湿仓环境进行存储的普洱茶由于湿仓的湿度较高，仓储前期的纤维素以及碳水化合物分解变化会比较快，甜味较多，但后期的转化却较为缓慢。

在普洱茶的陈化过程中，水浸出物的含量也会随着存放的年份而发生变化，在湿仓中存储的普洱生茶水浸出物会呈现不断减少的趋势，干仓存储则波动性会有所增加。所以我们在喝不同年份的普洱茶时，会明显感受到茶汤滋味的变化。

除了口感的变化，很多茶友都有这样的经验，就是储存年份不同的茶叶，茶汤的颜色也会不一样。

这是因为啊，在普洱茶的陈化过程中，茶叶中的呈色物质会发生改变，所谓的呈色物质就是茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素。

其中，在陈化过程中变化最大的是茶黄素的含量的。干仓存贮的普洱茶茶黄素含量会增加，湿仓存储则会减少。而茶红素含量的变化，散茶及生茶在干仓中存贮茶红素含量会呈现增加趋势，在湿仓中，不论是晒青茶、生茶或是熟茶，其茶红素含量均会大幅下降。普洱生茶在干仓中贮存下，茶褐素会保持不变，但是在湿仓中，散茶和生茶的茶褐素变化会比较明显。

在储藏过程中，普洱茶的香气成分变化很大，不同阶段香气成分不同。有相关研究表明，普洱茶生茶和熟茶在储藏过程可以被检测出70多种香气成分，其中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等这些成分的增加是产生独特陈香的原因。

总的来说啊，在陈化的过程中，普洱茶的汤色会逐渐变深，干仓贮存的各种普洱茶香味日趋变醇变甜。湿仓贮存的晒青茶、生熟普洱茶的香味都会出现裂变。如果湿仓茶存放不当的话，还会出现刺鼻不爽的湿仓气，或者会在品饮是出现霉苦味。

好了，关于普洱茶的陈化今天我们就聊到这里，你在收藏存放普洱茶的过程中，有什么样的经验，或者有什么技巧要跟茶友分享，都可以在福海茶厂的公众号平台、喜马拉雅FM平台和荔枝FM平台留言，我们可以一起交流，我也会选择一些有代表性的选题跟大家一起探讨。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期接着聊。

出品：福海茶厂

音频：大郭

编辑：慕涵

审校：菜炸炸

普洱茶砖是怎么做成的蒸出来的普洱茶砖

普洱茶砖，茶如其名，是一种紧压茶，外形方方正正，呈砖块状。我们都知道，普洱在制作完成时是散茶的状态，这些茶叶是怎么制作成茶砖的呢?这些普洱茶在制作成茶砖的过程中，品质又会发生什么变化呢?

称量

在制作砖茶之前，要根据晒青毛茶原料的含水量，成品标准干度结合加工损耗率，先计算确定称茶的重量。计算公式：成品标准干度=1-成品标准含水量，付压茶坯干度=1-付压茶坯含水量为了保证品质规格，称量要准确，误差尽可能控制在±1%范围内。称量时要先称里茶，后称洒面茶，然后倒入蒸模，先倒里茶，后倒洒面茶，放入标签后蒸茶。

蒸茶

蒸茶的目的是使茶坯变软，便于压制成型，兼有消毒灭菌的作用。当前，普遍应用锅炉蒸汽，通过管道输入蒸压作业机，用高温(100℃左右)水蒸汽迅速蒸热、软化茶叶，待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制。蒸后水分增加6%～8%，含水率达到15%～18%。

压模

压模时分为手工和机械压制两种。压制成型的技术要求：掌握压力一致，以免成茶厚薄不匀，装模时要注意防止里茶外露，加压适中，松紧适度。

退模

压制后的茶叶需在蒸模内冷却定型，冷却时间可视定型情况来定，如果机压定型较好，蒸压后稍加放置即可退模或去袋;手工压制的茶叶冷却定型需相对较长的时间。退模后的普洱茶要进行适当摊凉，散发热气和部分水分后，入烘房进行干燥。

干燥

传统制法分为室内风干和日光晒干两种。

检验包装

经过干燥后的成品砖茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗率等，并对品质进行审评，合格后包装入库。

仓储陈化

普洱茶的特性在于它的耐储存性。普洱砖茶的存储也十分重要，它要求储放环境清洁，无异味，温湿度控制好，防止其发霉变质与污染。