我的普洱茶情-茶礼仪网

朋友淘得一好茶，叫我一起品，对于我来说有好茶喝，能喝好茶，是爱茶之人的最大心愿，我又岂肯错过此等机会?于是，顾不上滂沱的大雨，穿过大半个城区，来到朋友处，为的只是饮上一口淳香四溢的陈年普洱。

朋友取出淘来的珍品，用茶刀仔细刨下黄瓜片大小、貌似残叶桔梗的茶叶。置于紫砂壶中，以沸水冲之，将头遍茶水倒掉，再以沸水淋壶冲泡。

少倾。便隐约有沉香之味飘入鼻中。此刻，朋友神情专注，双手握壶，手臂如茶馆内小厮样上下翻飞两下。即有酱红色茶汤扑入眼前酒盅般大小的茶盏中。

屋外雨敲窗棂，屋内茶雾氤氲。边喝边聊，小到不够一口的茶杯，不知不觉已被我连饮了数十杯。闲聊中，不知什么时候，心里一愣，脱口就是一句：“这茶真是好喝。”语音未落。一股幽幽的茶香就从心里冒出。

朋友露出得意之容：“当然。它是一饼存放了近50年的老茶。”说话间，又是一道茶泡好了，谢过朋友，我指做兰花状小心捏起茶杯，轻呷半口，令茶汤慢慢从舌面、齿间渗入喉咙。心中仿佛有股瑞气在慢慢升腾。这感觉在思前想后中反复萦绕，不知不觉中就有一种悲天悯人的温馨生了出来。我认定，普洱茶就如同成就它的乡土云南一样，冷艳中含着沉香，沉香中透着冰蓝。冰蓝中飘着暖雪。
我的普洱茶情

窗外的雨渐渐停了，雨后的清新随之飘进屋内。伙同着那些在别处总是绕梁三日熏透窗棂的茶香，一丝不漏地尽入心脾。为茶的一旦叫了普洱，便重现其出自乡村的那份深奥。对比茶中贡芽，称普洱为老迈都没资格；对比茶中龙井，称普洱太粗鲁都是夸耀；对比茶中白毫，普洱看上去比离离荒原还要沧桑；对比茶中玉绿。普洱分明是那岁月枯荣中的泥泞残雪。所有的所有，一切的一切，种种宛如真理的大错铸成，都是没有经历那醍醐灌顶般深深一饮。乡村无意，普洱无心，怪不得它们将生性置在云遮雾掩之后，世代更替，江山位移，陈年普洱则成了在世上行走之人的灵魂见证：为人一生，终极价值不是拥有多少美玉，而是应该是否发现过像普洱茶一样的璞玉。

行舟于岁月长河，常常回忆起自已最初的青涩和无邪。但是人生能有重来的可能吗?失去的，得到的，一切都会过去，可真正感动自已的人和事又有几许呢?走过了辉煌，走过了平淡，又走过了哀伤，自己也就有了一种感悟，一种发自内心对生命的感悟。如同眼前的普洱茶。随着岁月的沉淀，少了一些浮躁。多了一些平和，少了一些轻率。多了一些内涵，少了一些青涩，多了一些成熟。

对于倾情于普洱茶的我来讲，一直认为陈年普洱其实就是生命的沉淀。作为一种向后看的茶。陈年普洱浸润着岁月的秘香，在它的浓酽和淳厚中，贮藏了生命的重量，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后。变得老成持重。品饮它们，就像是在品读历史的尘封与遗失的往事。

因此，每每面对那些有着数十年生命的普洱茶，我总是会情不自禁地热泪盈眶。我在想，那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘?

是的，一切都是缘分，一饼普洱茶，藏在不同的地域，不同的空间，会有不同的品性。几十年的时间里，始终保持着洁净，始终偏处一偶阴凉，始终能自由自在地呼吸，这样的普洱茶，才是至爱之物。世间造化，也莫过如此。

谁在静静地守着一砖一饼，从少年到白头；谁在风烛残年，只与它默默对视，像无语的交谈?一个在年轻时就懂得为自己的晚年准备茶品的人，他定是热爱着自己的生活，热爱着自已的人生。对未来充满了希望，这样的人，一定不会虚度自己的光阴，不会透支自己的年华。他也一定不会因为劳碌，因为奔波，就丢失了风雅。他会留下一份斯文，寻一杯自己珍藏的普洱。

普洱茶是生命的沉淀，是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，更是一种在岁月流逝中的静默，在这种静默中，生活便上升为艺术。普洱茶还是一种顿悟，是一种用生命去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。

品饮普洱茶，就是在品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛与浮云。将酸甜苦辣化作一杯余味无穷的普洱茶之后，静了心，清了志，明了理，在淡泊与宁静中，笑看云舒风卷，释放出淳厚的陈香。

越陈越香，是普洱茶最为独特的风格与特色。这“陈”，不是老；这“香”，也不是一般意义上的香，它不仅仅属于嗅觉，更多地属于心灵；这样的“香”。是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韵和茶气的结合体。不同的品质，不同的环境，不同的时间。造就了普洱茶的独特滋味与韵味。这世界上，找不到两片同一种陈香的普洱茶，就如同同一棵树上，长不出同样的两片叶子。

作为一个爱茶之人，面对生命的无常，是该多一份欣喜，还是添一份忧愁?抑或就静静地坐下，将所有的心得，随着一块陈年普洱茶，一同投入到那茶壶中。此时，茶的过程，便成了生命的过程，丝丝缕缕，缠缠绵绵，生命原本也是芳香的。

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普洱茶的品饮技巧

　　普洱茶的品饮想要品出茶汤之味，是需要讲究些技巧的。切忌像喝饮料一样的“牛饮”，这样连茶是什么滋味都还未尝到，就已经喝饱了。大体的原则是：小口慢饮，口内回转，缓缓咽下。茶汤入口之时，应将口腔上下尽量空开，闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间，同时口腔内部肌肉放松，使舌头和上颌触部的部位形成更大的空隙，茶汤得以浸到下牙床和舌头底面。吞咽时，口腔范围缩小，将茶汤压迫入喉，咽下。在口腔缩小的过程中，舌头底下的茶汤和空气被压迫出来，舌底会有冒泡的感觉，这种现象就叫做“鸣泉”。而在品饮五六十年陈期普洱茶的时候，茶汤以极为柔和，经过口腔接触到舌头底部，舌底会缓缓生津，仿佛不断涌出细小的泡沫，这种舌下生津的现象，才是真正的舌底鸣泉。

　　品茶要品出境界，贵在茶好水好之外，还要有一种品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本质，提升到感悟的精神意境。

　　茶叶一般说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中惟一具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，存放越来越久茶香越醇，所以说它是“能喝的古董”。

　　新制成的普洱生茶和熟茶有生涩或烟火味；3~5年普洱茶气味平淡或没有杂味；陈放5~10年的茶开始出现甘酵之气；一些以幼嫩茶菁为原料制成的普洱散茶，有清淡的荷香；较壮的茶菁则散发着青叶香。这些香气都是茶叶上的气味，而真正让人陶醉的是陈年普洱茶茶汤中的氤氲的香气，越陈之茶气越浓。

　　最具代表也比较常见的香气有樟香、荷香、兰香、参香、枣香等，50年以上的陈年普洱茶还会产生梅子香和药香。而感受百年以上普洱茶佳品的茶气，就如同领略历史悠久的大雄宝殿的清寂感觉。

　　普洱茶的口感及生津好的普洱茶口感醇厚，茶汤柔滑，可达到“化”的境界。一般来说生普洱茶经过多年陈化，其口感比较熟普洱茶高雅，入口即化，却化得活泼清逸。熟普洱茶虽然不用等上若干年，但是“化”的感觉总是比较粗厚。新制生普洱茶虽苦涩，入口即刻回甘、生津，饮之喉头干渴感立刻可解。一般来说，新制普洱茶或趁期不超过30年的短期陈化茶品，略带苦涩会刺激两颊生津，使腮部的两个最大唾液腺大量分泌唾液。陈年普洱茶在陈化过程中的糖化作用，使得茶体转化出的单糖又氧化聚合成多糖，使得其汤入口回甜，久久不去，喉头因此润化，渴感自解。饮用陈年普洱茶能达到舌面生津的效果，茶汤经口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌，会感觉舌头上面非常湿润，这种感受比较独特。相反，自量不佳的普洱茶，茶汤入口会觉得喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至影响吞咽。

普洱茶山（韵）头气是什么？

　　祂就是一幅纵横精绝的字，一卷浑然天成的画，一本回肠荡气的书；祂就是一座曲径通幽的园林，一处钟灵毓秀的山水；祂就是一曲委婉悠扬的歌，一首动人心弦的天籁；祂就是血脉的传承，就是天地的造化；其实祂更是一种无远弗届的情怀！

　　山头气是做古树，喝古树，藏古树的人绕不开的概念；祂不是唯一的追求，却是一种对美的欣赏。真，纯，美：人所共求，能简单的从一片树叶中就获得，只能说这真是上天的恩赐。

　　2007年，有茶友问我，怎么看“山头气”？

　　我那时就认为“山头气”，要具体形容不可能，但是我们通过联想，是可以概括其内涵与外延。山头气就像我们走进一处精美绝伦，用心修建的私家园林：这里一处假山，哪里一方池塘；此处繁花盛开，彼处曲径通幽；这边一座小桥，那边一座凉亭；小中见大，缩景入园，包容天地。这种感觉，这种理念，这种景观――只准此处有，它地无处寻。

　　之所以有这样的想法，是因为我从最开始到茶山――就喜欢乱喝茶，无论什么茶见过没见过都试；喜欢到处闲逛，恨不得走完那里的山山水水，那里的每一处；喜欢和茶农聊天，喜欢问他们，喜欢了解他们的喜乐，他们和先辈的历史。

　　于是我就自觉这里的“天.地.人.山.水.茶”，这里的过去现在和未来，似乎都溶入我的脑海，时刻在心中流淌，感觉到我理解了这里的一切。

　　今天，我已经上茶山快十年，经历更多感悟更多，经验教训也更多；但是到现在，我也不能推翻当年我的这种感悟。

　　甚至因为熟极而烂，偶有懈怠；似乎缺了当初的好奇心，当年的简单；现在的感悟，似乎还没开始来时的那种直截了当，直面本来。

　　正欲哀叹:“到老方知非力取，三分人事七分天”。可难道说我就真的没有进步吗？用心做的事，付出的努力――难道会一点都没有回报？

　　也许从经济，功利的角度可以这么说。但是如果不以物质享受考虑，不以大富大贵与否，不以成功学为单一的衡量标准。我可以说：“不是的，这么多年，我的确时时刻刻有所收获，有进步”。

　　我经常可以在某个寨子，做出.收到与众不同，与往昔不同的好茶；喝到从未尝试过的逸品――甚至是生长在那里，却没有那里山头气的极品！犹如一处山水，看似亘古不变。突然却又雁过长空，于湖心留下倒影；虎过丛林，于树木草丛留下腥风；过后仔细去寻，但再也不见。那我们该说它“来过还是没来过？”原来我对“山头气”理解――还是太肤浅！

　　祂从来都不是死的！祂不但存在那片树叶，那杯茶水更是活在我们心中！祂就是――那里的天与地，那里流淌的时间，那里的山川日月，那里的阴与晴，那里的旱与涝，那里的先辈与子孙，那里的习俗人情，那里的矿脉水土，那里的生灵那里的茶。

　　最重要的是：山头气就是，我们喝茶时――无远弗界的情怀！